泡杯好茶，水溫與器皿都很關鍵

◎文/任琳賢

喝茶健康益處多，但想泡一杯好茶，需要講究一些技巧。

“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”中國自古就有品茶文化，唐代詩人盧仝描繪的品茶意境，更是妙不可言。喝茶健康益處多，但想泡一杯好茶，需要講究一些技巧。本期特邀浙江大學茶葉研究所所長、浙江省茶葉學會副理事長王岳飛為大家講解。

用好器。器為茶之父，茶具的選用要與所泡的茶葉相適應。綠茶、黃茶、白茶一般適合用玻璃杯或蓋碗來泡，泡茶時可以觀察到茶葉在水中緩緩舒展、游動、變幻。烏龍茶、普洱茶、紅茶則適合壺泡或蓋碗泡。

煮好水。茶性必發于水。泡茶之水，通常要急火快煮，水沸即離火，不宜長時間千燒萬滾，否則會影響茶葉風味。那種一直把水壺放在爐上反復燒的水并不適合沏茶。

把握茶水比。一般來說，茶水的比例隨茶葉的種類及飲茶者對茶湯濃淡喜好等有所不同。綠茶、紅茶、黃茶、花茶等茶的茶水比大多為1:50，即1克茶葉配50毫升水，泡開后茶葉大概占到杯子容量的1/4。嫩茶、高檔茶、粗茶、烏龍茶、黑茶等茶的茶葉用量一般要多一些。例如，安吉白茶、太平猴魁等茶多酚含量低的綠茶，茶水比建議在1:33；白茶作為中國茶類中的珍品，多為芽頭，味道清淡，茶水比最好在1:20至1:25；烏龍茶的茶水比例為1:15左右；黑茶的茶水比為1:50至1:30。

水溫適度。綠茶、黃茶等較為鮮嫩的茶，建議用80℃（指水燒開后再冷卻）左右的水，不能用100℃的沸水沖泡，否則茶芽會被悶熟，泡出的茶湯黃濁，滋味較苦，維生素也被大量破壞，即俗話說的“熟湯失味”。泡飲各種花茶、紅茶、烏龍茶和黑茶時，則要用100℃的沸水沖泡，如果水溫太低，滲透性不夠，茶中有效成分浸出較少，茶味也難以揮發，顯得淡薄。

沖泡適時。綠茶、紅茶、黃茶、茉莉花茶的沖泡時間，通常為2~3分鐘，當茶湯為茶杯1/3時就要及時續水。白茶、烏龍茶等適合用蓋碗泡的茶，首先需要浸潤泡，用旋轉手法沖水，第一泡時間約1分鐘，后續第二、三、四泡再依次延長沖泡時間，約1分15秒、1分40秒、2分15秒。普洱茶一般用大壺悶泡法，視湯色的透明度，可進行1~3次的溫潤泡（注水入壺隨即倒掉）。然后沖泡至茶湯清澈呈葡萄酒色時，即可分茶品飲。總之，沖泡時間一般以個人喝茶的濃淡來控制，但不建議長時間浸泡，推薦用“茶水分離”的方法沖泡茶葉。

次數合理。綠茶、紅茶、白茶、黃茶通常沖泡3次即可換茶，也可依個人口味做調整。烏龍茶可沖泡4~5次，有些烏龍茶可沖泡9~10次，這跟投茶量、沖泡時間有關。普洱茶味道濃郁，沖泡次數一般由個人口味決定。