荷香云耳蒸竹絲雞

張筱悅

食材：烏雞半只，木耳100克，干荷葉1片，食鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生粉、香蔥各適量。

做法：①烏雞洗凈切塊，加入食鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生粉充分拌勻，腌制10分鐘。②木耳泡發，去根洗凈，瀝水。③干荷葉用溫水泡軟，鋪開放到蒸屜上。④烏雞腌制好后，與泡發的木耳拌在一起，放到荷葉上。⑤水燒沸后，把蒸屜放到鍋上，大火蒸12～15分鐘，出鍋撒上香蔥即可。

提醒：由于烏雞皮中含有大量脂肪，所以不用再額外放油。