熱天，教你這樣“吃素”

◎文/嘉寶

天越來越熱，食欲大減，還有人想趁著熱天減肥，于是素食成了最愛。適量吃素可以降低心血管疾病、肥胖、糖尿病及腫瘤的發病概率。可如果素食吃法不對，就不利于健康。

做素食少放油和鹽

大家只是知道蔬菜有利于健康，卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強，無論是哪種食用油的脂肪含量都在98%以上，也就是說幾乎都是脂肪。一道菜中如果加入了30毫升油，則意味著您將吃進去將近30克的脂肪。這樣一來，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果，反而有增加體重的可能。鹽分過多，則容易造成血壓增高，還會導致過多水分在體內滯留，不利健康。

蔬菜焯拌比燉炒強

有些人喜歡吃燉菜，可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化物質非常不耐熱，遇熱就會逃跑，若經過長時間的燉煮，這些保健成分會損失更大。

其實蔬菜只要不用過多的油脂，烹調的時間不是特別長，怎么吃都不錯。如果一定要說哪種食用方法最好，那就是焯拌最好，加點芝麻醬，或者是香油、橄欖油、少許加熱后的食用油都可以。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質的流失，更大程度上保留了營養；另外減少了烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低。從健康養生的角度講，比涼拌菜更適合體質怕冷、腸胃不好、容易脹肚的人群，也降低了夏季腸炎高發的危險。

菜葉和皮別輕易扔掉

蔬菜每個部分都有營養，其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍；萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C含量都高于萵筍的莖。

此外，茄子皮，蘿卜皮、甘薯皮、西紅柿皮，含有花青素、異硫氰酸酯類物質、抗氧化成分和膳食纖維等，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利于健康。

胃疼了？喝點艾葉雞蛋湯

◎文/魏睦新

取艾葉150克，雞蛋3個，將艾葉洗凈、切碎；雞蛋打在碗里拌勻，加入艾葉攪勻，在鐵鍋里放油，待油燒熱后將艾葉蛋液放入，炒至半熟時，加水200毫升，煮沸5分鐘即成，待溫度適宜時，渣水共服。一般30分鐘后胃疼痛癥狀可明顯減輕，隔4小時再按上方服1次可痊愈。

中醫認為，艾葉具有散寒止痛、溫經止血的功效，內服多用于治療婦科病，外用常用于治療皮膚瘙癢等癥。現代藥理研究表明，艾葉有抗菌、保護胃黏膜、利膽以及緩解平滑肌痙攣的作用。

此外，民間還有一個驗方，即艾葉茶，具體方法是：取干艾葉9克，香附10克，共打成粗末，用紗布包好，置保溫瓶中，加大棗5枚，用開水沖泡，加蓋悶15分鐘左右代茶頻飲，1日內喝完。具有溫胃散寒、行氣止痛的功效，常用于治療受寒所致的脘腹疼痛、喜溫惡寒、嘔吐清水、大便稀爛等癥。