基于地方本土飲食文化的幼兒園食育研究

梅雪娟

【摘要】食育指的是良好飲食習慣的培養，伴隨著幼兒教育的不斷改革，食育課程逐漸受到廣大教師和家長的重視，成為幼兒一日活動中的重要組成部分。結合地方本土飲食文化對幼兒進行食育教育，能夠幫助幼兒建立起對當地習俗文化的初步認識，發展幼兒的思想與情感。幼師要始終立足地方飲食特色，探索有效途徑推進幼兒園食育課程，為幼兒健康發展創造良好環境。

【關鍵詞】本土飲食文化;幼兒園教育;食育

食育教學承擔著傳承優秀地方文化、塑造幼兒飲食習慣的重要責任，在幼兒教育體系中占據重要地位。在飲食文化多元化的新時代，地方本土特色飲食在獲得發展空間的同時也面臨著外來飲食文化的沖擊和挑戰，在幼兒教育中基于地方本土飲食文化構建食育課程能夠有效應對相關問題，提高幼兒教育的質量和水平。由于教育環境和教育理念的影響，部分幼兒園在食育課程體系建設過程中存在影響幼兒習慣培養的問題，要求廣大幼師始終從本土飲食文化特色出發，通過建設食育基地、舉辦食育活動、形成家校合力等方式，落實食育教學的積極效果。

1.影響食育課程構建的因素

第一，部分幼兒園脫離地方特色飲食文化構建食育課程體系，幼兒難以在有限探索時間里獲得對本地特色飲食、飲食文化等要素的完整認識，影響優秀飲食文化的傳承和幼兒文化價值觀念的培養;第二，部分幼兒園在食育過程中忽視科學飲食方式和理念的滲透，導致食育課程呈現出不全面、不科學的問題，不利于幼兒健康飲食觀和飲食習慣的培養;最后，部分幼兒園在構建食育課程過程中忽視趣味活動的設計，忽視家長和家校合力在食育教育中的積極作用，導致幼兒園食育教育缺乏趣味性，影響實際教育效果。

2.立足本土飲食文化發展食育的途徑

2.1建設食育基地，強調食育重要性

針對當前部分食育教育脫離本土特色飲食文化的問題，幼兒園可以從食育基地的建設出發，突出食育在幼兒教育中的重要作用，為提高食育教育質量提供重要保障。一方面，幼兒園需要正視食育和地方特色飲食文化的運用價值，促進資金和技術在食育基地建設上的傾斜;另一方面，幼兒園需要從幼師隊伍的建設入手，通過加強培訓、引入專業技術人才等形式，為幼兒食育基地的建設注入新鮮血液。

在打造食育基地的過程中，幼兒園和幼師應該充分做好以下幾方面工作：（1）充分做好地方飲食文化調查工作，不僅要關注特色食品本身，更要對飲食文化追根溯源，獲得關于特色飲食的整體認識，形成建設食育基地的重要依據;（2）充分做好科學飲食理念的滲透飲食習慣引導工作，幫助幼兒在觀摩特色食品制作、了解飲食文化的同時形成科學的飲食習慣和價值觀念;（3）充分做好食育基地的宣傳、維護工作，通過記錄食育基地活動、分享幼兒食育教育成果等途徑，強化對地方特色飲食文化和幼兒食育教育的重視，提高幼兒教育的全面性和有效性。

2.2舉辦食育活動，滲透飲食文化教育

本土飲食文化對幼兒的生活具有潛移默化的影響。在幼兒教育實踐中，幼兒在日常生活中接觸特色飲食的機會較多，但是對地方特色飲食的文化背景缺乏了解。食育教育具有一定實踐性，能夠為幼師教育實踐活動的設計提供切入點，為優化食育工作提供重要依據。針對當前部分食育教育中出現的缺乏趣味性和文化理念滲透的問題，幼兒園和幼師可以從特色食育活動的創新設計入手，將食物、文化背景與幼兒生理心理特點相結合，滲透飲食文化教育和科學的飲食價值理念，促進幼兒飲食健康發展。

以河南省周口市特色飲食文化項目《舌尖上的周口》為例，幼師在設計食育活動時可以充分借鑒欄目經驗，結合幼兒飲食實際狀況和能力基礎，設計一個“特色飲食文化節”的宣傳教育活動，將顧家饃、淮山羊肉、固墻手搟面等特色美食以博覽的形式展示出來，在引導幼兒觀摩制作過程、品嘗和鑒賞的過程中為幼兒講述相關文化故事，形成對家鄉飲食文化的初步認識，激發幼兒文化自豪感;其次，在活動過程中，幼師要引導幼兒關注特色飲食中蘊含的科學飲食知識，明確飲食適量、適當、科學搭配的簡單內涵，促進幼兒飲食觀念的健康發展;最后，在活動過程中，幼師還可以鼓勵幼兒通過洗菜、和面的簡單形式參與進特色飲食的制作過程中，深化飲食文化體驗，充分發揮本土特色飲食文化對幼兒的引導作用。

2.3形成家校合力，共促食育實踐發展

食育不僅是幼兒一日活動的重要組成部分，也是幼兒家庭教育中的重要構成要素，在食育過程中形成良好家校合力，獲得家長對幼兒食育教育的重要支持能夠為幼兒飲食習慣發展創造良好環境，營造濃厚的飲食文化氛圍。針對當前部分食育教育忽視家長支持和家校合力的問題，幼兒園和幼師可以從加深家校聯系、促進家園共育的角度出發，將家校合力建立在本土特色飲食文化基礎上，運用飲食文化知識為幼兒能力素養發展插上翅膀。

首先，幼師需要充分發揮家長會、家長群、幼兒園班級主頁等線上線下溝通途徑的重要作用，滲透食育教育的重要性，引導家長重視特色飲食文化與幼兒飲食健康之間的關系，形成有效合力;其次，幼師要調動家長參與幼兒特色飲食文化教育的積極性，鼓勵家長和幼兒每天對一種特色飲食及其文化進行了解，通過打卡、共同繪制食物圖片等形式進行學習記錄，或鼓勵家長以志愿者等形式參與進趣味食育活動之中，對幼兒形成積極引導，形成對園內食育教育的良好補充;最后，幼師要通過與家長的溝通獲得關于幼兒居家飲食表現的一手信息，作為調整食育方案、尋找教育重點的重要依據，為進一步強化食育效果、滲透特色飲食文化教育創造條件。

結束語：

食育教學在幼兒成長發展中具有重要意義，幼兒園和幼師從本土特色飲食文化出發構建食育課程能夠最大程度落實食育教學積極作用，為幼兒文化素養發展保駕護航。在新時代背景下，幼師不僅可以通過建設食育基地等途徑突出食育教育的重要性，通過舉辦食育活動等方式營造良好的食育氛圍、滲透飲食文化教育，還可以通過家校合力的形成，共同創造良好的食育環境，促進幼兒飲食習慣和文化價值觀念的不斷發展。

參考文獻：

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