食肉首選魚

周穎

魚類味鮮肉嫩，不僅易于消化吸收，其含有的多不飽和脂肪酸還可降血脂、健腦補腦。冬春季節是不少魚類的繁殖前期，此時的魚更加肥美，應該常吃。

帶魚 帶魚刺少肉嫩、營養豐富，是老少皆宜的一種魚類。我們平時吃的白帶魚主要產自我國東部沿海一帶，也叫刀魚或白魚，以舟山最為出名。冬季是帶魚最為肥美的時節。因為入冬以后，帶魚會自北向南進行洄游越冬，形成魚汛。這時的帶魚油脂豐富、魚身肥厚、口感細膩，是必不可少的冬季美食。帶魚屬于深海魚類，富含蛋白質、多不飽和脂肪酸以及較多的鈣、磷、鐵、碘以及維生素B₁、B₂和維生素A等營養成分，其中鈣含量尤為豐富。新鮮帶魚腥味不明顯，清蒸最能體現出其肉質的細膩與口感的鮮美;存儲時間較長的冰鮮帶魚和冷凍帶魚腥味較重，更適合燜燉或油煎，但盡量不要油炸。

鯽魚 冬日里，一碗潔白的鮮美鯽魚湯讓人暖胃暖心。“冬鯽夏鯉”，是說冬天的鯽魚肉肥籽多，味道尤其鮮美。鯽魚屬于淡水魚中較為耐寒的品種，冬天仍能在水中攝食。為了儲備能量抵抗寒冷，鯽魚冬天會把自己吃得格外膘肥體壯，其中蛋白質含量豐富，人體所必需的賴氨酸和蘇氨酸含量也較高。另外，鯽魚對慢性腎小球腎炎水腫和營養不良性水腫有較好的調補作用。鯽魚肉質細膩、口感甜鮮，但刺多且細，更適合燉湯，可搭配豆腐、白蘿卜絲等。

小黃魚 每年農歷十一月中旬至正月，浙江、福建一帶的漁民就變得忙碌起來，因為到了小黃魚的冬汛期。此時的小黃魚產量雖然沒有春汛時高，但味道極佳。小黃魚中的磷、碘含量較為突出，且肉質柔軟有彈性，口感鮮香。新鮮的小黃魚適合清蒸，冷凍的則可以紅燒，或者裹上淀粉香煎。

淡水鱸魚 鱸魚一般在春季投苗，秋冬季節大量上市，因此價格也相對便宜。由于冬天溫度降低，水池中的藻類和細菌繁殖大大減少，使得水質更清澈，因此魚的土腥味也顯著降低。刺少肉嫩的鱸魚口感跟鱖魚差不多，營養卻更勝一籌。冬日買鮮活的鱸魚清蒸是既完美保留營養又保持鮮美風味的最佳烹飪選擇。

青魚 每年冬至到年關，長江以南平原地區魚塘里的青魚不僅個大體肥，而且價格便宜。相比草魚，青魚顏色偏青黑色，體形略窄，看起來更為強健。青魚中蛋白質含量較高，常吃可增強人體免疫力。青魚頭燉豆腐、紅燒青魚塊等都是味美又營養的好吃法。