不負美食不負佛

王偉

也許是高溫多雨、物產豐富、生存容易的緣故，加之大多數人篤信小乘佛教，中南半島的居民素來清心寡欲、與世無爭。佛系的老撾人更是可愛又逗趣，只要有飯吃，有衣穿，有覺睡，就一切“沒問題”（??????????）。老撾人不僅自己優哉游哉，堅信“工作太多就會費腦傷神”，還常為“想太多”的人感到惋惜，白白承受了不必要的心理壓力。就連曾經殖民印度支那的法國人都半開玩笑地形容：越南人弓腰下地種稻，柬埔寨人坐著看稻長，老撾人躺著聽稻長。

酒肉穿腸過，佛祖留心頭

老撾人為人處世如此，衣食住行亦是如此。作為東南亞唯一的內陸國，老撾人靠山吃山、靠水吃水，食材取自于當地出產的稻米、家禽、家畜、淡水魚蝦、蔬菜和水果等，進口的海產品和肉類很少，不會刻意追求八珍玉食。普通人的日常食物除了糯米飯，還是糯米飯，隔天晚上將糯米淘凈浸泡整夜，次日清晨撈出糯米，裝進可以瀝水的竹編容器內，架在陶罐里隔水蒸上30～40分鐘。蒸熟后盛進被稱作“迪普考”的帶蓋小竹簍里冷卻，食用時徒手抓取糯米飯使勁攥緊捏實，然后蘸著用魚露、小米辣、檸檬汁、搗木瓜絲、青芒等調制成的蘸料來吃。在老撾民間，有飯團捏得越緊吃起來越香，有點手汗最佳的說法。

不過，糯米飯中支鏈淀粉含量高，具有很強的黏性，不容易被消化酶水解，雖然扛餓，但會脹氣反酸，換哪個人頓頓吃也受不了，特別是到了午后，血液集中在腸胃幫助消化，腦部反倒供血不足，人很容易打瞌睡，做什么事都無精打采。對于這點，老撾人心知肚明，白天是佛祖的，自然少不了拜佛和布施，吃什么會有所顧忌，晚上才是自己的，唯有此時得以放松，酒肉穿腸過，佛祖留心頭。

如果你是老撾人，是否會糾結于到底是去吃肉香四溢的燒烤？還是去吃溫潤清淡的涮鍋？或許，你也擔心吃燒烤會上火，又覺得吃涮鍋太單調。然而，老撾人那句口頭禪“沒問題”不是說說而已。

每當夜幕降臨時，湄公河畔的路邊擺滿了火鍋攤，靜候一撥又一撥客人。跟中國火鍋不同的是，老撾火鍋一鍋兩吃，既可以涮又可以烤，特制的鋁鍋鍋沿卷翹圍成淺底，倒入湯底用來涮菜，是為“河”;鍋中央隆起成半球形，開了許多細槽當做烤盤，是為“山”;再以牛肉、豬肉為食，這種“河涮山烤”模式的火鍋被形象地戲稱為“牛上山”。

能夠一起吃火鍋的，才是同一個世界的人

火鍋未動，蘸料先行，調制蘸料是件手藝活，關鍵在于一個拌字。老撾火鍋攤提供的蘸料品種大多是東南亞特產，香茅草、咖喱、檸檬、羅勒、青芒、魚露、蝦醬、南姜、薄荷、羅望子，讓人眼花繚亂。當然，被中國人奉為圭臬的油鹽醬醋蔥姜蒜一字排開，自不待言，但放多放少，手上得有分寸感。加辣更難，少了沒味，多了喧賓奪主，早了肉老，晚了味道進不去。蘸料齊備，火鍋架在炭爐上開始預熱，這時需要夾片肥肉不斷擦拭烤盤，用冒出的油脂滋潤盤面，同樣得講究個“度”，擦得不均勻會粘鍋烤糊，擦得太厚實則會冒煙嗆人。

準備工作停當，二話不說就要開始烤肉涮菜。老撾火鍋體量不大，每次烤不了幾片肉，也涮不了多少菜，一桌頂多圍坐5、6個人，悠篤篤的老撾人慢慢烤，慢慢涮，慢慢吃。只要食材投放量不讓鍋底湯溢出，炭火就不會被澆濕，這樣就會保持火力的持久，照樣可以把肉烤熟、蔬菜涮熟，多等一會又有何妨？

有了火鍋，怎么能少得了清爽順滑的啤酒？在老撾地界上，老撾政府和丹麥嘉士伯（Carlsberg）公司合資生產的老撾啤酒（Beer Lao）占據了99%的市場份額，老撾的茉莉香米和法國的大麥芽取長補短，用德國的釀造及灌裝設備生產相得益彰，口感勝過中日韓知名品牌啤酒，曾被美國《時代周刊》評選為亞洲最好啤酒，還被《紐約時報》譽為世界十大名啤之一，甚至出口到10多個國家。老撾人大都酒量不行，喝啤酒通常加入大量冰塊，不僅增加了量，也降低了酒精度，一個人只需點上一瓶630毫升啤酒，就能在火鍋攤打滿全場。

推杯換盞之間，啤酒啵啵冒泡，烤肉滋滋作響，鍋底咕咕沸騰。一口冰啤，一口熱菜，這種冰與火的交鋒，安撫著忙碌一天的軀體和靈魂，是屬于每個老撾人獨有的美好記憶。

好酒好肉好心情，幾天不來一頓就渾身不得勁兒。對于老撾人，這世上沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。享受生活的老撾人，能夠坐在一起吃火鍋的，才是同一個世界的人。老撾火鍋不但是美食，也是一種文化，在煙火繚繞中留下的歡笑和淚水，全都融化在老撾人的血液里。

老撾人過日子就是這般簡單，只要吃上一口火鍋，便是不負美食不負佛。