節氣食俗在幼兒園大班食育活動中的實踐研究

潘穎

【摘要】將節氣食俗引入幼兒園食育活動中，借助二十四節氣為幼兒傳遞食物的生長規律、飲食規律等，能夠幫助幼兒更深刻地學習食物有關的知識，提高食育活動開展的效果。文章圍繞這方面的內容進行了分析與探究，將幼兒園大班作為對象，探究節氣食俗在食育活動中的具體運用。

【關鍵詞】節氣食俗;幼兒園;大班;食育活動

一、引言

幼兒教育是基礎性教育，也是推動幼兒身心健康發展的奠基教育，其教育內容應注重多樣性和全面性。《3～6歲兒童學習與發展指南》中提出：“要幫助幼兒養成良好的飲食習慣。”《幼兒園教育指導綱要》也提出：“幼兒園應當將幼兒健康放在第一位。”這充分說明幼兒園要關注幼兒的健康發展。食育對幼兒身心健康發展有著十分重要的作用。幼兒園注重食育活動的開展，對于培養幼兒的動手能力以及良好的飲食習慣有重要的意義。

二、節氣食俗及其在幼兒園大班食育活動中的作用

（一）節氣食俗的含義

節氣食俗指的是每個節氣對應的飲食習慣或者各個地區在不同節氣時的飲食風俗。二十四節氣的氣候變化會對人們的生理規律產生重要影響，而飲食又與人體五臟存在直接關聯。所以要想健康生活，必須要跟隨節氣變化及時對飲食進行調整，只有飲食符合二十四節氣的自然規律，才能夠對身體帶來更好的作用。

我國很多地區都有節氣飲食風俗習慣，不同地區的氣候不同，飲食風格不同，所以在不同的節氣中流傳著不同的飲食風俗。比如，在冬至，很多地區都要吃餃子，尤其是北方地區，大部分都要在這一天吃餃子;而江南水鄉也有冬至之夜全家聚在一起吃赤豆糯米飯的習俗。不同的節氣有不同的飲食習慣，這是與氣候以及天氣變化存在直接關系的，遵循二十四節氣飲食，能夠促進人們身體健康。

（二）幼兒園食育活動

幼兒園食育活動是指針對幼兒所開展的以食物為主的教育活動，目的在于引導幼兒在動手制作美食的過程中理解和接受多種多樣的食物，培養幼兒良好的飲食習慣，促進幼兒健康成長。幼兒園食育活動具體涵蓋三個方面的內容，即認知方面、情感方面、動作技能方面。認知指的是教育幼兒對食物進行認識，包括認識食物的功效、顏色、名稱等;情感指的是食育文化有關的熏陶，如教育幼兒愛惜食物等;動作技能指的是與食物有關的活動，如引導幼兒自主采購食物，種植食物，或者簡單烹飪食物等。

（三）節氣食俗在幼兒園大班食育活動中的作用

將節氣食俗引入到幼兒園大班食育活動中，一方面能夠讓幼兒根據不同的節氣了解飲食變化的規律，掌握更為豐富多樣的飲食技巧，另一方面能夠使幼兒通過各個節氣了解食物種植、收割等有關知識，提升幼兒對食物的認識深度，樹立正確的飲食觀念。比如，在芒種的時候，南方勞動人民要忙著種稻，而北方正是收麥子的好時機。引導幼兒學習這種食物種植有關的知識，可以促進幼兒建立與食物之間的情感，提升飲食的積極性，并減少對食物的浪費，樹立節約觀。

三、節氣食俗在幼兒園大班食育活動中的具體運用

（一）根據二十四節氣開展豐富多樣的食育活動

1.創建節氣特征的食育環境

創建食育環境是食育活動開展的基礎。教育離不開良好的環境，幼兒教師應當想方設法為幼兒營造相應的環境，使幼兒在良好的環境中感受知識和學習知識，這樣能夠達到更好的教育效果，增強感染力。環境創設可以在潛移默化中對幼兒產生影響，并發揮浸潤式教育效果。

比如教師可以依據幼兒園大班幼兒的年齡、興趣愛好等創設以“食物”為主題的走廊、墻面等，也可以創建食育展覽區，并進一步將食育展覽區劃分為種植區和水培區。教師可以根據幼兒園的資源利用情況、物質環境情況等開辟一塊符合幼兒特征的種植區域，結合二十四節氣天氣情況在對應的節氣中種植有關的蔬菜水果，并引導幼兒學會觀察植物，記錄植物生長的具體情況。這樣幼兒參與到不同食物水果的生長過程中，在感受種植帶來樂趣的同時，體會種植的不易，更加珍惜食物。水培區指的是以水資源培育為主要生長環境的植物種植區。教師可以在水培區中放置一些喜水的植物，引導幼兒根據不同的時節合理選擇水培植物，觀察其變化，也可以引導幼兒種植水稻，感受水稻生長的過程，體會大米的來之不易等等。

2.開展節氣食材為主的美食制作活動

食育主題活動是幫助幼兒快速積累食育知識和經驗，提升食育技能的重要途徑。幼兒教師要結合大班幼兒的實際情況來設計主題活動。

比如可以在冬至的時候開展“快樂廚房”主題活動，教師提前準備有關的材料，引導幼兒在冬至當天包餃子。在包餃子之前，教師要為幼兒講解為什么冬至要吃餃子，使幼兒明白冬至的含義、吃餃子的寓意等，并做好包餃子過程的管理，使幼兒在參與包餃子的過程中感受動手的樂趣，并學會各種材料搭配的營養價值。

教師還可以定期帶幼兒到附近的蔬菜基地、農場或者果園等參觀體驗。在參觀過程中，教師要為幼兒講解每一種食物或者水果的營養價值，對身體所帶來的好處等，讓幼兒對食物進行觀看的同時深入了解其對人們身體的作用，并直觀感受每一種食物或者水果的顏色、形狀等，加深記憶。

另外，二十四節氣都有對應的食物，比如春分吃辛干發散之物，包括洋蔥、香菜、油菜等，不宜吃酸味食物;清明宜吃水果和蔬菜，少吃刺激性食物;小滿宜吃綠豆、赤小豆、絲瓜等;立冬宜吃牛肉和羊肉;大雪宜吃黑木耳、黑豆、黑芝麻等。幼兒園可以根據不同的節氣開展不同的美食制作活動，引導幼兒參與到美食制作過程中，也可依據二十四節氣對每月食譜進行改進，幫助幼兒健康成長。

（二）家園合作，促進食育效果的提升

節氣食俗涵蓋諸多內容，不同節氣對應的食物較多，且我國食育文化豐厚，幼兒難以短時間內完全掌握這些內容。因此，幼兒園應當循序漸進引導幼兒學習，同時將家庭納入食育教育過程中，通過家園合作提升食育的效果。

1.借助生活教育滲透食育內容

幼兒園教師要加強與幼兒家長的溝通與聯系，將二十四節氣對應的飲食文化傳遞給家長，并引導家長按照節氣食俗為幼兒制作美食，督促家長完成有關的食育活動，并借助錄像、拍照等手段為教師反饋食育活動的情況。這一方面能夠加強幼兒園與家長的聯系，另一方面可以通過家庭教育更好地發揮孩子的天性，使孩子在自主動手操作中學習簡單的營養搭配，激發孩子對食物的興趣。另外，幼兒園應當加強生活教育的滲透，比如在每一餐進餐之前為幼兒唱食育兒歌，并播報這一餐食物的搭配效果、營養價值等，使幼兒在循序漸進中掌握更多的食育知識。

2.開展親子食育活動

親子食育活動是為幼兒傳遞食育知識的直接手段。幼兒園可以定期組織家長開展親子食育活動，未必一定要在幼兒園內部開展，也可以在公園、郊外等人少地廣的區域開展。比如，可以開展“食育”為主題的春秋游活動，家長提前準備有關的食材，然后帶領幼兒一同制作美食，相互之間還可以交換美食或者品嘗對方的美食等。在制作美食過程中，幼兒園要及時為家長和幼兒講解二十四節氣對應的知識，幫助家長和幼兒更深刻地理解這些知識，提升食育的效果。還可以開展“親子美食節”，師、幼、家長一起商討制定班級美食節食譜，以體現時令季節特征為主的食材為主材料，開展豐富多樣的親子美食制作活動，從而達到家園共育的良好效果。

（三）開展食育系列課程，循序漸進融入食育內容

幼兒的認知能力還處在形成時期，并且對知識的掌握能力有限，教師在教學過程中如果不注重對幼兒循序漸進地講解，很容易導致幼兒記憶的知識被遺忘。所以為了提升食育的效果，幫助幼兒更好地學習食育知識，幼兒園應當開展食育系列課程，在日常教學活動中循序漸進為幼兒積累這方面的知識。要構建系統的食育體系，確定每周食育課程的主題，并開展對應的食育活動，在每日都為幼兒普及一點食育有關的內容。教師還要為幼兒講解二十四節氣有關的內容，讓幼兒對二十四節氣有一個全面了解，然后講解每一個節氣對應的食物知識，以二十四節氣為載體幫助幼兒學習更多的食育文化。

四、結語

幼兒園大班的幼兒已經具備了較強的溝通交流能力與表達能力，且正處于興趣愛好的形成時期，教師要抓住幼兒的認知特點引導幼兒掌握食育知識，幫助幼兒建立對食物的興趣，感受不同食物的營養價值，推動幼兒健康成長，全面發展。由于不同的節氣對應的氣候條件不同，而氣候直接影響人們的身體發展，所以應當通過飲食調整來應對這種變化，保持身體健康。幼兒教師要借助二十四節氣開展有關的食育活動，使幼兒在多種多樣的活動中感受節氣文化與食育文化，養成良好飲食習慣的同時，促進幼兒全面健康地發展。

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