牛奶豆?jié){營養(yǎng)高選喝卻要因人異

錢軍

每天清晨，許多人都習(xí)慣以一杯牛奶或豆?jié){開始新的一天。牛奶和豆?jié){，到底哪一種更有營養(yǎng)呢？今天我們就來分析一下。

人在35歲之后，骨量從最高峰值開始回落。所以在進(jìn)入中年以后，尤其是婦女絕經(jīng)后，補鈣顯得特別重要。豆類中的鈣含量并不少，只不過加水磨成豆?jié){后，含量就被稀釋得很低了。含鈣稍多的豆渣則因口感問題不受大家待見。相比起來，牛奶的含鈣量更高，而且也比較容易被吸收。但是豆?jié){中含有一種天然的植物雌激素，有預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用，這是牛奶所不具備的。

膳食纖維也越來越被大家所關(guān)注。因為生活品質(zhì)的提高，平日里大魚大肉較多，極需膳食纖維的補充。它可以刺激腸道蠕動，保護(hù)腸道，預(yù)防便秘。因為豆?jié){是豆類制作的，膳食纖維較多，而牛奶基本不含膳食纖維。不過膳食纖維大部分都存在豆渣中，豆?jié){中含量不高。

“三高”人群比較關(guān)注的是脂肪和膽固醇含量。這一點豆?jié){的優(yōu)勢明顯，畢竟是用植物做的。但現(xiàn)在牛奶制品種類豐富，包括全脂、低脂、脫脂牛奶，不同人群可以根據(jù)需求購買。

維生素方面，牛奶跟豆?jié){側(cè)重點不同。牛奶維生素A、D含量突出，豆?jié){則是維生素E、K含量較高。但是，人們?nèi)粘ｏ嬍持泻S生素A、D的食物較少，含維生素E、K的食物較多，如植物油、堅果和很多蔬菜。所以大多數(shù)人應(yīng)當(dāng)喝牛奶。

牛奶跟豆?jié){，最重要的區(qū)別還是蛋白質(zhì)的含量高低。100克牛奶中，蛋白質(zhì)約有3克，100克豆?jié){則只有1.8克。如果缺乏蛋白質(zhì)，應(yīng)該喝牛奶，而且牛奶中的蛋白屬于動物蛋白，相比豆?jié){的植物蛋白更易吸收。

總體來說，牛奶和豆?jié){各有優(yōu)點，大家可根據(jù)需求選擇。如果情況允許，建議牛奶、豆?jié){交替飲用，或者喝牛奶和豆?jié){混合的豆奶。但混喝則需要注意，牛奶不能煮沸，會破壞營養(yǎng)成分，豆?jié){則需要煮沸，不然會讓人惡心、嘔吐、腹瀉。