節(jié)氣食俗在幼兒園大班食育活動(dòng)中的實(shí)踐研究

潘穎

【摘要】將節(jié)氣食俗引入幼兒園食育活動(dòng)中，借助二十四節(jié)氣為幼兒傳遞食物的生長(zhǎng)規(guī)律、飲食規(guī)律等，能夠幫助幼兒更深刻地學(xué)習(xí)食物有關(guān)的知識(shí)，提高食育活動(dòng)開展的效果。文章圍繞這方面的內(nèi)容進(jìn)行了分析與探究，將幼兒園大班作為對(duì)象，探究節(jié)氣食俗在食育活動(dòng)中的具體運(yùn)用。

【關(guān)鍵詞】節(jié)氣食俗;幼兒園;大班;食育活動(dòng)

一、引言

幼兒教育是基礎(chǔ)性教育，也是推動(dòng)幼兒身心健康發(fā)展的奠基教育，其教育內(nèi)容應(yīng)注重多樣性和全面性。《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中提出：“要幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。”《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》也提出：“幼兒園應(yīng)當(dāng)將幼兒健康放在第一位。”這充分說明幼兒園要關(guān)注幼兒的健康發(fā)展。食育對(duì)幼兒身心健康發(fā)展有著十分重要的作用。幼兒園注重食育活動(dòng)的開展，對(duì)于培養(yǎng)幼兒的動(dòng)手能力以及良好的飲食習(xí)慣有重要的意義。

二、節(jié)氣食俗及其在幼兒園大班食育活動(dòng)中的作用

（一）節(jié)氣食俗的含義

節(jié)氣食俗指的是每個(gè)節(jié)氣對(duì)應(yīng)的飲食習(xí)慣或者各個(gè)地區(qū)在不同節(jié)氣時(shí)的飲食風(fēng)俗。二十四節(jié)氣的氣候變化會(huì)對(duì)人們的生理規(guī)律產(chǎn)生重要影響，而飲食又與人體五臟存在直接關(guān)聯(lián)。所以要想健康生活，必須要跟隨節(jié)氣變化及時(shí)對(duì)飲食進(jìn)行調(diào)整，只有飲食符合二十四節(jié)氣的自然規(guī)律，才能夠?qū)ι眢w帶來更好的作用。

我國(guó)很多地區(qū)都有節(jié)氣飲食風(fēng)俗習(xí)慣，不同地區(qū)的氣候不同，飲食風(fēng)格不同，所以在不同的節(jié)氣中流傳著不同的飲食風(fēng)俗。比如，在冬至，很多地區(qū)都要吃餃子，尤其是北方地區(qū)，大部分都要在這一天吃餃子;而江南水鄉(xiāng)也有冬至之夜全家聚在一起吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。不同的節(jié)氣有不同的飲食習(xí)慣，這是與氣候以及天氣變化存在直接關(guān)系的，遵循二十四節(jié)氣飲食，能夠促進(jìn)人們身體健康。

（二）幼兒園食育活動(dòng)

幼兒園食育活動(dòng)是指針對(duì)幼兒所開展的以食物為主的教育活動(dòng)，目的在于引導(dǎo)幼兒在動(dòng)手制作美食的過程中理解和接受多種多樣的食物，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。幼兒園食育活動(dòng)具體涵蓋三個(gè)方面的內(nèi)容，即認(rèn)知方面、情感方面、動(dòng)作技能方面。認(rèn)知指的是教育幼兒對(duì)食物進(jìn)行認(rèn)識(shí)，包括認(rèn)識(shí)食物的功效、顏色、名稱等;情感指的是食育文化有關(guān)的熏陶，如教育幼兒愛惜食物等;動(dòng)作技能指的是與食物有關(guān)的活動(dòng)，如引導(dǎo)幼兒自主采購食物，種植食物，或者簡(jiǎn)單烹飪食物等。

（三）節(jié)氣食俗在幼兒園大班食育活動(dòng)中的作用

將節(jié)氣食俗引入到幼兒園大班食育活動(dòng)中，一方面能夠讓幼兒根據(jù)不同的節(jié)氣了解飲食變化的規(guī)律，掌握更為豐富多樣的飲食技巧，另一方面能夠使幼兒通過各個(gè)節(jié)氣了解食物種植、收割等有關(guān)知識(shí)，提升幼兒對(duì)食物的認(rèn)識(shí)深度，樹立正確的飲食觀念。比如，在芒種的時(shí)候，南方勞動(dòng)人民要忙著種稻，而北方正是收麥子的好時(shí)機(jī)。引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)這種食物種植有關(guān)的知識(shí)，可以促進(jìn)幼兒建立與食物之間的情感，提升飲食的積極性，并減少對(duì)食物的浪費(fèi)，樹立節(jié)約觀。

三、節(jié)氣食俗在幼兒園大班食育活動(dòng)中的具體運(yùn)用

（一）根據(jù)二十四節(jié)氣開展豐富多樣的食育活動(dòng)

1.創(chuàng)建節(jié)氣特征的食育環(huán)境

創(chuàng)建食育環(huán)境是食育活動(dòng)開展的基礎(chǔ)。教育離不開良好的環(huán)境，幼兒教師應(yīng)當(dāng)想方設(shè)法為幼兒營(yíng)造相應(yīng)的環(huán)境，使幼兒在良好的環(huán)境中感受知識(shí)和學(xué)習(xí)知識(shí)，這樣能夠達(dá)到更好的教育效果，增強(qiáng)感染力。環(huán)境創(chuàng)設(shè)可以在潛移默化中對(duì)幼兒產(chǎn)生影響，并發(fā)揮浸潤(rùn)式教育效果。

比如教師可以依據(jù)幼兒園大班幼兒的年齡、興趣愛好等創(chuàng)設(shè)以“食物”為主題的走廊、墻面等，也可以創(chuàng)建食育展覽區(qū)，并進(jìn)一步將食育展覽區(qū)劃分為種植區(qū)和水培區(qū)。教師可以根據(jù)幼兒園的資源利用情況、物質(zhì)環(huán)境情況等開辟一塊符合幼兒特征的種植區(qū)域，結(jié)合二十四節(jié)氣天氣情況在對(duì)應(yīng)的節(jié)氣中種植有關(guān)的蔬菜水果，并引導(dǎo)幼兒學(xué)會(huì)觀察植物，記錄植物生長(zhǎng)的具體情況。這樣幼兒參與到不同食物水果的生長(zhǎng)過程中，在感受種植帶來樂趣的同時(shí)，體會(huì)種植的不易，更加珍惜食物。水培區(qū)指的是以水資源培育為主要生長(zhǎng)環(huán)境的植物種植區(qū)。教師可以在水培區(qū)中放置一些喜水的植物，引導(dǎo)幼兒根據(jù)不同的時(shí)節(jié)合理選擇水培植物，觀察其變化，也可以引導(dǎo)幼兒種植水稻，感受水稻生長(zhǎng)的過程，體會(huì)大米的來之不易等等。

2.開展節(jié)氣食材為主的美食制作活動(dòng)

食育主題活動(dòng)是幫助幼兒快速積累食育知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，提升食育技能的重要途徑。幼兒教師要結(jié)合大班幼兒的實(shí)際情況來設(shè)計(jì)主題活動(dòng)。

比如可以在冬至的時(shí)候開展“快樂廚房”主題活動(dòng)，教師提前準(zhǔn)備有關(guān)的材料，引導(dǎo)幼兒在冬至當(dāng)天包餃子。在包餃子之前，教師要為幼兒講解為什么冬至要吃餃子，使幼兒明白冬至的含義、吃餃子的寓意等，并做好包餃子過程的管理，使幼兒在參與包餃子的過程中感受動(dòng)手的樂趣，并學(xué)會(huì)各種材料搭配的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

教師還可以定期帶幼兒到附近的蔬菜基地、農(nóng)場(chǎng)或者果園等參觀體驗(yàn)。在參觀過程中，教師要為幼兒講解每一種食物或者水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)身體所帶來的好處等，讓幼兒對(duì)食物進(jìn)行觀看的同時(shí)深入了解其對(duì)人們身體的作用，并直觀感受每一種食物或者水果的顏色、形狀等，加深記憶。

另外，二十四節(jié)氣都有對(duì)應(yīng)的食物，比如春分吃辛干發(fā)散之物，包括洋蔥、香菜、油菜等，不宜吃酸味食物;清明宜吃水果和蔬菜，少吃刺激性食物;小滿宜吃綠豆、赤小豆、絲瓜等;立冬宜吃牛肉和羊肉;大雪宜吃黑木耳、黑豆、黑芝麻等。幼兒園可以根據(jù)不同的節(jié)氣開展不同的美食制作活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒參與到美食制作過程中，也可依據(jù)二十四節(jié)氣對(duì)每月食譜進(jìn)行改進(jìn)，幫助幼兒健康成長(zhǎng)。

（二）家園合作，促進(jìn)食育效果的提升

節(jié)氣食俗涵蓋諸多內(nèi)容，不同節(jié)氣對(duì)應(yīng)的食物較多，且我國(guó)食育文化豐厚，幼兒難以短時(shí)間內(nèi)完全掌握這些內(nèi)容。因此，幼兒園應(yīng)當(dāng)循序漸進(jìn)引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)，同時(shí)將家庭納入食育教育過程中，通過家園合作提升食育的效果。

1.借助生活教育滲透食育內(nèi)容

幼兒園教師要加強(qiáng)與幼兒家長(zhǎng)的溝通與聯(lián)系，將二十四節(jié)氣對(duì)應(yīng)的飲食文化傳遞給家長(zhǎng)，并引導(dǎo)家長(zhǎng)按照節(jié)氣食俗為幼兒制作美食，督促家長(zhǎng)完成有關(guān)的食育活動(dòng)，并借助錄像、拍照等手段為教師反饋食育活動(dòng)的情況。這一方面能夠加強(qiáng)幼兒園與家長(zhǎng)的聯(lián)系，另一方面可以通過家庭教育更好地發(fā)揮孩子的天性，使孩子在自主動(dòng)手操作中學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)搭配，激發(fā)孩子對(duì)食物的興趣。另外，幼兒園應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)生活教育的滲透，比如在每一餐進(jìn)餐之前為幼兒唱食育兒歌，并播報(bào)這一餐食物的搭配效果、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，使幼兒在循序漸進(jìn)中掌握更多的食育知識(shí)。

2.開展親子食育活動(dòng)

親子食育活動(dòng)是為幼兒傳遞食育知識(shí)的直接手段。幼兒園可以定期組織家長(zhǎng)開展親子食育活動(dòng)，未必一定要在幼兒園內(nèi)部開展，也可以在公園、郊外等人少地廣的區(qū)域開展。比如，可以開展“食育”為主題的春秋游活動(dòng)，家長(zhǎng)提前準(zhǔn)備有關(guān)的食材，然后帶領(lǐng)幼兒一同制作美食，相互之間還可以交換美食或者品嘗對(duì)方的美食等。在制作美食過程中，幼兒園要及時(shí)為家長(zhǎng)和幼兒講解二十四節(jié)氣對(duì)應(yīng)的知識(shí)，幫助家長(zhǎng)和幼兒更深刻地理解這些知識(shí)，提升食育的效果。還可以開展“親子美食節(jié)”，師、幼、家長(zhǎng)一起商討制定班級(jí)美食節(jié)食譜，以體現(xiàn)時(shí)令季節(jié)特征為主的食材為主材料，開展豐富多樣的親子美食制作活動(dòng)，從而達(dá)到家園共育的良好效果。

（三）開展食育系列課程，循序漸進(jìn)融入食育內(nèi)容

幼兒的認(rèn)知能力還處在形成時(shí)期，并且對(duì)知識(shí)的掌握能力有限，教師在教學(xué)過程中如果不注重對(duì)幼兒循序漸進(jìn)地講解，很容易導(dǎo)致幼兒記憶的知識(shí)被遺忘。所以為了提升食育的效果，幫助幼兒更好地學(xué)習(xí)食育知識(shí)，幼兒園應(yīng)當(dāng)開展食育系列課程，在日常教學(xué)活動(dòng)中循序漸進(jìn)為幼兒積累這方面的知識(shí)。要構(gòu)建系統(tǒng)的食育體系，確定每周食育課程的主題，并開展對(duì)應(yīng)的食育活動(dòng)，在每日都為幼兒普及一點(diǎn)食育有關(guān)的內(nèi)容。教師還要為幼兒講解二十四節(jié)氣有關(guān)的內(nèi)容，讓幼兒對(duì)二十四節(jié)氣有一個(gè)全面了解，然后講解每一個(gè)節(jié)氣對(duì)應(yīng)的食物知識(shí)，以二十四節(jié)氣為載體幫助幼兒學(xué)習(xí)更多的食育文化。

四、結(jié)語

幼兒園大班的幼兒已經(jīng)具備了較強(qiáng)的溝通交流能力與表達(dá)能力，且正處于興趣愛好的形成時(shí)期，教師要抓住幼兒的認(rèn)知特點(diǎn)引導(dǎo)幼兒掌握食育知識(shí)，幫助幼兒建立對(duì)食物的興趣，感受不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，推動(dòng)幼兒健康成長(zhǎng)，全面發(fā)展。由于不同的節(jié)氣對(duì)應(yīng)的氣候條件不同，而氣候直接影響人們的身體發(fā)展，所以應(yīng)當(dāng)通過飲食調(diào)整來應(yīng)對(duì)這種變化，保持身體健康。幼兒教師要借助二十四節(jié)氣開展有關(guān)的食育活動(dòng)，使幼兒在多種多樣的活動(dòng)中感受節(jié)氣文化與食育文化，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的同時(shí)，促進(jìn)幼兒全面健康地發(fā)展。

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