食品理化檢驗質量控制與微量元素檢驗方法

王婧媛

摘要：食品安全直接關系著廣大群眾的身體健康和生命安全，同時也關乎社會的穩定。就實際情況而言，我國食物中毒病例中，食源性致病菌屬于關鍵因素，這類中毒占比80.0%以上。近幾年，微量元素污染也是導致食源性疾病出現的主要因素，是當前社會最為嚴重的公共衛生問題，引發了人們的廣泛關注。為確保食品安全，必須注重食源性疾病的管控，注重微量元素的檢查。本文主要是監測2015年-2019年某地區食品理化檢驗質量控制與微量元素檢驗，為食品安全風險評估提供依據。整個監測過程嚴格按照國家食源性疾病監測工作手冊進行采樣和檢測，所得結論僅供參考。

關鍵詞：食品安全；食品理化檢驗；質量控制；微量元素；檢驗方法

民以食為天，食以安為先。食品安全直接關系著群眾的身體健康，也關乎著飲食安全、社會穩定等。我國食物中毒已經引發了社會各界廣泛關注，食源性疾病成為嚴重的公共衛生問題，微量元素污染成為人們的關注焦點。

1. 實驗流程

1.1 檢測樣本

嚴格按照《2015年-2019年全國食源性致病菌監測工作手冊》要求開展微量元素采樣，整個采樣過程在無菌氛圍下隨機進行，選擇自費購買的食品樣品。樣品來自某縣轄區內的農貿市場、超市、商店、專賣店、餐飲單位、街頭商販等。衛生指示菌采集9類共297件樣品；食源性致病菌采集15類共785份樣品。測定內容為金屬與非金屬元素。

1.2 檢測方法

實施原子吸收分光光度檢驗方法。實驗依據編號GB 2760-2014、GB 2762-2017、GB 29921-2013。統計2015年-2019年每年采集9類食品的微量元素，并統計不同食品種類微量元素檢測情況。

1.3 評價標準

按照中華人民共和國《食品衛生標準》進行評價，凡是樣品檢測結果中有一項及以上指標不符合標準則判定為不合格。

2. 結果與分析

2.1 食品衛生指示微量元素檢測情況

對2015-2019年每年采集的9類食品進行微量元素檢測。2015-2019年各年度樣品檢測合格率分別為62.22%、82.00%、93.33%和95.56%，各年度之間的合格率比較差異有統計學意義（χ2=24.03，P<0.001）。

2.2 不同食品種類微量元素檢測情況

檢測的各類食品（堅果類、水果類、餅干類、奶類、飲料類、方便食品類、蔬菜類、肉類、糖果類、零食類、膨化食品類、面包類、沖飲類、功能性飲料類）中，堅果類的微量元素最多，緊接著水果類、膨化食品類含量最低。

3. 討論

3.1 食品理化檢驗質量控制措施

3.1.1 樣本采集與準備

在樣品采集和制備過程中，應注意詳細的操作和管理方法，完成食品理化檢驗，確保檢驗的質量。在進行模式收集過程中，必須注意重要數據的收集，如日期、生產批號、均衡度等條件，并選擇合理的收集模式。同一樣本集合的總數為3個副本，副本分別用于測試、審查和檢查。經研究和應用，每份的總產量為500克。如此既可以保證檢查結果的準確性，又可以消除許多對檢查結果有害的元素。

3.1.2 營造實驗環境

測試狀態的兩個更改之間的間接接觸將以危險檢測的實際操作結果為目標，從而導致結果的準確性受到損害。在進行測試之前，測試單位的工作人員必須嚴格遵守《手冊》要求并整合規范，有效地進行測試室的布置，確保測試室中每個位置的清潔均符合標準，有效保證測試室的溫度和環境濕度，確保檢查的合理性，嚴格達到檢查標準，執行測試標準，防止在實驗室進行環境危害檢查，確保結果的準確性并確保檢查全過程的科學研究。

3.1.3 準備實驗設備

在進行食品的理化測試時，測試公司的工作人員必須根據不同類型的實驗設備選擇更適合該測試的實驗設備，檢查設備的健全性、價值的可追溯性，確保數據合理準確地傳遞信息。對于試管和量杯，必須仔細清潔、消毒和滅菌，以確保食品理化測試結果的準確性，并確保立即檢測。

3.1.4 實驗試劑配制

在食品微生物理化檢查期間，必須使用水和實驗試劑。水和測試試劑制備流程的合理性，會損害測試結果的準確性。因此，檢測器必須結合標準和科學研究來準備測試實驗試劑，以確保測量結果的準確性。

3.2 食品微量元素檢驗樣品處理方法

3.2.1 干法灰化處理

干法灰化處理技術的關鍵是合理地去除食物中不必要的水分，樣品容器中不必要的污垢成分，將處理好的水分樣品放置在瓷器樣品容器中。為了更好、更合理地去除食物中不必要的水分和其他具有明顯揮發性物質的成分，需要使用鍋將其連續加熱。瓷器樣品容器可將瓷磚放入容器中，并提高放置食物樣品的干燥度，之后將樣品置于高溫的炒鍋中，促進其灰化。對于白色食物余燼，向其加入適量的水和硫酸氫鈉溶液，然后將其煮沸。冷卻后將其移入中小空間的乳白色玻璃瓶中，然后混合并稱量水溶液以進行檢查，因此便解決了干式碳灰化測試樣品的問題，其操作步驟簡單。許多碳酸測試樣品會迅速灰化或干燥并溶解，并且空位規模值相對較低，但是如果存在超低溫和高熔點營養元素的灰化損害，揮發性有機化合物的溫度和灰化時間以及蘇打水樣品中少量營養元素的灰化會受到影響，且對樣品造成極大損害。

3.2.2 氧化分解處理

空氣氧化溶液中使用的還原劑均為液體或固體。在一定溫度下，還原劑可以在食物中降解為有機化合物。在空氣氧化過程中，必須確保液體的存在，因此這種方法也稱為濕式消化吸收溶液。必要時可添加不同類型的金屬催化劑來改善有機化學物質的溶解性，這種處理技術可以完成有機化合物的溶解。在溶解環節中使用對自然環境的化學作用，通常不指定溫度。在其應用環節中，更大的優點是方便、快捷，對自然環境的適應性強，蒸發少，附著力破壞小。在使用期間必須準備實驗試劑，在空氣氧化過程中可能會釋放出一些有害物質。自然環境具有較大的風險因素和較高的空置價值。在消化吸收過程中，實驗試劑中的蒸氣量很大，有害物質和有害氣體較多，存在很大的危險因素。

3.3 食品中微量元素的檢驗方法

3.3.1 原子熒光光譜法

原子熒光光譜法是基于每種元素原子熒光的抗壓強度，結合特殊的基本原理可以進行測試。這種類型的檢查方法存在技術和機器設備等要素的缺陷，這將導致檢查結果非常容易受到特定應用中外部要素的影響，同時也將受到各種要素的影響。此外，它具有廣泛的線性截面，必須存儲不同的單個元素并將它們放在一起進行有目的的檢查。

3.3.2 原子吸收光譜法

分子輻射源的消化吸收技術指標分析激光檢測光度法測試本身就是依靠激光分子的輻射源來消化吸收相關技術，以促進光粒子的聚集。獨特的光學原理基本上用于光譜儀檢測。消化吸收目標區域較為普遍，選擇性好，精度高，可以保證測試的靈敏度和測試結果的準確性。在科學探究中，這種分析方法已得到了廣泛的應用，如檢測小動物的膳食纖維素營養元素，該檢測更為合理。

食品檢驗測試儀器分為多個部分，如熱火焰氣體霧化檢測，高純度石墨爐氣體霧化檢測系統軟件和氣體氫化物離子發生器，然后可以對這種實驗儀器進行測試并進行采樣。氣體中的營養元素被轉化為礦泉水或新鮮空氣。在實踐活動中，將營養元素放在燈泡上可以顯示一些有機化學特征的輻射源光譜線，但是很可能被測量接收到的營養元素立即消化和吸收。檢查者可以對被吸收和吸收的輻射源光的強度、轉換強度等進行記錄，分析數據，以準確地測量樣品中的營養元素以及實際的分子組成。

3.3.3 電感耦合等離子體技術分子光譜法

對于必須分析的測試產品，首先要使用霧化噴霧器將其溶解，然后將其引入高頻離子晶體火焰中，攪動測試產品并提升其光澤。測試產品釋放光源后，將其注入專業光譜儀中，幫助檢查人員進行光譜儀測量，將實驗儀器轉換為當前量，并將其傳輸至設備。

綜上所述，食品安全問題與人民群眾的身心健康密切相關，應通過積極開展食品檢測斷定其安全性，以保障人們“舌尖上的安全”。