“鹽”多必失應成為健康常識

張玉勝

當你從貨架上拿起一包零食，要如何判斷它是否健康？能量、脂肪還是含糖量？或許鮮少有人會關注到經常排在營養成分表最后一項的指標——鈉，以及它背后所代表的鹽。鹽攝入過量會加重。腎臟負擔，還會引發肥胖和高血壓等一系列疾病。不過，在食品行業紛紛做起減法之時，“低鹽”也慢慢走進了大家的視野。

中國有個成語叫“言多必失”。在人們一日三餐的日常生活中，同樣有個“禍從口入”的不良飲食習慣，那就是對“鹽”的過分青睞和過量食用。而“鹽”多必失所導致的直接危害，則是讓人們失去應有的身體健康。在注重養生保健、期盼品質生活已成國人時尚訴求的當下，“鹽”多必失也理當成為全社會每個成員的健康共識。

“開門五件事，油鹽醬醋茶”。一句坊問俗語道出了“食鹽”在國人餐桌上的不可或缺。在食品加工過程中，鹽作為必不可少的添加劑，不僅能夠起到調味作用，而且還有防腐、保持水性和嫩度等功能。尤其是對于那些腌制、肉制、泡菜之類的咸味食品，如咸菜、醬類、臭豆腐等，鹽更成為用量極大的主打調料。故此，鹽被人們稱之為“百味之首”。但不可或缺并不意味著“鹽值”越高越好。《中國居民膳食指南》建議，成年人每天吃鹽的量控制在6克以內。

食鹽的主要成分是氯化鈉，長期鈉負荷過多會導致高血壓。研究發現，鹽的攝入量與血壓呈正比，即食鹽量越多，血壓相對就越高，反之就相對低下;高鹽攝入者中風發生率和死亡率都高于低鹽攝入者，適度減鹽可顯著減少罹患動脈硬化的風險。還有研究表明，過多攝入食鹽會刺激胃黏膜，導致胃黏膜細胞分裂，增加形成胃癌的概率。高鹽飲食還會加重腎小球負擔而導致腎功能損害，增加支氣管平滑肌反應性而增加哮喘的發生率;高鹽飲食還會加速老年人認知能力退化;高鹽飲食還會引起骨質疏松;等等。

隨著近年來健康科普的力度加大，人們對高脂、高糖、高熱及油炸食品的危害已漸趨警惕。但對于“高鹽”攝入的負效應，卻表現出集體無意識和普遍無感。這不僅緣于鹽對食品加工不可或缺的調味功能，沒有鹽，很多飯菜都會很難吃;也緣于國人對重口味習以為常的積重難返，咸味食品牢牢把持著“舌尖上的C位”。2012年我國成人日均攝鹽量約在12克左右，遠超國家推薦值一倍。在我國休閑零食增速最快的前五大品類中，其中鹵制、膨化、炒貨和蜜餞占了前“四席”，均屬不折不扣的“大鹽田”。

規避“鹽”多必失，首先要讓減鹽、少鹽、輕鹽成為國民共識和飲食時尚。這不僅需要加大“控鹽”宣傳的科普力度，更要引領社會嘗試改變重口味、矯正老習慣的飲食“革命”，難改也要改。從事醬油、咸菜等高鹽食品加T行業，面向大眾消費的餐館、飯店，要率先將用鹽量減下來，并嘗試用低鈉調味料搭配出多種風味。地方部門或食品行業也可著手低鹽食品標準的研究擬制工作，以促使減鹽行動有章可循。

相較于破除成年人重口味的積習，輕鹽飲食習慣的培養更需注重“從娃娃抓起”。嬰幼兒輔食要率先對食鹽添加做減法，這有助于從小培養孩子相對清淡的口味。