生鮮產品冷鏈物流問題的調研分析

隋祿穎

摘 要：隨著生活水平的提高，電子商務的迅速發展，人們對食品的品質、口感要求越來越高，這就對冷鏈物流在運輸、倉儲等環節提出了更高的要求。乳山作為牡蠣之鄉，本文將結合當地的實際情況，分析乳山牡蠣在冷鏈物流中存在的問題，進而提出乳山牡蠣發展必須加強對冷鏈建設、優化物流環節等建議，推動當地經濟發展。

關鍵詞：生鮮產品;冷鏈物流;調研分析

一、引言

隨著新零售模式的出現，各種直播平臺的發展，生鮮電商在我國突顯迅猛增長之勢。2019年末暴發的新冠疫情，在一定程度上促進了網購生鮮和非接觸式配送的需求，這也為冷鏈物流市場的進一步擴大提供了方向。隨著越來越多的企業進入生鮮食品領域，生鮮食品的網上銷量逐年增加，銷售范圍也在不斷擴大，顧客對生鮮食品的質量要求也隨之更高，這對冷鏈物流能力提出了更嚴格的要求。然而，對于生鮮食品企業來說，冷鏈物流服務在大多數地區嚴重不合格，本文以乳山市海產品牡蠣為例進行研究和分析，找出乳山牡蠣在冷鏈物流過程中存在的問題并提出相關建議。

二、研究現狀

我國冷鏈物流最早產生于20世紀50年代，在冷鏈物流發展的過程中，不斷總結經驗解決問題，隨著現代技術以及物流管理方面的進一步發展，我國冷鏈物流水平不斷提升，與此同時政府部門也逐漸加強了對于冷鏈物流方面的重視和扶持，不斷完善和推出相關法律法規，極大地促進了我國冷鏈物流產業的發展。

目前，我國冷鏈物流產業正在快速增長的時期，體系建設尚未完善，但生鮮產品市場消費需求量大，具有較強的市場前景。首先，在全球，我國是最大的農業生產和農產品消費國之一，農產品冷鏈物流需求規模巨大;其次，經濟全球化，我國進出口貿易越來越多，進口食品的比例越來越高;最后，人們消費模式的改變，生鮮電商交易規模不斷擴大。生鮮電商的實現最終要依賴冷鏈物流，其發展進一步帶動生鮮產品冷鏈物流的進步。

羅杰（2020）根據洞庭湖的現狀，分析了洞庭湖電子商務物流存在的問題，提出了加強洞庭湖電子商務物流鏈建設的建議，加強洞庭湖電子商務發展，推動產品標準化建設，促進當地的經濟增長。

石昊航等（2019）比較了國內外冷鏈物流的發展歷程，分析了冷鏈物流體系不完善的關鍵問題，對于冷鏈物流的基礎設施應該增強建設，同時應施以政策引導，各城市應該結合當地特色、經濟特點，建設適合本城市的特點各異的冷鏈物流道路。

綜上所述，關于生鮮食品冷鏈運輸的研究多側重于理論層面，而實地收集數據和進行現場調查的研究還比較少，本文通過收集乳山地區冷鏈物流相關數據，并進行實地調研，使得研究結論更具有實踐指導性。

三、數據分析

在人均冷藏量對比上，我國與其他發達國家相比仍存在一定的距離。從近年冷鏈物流的發展看來，在冷庫產業上我國有了一定的提高，但在和發達國家相比較上，我國還處于一個比較低的發展水平，特別是在人均冷庫擁有量方面，我國仍然是處于比較落后的位置。目前，我國人均擁有冷庫0.14立方米，低于全球平均0.2立方米，約為英國的1/4，遠低于加拿大和美國的0.34平方米和0.44立方米。我國生鮮冷鏈流通率仍處于較低的發展水平，但是與發達國家相比，冷鏈的流通速度仍然較低，這是阻礙我國冷鏈物流發展的至關重要的原因之一。我國與發達國家冷鏈物流基礎設施建設比較見表1。

目前，乳山牡蠣養殖區域的面積可達二十多萬畝，年產量超過三十萬噸，乳山牡蠣的養殖區域主要分布在東至浪暖口、西至乳山口水域范圍內，乳山牡蠣養殖面積、產量和產值均居全國縣級單位首位。據統計2020年乳山牡蠣通過電商平臺共銷售達1.5億斤，銷售額15億元以上，主要通過順豐運輸，可實現48小時內運輸至全國200多個城市，運費價格如表2所示。

四、乳山牡蠣冷鏈物流存在的問題分析

1.冷鏈物流標準不完善

不同種類的生鮮產品應有獨特的冷鏈運輸標準。在我國現有的冷鏈運輸體系中，這方面還沒有詳細的規定和統一的標準，無論是在相關設備、設施、溫度控制還是在操作規范方面，都缺乏統一要求和標準。各企業運輸標準存在差異，阻礙了運輸企業的合作，制約了冷鏈運輸市場的發展，無法實現運輸資源的社會集約化。除此之外，雖然當前我國政府已經充分意識到冷鏈物流產業發展的重要性，也在不斷加強對于相關法律法規的建設，但是結合當前我國冷鏈物流產業發展實際情況來看，目前我國在冷鏈物流方面的法律法規尚不健全，難以推動冷鏈物流產業的進一步發展，冷鏈物流產業存在較為嚴重的問題。

2.牡蠣在運輸過程中損耗率高

大批量的牡蠣運輸，供應商們選擇較多的還是公路運輸，是冷鏈物流最重要的運輸方式之一。但是運輸時間大約是10個小時左右，運輸時間越長，運輸成本越高。而且，公路運輸存在許多固有的弊端，這些弊端受公路交通條件的影響很大。一方面，燃油費、過路費、保鮮費、海鮮損失等是目前生鮮冷鏈物流成本持續偏高的主要原因。另一方面，由于運輸線路不完整、重復，生鮮產品物流的運輸效率大大降低，產品的運輸損耗率高達20%-25%，絕大部分訂單在裝卸搬運過程中，使用傳統的人力方式進行，也沒有托盤進行組托碼放，只是一個接一個地疊放，這極大地影響了冷鏈運輸的效率，嚴重時會導致冷鏈食品完全變質。

通過對乳山市冷鏈運輸市場的調查發現，冷藏車絕大多數是使用多年的舊車，幾乎都是空調制冷，空調制冷的效果完全取決于冷藏車的電機。冷藏車電機的老化將大大削弱車輛的制冷能力。在許多運輸生鮮食品的車輛上，溫度沒有達到規定的-5℃至-15℃。許多生鮮食品已經軟化，生鮮食品的整體低溫也得不到保證。反復解凍和冷凍會導致食物中大量細菌的產生，嚴重時甚至造成食品腐敗。解凍后再冷凍會使食物內的水分發生變化，由于內外溫差形成冰晶會破壞食物中細胞膜的結構，極大地影響食物的口感。牡蠣的口感受溫度影響非常嚴重，需要嚴格的溫度控制，冷鏈運輸技術落后、設備陳舊，導致牡蠣在運輸過程中損耗極高。

3.電商訂單快遞費用高昂

根據實地調研，乳山牡蠣大多以電商零售形式銷售到全國各地，其中省內運輸產生的空運快遞費用與牡蠣價格相比不相上下，而陸運快遞費用大約占牡蠣價格的三分之一;省外運輸中空運快遞費用比牡蠣價格還要高一部分，高額的航空運輸快遞費用，直接影響到訂單的銷量，顧客運輸方式的選擇，生鮮電商終端利潤低。

4.市場化程度低

縱觀我國當前冷鏈物流產業發展現狀，較為突出的問題在于市場化程度相對較低，而且產業經營模式自主化程度較高。由于冷鏈物流成本較高的原因，導致很多生產商采用自主運輸模式，這就嚴重制約了產業的發展，而且也使得運輸過程中產品損耗較多，給生產者帶來了一定的經濟損失，同時使得冷鏈物流行業整體較為混亂。除此之外，當前我國冷鏈物流上中下游的銜接問題較為突出，從產品生產環節到抵達消費者手中整個過程存在脫節現象，嚴重影響了冷鏈物流運輸的效率和產品質量，嚴重制約了產業的發展。

5.缺乏專業技術人才

隨著當前我國市場經濟的發展，人們生活水平逐漸提高，對于乳山牡蠣等產品的需求量不斷增加，與此同時冷鏈物流產業也得到了進一步發展。但是就我國冷鏈物流產業目前情況來看，由于起步較晚，發展時間較短，因此在專業技術人才方面出現了極大的缺口，嚴重影響了行業規范化、科學化發展。

五、乳山牡蠣冷鏈運輸發展的建議

1.加強政府宏觀調控，完善政策法規

法律法規體系的建設不僅能夠對冷鏈物流產業進行有效約束，促進行業向好發展，與此同時，也是相關行業以及市場發展的重要基礎，因此為進一步促進乳山牡蠣冷鏈運輸產業的發展，首先需要做的就是充分發揮政府調控作用，加強對于相關法律法規的建設以及政策的出臺，為冷鏈運輸產業的發展提供相應依據和約束政策，引導行業積極、穩定發展。政府的宏觀調控和完善的法律法規是生鮮冷鏈物流優質化的基礎和重要保障。政府部門要加強職能管理，加強宏觀調控，積極引導市場向好發展，促進生鮮食品冷鏈物流健康有序的發展。相關部門應執行當地政策，修訂有關質量和技術法規，從源頭上控制企業參與市場競爭的門檻，保證市場流通規范有序，充分促進公平競爭，確保市場充滿活力，建立市場監督機制，堅決杜絕不合格運輸公司進入市場，以及要加強對冷鏈物流公司不定期的檢查，以保證公司正常的生產、運輸設備的正常使用以及生鮮產品的質量安全。除此之外，政府相關部門還需要重點關注冷鏈物流發展問題，并結合當前市場情況以及未來產業發展目標，科學合理地制定相關法律法規，例如，推進生鮮冷鏈溫度立法;加強對于非冷鏈原因造成的食品腐爛所產生的垃圾的管控和處罰，加收環保費用;制定冷鏈物流監控辦法。全方位加強對于冷鏈物流的管理，為產業健康有序的發展保駕護航。

2.更換不符合規定的冷鏈運輸設備

根據實地調查，市場上有不少舊冷藏車。由于電機老化，空調制冷能力大大減弱，不能滿足部分生鮮食品的儲存要求，這是造成冷鏈運輸貨損率高的主要原因之一。一些冷藏車由于使用時間長，積垢較大。如果這種問題車輛繼續投入使用，一旦發生食品安全事故，給企業和個人造成的損失則無法估計。尤其是對于乳山牡蠣這一類對冷藏運輸有著較高要求的冷鏈食品，運輸設備情況直接影響著食品安全。因此，為進一步保障冷鏈物流運輸水平，為消費者提供高質量乳山牡蠣等冷鏈產品，就需要進一步加大物流基礎設施和運輸設備的投入，積極應用先進的冷鏈物流運輸技術。首先，需要加強相關物流設備以及運輸設施的投入，及時更換掉不符合規定的冷鏈運輸設備，添加新的、性能更好的設備，避免冷鏈食品運輸過程中出現大量損壞的情況。其次，進一步加強建設冷鏈物流信息平臺，實現對于冷鏈食品運輸全過程的監控，并及時進行數據信息的更新，實現信息共享，加強對于冷鏈物流運輸的控制和監督。最后，積極應用先進的冷鏈食品保鮮技術，加強新技術的推廣應用。

3.加強標準化建設

電子商務市場上，生鮮產品的主要特點是品種繁多、而數量則較少，對于統一的標準形式包裝較難實現。推動新興電子商務物流發展，需要進行統一的、標準的管理建設，成立專門的負責產品質量監督檢查的機構，實時監控和錄入產品數據，建立生鮮產品的質量和安全信息數據庫。要嚴格控制新鮮產品質量，引進先進冷鏈技術，更新制冷設備，學習國外先進國家和城市的經驗，不斷優化對生鮮產品冷鏈物流的管理，推動和引領第三方物流企業的發展。

乳山新電子商務物流發展滯后，是因為全省新興電子商務物流產業剛剛起步，各個環節建設尚有欠缺，大型的專業的第三方物流企業也較少，對于形成統一的標準式服務還存在一定的困難。政府要大力支持乳山牡蠣電子商務物流企業發展，加強牡蠣產品冷鏈物流的建設與發展，不斷優化逐步形成完整的標準化管理模式。

4.通過流通環節的縮減，實現源頭利潤的增加

推動乳山牡蠣生鮮電子商務物流企業發展，一定要削減中間商的數量，減少中間的流通轉換過程。電子商務物流企業可以與養殖戶合作，通過電子商務平臺實現水產品從產地直接到達消費者手中，可以實現牡蠣產品中間運輸和裝卸搬運相關成本的節約，對于產品的損耗率也可大幅度降低。生鮮電子商務產業需要注意很多方面的管理，對于牡蠣產品的新鮮度保持是最基本的內容，還需要先進的冷鏈技術對產品運輸的全程提供支持，同時也要謹慎對待食品安全問題。因此，需要政府的大力支持，整合各方面資源，調整牡蠣產業組成結構，創新產業合作模式，使生鮮電子商務物流企業更好地發展。

5.加強冷鏈物流鏈條建設

冷鏈物流作為冷鏈食品生產銷售過程中的重要環節，不僅關乎著產品的質量，而且直接影響著消費者的身體健康，為進一步提升冷鏈運輸的順暢性，保障產品質量，需要進一步加強冷鏈物流鏈條的建設，確保冷鏈物流上中下游之間銜接順暢，保障冷鏈運輸的效率和產品質量。

首先，加強冷鏈物流鏈條過程中所涉及的各個環節之間的聯系，將政府部門、冷鏈食品生產者、物流行業相關組織以及消費者等共同建立冷鏈物流聯盟，進一步促進整個物流鏈中各個部分之間的聯動，并結合當前冷鏈食品具體情況、行業發展現狀以及消費者實際需求等，將冷鏈產品的生產、物流運輸、商品銷售以及消費者需求等緊密地聯系在一起，構建完整的冷鏈物流體系，保障上中下游之間的順暢連接，減少不必要環節，進一步促進行業健康發展。

其次，積極借鑒發達國家以及先進城市行業發展經驗，進一步提高冷鏈物流組織化程度。以某城市為例，當前該城市冷鏈物流企業數量為60家左右，冷藏庫容量高達20萬噸左右，冷鏈食品的年交易額約為65億元左右，該城市對于冷鏈食品的需求量相對較大，在此情況之下，為進一步促進行業穩定有序發展，該城市建立了冷鏈物流委員會，并引導和鼓勵城市中的冷鏈物流企業加入到專業委員會當中，該委員會不僅為冷鏈物流企業提供了先進的企業經營管理策略，還通過交流活動引導企業之間進行冷鏈物流管理技術交流。除此之外，專業委員會也會積極吸納冷鏈食品生產者參與進來，很多冷鏈食品生產者為節約物流成本，沒有與第三方運輸企業合作，而是自己進行運輸，極大地增加了產品的損耗率，無論是對于冷鏈食品產業還是對于冷鏈運輸產業的發展而言都是極其不利的，若冷鏈食品生產者能夠加入到專業委員會當中，并積極參加產業組織建設，將會極大地促進行業發展。

最后，為確保冷鏈物流產業向著市場化、規模化方向進一步發展，還需要積極培育第三方冷鏈物流企業。目前，冷鏈物流行業發展正處于較為尷尬的境地，不僅小型企業相對較多，而且企業管理缺乏規范性，相關法律法規的建設仍不完善，整個市場環境相對較差，難以實現對于小規模冷鏈物流企業的規范化管理。對此，為進一步促進行業穩定健康發展，就需要大力扶持管理規范、規模較大的第三方冷鏈物流企業，培養經濟實力雄厚，企業管理規范，冷鏈物流運輸流程標準的大型企業。除此之外，當地政府還可以鼓勵經濟實力允許的冷鏈物流企業，分別在冷鏈食品產地以及經銷地建設冷藏庫，加強對于產品的質量控制，避免由于運輸不及時或者運輸環節銜接不暢等問題影響產品質量，實現冷鏈食品生產、運輸以及銷售各個環節之間的高效銜接，進一步提升冷鏈運輸水平。而且通過鼓勵和培養第三方冷鏈物流企業，還能夠激發冷鏈物流市場活力，為冷鏈食品生產商提供更多的物流選擇，形成良性競爭環境。

6.重視專業技術人才培養

相較于其他物流管理而言，冷鏈物流由于冷鏈食品的特殊性以及時效性，因此對于整個物流運輸過程有著更高的要求，隨著當前我國冷鏈食品行業的發展，以及人們生活水平的提高，對于冷鏈物流的要求也在不斷提升，在此情況之下，冷鏈物流產業對于專業物流人才有了更多的需求，因此加強對于專業技術人才的培養也已經成為促進冷鏈物流產業發展的重要途徑之一。一方面，需要加強對于冷鏈物流高素質專業人才的培養，各高校需要加強對于此方面的重視，設置冷鏈物流相關課程，并積極與冷鏈物流企業進行合作，為學生提供實踐應用和鍛煉的平臺以及機會，促進人才全面發展。另一方面，加強對于現有工作人員的再教育和培訓，不僅要對其進行專業技能以及先進物流管理技術方面的培訓，進一步提升相關工作人員的理論基礎知識水平和技術能力，此外在經濟實力允許的情況下，企業還可以為相關工作人員提供外出到先進企業或國家學習的機會，強化工作人員專業能力和綜合素質，合理借鑒國外先進技術，提升自身冷鏈物流運輸管理水平。

六、結語

冷鏈食品運輸的安全與人民群眾的身體健康息息相關。因此，要關注冷鏈運輸市場的健康發展，加強冷鏈運輸從業人員的培訓，積極推進冷鏈運輸設備的標準化，出臺更多惠及冷鏈運輸業務的政策，有效解決制約乳山牡蠣冷鏈物流發展過程中存在的問題，加強對本地企業發展的引領，針對企業冷鏈物流發展、產品包裝、運輸配送時間等一系列問題，采取有效的應對措施，帶給乳山牡蠣產業更加美好的發展愿景，逐步擴大市場規模。

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