廚房為何拒絕藍(lán)色

史軍

為什么我們今天很少在廚房和餐廳里看到藍(lán)色食物？這其實(shí)是植物給人類基因留下的印記。

我們看一看，是不是因?yàn)樗{(lán)色是一個(gè)危險(xiǎn)的信號(hào)？換句話說(shuō)，這是不是來(lái)自食物的警告？毫無(wú)疑問(wèn)，動(dòng)物鮮有藍(lán)色，即便是多彩的昆蟲(chóng)也鮮有藍(lán)色種類。問(wèn)題來(lái)了，難道說(shuō)藍(lán)色的植物本身代表著危險(xiǎn)，我們不去啃食藍(lán)色的花果枝葉，最終就會(huì)在基因中拒絕藍(lán)色，就如同我們天生拒絕苦味那樣嗎？

警戒色并不新鮮。人們對(duì)于動(dòng)物的警戒色認(rèn)識(shí)頗多，胡蜂的黃黑相間條紋、海蛇身上明晃晃的黃色都是向捕食者示意它們有毒的標(biāo)記。但是長(zhǎng)久以來(lái)，很少有人關(guān)注到植物也有警戒色，畢竟植物可以通過(guò)光合作用來(lái)生產(chǎn)養(yǎng)料，而且在大多數(shù)情況下，被動(dòng)物啃食之后，可以逐漸生長(zhǎng)復(fù)原。看看辦公室窗臺(tái)上那盆被反復(fù)揪葉子泡水喝卻依然枝繁葉茂的薄荷，就知道植物的再生能力有多強(qiáng)大了。

然而，這并不代表植物就不需要防御，也不代表植物就沒(méi)有與動(dòng)物一樣的警戒色。哀鴿在采食巴豆種子的時(shí)候，會(huì)特別避開(kāi)那些著色均勻的淺灰色的種子，而專門選擇那些帶斑點(diǎn)的種子，因?yàn)闇\灰色的種子毒性要強(qiáng)得多。通常被認(rèn)為是植物警戒色的顏色包括黃色、橙色、紅色、棕色、黑色和白色，以及它們配搭的顏色，唯獨(dú)沒(méi)有藍(lán)色。

如果藍(lán)色壓根兒就不是一種危險(xiǎn)的顏色，那么為什么我們不喜歡藍(lán)色的食物呢？問(wèn)題可能還是出在植物的顏色上面。

在中國(guó)科學(xué)院西雙版納熱帶植物園發(fā)起的一項(xiàng)調(diào)查中，整個(gè)西雙版納熱帶雨林的626種果實(shí)中，只有1%的果實(shí)是藍(lán)色的，而紅色的果實(shí)占19%，黃色的果實(shí)占13%。藍(lán)色的果子實(shí)在是不受人待見(jiàn)。其實(shí)這也難怪，在野外，波長(zhǎng)越長(zhǎng)的顏色具有越強(qiáng)的傳播能力，而藍(lán)色這種短波長(zhǎng)的顏色很容易被忽略。這是藍(lán)色不受待見(jiàn)的根本原因。

那為什么世界上還會(huì)存在藍(lán)色的果子呢？除了基因遺傳的多樣性，還有很多藍(lán)色果子的“播種機(jī)”是沒(méi)有彩色視覺(jué)的，比如藍(lán)莓的老主顧灰熊就沒(méi)有彩色視覺(jué)，在它們眼里整個(gè)世界都是黑白的，藍(lán)莓長(zhǎng)成什么顏色也就無(wú)關(guān)緊要了。

相反，植物在愛(ài)好色彩的人類身上留下了愛(ài)吃的信號(hào)：紅色和黃色。這也是大多數(shù)動(dòng)物喜歡的，鳥(niǎo)兒愛(ài)紅色，蟲(chóng)子愛(ài)黃色。在長(zhǎng)時(shí)間的演化歷程中，不管是人類還是動(dòng)物都更傾向于選擇自己熟悉的食物，而不是去貿(mào)然選擇一種完全陌生的食物。且紅色和黃色恰恰是植物世界中果實(shí)最常見(jiàn)的顏色，我們只是湊巧形成了這種選擇偏好。附帶說(shuō)一句，讓大家更為驚奇的是，在之前的調(diào)查中，黑色果實(shí)所占的比例為40%，并且在光照條件不好的地方，動(dòng)物傾向于選擇吃這些黑色的果實(shí)，因?yàn)樗鼈兏菀讖谋尘爸型癸@出來(lái)。這也就解釋了，為什么我們喝藍(lán)色可樂(lè)只是尋求新奇刺激，卻能欣然接受墨魚汁拉面這種美味。其實(shí)這也是被植物果實(shí)訓(xùn)練出來(lái)的偏好。

人類也對(duì)植物做了一些莫名其妙的事情，比如說(shuō)，把橙色定義成胡蘿卜色。在自然界，人家胡蘿卜并不在意人類的喜好，顏色多得不得了。野生胡蘿卜根的顏色，有白色、有黃色、有綠色、有紫色，這也不奇怪，因?yàn)楸緛?lái)就沒(méi)有什么選擇壓力，畢竟這些埋在地下的細(xì)瘦的植物根，也不是動(dòng)物的主要糧食，偶爾被牛羊抓住機(jī)會(huì)啃一啃，誰(shuí)也不在意它們的長(zhǎng)相。就好像說(shuō)，人類并沒(méi)有統(tǒng)一變成單眼皮或雙眼皮，主要還是因?yàn)閱窝燮さ娜撕碗p眼皮的人都能找到伴侶生育后代。這就是沒(méi)有選擇壓力的結(jié)果。

而對(duì)胡蘿卜的長(zhǎng)相影響最大的是荷蘭人。荷蘭園藝學(xué)家的種植技術(shù)高超，不僅搞定了郁金香，更重要的是改變了胡蘿卜，他們培育的胡蘿卜又大又甜，將胡蘿卜從野生植物變成了上好的蔬菜。按說(shuō)，市場(chǎng)上的胡蘿卜應(yīng)該是多姿多彩的，然而荷蘭的園藝師傅們有自己的小嗜好，他們就喜歡荷蘭的幸運(yùn)色——橙色。所以他們留下的是橙色的又大又甜的胡蘿卜，至于其他顏色的，只能對(duì)它們說(shuō)抱歉了。于是，胡蘿卜色就同胡蘿卜的顏色捆綁在了一起。

要說(shuō)顏色完全沒(méi)意義，這也是不對(duì)的。我們今天的西瓜幾乎都是綠皮、黑籽、紅瓤的。但是在30年前，生活就像一袋子西瓜，你永遠(yuǎn)不知道，下一個(gè)切開(kāi)的西瓜瓜瓤會(huì)是什么顏色。紅色、黃色、粉色、白色的瓜瓤，你都能碰到。不過(guò)，西瓜的顏色與甜味真的有關(guān)系，紅色的瓜瓤最甜，黃色的次之，白色的最不甜。所以瓜瓤是白色的西瓜去當(dāng)了西瓜籽生產(chǎn)者，瓜瓤是黃色的西瓜變成了調(diào)劑色彩的龍?zhí)祝洚?dāng)主力的西瓜幾乎都是瓜瓤是紅色的西瓜。

順便說(shuō)一下，如果你看到17世紀(jì)的西瓜更是會(huì)嚇一跳，那癟癟的瓜瓤居然是有空洞的，顯然不如今天的西瓜瓤豐滿緊實(shí)，那不是因?yàn)槲鞴祥L(zhǎng)殘了，而是人類強(qiáng)迫它們?cè)絹?lái)越豐滿。這一切都要?dú)w功于育種專家。雖然持續(xù)了一個(gè)世紀(jì)的郁金香狂歡以市場(chǎng)崩盤收尾，但是人類追求稀有植物的歷程遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束。

（月生尹口摘自現(xiàn)代出版社《植物塑造的人類史》一書，肖文津圖）