夏至 插遍秧疇雨恰晴，牧兒頂踵是升平

公元前七世紀，先人采用土圭測日影，從而確定了夏至。它是二十四節氣當中，最早被確定的一天。《恪遵憲度抄本》中記錄：“日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。至者，極也”。在夏至這一天，太陽幾乎直射北回歸線，正午時分呈接近直射狀，北回歸線地區就會出現短暫的“立竿無影”現象。

夏至三候。一候鹿角解。鹿角開始自然脫落，呦呦鹿鳴，食野之蘋，這些小精靈穿梭在密林，給夏日帶來一份別樣驚喜。二候蜩始鳴。蜩是人們常說的蟬。垂緌飲清露，流響出疏桐，蟬鳴聲聲，是詩人筆下對夏天回憶里的背景音。三候半夏生。半夏是一種喜陰的藥草，在仲夏的沼澤地或水田中出生。在炎熱的仲夏，喜陰生物開始悄然出現，為季節的輪回埋下伏筆。

夏至時節植物葳蕤，蓮花的粉，凌霄花的紅，荷葉的綠，湖水的青各種顏色肆意暈染，鋪滿自然的空隙，拼湊出壯闊的夏日風光。唐代詩人元稹在每個節氣都會寫一首詩，夏至節氣有詩《夏至五月中》，“過雨頻飛電，行云屢帶虹”。這個時節，多雨夾雜著電閃雷鳴，高天流云間有彩虹映照，短短十個字，特別能代表夏至時節北方的天氣特色。而唐太宗李世民《詠雨》中，“和風吹綠野，梅雨灑芳田”，刻畫了南方長江中下游地區夏至的梅雨時節。兩句詩詞，一南一北，成為總結夏至天氣現象的點睛之筆。

祛濕是本節氣的“主旋律”。中醫有“藥食同源”的理論。《黃帝內經》有“脾苦濕，急食苦以燥之”的說法，意為濕氣過重會影響脾的功能，要以苦燥濕，濕祛才能恢復脾的功能。

夏至時值麥收，自古以來有在此時慶祝豐收、祭祀祖先之俗，以祈求消災年豐。《周禮·春官》載：“以夏日至，致地方物魈。”周代夏至祭神，意為清除荒年、饑餓和死亡。而今，夏至前后，有的地方舉辦隆重的“過夏麥”，是古代“夏祭”活動的遺存。流傳至今的吃面、吃餛飩等習俗都與“夏祭”有關。舊時，人們不分貧富，夏至日皆祭其祖，俗稱“做夏至”。除常規貢品外，特加一盤薄絲餅。其時，夏收完畢，新麥上市，因有吃面嘗新習俗。夏至還有做麥糊燒的習俗，即以麥粉調糊，攤為薄餅烤熟，也有嘗新之意。

《陜西中草藥》記述了“夏至草”，此草在夏至前后會枯死，此特點與夏枯草相同，為做區分，故名之為“夏至草”。《救荒本草》中關于“夏至草”是這么描述的：“本草茺蔚子是也，一名益母……葉似荏子葉，又似艾葉而薄小，色青，莖方，節節開小白花”。

燒素肉配泰國香米

主料：植物五花肉、香米。

輔料：蔥、姜、八角、桂皮、香葉、白芷、花椒。

調料：冰糖、生抽、老抽、料酒。

制作步驟

1.植物五花肉改刀成紅燒肉大小，上油鍋炸好備用；

2.把冰糖放入鍋中，炒出糖色備用；

3.鍋中加油，放入蔥、姜，煸炒出香味，小火放入八角、桂皮、香葉、白芷、花椒煸炒，加入備好的植物肉，放糖色翻炒；

4.加水、鹽、生抽、料酒、老抽，燉煮至湯汁粘稠，味道醇香，出鍋配蒸好的香米飯。

仔姜鴨

主料：小仔鴨、仔姜。

輔料：姜片、蒜、小米辣。

調料：豆瓣醬、老抽、料酒、雞粉。

制作步驟

1.小仔鴨洗凈剁塊，用料酒、鹽、生粉抓一下；

2.仔姜切絲，小米辣切圈；

3.凈鍋上火，入油加姜蒜爆香放入料酒、豆瓣、老抽煸炒鴨塊至香，加入辣椒、水燉煮至熟入味；

4.鍋內放入仔姜絲、仔鴨、雞粉翻炒，淋入香油出鍋即可。

爽口藠頭拌蛋白肉

主料：藠頭、蛋白肉丁。

輔料：麻辣香蔥汁、鮮花椒。

調料：老四川泡菜原湯、花椒、鹽。

制作步驟

1.將新鮮藠頭摘洗干凈，泡入泡菜原湯中，制成泡菜備用；

2.用花椒和鹽混入水中，放入蛋白肉丁，浸泡入底味；

3.泡好的藠頭改刀，放香辣麻油、糖拌勻墊底；

4.泡好的蛋白肉丁用香蔥汁拌味入盤，點綴鮮花椒即可。

夏至素食植物肉涼面

主料：面條

輔料：植物肉絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、心里美蘿卜絲、香芹丁。

調料：涼面汁

制作步驟

1.水燒開，下入面條，煮熟撈出，過涼水；

2.盛入盤中，上面依次放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、心里美蘿卜絲、香芹丁、植物肉絲；

3.澆上涼面汁，拌勻即可。

苦瓜蛋清湯

主料：苦瓜

輔料：蛋清

調料：鹽、白胡椒粉。

制作步驟

1.苦瓜切指甲般大小的片，汆水備用；

2.鍋中加水，勾薄芡，散入蛋清，把苦瓜放入；

3.加入鹽、味精調味，最后滴入少許香油，出鍋即可。