氣相色譜法測定和比較5 種植物油中的脂肪酸組成

王小花，黃 韡，郭 鋅，蘇阿龍

（甘肅省食品檢驗研究院，甘肅 蘭州 730200)

植物油是從植物的果實、種子和胚芽中提取得到的一種可食用油脂，是人們日常飲食的重要組成部分[1-3]。它是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中。如花生油、大豆油、菜籽油、胡麻油等。它的主要成分是高級脂肪酸和甘油化合而成的脂肪酸三甘油酯[1-3]，其中脂肪酸按照不飽和程度可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸[1,2]。不飽和脂肪酸主要有棕櫚油酸、十七碳一烯酸、十八碳一烯酸、十八碳二烯酸和十八碳三烯酸、二十碳一烯酸等，飽和脂肪酸主要有豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸等[1,4]。大量研究表明，植物油中的不飽和脂肪酸有免疫調節、抗氧化、促進大腦發育、防治心血管病等多種生理功效［5,9］,其中亞油酸和亞麻酸是人體必需脂肪酸［6,9］,亞油酸能降低實驗鼠和人體的總膽固醇和β 脂蛋白，且能防治動脈粥樣硬化和抗血栓［7,9］；α-亞麻酸具有調血脂、調血壓、降血糖、抗血栓、抗炎、抗腫瘤、抑制過敏反應、增強智力、保護視力和調節免疫力等功能［8-10］。同時，人類的飲食中需要吸收油脂，如果體內長時期攝入油脂不足，長期缺乏脂肪，會造成嚴重的營養不良、體力不佳、體重減輕、喪失勞動能力[11]；因此，脂肪酸作為植物油的主要營養成分，在很大程度上決定了植物油的食用價值,而脂肪酸的飽和度又和它的營養功能密切相關，它在維持人體健康方面起著十分重要的作用。因此，檢測和分析植物油中的主要營養成分顯得尤為重要。

本實驗通過氣相色譜法對五種植物油中脂肪酸組成進行提取、分離和鑒定，對實驗結果進行綜合分析，最終測定得到不同植物油中各類脂肪酸的組成和相對含量，同時通過數據比較得到植物油的主要營養成分以及不同植物油中各類脂肪酸的具體分布情況，從而為人們選擇更為合適的食用植物油提供了依據。

1 材料與方法

1.1 藥品及試劑

豆蔻酸甲酯、棕櫚酸甲酯、棕櫚油酸甲酯、十七烷酸甲酯、十七碳一烯酸甲酯、硬脂酸甲酯、油酸甲酯、亞油酸甲酯、花生酸甲酯、花生一烯酸甲酯、花生二烯酸甲酯、亞麻酸甲酯、山俞酸甲酯、芥酸甲酯、木焦油酸甲酯購自上海安譜實驗科技股份有限公司。

正己烷（色譜純）、氫氧化鉀（分析純）均購自甘肅博騰實驗儀器有限責任公司。

市售五種植物有：花生油、菜籽油、胡麻油、大豆油、芝麻油。

1.2 儀器設備及色譜條件

日本島津GC-2010 氣相色譜儀(FID 檢測器），Thermo 渦旋儀.

色譜柱：HP-88 毛細管色譜柱（100m*0.25mm，0.20μm）；進樣口：280 ℃；檢測器溫度：250 ℃；載氣：高純氮（純度99.9999%），流速1.0mL/min；分流比：50：1；升溫程序：初始溫度180 ℃，以0.5 ℃/min上升至225 ℃。

1.3 樣品甲酯化

取0.1g 油樣于10mL 試管中，加入1mL2mol/L的KOH-甲醇溶液，渦旋混勻,再加入5mL 正己烷，渦旋震蕩，靜置分層后,取1mL 上層清液進樣分析。

2 結果與分析

2.1 不同植物油中脂肪酸的組成及含量

將5 種植物油進行甲酯化處理后進氣相色譜儀，所得色譜圖如圖1-圖5 所示，脂肪酸種類及相對含量見表1。

表1 不同植物油中脂肪酸組成及含量

圖1 菜籽油脂肪酸甲酯色譜圖

圖2 胡麻油脂肪酸甲酯色譜圖

圖3 芝麻油脂肪酸甲酯色譜圖

圖4 花生油脂肪酸甲酯色譜圖

圖5 大豆油脂肪酸甲酯化色譜圖

菜籽油檢測出13 種脂肪酸，胡麻油檢測出10種脂肪酸，花生油檢測出8 種脂肪酸，芝麻油檢測出10 種脂肪酸，大豆油檢測出10 種脂肪酸。

由表1 可知，不同植物油中主要脂肪酸的種類相同，但是各組分的相對含量有所不同。主要脂肪酸為棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸，每種植物油中均含有這4 種脂肪酸。其中菜籽油含棕櫚酸5.0%、硬脂酸2.3%、油酸53.5%、亞油酸26.0%；胡麻油含棕櫚酸5.1%、硬脂酸3.9%、油酸16.6%、亞油酸15.1%；花生油含棕櫚酸10.5%、硬脂酸3.6%、油酸46.8%、亞油酸33.2%；芝麻油含棕櫚酸8.4%、硬脂酸4.8%、油酸37.8%、亞油酸47.9%；大豆油含棕櫚酸11.1%、硬脂酸4.0%、油酸21.1%、亞油酸57.2%。

2.2 不同植物油中主要脂肪酸組成比較

由表2 可知，5 種植物油中脂肪酸均以油酸和亞油酸為主，油酸相對含量最高的是菜籽油，相對含量最低的是胡麻油；亞油酸相對含量最高的是大豆油，亞油酸相對含量最低的是胡麻油。

表2 不同植物油中主要脂肪酸含量

2.3 不同植物油中各類脂肪酸的組成比例

5 種不同植物油中各類脂肪酸的組成比例見表3。

表3 不同植物油中各類脂肪酸的組成比例

由表3 可知，5 種植物油中單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸相對含量均高于飽和脂肪酸相對含量。其中菜籽油中不飽和脂肪酸含量是飽和脂肪酸含量的13 倍，胡麻油是10 倍，花生油4 倍，芝麻油是6 倍，大豆油是5 倍，其中菜籽油中不飽和脂肪酸相對含量最高。

3 結論

本文建立了一種氣相色譜法測定植物油中脂肪酸組成的方法。通過氣相色譜儀對脂肪酸組成進行分離和鑒定，共分離出15 種脂肪酸，植物油中的脂肪酸以棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸為主；胡麻油中油酸和亞油酸相對含量為31.7%，其他四種植物油油酸和亞油酸含量均高于75%；相比較其他植物油，菜籽油中的油酸相對含量最高，大豆油中的亞油酸相對含量最高；五種植物油中不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸含量，其中菜籽油中不飽和脂肪酸相對含量最高。