“粵菜師傅”和仁化鄉(xiāng)村振興的“風味之路”

譚玉玲 肖曉珍

“五一”假日以來，沿著閱丹公路旅游美食路線、城口紅色美食路線以及新龍村美麗庭院飲食路線打卡的游客絡(luò)繹不絕，各式各樣的特色美食讓游客體驗了一場“舌尖上的旅行”，帶動沿線農(nóng)家樂、民宿和特色種養(yǎng)業(yè)蓬勃發(fā)展。

仁化縣充分挖掘生態(tài)優(yōu)勢和資源稟賦，創(chuàng)新推出“粵菜師傅+全域旅游+仁化特色文化飲食”模式，引領(lǐng)當?shù)厝罕娮叱鲆粭l“色香味俱全”的鄉(xiāng)村振興“風味之路”?！拔逡弧奔偃眨挥诖蟮は几沟睾诵膮^(qū)的夏富村牛鼻村小組迎來大批游客，乘竹筏、游古村、品美食，玩得不亦樂乎。來自廣州的黃先生說：“聽說牛鼻村是‘廚師村，作為吃貨特地點了當?shù)氐恼信撇恕图摇舜笸氩穗?，非常地道的客家風味，不虛此行！”

近年來，仁化縣以丹霞山為龍頭打造全域景區(qū)，閱丹公路串聯(lián)了牛鼻、瑤塘等村，鄉(xiāng)村旅游、生態(tài)體驗游煥發(fā)勃勃生機。過去牛鼻村大部分勞動力選擇外出務(wù)工學(xué)習廚藝，為吸引村民們返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，該縣舉辦閱丹公路沿線“粵菜師傅”技能提升班，越來越多村民在家門口免費學(xué)廚藝。牛鼻村村小組長朱堅星介紹：“村里的客家‘八大碗菜肴已經(jīng)有200多年歷史，在‘粵菜師傅大師工作室的指導(dǎo)下，我們不斷傳承和創(chuàng)新‘八大碗四季不同的制作方法，結(jié)合時尚美食潮流打響特色客家美食招牌，讓游客來了不想走、走了還想來?！蹦壳埃摯灏l(fā)展了十多家農(nóng)家樂和民宿，帶動村民從事生態(tài)果蔬和特色養(yǎng)殖業(yè)等，牛鼻村逐漸成為遠近聞名的“廚師村”。

據(jù)悉，仁化縣依托省級“粵菜師傅”大師工作室以及各鎮(zhèn)（街）15個農(nóng)村夜?！盎洸藥煾怠迸嘤?xùn)點，因地制宜大力推進“粵菜師傅”工程。在城口紅色特色小鎮(zhèn)開展“粵菜師傅”特色紅廚培訓(xùn)，推出紅軍餅、行軍豆腐包等各式“紅軍菜”，挖掘并講好紅色美食故事，在傳承紅色記憶中擦亮“紅軍菜系”品牌。在新龍、安崗等美麗鄉(xiāng)村，結(jié)合激活庭院經(jīng)濟、民宿經(jīng)濟開展“粵菜師傅”技能培訓(xùn)，將本地村民種養(yǎng)的香菇、走地雞、稻田鴨等優(yōu)質(zhì)食材，通過煎炒燜炸蒸等花式烹飪手法制成令人垂涎的美味，促進農(nóng)餐對接、產(chǎn)供銷一體化發(fā)展。

截至目前，仁化縣累計舉辦“粵菜師傅”培訓(xùn)班33期，參加培訓(xùn)人員逾1200人次，培育中級以上中式烹調(diào)師129人。同時，該縣還推出返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)補貼、小額免息貸款、培訓(xùn)補貼等優(yōu)惠政策，鼓勵“粵菜師傅”回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。