食品微生物檢驗中兩種均質(zhì)方法的比較

德西卓嘎

【摘要】目的：探究食品微生物檢驗中兩種均質(zhì)方法的比較。方法：2019年6月抽取24份不同樣食品樣品進(jìn)行研究，分別進(jìn)行旋刀式均質(zhì)及拍擊式均質(zhì)法對食品的微生物進(jìn)行檢驗，同時對兩組均質(zhì)方法的結(jié)果對比進(jìn)行分析。結(jié)果：在進(jìn)行不同的均質(zhì)方法時，食品微生物在兩種均質(zhì)方法的檢測中計數(shù)均有所不同，因此在開展微生物檢測時，需要根據(jù)食品的類型合理選取微生物檢測方式。而實(shí)際運(yùn)用中，可采用兩種方法相結(jié)合的方式進(jìn)行微生物檢測，保證微生物檢測的準(zhǔn)確性。結(jié)論：根據(jù)結(jié)果分析，食品在進(jìn)行微生物檢測時，需要根據(jù)食品的類型和特點(diǎn)進(jìn)行檢測，保證檢測的準(zhǔn)確率。

【關(guān)鍵詞】食品微生物檢驗;旋刀式均質(zhì);拍擊式均質(zhì);效果對比

樣品均質(zhì)通常在進(jìn)行食品微生物的檢測中具有重要作用，均質(zhì)不僅能夠?qū)κ称肺⑸锏臋z測準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響，同時能夠?qū)z出率產(chǎn)生一定的差異。目前常用的食品均質(zhì)方法為旋刀式和拍擊式均質(zhì)，旋刀式均質(zhì)主要是通過將食品樣本加入稀釋液并將其投入無菌均質(zhì)杯，在一定的旋刀轉(zhuǎn)速下對樣本溶液進(jìn)行處理，將其制備為基本的均質(zhì)溶液[1];而拍擊式均質(zhì)則是將食品樣本和稀釋液投入均質(zhì)袋，采用拍擊的方式對均質(zhì)袋進(jìn)行拍打，進(jìn)而制備為均質(zhì)溶液[2]。由于兩種方式對于檢測結(jié)果的影響具有明顯差異，在進(jìn)行檢測時，需要根據(jù)食物特性進(jìn)行分析，并選擇合適的均質(zhì)方式，保證檢測效果[3]。現(xiàn)通過選取24份食品樣本進(jìn)行研究，為探究食品微生物檢驗中兩種均質(zhì)方法的比較，有以下報告。

1資料與方法

1.1一般資料

抽取24份不同食品樣本進(jìn)行研究，選取項目菌落總數(shù)、霉菌和酵母計數(shù)、金黃色葡萄球菌進(jìn)行檢測，所需培養(yǎng)基225mL0.85%生理鹽水、9mL0.85%生理鹽水、0.75%氯化鈉肉湯、平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基以及Baird-Parker瓊脂平板和孟加拉紅培養(yǎng)基。儀器選用拍擊式均質(zhì)器和旋刀式均質(zhì)器。

1.2方法

根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)微生物檢驗方法要求，首先需要對樣品分別進(jìn)行以旋刀式和拍擊式兩種方式進(jìn)行制備。1旋刀式均質(zhì)法，24份樣品在無菌條件下分別取25g，隨后將其置入225ml的水和生理鹽水以及7.5%氯化鈉肉湯的混合液中，隨后對拍擊式均值器的拍擊頻率以及間隙進(jìn)行設(shè)定，根據(jù)溶液形態(tài)，可對其進(jìn)行1～10min的拍擊，隨后制備為1：10樣品勻液，設(shè)置旋刀均值器轉(zhuǎn)速為8000～10000r/min，根據(jù)樣本溶液形態(tài)進(jìn)行2均質(zhì)，制成1：10的樣品勻液。2拍擊式均質(zhì)：24份樣品在無菌條件下分別取25g置入225ml0.85%生理鹽水無菌均質(zhì)袋中進(jìn)行均質(zhì)，拍打2min，期間注意調(diào)整拍擊均值器的頻率和間隔，最終制成1：10的樣品勻液，測定霉菌和酵母、菌落總數(shù)以及金黃色葡萄球菌。隨后采用含有9ml生理鹽水以及7.5%的氯化鈉肉湯的無菌刻度吸管吸取1ml菌液，混合后再次根據(jù)以上步驟進(jìn)行制備，最終制備為1：1000稀釋液[4]。

1.3觀察指標(biāo)

觀察兩種均質(zhì)方法在不同樣本中的檢驗結(jié)果情況，檢驗結(jié)果可包含霉菌、金色葡萄糖球菌以及菌落總數(shù)

2檢測結(jié)果對比

兩種不同的均質(zhì)方式在進(jìn)行不同樣本檢驗的結(jié)果分析：在進(jìn)行24份食物樣本的均質(zhì)處理中，共計獲得16項檢測結(jié)果，其中存在8項數(shù)據(jù)特異化樣本代表，見表1。

3討論

對于各類存在高纖維的食物而言，采用旋刀式均質(zhì)法對其進(jìn)行處理可能起到最佳的均質(zhì)效果，同時能夠一定程度上減少均質(zhì)的操作難度[5]。而對于食品本身較大、較硬的食物來講，可優(yōu)先對其進(jìn)行搗碎處理后在對其進(jìn)行旋刀式處理，以減少食品樣本產(chǎn)生過硬引起破裂情況，保證均質(zhì)效果。而對于粘性食物或不易溶解的食物，可在進(jìn)行均質(zhì)前采用適溫的水浴鍋對其進(jìn)行處理，均質(zhì)處理時間需保持2min以內(nèi)，對于易溶解食物，則兩種均質(zhì)處理方式均適用[6]。

本文通過選取24食品樣本進(jìn)行研究，分別對其進(jìn)行旋刀式和拍擊式均質(zhì)得出結(jié)果：共計獲得16項檢測結(jié)果，其中存在8項數(shù)據(jù)特異化樣本代表。檢出在不同的均質(zhì)方式中進(jìn)行不同樣本檢驗的結(jié)果可得到一定的差異性，由此體現(xiàn)在進(jìn)行食品樣本均質(zhì)處理時，需要根據(jù)實(shí)物的特性等因素對其進(jìn)行均質(zhì)處理，保證各項結(jié)果的準(zhǔn)確性。

綜上所述，對于食品微生物的檢測結(jié)果，以不同的均質(zhì)方式可能存在一定的差異，在進(jìn)行檢測時需根據(jù)情況選用合適的均質(zhì)方式。

參考文獻(xiàn)

[1]謝毅明.食品微生物檢驗中兩種均質(zhì)方法的比較[J].醫(yī)藥前沿，2018，8（5）：90-92.

[2]王志紅.食品微生物檢驗中兩種均質(zhì)方法的比較[J].食品安全導(dǎo)刊，2020（12）：111.

[3]向東，湯沂，裘芳，等.快速檢測方法在食品微生物檢測中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（15）：88-89，92.

[4]董秀麗.食品微生物檢驗的方法及質(zhì)量控制[J].糧食流通技術(shù)，2020，3（5）：134-135，140.

[5]江峰錦.食品微生物檢驗的方法及質(zhì)量控制[J].質(zhì)量安全與檢驗檢測，2020，30（5）：142-143.

[6]國錦，柯玉花.生活飲用水檢驗中兩種微生物檢驗方法的比對觀察[J].黑龍江科學(xué)，2020，181（18）：20-21.