陳浩：匠心鑄就中式“炸雞夢”

謝云鳳

筑夢桑梓，從零起步，陳浩以工匠之心鉆研小而美的事業，用破釜沉舟的勇氣實現了人生理想。

近年來，餐飲行業發展迅速，各種特色美味層出不窮，無論競爭如何激烈，炸雞始終在餐飲領域占有一席之地。在紛繁眾多的炸雞品牌中，“哈尼炸雞”以其獨特的裹醬配方打造了品質至上的中式風味炸雞，征服廣大食客的味蕾，擁有較高的知名度和核心競爭力。

今年29歲的陳浩是“哈尼炸雞”品牌創始人。創業7年來，他創辦了小而美餐飲管理有限公司，以工匠之心在美食領域精耕細作，碩果累累：從江蘇省鹽城市濱海縣一家普通的炸雞門店，發展到如今全國擁有416家連鎖店，最北的門店開到了新疆喀什，最南的門店開到了海南萬寧，天南海北都有“哈尼炸雞”的鐵桿顧客。

小炸雞也有大夢想，陳浩對這份事業投入全部的熱愛與激情，用一顆匠心孜孜不倦地摸索研究，把炸雞做出了與眾不同的風味，在行業內脫穎而出。除了不斷創新口味、提升口感，“哈尼炸雞”還獨辟蹊徑，開啟了一條“農村包圍城市”的反向餐飲連鎖經營之路，避開一、二線城市品牌的同質化競爭，在三、四線城市的廣闊市場遍地開花，經營范圍輻射全國大部分地區，形成了眾口皆碑的品牌效應。

畢業即創業的追夢人

陳浩的創業夢，醞釀了很多年。高二暑假，他去飯店兼職做服務員，嘗試了傳菜、收銀和解決客人投訴等飯店運營的各個流程。熱情開朗的陳浩從中獲得了極大的成就感，對餐飲行業產生了濃厚的興趣。

2011年9月，陳浩進入無錫商業職業技術學院，就讀酒店管理學業，這是與餐飲行業聯系最為密切的專業。除了上課外，陳浩去圖書館博覽群書，定下了一年閱讀100本書的目標。大二時，他參加了學校的職業生涯規劃大賽，制定了自己的職業規劃。

大三下學期，陳浩到蘇州洲際酒店實習了半年，參與了宴會服務、人員接待、餐廳服務、后勤管理等不同領域的實習。趕上婚宴和企業開會，他經常要忙到凌晨才下班。由于走動時間太長，他的腳趾失去了知覺，襪子經常被磨破。實習期間，他對酒店行業有了更加系統深入的了解，養成了吃苦耐勞的品質，堅定了今后要創業的信念。

2014年7月，陳浩大學畢業后，直接回到家鄉江蘇省鹽城市濱海縣。在他看來，家鄉這片沃土充滿生機，是一片大有可為的夢想實驗基地。

陳浩創業的夢想遭到了家人的反對，但他意志堅定，開始在濱海的大街小巷尋找商機。一個月后，他發現一家燜鍋店不僅生意興隆且操作簡單，其中最核心的是醬料。他便扮演食客去品嘗、搜索資料、請教母校的烹飪老師，終于調制出了獨特的醬料配方。

陳浩東拼西湊借了20萬元啟動資金開店。然而，開業前幾天店里的線路被燒壞，維修線路花了不少錢。這時候，舅舅雪中送炭送來10萬元，陳浩感激不已，下定決心闖出一番天地。

2014年10月，陳浩的第一家燜鍋店正式開張。為追求環保，他堅決不使用塑料包裝的一次性餐具。為了契合年輕人的審美理念，陳浩采購不同款式風格的餐具，而且每張桌子上的四份餐具不會重樣。

陳浩每天凌晨三點去批發市場買菜，五點睡覺，早上十點起床，吃住全在店里。兩年的辛勤付出，為他積累了充足的創業資金。他先后又嘗試了炸雞、炒酸奶、花甲、雞公煲等項目，雖然收入可觀，但發展空間狹隘，管理體系混亂，服務質量下降，一系列的問題讓陳浩焦頭爛額，陷入迷茫。

“產業越來越豐富，但多而雜不是優勢，小而美是我追求的目標。”陳浩說。一次和美團工作人員聊天中，他發現炸雞是美團外賣大數據中的銷售量冠軍，突然間有了靈感，決定把炸雞作為主業，做細做精。

一番準備后，2017年，陳浩創立了小而美餐飲管理有限公司，主推“哈尼炸雞”品牌。

向下沉市場深入拓展

“哈尼炸雞”是裹醬炸雞，對傳統的中式炸雞進行創新，在油炸基礎上多了一層醬料的點綴，香味誘人、肉質細膩、口感富有層次。陳浩和團隊發揮工匠精神，專注醬料的研發，不斷推出甜辣醬、蜂蜜芥末醬、咖喱芝士醬、裹醬等新口味，形成“哈尼炸雞”的技術壁壘。口味的多樣化選擇，吸引了更多的食客品嘗“哈尼炸雞”，品牌效應逐漸形成。

裹醬炸雞的風潮最早起源于2013年爆火韓劇《來自星星的你》，劇中女主角說“下初雪要吃炸雞喝啤酒。”一時之間，裹醬炸雞的風潮撲面而來。商家結合國人的口味進行改良，打造了中式風味的裹醬炸雞，最早流行于北上廣等一線城市，如今已經進入退流行狀態，反而在三、四線小城市開始流行，這就形成了一個潛力巨大的下沉市場，小鎮青年成為新興消費群體。

陳浩敏銳洞悉了這一趨勢，把關注點聚焦在遠離市中心的小城市，這些年相繼把店開到安徽、河南、山東、陜西等地的三、四線城市，開啟了一條“農村包圍城市”的反向餐飲連鎖經營之路。

來自河南南陽淅川縣的劉樂樂，本來在外打工，孩子在老家和爺爺奶奶生活。自從加盟了“哈尼炸雞”，她回到家鄉開店，把孩子接到身邊，撕掉了孩子身上“留守兒童”的標簽，一家人實現了團聚，而且收入比打工高很多，極大地提升了生活質量。對于經濟困難的加盟者，陳浩會減免加盟費，給予更多的技術指導。

三、四線城市消費者對價格的敏感度高，在做引流和營銷活動時，越簡單粗暴的活動引流效果就越好。陳浩抓住這一市場規律，在做培訓時教授合伙人如何開展促銷，諸如滿減、折扣、送消費券等，看上去很老土的方法，但是效果往往是最好的。

陳浩對加盟商“扶上馬再送一程”的政策，讓各地的加盟店迅速打開地方市場，也讓“哈尼炸雞”品牌聲名遠揚。

“一般商家想的是如何賣出去更多，而我想的是如何讓消費者喜歡。”陳浩對于質量的要求極為苛刻。炸雞出鍋后有一個控油的過程，陳浩要求各個門店員工嚴格按照時間標準執行，精確到秒。員工還要做好服務，打造干凈舒適的環境，想食客之所想，讓食客賓至如歸。

“哈尼炸雞”迅速“開疆拓土”，以“門店合伙人”模式向外拓展，帶動近百人創業，實現了社會和經濟效益雙贏。

孵化小而美的新品牌

“炸雞雖然不是高大上的創業項目，但是也可以做得精致、專業，贏得廣闊市場。”陳浩對自己的“炸雞夢”充滿信心，不斷尋找新的發展途徑。

炸雞是小微產業，門店小、裝修簡單，顧客很少堂食。針對這一特點，陳浩推陳出新，著手打造輕食風格的炸雞店，擴大店面，精心裝修，吸引到店顧客選擇堂食，除了炸雞，還推出了“爆款”單品，比如輕食沙拉、養生滋補湯、五厘米年糕等。

除了為加盟店統一供應炸雞所需的腌料和醬料，陳浩想：如果還能統一提供雞肉，不僅能保證炸雞口感和質量，維護品牌，而且能增加公司營業額。說干就干，陳浩開始嘗試養殖，在南通開了第一家養殖場，后期隨著規模的擴大，將逐步實現雞肉供應全覆蓋。至此，陳浩構建了完整的供應鏈，增強了他和加盟商之間的黏性，彼此更加信賴。

陳浩一邊用心做炸雞，一邊借勢互聯網做推廣，每天在朋友圈、公眾號等社交平臺發布，還帶領團隊參加創業比賽，通過比賽檢驗能力、拓展人脈、宣傳品牌。“大國小醬——中國裹醬炸雞領導者”項目榮獲第六屆中國國際“互聯網+”大學生創新創業大賽全國金獎，這是團隊歷時3年努力才取得的成績。

通過“供應鏈+門店運營+營銷推廣”三核驅動，依托“哈尼炸雞”資源，陳浩打造“1+N”小而美餐飲品牌孵化的商業模式，已成功孵化“花吃花甲粉”“陳先生的炸肉”等新品牌，目前還儲備了20個新的餐飲品牌。為保護品牌權益，他注冊商標26類，申請版權保護3項，申請專利2項。他還和餐飲行業協會牽頭制定全國首個裹醬炸雞團體標準，已經推廣實施。

陳浩在實現致富的路上不忘幫助別人。對于剛出校門的年輕人，他積極給予技術和資金支持。對于貧困戶，他開展免費送雞苗項目，助力國家的扶貧事業。

筑夢桑梓，從零起步，陳浩以工匠之心鉆研小而美的事業，用破釜沉舟的勇氣實現了人生理想。“人生是一場長跑，我會永遠奔跑在路上，去遇見更美的風景，創造更多的成績，帶動更多的人實現創業夢。”展望未來，陳浩信心十足。