廣東某高職院校食品類專業在校生營養知識、態度及行為調研報告

◎王洋玲，萬 娟，彭麗莎

（廣東科貿職業學院 食品與生物工程學院，廣東 廣州 510430）

2019年，國務院印發《健康中國行動（2019—2030年）》[1]文件，在全社會范圍內掀起了一股“健康風潮”，其中營養教育是這陣健康風潮中不可或缺的內容。高職在校大學生是一類特征明顯的人群，調研他們對營養知識、營養態度、營養行為的情況，發現并分析問題，可以為營養課程教學改革提供參考[2]，同時在校大學生也是青年人的代表，調研結果也將為社會營養教育提供參考依據[3-4]。

1 對象與方法

1.1 對象

廣東科貿職業學院2019級、2020級食品質量與安全、商檢技術（食品質量與安全檢驗方向）專業在校大學生。

1.2 方法

1.2.1 抽樣方法

采取分層整群抽樣法，在相關專業、不同年級中以班級為單位實施調查，共有242 名學生參與調查，營養知識調研發放問卷242 份，有效回收242 份，回收率100%；營養態度調研有效回收236 份，回收率97.52%；營養行為調研有效回收228 份，回收率95%。

1.2.2 觀察指標

①學生營養知識正確率。②不同性別、年級學生營養知識正確率的比較。③學生營養態度積極率。④不同性別、年級學生營養態度積極率的比較。⑤學生營養健康營養行為形成率。⑥不同性別、年級學生營養行為的比較。

1.2.3 統計方法

得分數據結果表示為±s，SPSS 19.0 進行統計分析，主要采用的統計方法有分類變量資料的描述性分析、χ2檢驗，檢驗水準α=0.05。

2 結果與分析

2.1 營養知識

不同年級、不同性別在校生營養知識平均得分情況見表1。如表1所示，參與調查的學生結構為男生26.03%、女生73.97%，大一68.18%、大二31.82%。所有學生營養知識平均得分為73 分（總分100 分），男生營養知識平均分高于女生，大一學生平均分略高于大二，但差異均不具有顯著性（p＞0.05）。

表1 不同年級、不同性別在校生營養知識平均得分情況表

不同年級、不同性別營養知識知曉率情況見表2。供能營養素回答正確率最高達92.98%，烹飪用油回答正確率次之，為91.32%，蛋白質來源和維生素缺乏病正確率高于80%，說明這4 類營養知識的掌握情況較好；成人1 天飲水量回答正確率約20%，說明目前大學生對健康飲水問題重視不足，要加強關于每日飲水量的教育教學；在補鈣食物中，70%的學生能正確選擇，但仍有近1/3 的人選擇了骨湯補鈣（表中未顯示），這是一個代代流傳的食補誤區，科學研究表明，骨湯中的鈣含量與水中沒有明顯差別，應在教學中重點引導學生糾正錯誤觀念。

表2 不同年級、不同性別營養知識知曉率情況表

對比不同年級發現，8 道營養知識題得分未表現出顯著性差異，但在水果攝入量和食鹽攝入量問題上，大一年級與大二年級正確率表現出了顯著差異（p＜0.05），且大一年級學生正確率更高，這與理論上大二年級理論知識儲備更豐富相悖，具體原因有待進一步探索。

對比不同性別發現，9 道營養知識題得分未表現出顯著性差異，但成人每天飲水量回答正確率在男性和女性中差異極顯著（p＜0.01），男性回答正確率更高，說明男大學生比女大學生更為關注飲水問題，也可能與男大學生每天身體活動量較大，比女生更接近健康運動量要求，且每日基礎代謝量較大，因此通過直觀感受判斷的飲水量更接近推薦值。

參與調研的學生普遍在常識性知識上表現出較高的準確率，但在理論性知識上準確率不高，因此在教學中需要查漏補缺，將更多的理論知識轉化為食品類學生的常識性知識。

2.2 營養態度

營養態度調研結果如表3所示，89%的人對營養感興趣，認為營養知識重要的人數比例為93.64%，說明參與調研的學生營養態度積極率很高。

表3 不同年級、不同性別學生營養態度情況表

在不同年級之間對比，6 道營養態度問題人數比例差異不具有顯著性，但在性別分析中發現，96%女大學生認為營養重要，男大學生僅為86%，差異具有顯著性（p＜0.05）；在運用所學營養知識糾正親友不健康飲食行為的經歷這一問題上，約17.24%的男大學生表示“從來沒有”，而女大學生“從來沒有”選擇率僅為8.99%，差異具有顯著性（p＜0.05），這顯示了女性比男性有更積極的營養態度，這與修良昌等人的研究結果一致[5]。

整體而言，絕大部分在校生的營養態度是非常樂觀和積極的，但仍存在極少數（＜5%）的學生對營養持消極態度，經單獨訪問，原因可能是近年來媒體推送大量各類養生推文，部分是為博人眼球，刻意曲解，還有一些營養新聞和話題容易引發相反的討論，信息太過雜亂，學生難以辨別信息的真偽，無所適從，由此降低了對營養的信任度，進而引發消極的營養態度。另一個可能的原因是對于個人來說營養理論實踐的有效性是需要時間來體現的，營養學屬于預防醫學范疇，它的作用在于“治未病”，不可能立竿見影，有時從個人角度甚至無法判定它是否有效。因此，在營養教育和教學時，要從科學原理出發，引導學生理解營養理論背后的科學依據，同時要多搜集有關營養理論社會層面的不同聲音，進行對比分析，幫助學生深刻理解每一種發聲背后的涵義，以此提高學生的辨別能力。

2.3 營養行為

營養行為調查從飲水選擇習慣、食物選擇習慣、早餐情況、肉類和蔬菜的攝入情況、奶制品攝入、運動情況等7 個方面設計調查問卷，如圖1～圖4所示（展示部分結果以示例），參與調研的學生89.18%在口渴時選擇白開水，說明學生的飲水選擇習慣良好；但在選擇食物方面，注意飲食攝入種類的占比僅29%，學生們更傾向于關注食物口感；每天吃早餐的人數占比僅僅34.63%，每周運動3 次以上人數不足30%等，說明學生的營養行為有待提高。

圖1 大學生飲水習慣占比情況圖

圖2 大學生挑選食物習慣占比情況圖

圖3 大學生每周運動次數占比情況圖

圖4 大學生每月吃早餐次數占比情況圖

在不同年級營養行為對比中發現，大二學生吃早餐情況明顯好于大一學生（p＜0.05），推測可能與大二課程較多，多數時間需要上早課，而大一課程較少，上早課概率較小有關；不同性別對比中發現，男大學生運動情況明顯好于女大學生（p＜0.05），推測可能與校內籃球、足球等更受男性喜歡的運動場地較多，而羽毛球、舞蹈、瑜伽等更受女性喜歡的運動場地有限有關系。這說明大學生的營養健康行為被動性較強，要改善這種情況，一方面需要改善客觀環境，如晨起簽到、增設室內運動場地，另一方面也要多加引導，增強學生的主動性。正所謂知易行難，營養知識和營養態度決定了學生“知”的程度，而真正要使知識產生效用則需看“行”的程度。因此，在營養教育和教學中，要注重引導人群培養營養健康行為，才能讓營養知識產生力量。

3 結論

調研對象整體營養知識水平良好，營養態度較優，但營養行為仍處于較低水平，要提高學生的整體營養素養，需要教師、學校付出更多的努力。