漢中市食用菌產業現狀及發展對策

熊小飛 廖孝忠 向 陽 謝海彬 馬 昕 熊 甜

（1漢中市科技資源統籌中心，陜西漢中723000；2勉縣城市建設投資開發管理委員會辦公室，陜西漢中724200；3勉縣定軍山鎮中心幼兒園，陜西漢中724200）

漢中市位于陜西省西南部，地處中國南北地理分界線，以秦嶺和巴山兩大山脈為屏障，氣候溫和濕潤，干濕有度，年平均氣溫14.5℃，年均降雨量800~1 000 mm。特殊的地理環境造就了植物南北共生的特點和生物種群多樣性，素有“生物資源寶庫”“天然物種基因庫”之稱，也有“天然藥庫”美譽。

漢中市被譽為“地球上同一緯度生態環境最好的區域”，境內土壤肥沃，無工業污染，林地面積152.9萬hm2[1]，占陜西省林地面積的20%，森林覆蓋率達50.12%，因此發展食用菌產業的生態條件、地理條件和資源條件得天獨厚。

漢中市黑木耳、香菇、羊肚菌、赤松茸等資源豐富，采集和栽培食用菌歷史悠久。20世紀70年代開始，黑木耳和香菇栽培快速發展，以留壩縣、西鄉縣生產的黑木耳和香菇享譽西北，出口海外，食用菌產業成為漢中市特色產業。近年來，漢中市政府立足秦巴山區資源稟賦，結合脫貧攻堅工作，將食用菌產業作為特色產業，積極做大產業規模，延長產業鏈，促進食用菌產業健康高效發展，使之成為群眾穩定的脫貧致富項目。

1 漢中市食用菌產業發展現狀

1.1 產業初具規模

漢中市已建成食用菌生產示范縣2個、示范鎮58個、專業村128個。椴木木耳、香菇年栽培658萬架；袋料香菇、木耳年生產1.8億袋[2]；勉縣建成日產5 t的雙孢蘑菇工廠化生產基地；高附加值食用菌新品種如金木耳、大球蓋菇、羊肚菌等規模化栽培穩步發展。截至2019年，漢中市食用菌總產量4.5萬t，產值12億元，食用菌產業被納入漢中市“6+X”產業發展布局。

1.2 產業鏈日趨完善

漢中市已建成市級食用菌現代農業園區3個，食用菌龍頭企業29家、專業合作社302家、家庭農場186家；建成中小型保鮮庫214座，配套烘干、倉儲、分選、冷鏈運輸車輛等設施裝備，延長產業鏈，有效調節市場供應周期；浙江惠康食品有限公司、河南伏牛山百菌園生態農業科技有限公司、江蘇奕農生物股份有限公司等49家龍頭企業落戶漢中市，助推漢中市食用菌產業轉型升級，實現從原材料供應向產品產地初加工升級，向速凍食品、保健品、藥品等精深加工進軍，以適應國內外市場快速化、精細化、多元化發展需求。

1.3 銷售渠道不斷拓展

電商平臺介入食用菌產業，拓展食用菌銷售渠道，銷售更便捷。同時漢中市加快“兩品一標”認證和監管，“留壩香菇”“留壩黑木耳”“鎮巴香菇”“鎮巴木耳”等產品獲得農業農村部地理保護標志農產品認證[3]，促進傳統市場銷售量穩步上升；跨行業整合資源，創新構建農產品產、運、配、倉、銷一體化的服務體系，搭建電商服務平臺，拓寬銷售渠道，調整產品結構；積極開拓“一帶一路”市場，寧強香菇醬、食用菌腌漬食品出口越南、歐洲，據統計2020年漢中市食用菌及加工產品出口創匯130萬美元。

1.4 助力脫貧效果明顯

食用菌產業扶貧模式不斷涌現，包括“新型經營主體+就業+貧困戶”“新型經營主體+訂單+貧困戶”“三統一分”模式（統一制袋接種、統一技術服務、統一產品回購、農戶分戶栽培）。以栽培袋料香菇為例，投入產出比約為1∶7~10，農戶每年栽培袋料香菇1萬袋，可實現增收7萬元。2019年，食用菌產業覆蓋漢中市506個貧困村，使1.39萬戶貧困戶穩定脫貧。

2 漢中市食用菌產業存在的問題

盡管漢中市食用菌產業取得長足的發展，食用菌產業特色化、現代化、綠色化、產業化發展步伐不斷加快。但漢中市食用菌產業還存在一些突出問題和短板。

2.1 產業規模小

漢中市擁有豐富的青岡樹、稻草等食用菌生產資料，椴木、木屑銷往四川省、甘肅省、湖北省及寶雞市等地，但當地食用菌產業發展緩慢，與其資源稟賦不匹配。缺乏資源的寶雞市隴縣將袋料香菇發展成了重要產業；蒲城縣紫荊街道辦黃家村僅有蘋果枝、農作物秸稈且缺水嚴重，建成占地4 hm2的工廠化雙孢蘑菇工廠；商洛市柞水縣將小木耳做成大產業。2019年漢中市袋料食用菌生產規模僅1.8億袋，食用菌產業園僅有1個，而商洛市與漢中市資源相當，食用菌生產規模2.2億袋，食用菌產業園有64個，與之比較，漢中市食用菌產業規模明顯偏小。

2.2 產業水平低

經營主體和生產設施看，漢中市食用菌生產龍頭企業、專業合作社等新型經營主體數量少、實力弱、帶動能力不強[4]。漢中市以分散農戶栽培食用菌為主，生產規模小，生產設施簡陋，生產標準化程度不高，規模化、設施化水平總體較低。

產品結構看，香菇、木耳等常規品種占漢中市食用菌總產量90%，高產值的新優特品種極少；鮮品香菇、干品香菇、木耳初級產品銷售占銷售總量的95%，高附加值的加工產品不足5%；無食用菌保健品、美容產品及藥品等深加工產品。

2.3 產業鏈短

雖然建成部分中小型保鮮庫，配置烘干、倉儲、分選、冷鏈運輸車輛等設施裝備，有效調節市場供應周期，但仍屬于原料初級產品加工運輸。食用菌精深加工（保健品、美容品及藥品等）產品仍處于摸索起步階段。

2.4 銷售能力弱

以農戶分散生產經營為主，經營主體散、小、弱，銷售中處于弱勢地位，市場信息不對稱，缺乏自主定價權。農戶文化水平偏低，電商銷售普及困難，銷售供應網絡不健全，倉儲物流、冷鏈運輸等配套設施滯后，線上銷售占比少。

3 漢中市食用菌產業發展對策

3.1 優化產業布局，擴大生產規模

按照立體開發、循環利用、優質高效的發展思路，按照保護與開發并重，生態效益與經濟效益兼顧的原則，做大做強食用菌產業。依據漢中市資源分布，在高海拔地區建立木腐菌菌材供應基地，在平壩區建立草腐菌菌材供應基地；在丘陵區擴大袋料香菇生產規模達3億袋以上；在適宜地區建立大球蓋菇、羊肚菌、雙孢蘑菇、草菇等優質高效食用菌生產基地面積達1 000 hm2；同時，加快發展杏鮑菇、金針菇等工廠化生產食用菌。建立10家食用菌龍頭企業，打造100個生產設施配套、經濟效益穩定的食用菌產業示范園，建設一批食用菌強村。漢中市要形成山區、丘陵、平壩食用菌分類推進，資源循環利用，生產加工匹配，經濟效益顯著提升的產業格局，食用菌產值達100億元，使食用菌特色產業成為漢中市支柱產業、循環產業、高效產業。

3.2 強化科技支撐，提升產品質量

開展野生菌資源調查，加快野生資源的馴化和利用；開展珍稀食用菌品種栽培技術研究和推廣；開展食用菌新品種引進，豐富食用菌品種；建立漢中市食用菌種質資源保護中心，并提升開發利用效率。開發利用機械化、智能化設施設備，提高食用菌生產效率；融合應用物聯網、大數據、云計算等信息技術，建設“智慧食用菌”生產示范基地和銷售體系；健全技術服務體系，提高科技入戶率；推行標準化生產，建立健全農產品質量安全追溯體系。

3.3 發展新型經營主體，加快三產融合

整合資源，打造以企業、合作社、家庭農場等新型經營主體，改變農戶分散自主經營模式。壯大和提高栽培大戶、家庭農場經營規模和經營能力，以園區、龍頭企業和專業村為引領，建立“新型經營主體+龍頭企業+市場”的產業鏈運作模式，加快形成食用菌產業集約化、規模化、產業化生產經營體系[5]。以漢中市農產品區域公用品牌“味見漢中”為引領，依托漢中市綠色農產品展示交易服務中心，實施品牌化經營戰略。

以新型經營主體引入技術、資本等進入食用菌產業，加快食用菌向調料醬料、休閑食品、飲料、藥品、保健品、化妝品等精深加工產品開發；發展“食用菌+旅游觀光、養生保健、餐飲、菌文化體驗”等新業態，促使食用菌產業同旅游業、服務業等融合。

3.4 用活用好政策，全力促進產業發展

習近平總書記點贊商洛市柞水縣“小木耳大產業”，這是對食用菌產業的充分肯定；陜西省委十三屆七次全會提出陜南要以做強做大綠色生態產業為重點；漢中市提出“6+X”的產業布局。漢中市食用菌產業要按照市委“擴張規模、壯大龍頭、技術進步、提升效益、促進增收”為主線，堅持區域化布局、標準化生產、市場化運作、品牌化推進、聯盟化經營，加快推進食用菌產業由注重數量向提高單產和質量轉變，由依靠消耗資源向資源節約循環利用發展。

推進食用菌產業由原料生產、初級產品生產向高質量發展轉變。持續推進“漢貨入滬、通瓊”，加快推進一體化服務體系建設；大力推廣農超對接、農校對接、網絡定制、產品認籌、田園直購等銷售模式，線上線下共同拓展市場；通過“一帶一路”，將漢中市食用菌產品推向國際市場。漢中市要將食用菌產業打造成為鞏固脫貧成果、富民興村的骨干產業，資源綜合利用、生態循環發展的優勢特色產業，強鎮興縣、促進鄉村振興的主導產業。