條碼技術(shù)在蘇寧超市果蔬產(chǎn)品冷鏈全程管理中的應(yīng)用

天津城市職業(yè)學(xué)院 馬世垚 李鵬飛 呂明帥 盧亞男

很多企業(yè)已將條碼與RFID技術(shù)應(yīng)用于冷鏈運營管理過程中，全程監(jiān)控數(shù)據(jù)采集和數(shù)據(jù)傳輸，保障產(chǎn)品質(zhì)量，提升客戶體驗。

隨著生活水平的提高與新冠疫情的蔓延，人們對“舌尖上的安全”越來越重視，并且對蔬果的品質(zhì)提出了更高的要求。冷鏈物流在保證蔬果產(chǎn)品的新鮮程度與食品安全方面，可以發(fā)揮重要的作用。而條碼技術(shù)、RFID技術(shù)則是冷鏈供應(yīng)鏈的重要技術(shù)保證。

條碼技術(shù)誕生于20世紀(jì)40年代，70年代得到應(yīng)用，80年代開始普及，在經(jīng)濟社會發(fā)展、市場監(jiān)管、行業(yè)企業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用。RFID是當(dāng)今發(fā)展最快的自動數(shù)據(jù)采集技術(shù)之一，可識別高速運動的物體，并同時識別多個標(biāo)簽，被認(rèn)為是21世紀(jì)最具發(fā)展?jié)摿Φ男畔⒓夹g(shù)之一。很多企業(yè)已將條碼與RFID技術(shù)應(yīng)用于冷鏈運營管理過程中，全程監(jiān)控數(shù)據(jù)采集和數(shù)據(jù)傳輸，保障產(chǎn)品質(zhì)量，提升客戶體驗。

蘇寧超市是蘇寧易購的重要單元物流支持。蘇寧小店、家樂福、蘇鮮生精品超市承擔(dān)蘇寧易購整個零售業(yè)態(tài)在全鏈路上的末端聯(lián)動效應(yīng)，形成全業(yè)態(tài)的中轉(zhuǎn)站，實現(xiàn)了蘇寧易購全業(yè)態(tài)向社區(qū)終端場景的滲透，同時也是蘇寧零售全業(yè)態(tài)的半個前置倉，成本低，用戶的體驗感更高，成為社區(qū)服務(wù)功能的集合點，店內(nèi)員工充當(dāng)了前置營銷的功能。

為了保障生鮮食品的質(zhì)量，蘇寧的冷鏈網(wǎng)采用的是“3T原則”(流通時間Time、貯藏溫度Temperature和產(chǎn)品耐藏性Tolerance)。根據(jù)這三個原則，蘇寧打造了“冷鏈倉+門店+即時配送”的冷鏈物流模式。這個模式完美解決了生鮮商品從入庫前的“第一公里”到配送至消費者餐桌前的“最后一公里”兩大難題。

在解決“第一公里”的問題上，蘇寧在全國多個重點位置部署冷鏈倉，2018年在全國投入46座冷鏈倉，覆蓋范圍遍及全國173個城市，計劃2022年實現(xiàn)100萬平方米冷鏈倉儲的建設(shè)，打造全球零售行業(yè)最大的冷鏈倉儲服務(wù)商。此外，蘇寧以蘇鮮生精品超市為第一站，在全國58個大區(qū)直接采購當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的地道生鮮特產(chǎn)，并且在全球147個原產(chǎn)地、超過100個海外基地安排買手常駐當(dāng)?shù)刎?fù)責(zé)采購。最重要的是，蘇寧全國冷鏈倉堅持統(tǒng)一收貨標(biāo)準(zhǔn)，收貨入倉后工作人員每天定時查看倉庫溫度，抽查在庫商品狀態(tài)，核對商品有效期等，建立起了商品入庫前“第一公里”的質(zhì)量控制體系。

條碼技術(shù)在蘇寧超市果蔬冷鏈全程管理中的應(yīng)用

掃描二維碼下載手機APP

通過手機商店下載蘇寧易購APP，進入首頁可以很直觀地了解到蘇寧當(dāng)季熱銷的產(chǎn)品。APP會直接定位當(dāng)前地址，判斷附近有無門店，顧客也可以自行搜索附近有無蘇寧旗下的蘇寧小店。在右下角點擊“我的”完成注冊。顧客完成注冊登錄后，完善收貨地址，可根據(jù)自己的喜好將果蔬產(chǎn)品加入購物車，系統(tǒng)會自動選擇最近門店。通過APP可以看到下單后門店是否接單，以及訂單在備貨環(huán)節(jié)還是在配送環(huán)節(jié)。蘇寧超市通過手機APP進行線上產(chǎn)品銷售，方便人們足不出戶就可以吃到新鮮的果蔬，同時大大提高各門店的銷售業(yè)績。

條碼技術(shù)在蘇寧超市果蔬冷鏈全程監(jiān)控中的應(yīng)用

蘇寧超市果蔬冷鏈供應(yīng)鏈總體框架，如圖1所示。首先，蘇寧通過從源頭保障果蔬產(chǎn)品品質(zhì)，向原產(chǎn)地果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)商確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)并提供質(zhì)量把控。蘇寧與原產(chǎn)地農(nóng)商通過基地直采完成采購，蘇寧運用“買手”體系搭建買手供應(yīng)鏈。在基地直采時，使用條碼技術(shù)可以有效降低成本，買手在進行采購的時候，將果蔬的基本屬性信息錄入到條碼中，在后面的環(huán)節(jié)中只要掃描條碼就可以得到果蔬的有效信息，既節(jié)省了時間，又降低了成本。

其次，在分揀、包裝環(huán)節(jié)中，蘇寧通過自有的倉儲物流與冷鏈技術(shù)，在倉儲物流環(huán)節(jié)通過大型冷藏庫進行持續(xù)保鮮。堅持早上采摘，晚上餐桌的原則，要求由廠家直供果蔬到店。在分揀中，車間劃分功能齊全，業(yè)務(wù)員掃描條碼，根據(jù)得到的信息將同種果蔬或需要同一溫度的果蔬分在一起，確保分揀加工的高品質(zhì)與高效率。在包裝上，工作人員只需掃描果蔬上的條碼，就可以根據(jù)得到的信息對果蔬進行包裝加工。

第三，運輸、配送實現(xiàn)快速、準(zhǔn)確和即時。由于果蔬具有易腐性、及時性、損耗大，在物流成本中所占比重較大，因此對現(xiàn)代物流基礎(chǔ)設(shè)施、冷鏈物流配送中心的作業(yè)效率提出了更高的要求。在運輸途中，工作人員通過掃描包裝箱上的條碼，得到果蔬的運輸溫濕度范圍，通過調(diào)節(jié)車廂的溫濕度控制鮮果的運輸環(huán)境，讓果蔬隨時處于新鮮狀態(tài)，不會腐爛變質(zhì)。

最后，蘇寧小店/家樂福連鎖銷售。蘇寧將整箱大包裝的果蔬升級為小包裝，分放在低溫冷藏箱中供消費者挑選購買。在連鎖門店里，給每一個小包裝都制作一個包含著果蔬從采摘到門店每一環(huán)節(jié)所有信息的條碼，消費者在購買時通過掃描二維碼就可以了解到果蔬的各種信息，實現(xiàn)安全溯源，從而讓消費者可以放心購買，安全食用，從而加大果蔬的銷售力度，提高門店的經(jīng)濟效益。新冠疫情期間，既要保障消費者吃到新鮮的果蔬，又要盡量避免病毒傳播，蘇寧采用“線上下單，線下取貨”的形式，用戶每天晚上9點前通過蘇寧小店APP下單，第二天早晨7點即可到社區(qū)小店就近提貨，貨都是提前裝好的，到店取走即可，避免任何接觸和逗留。

條碼技術(shù)在蘇寧超市果蔬冷鏈管理中的優(yōu)化

條碼技術(shù)在蘇寧超市果蔬冷鏈管理中的應(yīng)用環(huán)節(jié)，如圖2所示。

圖2 蘇寧超市果蔬冷鏈條碼技術(shù)應(yīng)用圖

供應(yīng)環(huán)節(jié)

供應(yīng)基地作為蘇寧冷鏈供應(yīng)鏈的開始環(huán)節(jié)，果蔬質(zhì)量的好壞至關(guān)重要。通過基地直采利用RFID技術(shù)對果蔬進行實時質(zhì)檢管理，達到要求則可送至加工、包裝環(huán)節(jié)；反之，采取其他方法解決不合格的產(chǎn)品。通過二維碼將果蔬的生長特性按照嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)錄入后臺數(shù)據(jù)系統(tǒng)。在生長階段定期掃描果蔬上的二維碼，得到現(xiàn)階段該果蔬所需改變控制的農(nóng)藥濃度、溫濕度等要求。

加工環(huán)節(jié)

果蔬的入庫標(biāo)志著基地直采環(huán)節(jié)的結(jié)束，在大倉門口安裝傳送帶，果蔬筐里的果蔬被送到大倉里的傳送帶上，運到分揀區(qū)，工作人員通過果蔬附帶的RFID標(biāo)簽得到果蔬的大小、顏色和質(zhì)量等相關(guān)信息并自動分揀到不同的傳送帶通道。將同一類別同一品種的果蔬作為一個批次進行編碼，再裝進紙箱里，連同RFID標(biāo)簽一起封裝，標(biāo)簽粘貼在包裝箱上。RFID標(biāo)簽通過網(wǎng)絡(luò)實時將溫濕度等信息傳輸?shù)皆苽}，可登陸企業(yè)數(shù)據(jù)共享系統(tǒng)實時監(jiān)測果蔬的環(huán)境信息。

儲運環(huán)節(jié)

在倉儲中，蘇寧云倉根據(jù)不同產(chǎn)品對溫濕度的要求，設(shè)置不同類型的倉庫，對果蔬分開存儲。在每個貨物的包裝箱或托盤上貼上RFID標(biāo)簽，當(dāng)貨物進出庫時，通過RFID標(biāo)簽了解實時狀況，當(dāng)庫存不滿足最低庫存時，上傳后臺系統(tǒng)，做出即時補救措施。溫濕控預(yù)警系統(tǒng)嚴(yán)格要求產(chǎn)品儲存的溫濕度，一旦溫濕度達不到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，溫濕預(yù)警系統(tǒng)便會自動報警。在運輸途中的車上安裝手持讀寫設(shè)備，并與車內(nèi)溫濕度傳感器相結(jié)合。通過RFID技術(shù)從供應(yīng)商供貨開始粘貼標(biāo)簽，果蔬從源頭開始詳細(xì)記錄相關(guān)信息。一旦產(chǎn)品出現(xiàn)問題，便可在后臺找各環(huán)節(jié)的管理人員，責(zé)任到人。

在流通過程中,RFID標(biāo)簽接受閱讀器的指令,并按要求反饋所攜帶的EPC編碼和溫濕度傳感器的測量參數(shù)。閱讀器獲取標(biāo)簽傳送的信息并解碼后,通過無線局域網(wǎng)或GPS、4G、5G等無線廣域網(wǎng)傳回云倉控制中心,完成信息的采集。在運輸途中，溫濕度傳感器實時記錄車廂內(nèi)的溫濕度值，并以折線圖的形式呈現(xiàn)在車載系統(tǒng)上。當(dāng)車廂內(nèi)溫濕度高于果蔬存儲溫濕度限度時，車載系統(tǒng)上的折線圖顏色發(fā)生變化，提醒司機調(diào)整制冷裝置以滿足低溫產(chǎn)品最佳存儲溫度要求。

銷售環(huán)節(jié)

當(dāng)果蔬到達零售店時，銷售人員在水果上架銷售前通過手持終端掃描查詢果蔬在之前各環(huán)節(jié)的溫濕度信息、產(chǎn)地信息、相關(guān)作業(yè)信息等，確認(rèn)合格后，開始入庫，如果不合格則放入退貨區(qū)。運輸人員使用讀寫器通過運輸包裝讀取箱內(nèi)果蔬數(shù)量與采購計劃、發(fā)貨記錄并進行核對，信息核對無誤后銷售門店的庫存管理信息系統(tǒng)自動更新庫存信息，將信息整合處理后保存到數(shù)據(jù)庫中，并替換標(biāo)簽上相關(guān)的拆包、上架等作業(yè)信息并上傳到銷售子系統(tǒng)中，系統(tǒng)通過定位器確認(rèn)RFID發(fā)出的信號將果蔬信息上傳到銷售企業(yè)的系統(tǒng)中，銷售子系統(tǒng)和企業(yè)系統(tǒng)將上述所有信息一并保存到企業(yè)的本地數(shù)據(jù)庫中。

蘇寧小店/家樂福店內(nèi)除了智能購物車外，還專門為部分果蔬配備可實現(xiàn)區(qū)塊鏈溯源的掃描系統(tǒng)，消費者拿起帶有二維碼標(biāo)識的水果，掃描軟件便可自動掃描感應(yīng)，將果蔬的原產(chǎn)地、品種、口感、溯源等信息展示在機器上。

追溯環(huán)節(jié)

生產(chǎn)基地運用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)溫濕度檢測、植保無人機、安裝高清攝像頭等信息化、智能化手段，在前期耕種、樹苗菜苗生長、后期收割等過程中都采用北斗衛(wèi)星導(dǎo)航系統(tǒng)來實現(xiàn)監(jiān)測，構(gòu)建一套完整的果蔬及產(chǎn)地的溯源體系。最終的追溯信息以二維碼的形式展現(xiàn)在消費者面前，通過掃描二維碼可以查看在線攝像頭、果蔬地環(huán)境、果蔬生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)信息、加工信息、倉儲信息、流通信息、質(zhì)檢報告等，做到信息公開透明，從源頭上為消費者保障食品安全，從而使農(nóng)產(chǎn)品安全問題得到有效解決。

監(jiān)督環(huán)節(jié)

對于果蔬的質(zhì)量安全問題，消費者可以向監(jiān)管部門打電話投訴，監(jiān)管部門現(xiàn)場調(diào)查解決。根據(jù)國家相關(guān)要求，食品經(jīng)營者應(yīng)建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。關(guān)于果蔬農(nóng)殘、腐爛等問題，也可以向蘇寧提出退換貨，蘇寧會對退貨果蔬進行二次驗收，對不合格果蔬會進行現(xiàn)場銷毀。

從蘇寧超市果蔬冷鏈管理看條碼技術(shù)的推廣及創(chuàng)新應(yīng)用

二維碼+手機APP應(yīng)用

二維碼+手機APP應(yīng)用可以更深入地挖掘消費者的需求，同時還可以滿足消費者對產(chǎn)品安全追溯以及銷售商門店貨源的需求補給等功能。

RFID技術(shù)+追溯

在運送果蔬的冷藏貨車中，利用RFID技術(shù)可以實時掌握在途冷藏車內(nèi)溫濕度變化。當(dāng)系統(tǒng)檢測到溫濕度出現(xiàn)問題時，管理人員第一時間與司機聯(lián)系，及時采取補救措施，保證果蔬到達收貨點時是新鮮和安全的；另一方面，RFID標(biāo)簽儲存大量貨物相關(guān)信息，包括貨物的名稱、數(shù)量、果蔬加工的時間地點、交付標(biāo)準(zhǔn)、注意事項、收貨人等信息，提高工作效率。

在追溯方面，區(qū)塊鏈商品溯源系統(tǒng)基于智慧零售生態(tài)場景，聯(lián)合果蔬種植基地、檢驗檢疫機構(gòu)、線上平臺、線下門店、物流等，共同對果蔬從種植到銷售的各個環(huán)節(jié)跟蹤記錄，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈資源整合。