食用色素供應(yīng)鏈的全過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)管理研究

王冀寧，涂怡青，王雯熠

(1.南京工業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，南京 211816；2.多倫多大學(xué) 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，加拿大 多倫多 L5L 1C6)

“色、香、味俱全”往往是對(duì)食物最高的評(píng)價(jià)，色澤作為影響消費(fèi)者選擇的第一要素，對(duì)于食品銷(xiāo)量和受歡迎程度的影響不言而喻。天然和諧的色澤會(huì)增強(qiáng)人們的食欲，然而在對(duì)食材進(jìn)行加工儲(chǔ)存的過(guò)程中可能因各種因素導(dǎo)致其喪失原來(lái)的顏色[1]。為了食品看起來(lái)新鮮亮麗，促進(jìn)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，增加產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值，生產(chǎn)商大多選擇在食品中加入食用著色劑來(lái)改善食物的感官品質(zhì)。

然而，不少商販卻在產(chǎn)品中加入非法、超量的色素以 來(lái)謀取更大的利益，近年來(lái)，由色素引起的食品安全事件頻發(fā)。2003年杭州市工商局查獲堿性品綠染色毒海帶[2]；2005年歐盟在當(dāng)時(shí)英國(guó)最大的食品制造商的產(chǎn)品中檢出蘇丹紅[3]；2011年央視曝光上海華聯(lián)超市多年銷(xiāo)售“染色饅頭”[4]；廣州市場(chǎng)現(xiàn)“染色紫菜”；2017年某山寨葡萄酒品牌的“致癌色素事件”等，這些事件不僅危害了公眾的身體健康，還使得群眾對(duì)食品安全產(chǎn)生巨大恐慌。2015年黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人針對(duì)食品安全問(wèn)題提出“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”“最嚴(yán)格的監(jiān)管”“最嚴(yán)厲的處罰”以及“最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)”[5],這“四個(gè)最嚴(yán)”奠定了我國(guó)實(shí)施食品安全戰(zhàn)略的總基調(diào)，為當(dāng)前國(guó)情下的食品安全監(jiān)管工作指明了方向[6]。本文基于食品安全角度對(duì)食用色素供應(yīng)鏈全過(guò)程的安全風(fēng)險(xiǎn)形成進(jìn)行深入研究，針對(duì)各個(gè)參與主體制定相應(yīng)的管理對(duì)策，更好解決目前食品市場(chǎng)關(guān)于談“色”色變的輿論恐慌問(wèn)題。

1 食用色素的種類(lèi)及特性

食用色素按其來(lái)源可分為天然色素和合成色素兩大類(lèi)，見(jiàn)圖1。人類(lèi)對(duì)食用天然色素的應(yīng)用可以追溯到公元10世紀(jì)以前[7]，19世紀(jì)中期第一種人工色素苯胺紫研發(fā)成功之后，其憑借價(jià)格低廉、穩(wěn)定性高的優(yōu)點(diǎn)基本取代了傳統(tǒng)的天然色素在食品中的應(yīng)用。但是進(jìn)入20世紀(jì)后，隨著分析化學(xué)研究的深入及對(duì)食品安全問(wèn)題的重視，人們認(rèn)識(shí)到食用色素存在致癌致畸成分，各個(gè)國(guó)家對(duì)食品添加劑的相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行了修訂。我國(guó)于2014年12月正式發(fā)布新版GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，根據(jù)新版規(guī)定，我國(guó)可添加于食品中的色素共有67種，其中天然色素56種，合成色素11種。

圖1 食用色素的分類(lèi)Fig.1 The classification of edible pigments

1.1 食用天然色素

天然食用色素的種類(lèi)眾多，按原料主要可分為植物天然色素、動(dòng)物天然色素和微生物天然色素。植物天然色素開(kāi)發(fā)種類(lèi)眾多，如：番茄紅、柑橘黃、天然莧菜紅、玉米黃、桅子黃、天然胡蘿卜素等，其中類(lèi)胡蘿卜素就有600多種來(lái)源[8]；目前，動(dòng)物天然色素研發(fā)較少，主要為膽紅素、血紅素以及提取于昆蟲(chóng)的紫膠紅和胭脂蟲(chóng)紅等[9]；源于紅曲菌產(chǎn)生的紅曲色素在微生物色素中應(yīng)用最為廣泛。

天然食用色素廣受歡迎，不僅因其對(duì)人體健康無(wú)害，還與天然動(dòng)植物本身具備的藥理性能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)。類(lèi)胡蘿卜素可以吸收藍(lán)色光，緩解視力下降及眼部不適等問(wèn)題[10]，同時(shí)也是一種良好的抗氧化劑，起到抗衰老、預(yù)防心血管疾病等作用[11]。存在于果蔬中的花色苷，研究表明其有降低血清及肝臟中的脂肪含量，防止體內(nèi)過(guò)氧化和抗腫瘤等作用[12]。然而，天然色素相對(duì)于合成色素有著成本較高，保質(zhì)期短；著色不穩(wěn)定，提取不易；成分復(fù)雜，產(chǎn)品差異大；原料本身可能被污染等缺點(diǎn)。

1.2 食用合成色素

根據(jù)GB 2760-2014的規(guī)定，允許添加到食品中的合成色素共有11種，從結(jié)構(gòu)上分為偶氮色素類(lèi)覓菜紅、胭脂紅、喹啉黃檸檬黃等和非偶氮色素類(lèi)鮮紅、亮藍(lán)、靛藍(lán)等，這些色素的分子量在450～880之間，最大吸收波長(zhǎng)在428～630 nm之間[13]。食用合成色素主要可分為四大類(lèi)，見(jiàn)圖1。合成色素有著成本較低；著色力、穩(wěn)定性較強(qiáng)；原料豐富，應(yīng)用范圍廣；無(wú)異味；便于調(diào)色和溶解等優(yōu)點(diǎn)。但人工食用色素的允許使用種類(lèi)、范圍、攝入量等毒理學(xué)數(shù)據(jù)皆不全面，對(duì)于特殊群體如兒童、過(guò)敏體質(zhì)者或患病人群攝入工食用色素依然存在風(fēng)險(xiǎn)和安全隱患，可能會(huì)引起過(guò)敏、多動(dòng)癥甚至致癌等不良反應(yīng)和疾病[14-15]。

2 食用色素供應(yīng)鏈中安全風(fēng)險(xiǎn)形成

食用色素從原材料的研發(fā)采集、加工合成、質(zhì)量監(jiān)督再到最后出現(xiàn)在消費(fèi)者的餐桌上，中間要經(jīng)過(guò)一個(gè)長(zhǎng)且復(fù)雜的鏈條，稱(chēng)之為供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都將影響群眾的身體健康以及公眾對(duì)于食品安全的又一次恐慌。通過(guò)對(duì)食用色素安全事件的調(diào)查研究和文獻(xiàn)梳理發(fā)現(xiàn)企業(yè)在生產(chǎn)使用色素過(guò)程中存在的問(wèn)題是供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)形成的核心，中間環(huán)節(jié)政府、行業(yè)協(xié)會(huì)以及消費(fèi)者三者配合監(jiān)管效率低是風(fēng)險(xiǎn)形成的重要影響因素，而在產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)環(huán)節(jié)中，往往存在著消費(fèi)者對(duì)食用色素安全問(wèn)題的忽略，企業(yè)對(duì)商品信息的隱瞞導(dǎo)致市場(chǎng)信息不對(duì)稱(chēng)等問(wèn)題。上述問(wèn)題導(dǎo)致食用色素使用過(guò)程的質(zhì)量危機(jī)，見(jiàn)圖2。

圖2 食用色素供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)形成Fig.2 The risk formation of food pigment supply chain quality and safety

2.1 食用色素生產(chǎn)使用環(huán)節(jié)的安全問(wèn)題

2.1.1 天然色素提純困難、穩(wěn)定性差

天然色素雖然來(lái)源于自然，但并非意味著不含毒副作用。天然色素的提取物本身成分復(fù)雜，可能含有一些有害物質(zhì)，如藤黃素、重金屬以及金屬鹽類(lèi)、有毒的霉菌等[16]。在其生長(zhǎng)過(guò)程中也可能受到來(lái)自農(nóng)藥、土地、水源、空氣等多方面的影響，通過(guò)食物鏈的傳播污染天然色素的原材料。在提取過(guò)程中常見(jiàn)的有機(jī)溶劑乙醇、正己烷、丙酮本身的安全性以及其在后續(xù)工藝中的殘留都會(huì)影響天然色素的安全[17]。同時(shí)，天然色素在加工的過(guò)程中也會(huì)存在結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定以及混入其他雜質(zhì)的安全隱患。

2.1.2 合成色素超量、超范圍濫用

合成色素因可通過(guò)化學(xué)成分人工合成，資源豐富、穩(wěn)定性強(qiáng)以及工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，故價(jià)格較低，因此備受生廠(chǎng)商、經(jīng)銷(xiāo)商歡迎。一些小型加工企業(yè)以及食品個(gè)體小販更是將其視為食品著色劑的首選，如在制作一些鹵制品時(shí)，商販們往往會(huì)選擇價(jià)格低廉的胭脂紅和日落黃這兩種合成色素而舍棄價(jià)格更為昂貴的天然焦糖色素。但是根據(jù)GB 2760的相關(guān)規(guī)定，日落黃可用于食品和藥物的著色，但使用范圍僅限于糕點(diǎn)、水果調(diào)味糖漿、飲料、果凍、膨化食品等食品，嚴(yán)禁用于生、鮮肉和熟肉制品。如果長(zhǎng)期或一次性大量食用日落黃超標(biāo)的食品會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀，同時(shí)對(duì)腎臟、肝臟造成嚴(yán)重?fù)p害。不法商販一味追求經(jīng)濟(jì)效益，卻忽略了食品添加劑在攝入量和添加范圍上的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成危害。

2.2 食用色素質(zhì)量監(jiān)督環(huán)節(jié)的安全問(wèn)題

2.2.1 “政”“協(xié)”部門(mén)監(jiān)管不到位

一般來(lái)說(shuō)，在食品市場(chǎng)中，質(zhì)量與成本成正相關(guān)。然而有些企業(yè)為了牟取更大的利潤(rùn)空間，打著虛假?gòu)V告，進(jìn)行“表里不一”的炒作，因此消費(fèi)者難以辨別產(chǎn)品品質(zhì)好壞，這就需要政府部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)揮質(zhì)量監(jiān)督的重任。但是，從食用色素的監(jiān)督環(huán)節(jié)來(lái)看，“政”“協(xié)”兩個(gè)部門(mén)存在監(jiān)管不到位的情況。目前，政府部門(mén)設(shè)有國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局，但是質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、工商等部門(mén)機(jī)構(gòu)都可以同時(shí)對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行管理，這種分段、多頭管理必然導(dǎo)致交叉管理、空白地帶、效率低下以及成本增高等問(wèn)題。另外，行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)組織并沒(méi)有將食品安全監(jiān)管視為最重要的職責(zé),大部分食品安全行業(yè)組織將舉辦食品展銷(xiāo)會(huì)、進(jìn)行食品生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)、協(xié)助政府開(kāi)展食品項(xiàng)目調(diào)研等作為其主要的工作內(nèi)容,難以有效對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管[18]。

2.2.2 消費(fèi)者配合監(jiān)督效率低

食用色素質(zhì)量的安全監(jiān)管是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)長(zhǎng)、構(gòu)成要素復(fù)雜、參與主體多，僅僅依賴(lài)政府和行業(yè)協(xié)會(huì)難以達(dá)到完備的監(jiān)督效果[19]，消費(fèi)者本身對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)督管理同樣重要。消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買(mǎi)的食品能夠有更加深入的了解，能夠起到對(duì)政府以及質(zhì)檢部門(mén)舉報(bào)的作用，如廣州市場(chǎng)出現(xiàn)大腦“染色紫菜”就是通過(guò)購(gòu)買(mǎi)者向有關(guān)部門(mén)反映才引發(fā)關(guān)注，同時(shí)，政府和協(xié)會(huì)也能通過(guò)披露違法企業(yè)名單來(lái)警示消費(fèi)者。然而隨著網(wǎng)絡(luò)社會(huì)的發(fā)展，食品安全信息的真?zhèn)伪鎰e尤為困難。一些不良商家對(duì)同行企業(yè)質(zhì)量安全的誤導(dǎo)詆毀現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生；微信上“XX專(zhuān)家”對(duì)于XX食品的安全提出質(zhì)疑真假難辨；山寨網(wǎng)頁(yè)對(duì)政府及協(xié)會(huì)的溝通渠道失真等。這些現(xiàn)象阻礙了消費(fèi)者、政府以及行業(yè)協(xié)會(huì)的有效溝通配合，降低了食品安全的質(zhì)量監(jiān)督效率。

2.3 食用色素進(jìn)入市場(chǎng)環(huán)節(jié)后的安全問(wèn)題

2.3.1 消費(fèi)者對(duì)食用色素安全問(wèn)題不重視

消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)大多只注意到食品的生產(chǎn)日期，可是對(duì)色素卻常常忽略。大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)色素并不了解，甚至不知道天然色素、合成色素分別是什么。雖然國(guó)家通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)和毒性數(shù)據(jù)分析對(duì)特定食品可以添加相關(guān)色素的種類(lèi)進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，并對(duì)每人每天每千克體重允許最大攝入色素的毫克數(shù)(ADI值)進(jìn)行了綜合評(píng)判。但消費(fèi)者對(duì)這方面的知識(shí)并不了解，尤其是處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵階段的兒童總是喜歡色澤亮麗的食物，但他們神經(jīng)系統(tǒng)比較脆弱，易引發(fā)多動(dòng)、精力不集中、情緒激動(dòng)、躁動(dòng)等一系列不良反應(yīng)[20]。另外，有些合成色素還會(huì)干擾肝臟的正常代謝，引起過(guò)敏、腹瀉、營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀，所以消費(fèi)者要提高自我保護(hù)意識(shí)，認(rèn)真了解有關(guān)知識(shí)[21]。

2.3.2 食品市場(chǎng)供求中企業(yè)與消費(fèi)者信息不對(duì)稱(chēng)

在食品行業(yè)的供求關(guān)系中，絕大部分食品的加工生產(chǎn)過(guò)程都是消費(fèi)者無(wú)法參與的，往往只能在最后的購(gòu)買(mǎi)環(huán)節(jié)才能從外包裝上粗略了解食品的相關(guān)成分。因此，企業(yè)生產(chǎn)某種產(chǎn)品的原料使用、加工過(guò)程、制作環(huán)境等對(duì)于消費(fèi)者而言猶如一個(gè)“黑匣子”，在沒(méi)有質(zhì)檢部門(mén)或者媒體的披露時(shí)，消費(fèi)者難以獲取食品添加劑的相關(guān)情況。不僅如此，企業(yè)為了謀取更大的利益，通常會(huì)故意隱瞞，甚至對(duì)產(chǎn)品中有害信息加以誤導(dǎo)。以源自英國(guó)的致癌色素“蘇丹紅一號(hào)”食品為例，有關(guān)企業(yè)不可能在食品包裝上注明色素中“蘇丹紅”這一成分，這使消費(fèi)者難以得知食品中的色素究竟是食用色素還是工業(yè)色素。

3 食用色素供應(yīng)鏈參與主體的質(zhì)量管理對(duì)策

通過(guò)研究食用色素供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的質(zhì)量問(wèn)題完成了安全風(fēng)險(xiǎn)形成的過(guò)程分析，為了更有效率解決供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題，現(xiàn)針對(duì)各參與主體制定相應(yīng)對(duì)策，見(jiàn)圖3。

3.1 大中企業(yè)建立原料數(shù)據(jù)庫(kù)，研發(fā)新工藝技術(shù)，檢測(cè)有害物質(zhì)的“多重保險(xiǎn)”

作為食用色素供應(yīng)鏈的源頭企業(yè)，早期的風(fēng)險(xiǎn)控制起到了關(guān)鍵性的作用。大中型生產(chǎn)企業(yè)可以通過(guò)建立專(zhuān)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別的數(shù)據(jù)庫(kù)，原料安全的警示報(bào)告，分析由微生物、化學(xué)以及真菌毒素等引起的安全風(fēng)險(xiǎn)特征等來(lái)抵御風(fēng)險(xiǎn)。鉛是地殼中發(fā)現(xiàn)含量最高的重金屬元素，生長(zhǎng)在高速公路附近的豆莢和稻谷含鉛量約為0.4～2.6 mg/kg，是種植在鄉(xiāng)村區(qū)域的同種植物的10倍[22]。在天然色素原材料選取時(shí)，可以通過(guò)歷史使用記錄建立原料數(shù)據(jù)庫(kù)，從而將來(lái)自土壤、農(nóng)藥、水源、空氣等方面的污染降到最低。原料本身以及提純加工過(guò)程中有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)控制可以通過(guò)研發(fā)新型分離、反滲透技術(shù)進(jìn)行控制，并可通過(guò)毒理學(xué)檢驗(yàn)、有害微量元素的標(biāo)識(shí)等進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全的“多重保險(xiǎn)”。

3.2 小型企業(yè)及個(gè)體商販提高準(zhǔn)入門(mén)檻，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，建立誠(chéng)信自律機(jī)制

一些小型生產(chǎn)加工食用色素的企業(yè)衛(wèi)生條件差，設(shè)備落后陳舊，不具備生產(chǎn)能力。盲目生產(chǎn)導(dǎo)致市場(chǎng)上出現(xiàn)不符合要求的低質(zhì)量產(chǎn)品，但因小型生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有品牌優(yōu)勢(shì)，大多采取降價(jià)的方式來(lái)彌補(bǔ)質(zhì)量方面的競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)以提高銷(xiāo)量。一些沒(méi)有鑒別能力、唯利是圖的個(gè)體商販成為這些商家的需求客戶(hù)，為廠(chǎng)家提供了生存空間，同時(shí)也對(duì)正規(guī)的大中型生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生影響，如此往復(fù)，加劇了市場(chǎng)的惡性循環(huán)。解決這一現(xiàn)象要提高生產(chǎn)加工企業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻，從而減少低質(zhì)量產(chǎn)品在市場(chǎng)流通。加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員的法制教育、誠(chéng)信教育以及色素使用知識(shí)的宣傳教育，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，將誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)與利潤(rùn)掛鉤，樹(shù)立良好的企業(yè)和個(gè)體形象，促進(jìn)建立誠(chéng)信的高度自律機(jī)制。

3.3 政府部門(mén)定期質(zhì)量抽檢，制定強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)、建立有效管理體系

近年來(lái)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局逐漸完善了對(duì)食用色素研發(fā)、生產(chǎn)、加工、使用的法規(guī)準(zhǔn)則，對(duì)食用色素添加種類(lèi)及用量進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。但在監(jiān)管環(huán)節(jié)上仍需定期對(duì)相關(guān)生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行抽樣檢測(cè)[23]，增加孕婦、兒童相關(guān)食品的檢驗(yàn)頻次。在我國(guó)的藥品生產(chǎn)行業(yè)中，國(guó)家強(qiáng)制推行良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)不到資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的都必須被勒令關(guān)門(mén)停業(yè)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在食用色素領(lǐng)域也可同樣采用，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)加工企業(yè)被淘汰，如此就能凈化市場(chǎng)[24]。從源頭到產(chǎn)品供應(yīng)鏈的管理上可以采用能發(fā)現(xiàn)每一階段安全隱患的關(guān)鍵控制點(diǎn)分析體系(HACCP)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系(RA)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、評(píng)價(jià)、分析與控制。在管理上將HACCP與GMP體系有效結(jié)合，建立嚴(yán)格細(xì)致的評(píng)估框架[25]。

3.4 行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)內(nèi)提高會(huì)員體制素養(yǎng)，對(duì)外促進(jìn)行業(yè)主體良性溝通

行業(yè)協(xié)會(huì)在食品安全的監(jiān)管中具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，既熟悉行業(yè)特點(diǎn)，懂得行業(yè)運(yùn)作，同時(shí)與政府和消費(fèi)者均有一定的接觸，能夠有效落實(shí)行政措施，更好地彌補(bǔ)了政府在食品安全治理中的不足之處[26]。行業(yè)協(xié)會(huì)是自發(fā)組成的民間性組織，對(duì)本行業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量、競(jìng)爭(zhēng)手段、經(jīng)營(yíng)作風(fēng)擔(dān)負(fù)著嚴(yán)格監(jiān)督的重任。為了更好發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的治理作用，對(duì)行業(yè)協(xié)會(huì)內(nèi)部而言，需要提高會(huì)員的法律道德技術(shù)素養(yǎng)。才能將食用色素相關(guān)信息更好地宣傳普及給消費(fèi)者，同時(shí)積極引導(dǎo)生產(chǎn)使用食用色素的企業(yè)依法經(jīng)營(yíng)，塑造良好的行業(yè)氛圍。對(duì)外方面，需要維護(hù)企業(yè)、政府以及消費(fèi)者融洽的溝通環(huán)境，及時(shí)更新政府部門(mén)的政策法規(guī)、國(guó)內(nèi)外新型技術(shù)工藝，并且能對(duì)突發(fā)事件進(jìn)行積極應(yīng)對(duì)，妥善處理三者之間的后續(xù)工作。

3.5 消費(fèi)者重視食用色素安全問(wèn)題，配合政府協(xié)會(huì)媒體實(shí)行監(jiān)督

消費(fèi)者處于食用色素產(chǎn)業(yè)鏈的終端，同時(shí)也是整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中最弱勢(shì)的群體，不合格產(chǎn)品將直接影響到消費(fèi)者的身體健康和經(jīng)濟(jì)利益[27]。因其作為被動(dòng)方，受到自身對(duì)信息了解的限制，本身不具備對(duì)食用色素質(zhì)量、內(nèi)部的化學(xué)成分以及原料本身生物特性等的分析和辨別能力。因此，首先需要消費(fèi)者自身對(duì)食用色素的種類(lèi)、攝入量等有初步的了解，不能只追求低價(jià)而冒著安全健康的風(fēng)險(xiǎn)，如此也能通過(guò)終端的防控來(lái)減少劣質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)。其次，政府和協(xié)會(huì)也應(yīng)向消費(fèi)者傳遞簡(jiǎn)易鑒別方法以及加工生產(chǎn)的相關(guān)資質(zhì)條件，從而促使消費(fèi)者積極配合參與質(zhì)量監(jiān)管。最后，在曝光相關(guān)安全事件時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)選擇有公信力的平臺(tái)，同時(shí)應(yīng)保持客觀公正的陳述，避免過(guò)度報(bào)道，維護(hù)良好的行業(yè)環(huán)境。

3.6 媒體恪守職業(yè)修養(yǎng)，嚴(yán)格審查機(jī)制，客觀中立報(bào)道

在整個(gè)食用色素安全監(jiān)管的鏈條中，社會(huì)輿論及媒體報(bào)道是非常重要的方面，其貫徹社會(huì)各個(gè)參與主體及溝通協(xié)作中，各個(gè)階層都需要充分運(yùn)用大眾媒體來(lái)起到輿論監(jiān)督的作用。常見(jiàn)的新媒體微信、微博、今日頭條等有著更強(qiáng)的時(shí)效性，更便捷的互動(dòng)機(jī)制，因此成為民眾獲取食用色素質(zhì)量安全相關(guān)信息的首要渠道。記者要恪守新聞報(bào)道法規(guī)紀(jì)律，追求事實(shí)真相，不能為了外界因素扭曲報(bào)道；在報(bào)道相關(guān)安全問(wèn)題時(shí)應(yīng)保持中立原則，客觀進(jìn)行陳述，杜絕為吸引讀者過(guò)度報(bào)道的現(xiàn)象；提高專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)修養(yǎng)，對(duì)信息進(jìn)行審查核實(shí)再傳遞給公眾；對(duì)于一些食品安全欄目的專(zhuān)家及文章也應(yīng)該進(jìn)行深入調(diào)查、實(shí)時(shí)更新相關(guān)信息，避免套用各種“名號(hào)”誤讀食用色素，誤導(dǎo)客戶(hù)消費(fèi)。

4 結(jié)論與展望

我國(guó)可用于加工提取色素的原料種類(lèi)繁多，可開(kāi)發(fā)空間巨大，但因市場(chǎng)形成年限較短，參與主體多且復(fù)雜，在實(shí)際運(yùn)行過(guò)程中存在諸多問(wèn)題。本文通過(guò)分析供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)形成，從而針對(duì)參與主體制定管理對(duì)策。其中源頭企業(yè)對(duì)于食用色素原料的研發(fā)加工、食品制作商添加使用是對(duì)質(zhì)量問(wèn)題影響最大的環(huán)節(jié)，不僅依靠于政府、行業(yè)協(xié)會(huì)以及消費(fèi)者三方的有效配合監(jiān)管，同時(shí)也需要媒體進(jìn)行輿論督察，良好的市場(chǎng)環(huán)境需要各個(gè)主體積極參與。食品添加劑行業(yè)提出的“天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能”綠色方針是未來(lái)天然色素的發(fā)展的重要方向，而對(duì)于合成色素的知識(shí)普及、毒理學(xué)檢測(cè)、大分子聚合物的研發(fā)是扭轉(zhuǎn)公眾對(duì)于人工合成色素偏見(jiàn)的有效渠道。