吳賢清讓創業變得更簡單

文/陳麗媛 圖/李藝釩

吳賢清（“淳百味”聯合創始人）

吳賢清笑起來，臉頰上有兩個深深的酒窩，十分親切。

就像她創辦的“淳百味”一樣，用淳樸的形象、溫暖的服務、嚴選的食材品質，走進大眾的心里。“如果你做的產品不能給你的父母吃，請不要端給我們的顧客。”這是淳百味的產品理念，是給予消費者的承諾，也是吳賢清創業以來為之努力的方向。

從服裝到餐飲的抉擇

沙縣小吃是福建的一張名片，常言道“有人的地方就有沙縣小吃”。十載風雨，淳百味從傳統的沙縣小吃隊伍中冒了出來，立足福建，走向全國，擁有著500多家單店股權合伙+連鎖直營管理模式的門店，是一個集結了2000多人的大團隊。在號稱“中國連鎖餐飲之都”的福州，隨處可見淳百味做“更好的沙縣小吃”的招牌。

能夠有現在的規模和成就，來自于十多年前吳賢清和先生張萬和的一個決定。

2008年，在廣州經營沙縣小吃的張萬和與她有個“三年之約”，雙方彼此感召對方和自己一起拓展事業。吳賢清當時童裝連鎖經營得相當出色，她不想放棄自己的童裝事業，只想為先生重新定義沙縣小吃，給出經營建議。而張萬和體驗過沙縣小吃從業人員的辛苦，想幫助沙縣小吃從業人員改變生活方式，他們在互動中想象著如果在100個城市開出10000家以伙伴名字命名的店，那是多么有意義有價值的事業。

有著財經專業背景的張萬和面對市場，這樣分析了一番：“做童裝和做餐飲都是做連鎖，只是換了一個產品而已，童裝和餐飲哪個更容易實現連鎖店目標？”吳賢清的心被觸動了，“是的，只是實現夢想的工具換了，但是一樣可以支持到想開店創業的伙伴，而且餐飲的消費頻次更高，服務的顧客更多，這是一件有意義、有價值的事情”。

于是在2009年，吳賢清與張萬和共同創立“淳百味”品牌。2010年1月，淳百味第一家門店誕生。吳賢清與張萬和將淳百味打理得有聲有色。

吳賢清表示，淳百味未來將以福建福州為“根據地”，向全國各地輻射，計劃用三年時間將門店數提升至2000家。

升級版的“沙縣小吃”

為什么沙縣小吃不能做得更精致？為什么沙縣小吃不可以創新品牌，連鎖化經營？……吳賢清曾不斷向先生張萬和擲出此類疑問。

對此，張萬和回答道：“當然可以啊，只是沒人去做。”吳賢清陷入了沉思。實際上，她的先生張萬和也是從經營傳統的沙縣小吃開始的。據沙縣小吃辦統計，目前全中國沙縣小吃門店超8.8萬家，年營業額超500億元。

沙縣小吃火遍全國的同時，經營者也有自己的難言之隱——不僅經營得辛苦，甚至一度在消費者心里留下“臟亂差”的低端消費形象。

“大部分傳統餐飲人做兩三年后就會把門店盤掉，休息一年半載之后，由于生存壓力又不得不重操舊業，由此循環往復，常年無休，毫無生活品質可言。”吳賢清坦言，這種業態是不能夠長久的。

不破不立，吳賢清和張萬和為此分工協作，在淳百味身上小試牛刀，給淳百味的定位是：源于沙縣，突破沙縣，不僅僅是沙縣，做更好的沙縣小吃。

淳百味不僅嚴把產品安全質量關，還逐步建立了統一的產品研發和供應系統、統一的財務結算系統、統一的IT信息技術支持系統、統一的品牌運營系統、統一的會員管理系統、統一的人力資源培訓系統等專業服務。

淳百味歷經了多次“改頭換面”，還衍生出標準店、校企檔口店、傳統沙縣小吃升級店。“很多人看到煥然一新的淳百味很吃驚，覺得這是沙縣小吃嗎？”吳賢清說，淳百味的改變吸引了很多消費者，成為老百姓可以天天吃放心吃的家庭廚房。

同時，為了改變沙縣小吃各自為戰的局面，吳賢清以淳百味的標準化系統為依托，逐步打通全國各地沙縣小吃店的供應鏈環節。從1家店到超500多家，打造出全方位的門店經營生態鏈與管理系統，每一家餐廳都是公司的產品，每位伙伴都要成為淳百味的形象代言人。

如果說，當初在廣州白云山開的沙縣小吃店是為了生計，那么2010年在福州創辦的淳百味就是吳賢清和張萬和人生價值的自我實現。

做有價值、有意義的人

“一群人，一輩子，一件事，一根筋，一定成。”——這是淳百味根植的創業理念。

而吳賢清所做的就是把一群有創業夢想的伙伴匯聚在一起，打造共同創業的平臺。從2000年就出來創業的她看到一波又一波人奔向創業大軍，也看到還有許許多多夫妻搭檔在單兵作戰經營沙縣小吃店，“看到這些創業群體，我就想伸手扶一把”。

為了讓創業變得更加簡單，吳賢清說，淳百味用十年的時間打造了后端的運營系統，用這個運營系統賦能門店，讓門店經營變得更簡單，“以南方為主線，把淳百味后端運營系統復制到全國一百個城市，每個城市用系統的力量開100家店，一路擴展”。淳百味能夠如此迅速地在全國鋪開，核心因素在于其創建的“淳式合伙人”模式，人人都是經營者。

同時，淳百味也為全國各地傳統沙縣小吃店實現升級改造。吳賢清說，淳百味通過植入經營管理系統幫助他們解決因單店管理不規范帶來的痛點，“升級過后的門店業績至少增長三成，最多的能增長三倍”。

為了能夠讓合伙門店的經營更簡單，在經營上有標準、易操作、可持續、易復制，吳賢清自淳百味創辦以來就不斷通過培訓的方式傳承企業文化。

2014年7月，吳賢清創建了創業班，想要加入淳百味的創業者，需要先進行一系列的課程學習，通過考核具備門店經營能力后才能簽約開店。“我看到很多人喜歡開店，沒想好就開了，然后沒賺錢，不到半年就關了，一進一出幾十萬元沒了。先培訓，考核通過再開店，如同開車上路先考證一樣，可以用自己的專業把經營風險降到最低。”她說。

而后她又于2020年與武夷學院商學院合辦了“小吃大學”，為中華小吃連鎖品牌專業化，提供實戰體系化、一線門店業績提升培訓解決方案，致力成為國內小吃快餐領域連鎖化人才孵化平臺。

吳賢清直言：“人生在追求卓越的路上不是你得到了什么，而是成為了什么！”