“油水”真的能被刮干凈嗎 被稱作刮油水的食物很多

文·蔡駿（上海中醫藥大學附屬龍華醫院臨床營養科主任、主任醫師）

不管是家庭聚會還是同學聚餐，中國人少不了吃吃喝喝。一頓觥籌交錯下來，吃得肚滿腸肥，有些人就想著：得吃些“刮油水”的東西，清理一下腸胃了。那“刮油水”真的靠譜嗎？

事實上，“刮油水”是民間的一種說法，人們在進食過多的油膩食物之后，就會食用幫助脂肪排泄的食物來清除體內的“油水”。現代人健康意識增強，對脂肪、蛋白質攝入過多帶來的危害有了一定的了解，所以進食過多油膩食物后，都會想：有沒有辦法刮掉油水呢？尤其是愛美的女性朋友，最好每頓飯吃下去的油水都能刮掉，保持苗條的身材，市場上各種減肥產品也大打“刮油水”之牌。

刮掉的不只是“油水”還有營養

被賦予“刮油水”作用的食物有很多，比如濃茶、竹筍、芹菜、玉米等。我們來簡單分析一下這些食物的特征：

茶葉中含有豐富的咖啡因，具有興奮神經作用，同樣也能刺激胃腸功能興奮性提高，喝濃茶就會促進胃腸道蠕動。而竹筍、芹菜、玉米的共同特征是：都富含粗纖維成分，也具有刺激胃腸加快蠕動的作用。

事實上，“刮油水”的機理就是促進消化道中的脂肪、蛋白質等代謝，快速排出體外，從而達到減少脂肪吸收的目的。但是，這個過程并不是單單將脂肪快速排出了體外，其他多種營養物質也會隨之一起排出，包括蛋白質、維生素、礦物質等。這跟“瀉藥減肥”的原理是一樣的，減少脂肪攝入的同時，也減少了其他營養物質的攝入。因而，過度“刮油水”可能會導致營養吸收不良。

暴食暴“刮”傷腸胃

不管是周末還是節日期間大吃大喝，吃完再刮刮“油水”，減少一部分營養的攝入，就不怕熱量攝入過多、營養過剩了。這種做法看似很聰明，似乎是有利于健康的。

其實不然！蔡駿主任指出，我們節日期間的飲食往往大魚大肉居多，脂肪、蛋白質攝入過多，維生素、膳食纖維攝入相對不足。“刮油水”的時候，雖然也會補充膳食纖維，但是“刮”去脂肪、蛋白質的同時，盡管熱量攝入是減少了，但本身攝入不足的維生素也隨之“刮”去了不少，就會導致維生素吸收攝入更加不足了。

此外，暴飲暴食之后再“刮油水”，如此“粗暴”地對待我們的消化系統，過度刺激腸胃，腸胃會“很受傷”。特別是原先就有胃病的人群，就容易引發胃食管反流、胃十二指腸潰瘍等消化道疾病。

所以，“刮油水”是不得已而為之。蔡駿主任表示，真正健康的飲食原則是：飲食有節、營養均衡、三餐規律。只有養成健康合理的飲食習慣，才是最聰明的做法。