秦巴山區代料香菇生產最佳時間探討

周海軍 陳榮信 李 波 曾 宏 許新鴻

（1留壩縣農業技術推廣中心，陜西漢中724100；2漢中市農業技術推廣中心，陜西漢中723000；3留壩縣氣象局，陜西漢中724100；4漢臺區老君鎮農業技術綜合服務站，陜西漢中723000）

留壩縣隸屬于陜西省漢中市，地處秦嶺南麓，境內海拔585~2 610 m，屬亞熱帶山地暖溫帶濕潤季風氣候。年均溫度為11.9℃，7月月均溫度為22℃，1月月均溫度為0℃。年降雨量為910 mm，平均空氣相對濕度為76%，年日照時數為1 804 h。香菇生產基地海拔600~1 800 m。

近年來，留壩縣大力發展袋料香菇產業，形成夏菇、秋菇、冬菇均衡生產，鮮菇周年供應的格局，在助力脫貧攻堅、促進群眾增收方面發揮了重要作用。但在代料香菇生產中，部分菇農因生產時間安排不當，出現好菇難賣好價的情況，同時出現出菇期菇棚利用不合理等問題。為此，筆者分析了近幾年全國幾個代料香菇鮮菇市場價格，發現代料香菇（鮮菇）市場在一個自然年度內的價格波動呈現出一定的規律性變化；在此基礎上提出秦巴山區結合自身氣候特點及香菇（鮮菇）市場價格變化規律，適時安排當地代料香菇生產。

1 代料香菇（鮮菇）銷售價格周年變化規律

1.1 代料香菇（鮮菇）價格總體情況

由于全國冬菇生產量大于夏菇，因此冬菇普遍上市后，鮮菇價格相對較低。夏菇出菇受溫度影響較大，夏季溫度較高地區不能正常出菇，只有在冷涼地區才能出菇，夏菇生產有較強地域性，因此夏菇生產量比冬菇少，夏季鮮菇市場供應總量減少，需求量大于供應量，鮮菇價格上漲。

1.2 周年變化情況

每年1月至4月中旬，冬菇大量上市，導致鮮菇價格總體較低，這期間由于春節的因素，鮮菇價格達一個短時階段性高峰，春節過后香菇價格又開始大幅回落，并保持在相對較低的水平。4月下旬，冬菇出菇已結束，夏菇頭潮菇開始，市場供給量減少，鮮菇價格逐步上漲。6—8月隨著溫度升高，溫度較高地區不能出菇，鮮菇市場供應量急劇下降，鮮菇價格大幅上漲，7月下旬至8月上旬鮮菇價格達每年度的最高峰。6—8月，因溫度不穩定影響出菇，導致鮮菇價格發生劇烈波動，陰雨天氣較多、溫度低，菇多價降低；晴天多、溫度高，菇少價上升；如遇特別高溫天氣，則全國鮮菇價格急劇升高。進入9月，隨著秋雨來臨溫度快速下降，部分夏菇仍在出菇，此時大量的秋菇、冬菇開始上市，因此，在上述因素疊加影響下，鮮菇價格隨之大幅回落，為每年的鮮菇最低價時段。中秋、國慶雙節期間香菇價格有短時小幅上漲。雙節過后鮮菇價格繼續維持低水平，一直持續到11月中旬。進入11月下旬鮮菇價格緩慢上漲，遇到寒冷天氣菇價稍高，天氣溫暖價格稍低，一直持續到12月底（圖1）。

圖1 2017—2019年代料香菇（鮮菇）平均價格變化趨勢

2 秦巴山區代料香菇生產時間安排

根據全國鮮菇市場價格變化規律，為了取得代料香菇生產效益最大化，應該合理地將主要出菇期安排在每年鮮菇價格較高的時段。秦巴山區夏菇最好安排在4月下旬開始出菇，7—8月大量出菇，9月上旬出菇結束。此安排可利于秋冬菇進棚出菇管理及次年夏菇生產。秋冬菇出菇應安排在中秋、國慶、春節三個菇價高峰期，并在翌年4月中旬結束出菇。

2.1 夏菇生產制筒時間安排

代料香菇夏菇生產，按照4月下旬采收第一潮菇，那么采收前10 d就是脫袋時間（4月中旬脫袋）。菌齡在100~120 d的香菇品種刺大孔時間為2月下旬—3月上旬；菌齡在80~100 d的品種刺大孔時間為3月上中旬。在22℃的最適溫度下，從接種到菌絲滿袋需要50 d左右，菌齡80~100 d的代料香菇品種，接種時間應在1月10日前；菌齡100~120 d的代料香菇品種接種時間應在12月30日前。但溫度15℃以下香菇菌絲生長緩慢，溫度6℃以下香菇菌絲生長不良。秦巴山區冬季溫度較低，以留壩縣為例12月1日-翌年2月底日平均溫度低于6℃約60 d（不同海拔地區略有差異），這段時間香菇菌絲生長發育基本上處于停滯階段。因此，應將代料香菇夏菇制筒接種時間安排在10月初，海拔1 100 m以上地區應在9月下旬開始制備料袋至11月下旬結束，以確保接種后能在2月底前香菇菌絲長滿袋，以保證及時進入刺大孔轉色階段。

2.2 秋冬菇生產時間安排

秋菇第一潮安排在9月下旬采收，采收前15~20 d即為脫袋時間（9月上旬脫袋）。冬菇第一潮安排在10月下旬采收，采收前15~20 d為脫袋時間（10月上旬脫袋）。秋冬菇制料袋、接種安排在2月上旬至4月上旬，2月上旬至3月下旬為最優，最晚接種時間不晚于4月5日（清明節）。秋冬菇管理的重點是要保證菌筒安全越夏。香菇菌絲長滿袋后要及時刺大孔進入轉色期，刺大孔在6月10日之前完成，高溫來臨之前完成菌袋轉色，防止高溫悶袋燒菌。

3 小結

代料香菇制料袋、接種，盡量早做準備、早生產，給后期菌絲培養、轉色留夠充足的時間。這樣才能在理想的高菇價時段大量出菇，且出優質菇，最大限度地獲得高產量、高效益。