謝云鳳

筑夢桑梓,從零起步,陳浩以工匠之心鉆研小而美的事業,用破釜沉舟的勇氣實現了人生理想。
近年來,餐飲行業發展迅速,各種特色美味層出不窮,無論競爭如何激烈,炸雞始終在餐飲領域占有一席之地。在紛繁眾多的炸雞品牌中,“哈尼炸雞”以其獨特的裹醬配方打造了品質至上的中式風味炸雞,征服廣大食客的味蕾,擁有較高的知名度和核心競爭力。
今年29歲的陳浩是“哈尼炸雞”品牌創始人。創業7年來,他創辦了小而美餐飲管理有限公司,以工匠之心在美食領域精耕細作,碩果累累:從江蘇省鹽城市濱海縣一家普通的炸雞門店,發展到如今全國擁有416家連鎖店,最北的門店開到了新疆喀什,最南的門店開到了海南萬寧,天南海北都有“哈尼炸雞”的鐵桿顧客。
小炸雞也有大夢想,陳浩對這份事業投入全部的熱愛與激情,用一顆匠心孜孜不倦地摸索研究,把炸雞做出了與眾不同的風味,在行業內脫穎而出。除了不斷創新口味、提升口感,“哈尼炸雞”還獨辟蹊徑,開啟了一條“農村包圍城市”的反向餐飲連鎖經營之路,避開一、二線城市品牌的同質化競爭,在三、四線城市的廣闊市場遍地開花,經營范圍輻射全國大部分地區,形成了眾口皆碑的品牌效應。
畢業即創業的追夢人
陳浩的創業夢,醞釀了很多年。高二暑假,他去飯店兼職做服務員,嘗試了傳菜、收銀和解決客人投訴等飯店運營的各個流程。熱情開朗的陳浩從中獲得了極大的成就感,對餐飲行業產生了濃厚的興趣。
2011年9月,陳浩進入無錫商業職業技術學院,就讀酒店管理學業,這是與餐飲行業聯系最為密切的專業。除了上課外,陳浩去圖書館博覽群書,定下了一年閱讀100本書的目標。大二時,他參加了學校的職業生涯規劃大賽,制定了自己的職業規劃。
大三下學期,陳浩到蘇州洲際酒店實習了半年,參與了宴會服務、人員接待、餐廳服務、后勤管理等不同領域的實習。趕上婚宴和企業開會,他經常要忙到凌晨才下班。由于走動時間太長,他的腳趾失去了知覺,襪子經常被磨破。實習期間,他對酒店行業有了更加系統深入的了解,養成了吃苦耐勞的品質,堅定了今后要創業的信念。
2014年7月,陳浩大學畢業后,直接回到家鄉江蘇省鹽城市濱海縣。在他看來,家鄉這片沃土充滿生機,是一片大有可為的夢想實驗基地。
陳浩創業的夢想遭到了家人的反對,但他意志堅定,開始在濱海的大街小巷尋找商機。一個月后,他發現一家燜鍋店不僅生意興隆且操作簡單,其中最核心的是醬料。他便扮演食客去品嘗、搜索資料、請教母校的烹飪老師,終于調制出了獨特的醬料配方。
陳浩東拼西湊借了20萬元啟動資金開店。然而,開業前幾天店里的線路被燒壞,維修線路花了不少錢。這時候,舅舅雪中送炭送來10萬元,陳浩感激不已,下定決心闖出一番天地。
2014年10月,陳浩的第一家燜鍋店正式開張。為追求環保,他堅決不使用塑料包裝的一次性餐具。為了契合年輕人的審美理念,陳浩采購不同款式風格的餐具,而且每張桌子上的四份餐具不會重樣。
陳浩每天凌晨三點去批發市場買菜,五點睡覺,早上十點起床,吃住全在店里。兩年的辛勤付出,為他積累了充足的創業資金。他先后又嘗試了炸雞、炒酸奶、花甲、雞公煲等項目,雖然收入可觀,但發展空間狹隘,管理體系混亂,服務質量下降,一系列的問題讓陳浩焦頭爛額,陷入迷茫。
“產業越來越豐富,但多而雜不是優勢,小而美是我追求的目標。”陳浩說。一次和美團工作人員聊天中,他發現炸雞是美團外賣大數據中的銷售量冠軍,突然間有了靈感,決定把炸雞作為主業,做細做精。
一番準備后,2017年,陳浩創立了小而美餐飲管理有限公司,主推“哈尼炸雞”品牌。
向下沉市場深入拓展
“哈尼炸雞”是裹醬炸雞,對傳統的中式炸雞進行創新,在油炸基礎上多了一層醬料的點綴,香味誘人、肉質細膩、口感富有層次。陳浩和團隊發揮工匠精神,專注醬料的研發,不斷推出甜辣醬、蜂蜜芥末醬、咖喱芝士醬、裹醬等新口味,形成“哈尼炸雞”的技術壁壘。口味的多樣化選擇,吸引了更多的食客品嘗“哈尼炸雞”,品牌效應逐漸形成。
裹醬炸雞的風潮最早起源于2013年爆火韓劇《來自星星的你》,劇中女主角說“下初雪要吃炸雞喝啤酒。”一時之間,裹醬炸雞的風潮撲面而來。商家結合國人的口味進行改良,打造了中式風味的裹醬炸雞,最早流行于北上廣等一線城市,如今已經進入退流行狀態,反而在三、四線小城市開始流行,這就形成了一個潛力巨大的下沉市場,小鎮青年成為新興消費群體。
陳浩敏銳洞悉了這一趨勢,把關注點聚焦在遠離市中心的小城市,這些年相繼把店開到安徽、河南、山東、陜西等地的三、四線城市,開啟了一條“農村包圍城市”的反向餐飲連鎖經營之路。
來自河南南陽淅川縣的劉樂樂,本來在外打工,孩子在老家和爺爺奶奶生活。自從加盟了“哈尼炸雞”,她回到家鄉開店,把孩子接到身邊,撕掉了孩子身上“留守兒童”的標簽,一家人實現了團聚,而且收入比打工高很多,極大地提升了生活質量。對于經濟困難的加盟者,陳浩會減免加盟費,給予更多的技術指導。
三、四線城市消費者對價格的敏感度高,在做引流和營銷活動時,越簡單粗暴的活動引流效果就越好。陳浩抓住這一市場規律,在做培訓時教授合伙人如何開展促銷,諸如滿減、折扣、送消費券等,看上去很老土的方法,但是效果往往是最好的。
陳浩對加盟商“扶上馬再送一程”的政策,讓各地的加盟店迅速打開地方市場,也讓“哈尼炸雞”品牌聲名遠揚。
“一般商家想的是如何賣出去更多,而我想的是如何讓消費者喜歡。”陳浩對于質量的要求極為苛刻。炸雞出鍋后有一個控油的過程,陳浩要求各個門店員工嚴格按照時間標準執行,精確到秒。員工還要做好服務,打造干凈舒適的環境,想食客之所想,讓食客賓至如歸。
“哈尼炸雞”迅速“開疆拓土”,以“門店合伙人”模式向外拓展,帶動近百人創業,實現了社會和經濟效益雙贏。
孵化小而美的新品牌
“炸雞雖然不是高大上的創業項目,但是也可以做得精致、專業,贏得廣闊市場。”陳浩對自己的“炸雞夢”充滿信心,不斷尋找新的發展途徑。
炸雞是小微產業,門店小、裝修簡單,顧客很少堂食。針對這一特點,陳浩推陳出新,著手打造輕食風格的炸雞店,擴大店面,精心裝修,吸引到店顧客選擇堂食,除了炸雞,還推出了“爆款”單品,比如輕食沙拉、養生滋補湯、五厘米年糕等。
除了為加盟店統一供應炸雞所需的腌料和醬料,陳浩想:如果還能統一提供雞肉,不僅能保證炸雞口感和質量,維護品牌,而且能增加公司營業額。說干就干,陳浩開始嘗試養殖,在南通開了第一家養殖場,后期隨著規模的擴大,將逐步實現雞肉供應全覆蓋。至此,陳浩構建了完整的供應鏈,增強了他和加盟商之間的黏性,彼此更加信賴。
陳浩一邊用心做炸雞,一邊借勢互聯網做推廣,每天在朋友圈、公眾號等社交平臺發布,還帶領團隊參加創業比賽,通過比賽檢驗能力、拓展人脈、宣傳品牌。“大國小醬——中國裹醬炸雞領導者”項目榮獲第六屆中國國際“互聯網+”大學生創新創業大賽全國金獎,這是團隊歷時3年努力才取得的成績。
通過“供應鏈+門店運營+營銷推廣”三核驅動,依托“哈尼炸雞”資源,陳浩打造“1+N”小而美餐飲品牌孵化的商業模式,已成功孵化“花吃花甲粉”“陳先生的炸肉”等新品牌,目前還儲備了20個新的餐飲品牌。為保護品牌權益,他注冊商標26類,申請版權保護3項,申請專利2項。他還和餐飲行業協會牽頭制定全國首個裹醬炸雞團體標準,已經推廣實施。
陳浩在實現致富的路上不忘幫助別人。對于剛出校門的年輕人,他積極給予技術和資金支持。對于貧困戶,他開展免費送雞苗項目,助力國家的扶貧事業。
筑夢桑梓,從零起步,陳浩以工匠之心鉆研小而美的事業,用破釜沉舟的勇氣實現了人生理想。“人生是一場長跑,我會永遠奔跑在路上,去遇見更美的風景,創造更多的成績,帶動更多的人實現創業夢。”展望未來,陳浩信心十足。