黃瓜美味保健食譜

郭旭光

黃瓜是張騫出使西域帶回中原的，因此也稱胡瓜，屬葫蘆科植物。李時珍說：“張騫使西域得種，故名胡瓜?！焙细麨辄S瓜，始于后趙。東晉時，羯族人石勒做了后趙王，他不滿漢人把北方少數民族稱為“胡人”，為避諱“胡”字，便改名為黃瓜。明末清初詩人吳偉業在《詠王瓜》中言：“同摘誰能待，離離早滿車。弱藤牽碧蒂，曲項戀黃花?？妥韲L應爽，兒涼枕易斜。齊民編月令，瓜路重王家?！爆F代詩人張君瑞，自稱青瓜先生，賦《黃瓜吟》等，均把對黃瓜的贊譽表現得淋漓盡致。

黃瓜為大眾化的減肥護膚瓜菜。它脆嫩清香，味道鮮美，營養豐富，是一種深受人們喜愛的夏季蔬菜。每百克中含有水分95.8克，蛋白質0.8克，脂肪0.2克，膳食纖維0.5克，碳水化合物2.4克，胡蘿卜素90微克，維生素B10.2毫克，維生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C9毫克，鈣24毫克，磷24毫克，鐵0.5毫克。黃瓜瓤中還含有豐富的維生素E，不妨連瓤一起食用。

中醫認為，黃瓜性寒，味甘。具有清熱解渴、減肥利尿等功效?？捎糜跓峥诟?、小便不暢、四肢浮腫、水腫腹脹等癥?，F代醫學研究表明，黃瓜中含有一種揮發性芳香油，因而能產生清香味，可以刺激人增加食欲。黃瓜中還有蕓香甙、異槲皮甙以及苦味成分葫蘆素A、葫蘆素B、葫蘆素C、葫蘆素D等。鮮黃瓜中的丙醇二酸可抑制糖轉化為脂肪，因而有利于減肥。黃瓜切片或取黃瓜汁可作為美容品，涂擦面部可以清潔滋潤皮膚。帶苦味的黃瓜中還含有葫蘆素，有抗腫瘤作用。

黃瓜的吃法多樣，可當水果生食，入饌多作涼菜，亦能熱炒、做湯，還可制作腌黃瓜等醬菜。食用黃瓜的好處雖多，但其性寒，脾胃虛寒者不宜多食。另外，黃瓜易受污染，因此，生吃黃瓜時最好刮皮，涼拌時應沖洗干凈，再加食醋和大蒜調味，可以殺菌消毒，防止腸道傳染病。下面介紹幾款黃瓜美味保健食譜，供讀者朋友選食。

黃瓜粥

原料：黃瓜50克，粳米100克。

做法：先將黃瓜洗凈切片。粳米淘洗干凈，放入鍋中，加水按常法煮粥，待粥快熟時加入黃瓜片，稍煮即成。

特點：清香爽口，清熱解毒，美容嫩膚。

黃瓜拌海蜇

原料：嫩黃瓜200克，水發海蜇200克，生姜10克，精鹽、味精、醋、香油各適量。

做法：先將黃瓜、生姜分別洗凈切成細絲，再將水發海蜇放入清水中浸泡，洗去鹽分和白礬，切成細絲后，再入清水中浸泡，去凈鹽分和白礬，放入約80℃熱水鍋中焯一下，撈出瀝干，放入碗中，加入黃瓜絲、生姜絲，拌勻，再加精鹽、味精、醋、香油，拌勻即成。

特點：清淡不膩，味鮮可口，清熱利尿，消積潤腸。

黃瓜拌豬肝

原料：黃瓜200克，豬肝250克，香菜50克，海米20克，精鹽、醬油、醋、花椒油各適量。

做法：先將黃瓜洗凈，切成3厘米長、1厘米寬、0.4厘米厚的片，放在盤內，再將豬肝煮熟，切成同等大小的片放在黃瓜上面。將香菜洗凈，切去根須，再切成2厘米長的段，撒在豬肝片上。海米用開水泡好，撈出，放在豬肝片上。將精鹽、味精、醬油、醋、花椒油倒入小碗內，兌成調味汁，澆在黃瓜豬肝片上，拌勻即成。

特點：黃瓜脆嫩，豬肝滑嫩，補益肝腎，養顏抗衰。

炒黃瓜片

原料：黃瓜250克，水發黑木耳50克，精制植物油15克，精鹽、蔥花、生姜末各適量。

做法：先將黃瓜去蒂洗凈，切成片。炒鍋上旺火，放入油燒熱，先下蔥花、生姜末，稍炒后再放入黃瓜、黑木耳，迅速翻炒，再放入精鹽，炒熟即成，注意要保持黃瓜脆嫩。

特點：色艷味美，清香可口，清熱利尿，滋陰潤燥。

滑炒腐竹瓜片

原料：黃瓜200克，水發腐竹200克，濕淀粉15克，精制植物油800克（約耗50克），蔥花、生姜絲、蒜片、精鹽、味精、醬油、醋、鮮湯各適量。

做法：先將水發腐竹切成4厘米長的段，裝入碗中，濕淀粉上漿。將黃瓜切成3厘米長、1厘米寬的薄片。炒鍋上旺火，放油燒至五成熱，投入腐竹劃散，倒入漏勺，控油。原鍋留少許底油，放入蔥花、生姜絲、蒜片，炒出香味后，投入黃瓜片煸炒，炒至八成熟時投入腐竹，添入適量鮮湯，再加入精鹽、味精、醬油、醋，燒開后用濕淀粉勾芡，淋上明油即成。

特點：味美可口，補益脾胃，清熱利尿。

果味黃瓜

原料：嫩黃瓜300克，蘋果醬10克，桔子汁30克，白糖、精鹽、香油各適量。

做法：先將黃瓜洗凈，切成3厘米長、1厘米寬厚的條，加入少許精鹽略腌，控去腌出的汁水。碗內加入蘋果醬、白糖、桔子汁、香油調勻，加入黃瓜條腌制10分鐘，整齊地擺放在盤中即成。

特點：脆嫩酸甜，清香可口，消暑開胃。

編輯：陌漓? yangsheng_moli@sina.com