七月祁紅似酒香

吉洺萩

祁門的藍天白云

做祁門紅茶的茶種

過了谷雨后，忙碌的春日茶季基本結束，我就會收到來自云南西雙版納南糯山小伙石頭給我寄來的春天做好的古樹紅茶。

看到大葉的紅茶，就會聯想起江南人熟悉的小葉紅茶。其中“宜紅”“祁紅”“九曲紅梅”“正山小種”等是有歷史年代感的紅茶，而這幾年興起的“碧螺紅”“龍井紅”“信陽紅”等，都是隨著大眾市場對于紅茶的需求提升，原來一直做綠茶的茶企開始嘗試制作紅茶進行口味探索。

雖然很多茶區我基本都已經去過，但是一有合適機會，我還是會安排時間繼續出去走走，因為一切都在變化中，學習是永無止境的事情。所以，今年有友召喚我一起去安徽祁門考察茶企，我便欣然允諾，年年喝祁門的茶樣，卻真的有好些年沒有去過祁門了。

召喚我的好友是國際烈酒葡萄酒大賽評委、英女王酒窖顧問團成員、酒文化國際撰稿人施施，常年在英國、中國兩頭跑，因為疫情原因這次回國后停歇下來，有了大段從容的時間去交流、去溝通，也有了去茶區、去大自然里走走的奢侈時光。同行的還有一位喜歡喝茶但是在上海開著30年酒莊的S先生，我想，這樣一次酒人、茶人同行的旅途一定是充滿樂趣的。

從上海坐高鐵到黃山北很方便，下高鐵后當地朋友接車，就到了一個風景美麗叫“西溪南”的古村落，楓楊環繞，溪水淙淙，宛若仙境。

祁紅博物館展示的三款主要祁紅茶樣

晚餐安排在一個叫“上酒房”的餐館，女主人是上海人，現在已經安住在這里。她不僅把院子改造得很漂亮，還擅長用當地的食材，燒一手精致的上海菜肴。我喝著珍藏的好酒，就著可口的佳肴，腦子里晃過一個朋友提過的問題：“酒桌上，喝酒有幾個是為自己喝的呢？”這一刻，這幾個人一定是為自己喝的，從從容容地品味，不緊不慢地聊天，此刻，當下，盡了各自的興后，肉體和靈魂都充滿了能量。

恰到好處的品飲，可以促使一個好的睡眠。有了足夠的精力，我們便開始了有關“祁紅”的考察。

1875年（光緒元年），祁門紅茶誕生，迄今百年之多。在此之前，祁門只產綠茶，不產紅茶，當年試制的紅茶都仿“閩紅茶”，但由于祁門一帶自然條件優越，所制紅茶品質超群，外形秀美，香味迷人，被老輩人形容為“帶著玫瑰和蘋果般香氣的高貴”。隨著產量越來越高，聲譽也越來越美，在紅茶市場上引起了茶商的極大關注，紛紛采購并出口到日本、英國、美國、德國、丹麥等國，日本人還稱其為“玫瑰”。于是，“光緒末年至民國初年，為祁紅貿易最盛期”。

民國后第一次世界大戰開始，時局動亂，茶葉經營和消費也是起起落落，茶園荒蕪，民不聊生。1949年中華人民共和國成立后，在政府的大力支持下，對茶園和制作進行了統一和有效的管理，使得祁紅又有了一個新的開始。

1990年后，政府又大力建立有機茶園基地，走國際化市場流程，并改制茶企，舉辦紅茶文化節等擴大影響力，在中國各地名茶百花齊放的大市場中，“祁紅”綻放著自己獨特的個性。

這次再去祁門時，我便去了由祥源集團興建的“祁紅博物館”， 由此了解了祁紅產業文化博物園。在可以開放式參觀的寬闊廠房里，巨大的制茶機器轟隆隆的運作著，紅茶制作的每道工序基本由機械完成，茶葉在各種軌道上翻滾著跳動著，飄散著發酵的香氣。

筆者在黃山西溪南古村

“祁紅博物館”和文化產業園規劃很符合當代特色，也很接地氣，為大眾普及了解祁門紅茶的基本知識，所推出的三款主要產品樣茶“祁紅毛峰”“祁紅工夫”“祁紅香螺”，不論從形還是滋味上也簡單清晰地給出了區別，儼然已經成為“祁紅”禮品茶中的特色商品了。茶品種園里種植的“褚葉種”讓跑遍國內外葡萄酒莊園的施施感嘆：中國茶園產地、品種也規范清晰了。

說實在的，這兩年喝的“祁紅”和這次如觀光者般的考察并沒有讓我喝到“想象中那個帶著玫瑰和蘋果般香氣的高貴的祁紅味道”，這次喝到的是“祁紅”的味道，但不是我心目中的迷人之態。因為我了解到民國時還有種說法，“祁紅”初創的產地之一是在池州，聽聞在那里如果有緣就能遇到迷人的老“祁紅”之味。在這么多年的茶路尋訪中，在年年有新茶的時光中，我似乎一直在追尋或者探索一種古老的氣息和味道，這些味道會產生和停留在新鮮的葉片上，是那些從書本里文字中記載過的味道，是那種能引起我肉身和靈魂感動的味道，是那些純粹些或者說純真著的味道。然而歲月在遺失，味道也在遺失，而我相信，有一天我會踏上池州，去遇見那款讓我感動、藏在叢林深處的高貴而迷人的“祁門紅”。