假蒟的高效栽培技術(shù)及資源開發(fā)前景

吳有恒 肖英銀 陳勝文 陳純秀 譚耀文

導(dǎo)讀：假蒟是極具地域性特色的芳香蔬菜。目前的研究表明假蒟在食用、藥理、綠化等方面具有較大的價值。本文總結(jié)了假蒟的研究進展及栽培技術(shù)要點，為豐富“菜籃子”品種以及資源開發(fā)提供生產(chǎn)參考。

假蒟（Piper sarmentosumRoxb.）是胡椒科胡椒屬多年生草本植物，別名蛤蒟、蛤蔞、山撈、山蔞等，主要分布于廣東、廣西、海南、云南、貴州等地[1]。假蒟呈匍匐狀生長，逐節(jié)生根，可長至10 m以上。葉片心形，膜質(zhì)，具有光澤，葉背脈絡(luò)清晰且凸起，觀賞性強。雌雄異株，穗狀花序，花期4～11月，果期5～12月。假蒟作為新型特色芳香蔬菜，含有豐富的生物活性物質(zhì)，食用價值高且食法多樣，更是良好的園林地被植物，具有較高的開發(fā)前景。

1 營養(yǎng)成分及藥理作用

假蒟是新型保健蔬菜，其維生素、蛋白質(zhì)及氨基酸含量豐富，其含有的維生素E和葉黃素是良好的抗氧化活性物質(zhì)。陳偉珍等[2]研究表明，假蒟葉中Ca、Mg、Fe、Zn、Mn等人體必需的中微量元素含量很高，是一種超鈣富鉀富鋅超鐵的芳香蔬菜，特別是Ca/Mg的比值較高，十分有利于中老年人及兒童的健康。假蒟莖、葉、果實內(nèi)的揮發(fā)性芳香物質(zhì)以烯烴類為主，含有具平喘、鎮(zhèn)咳作用的α-細(xì)辛腦，具抗菌、抗炎、抗微生物作用的α-蒎烯、β-蒎烯、蓽澄茄油烯等，在食品及醫(yī)藥行業(yè)有很大的應(yīng)用前景，可用于制作食品添加劑、抗感染藥物等[3~5]。孫丹等[6]發(fā)現(xiàn)，假蒟的提取物中除含有多種殺蟲活性組分，還可抑制香蕉炭疽病、辣椒枯萎病等多種病原菌。劉紅芳等[7]、張方平等[8]也發(fā)現(xiàn)，假蒟的提取物對低蟲齡的斜紋夜蛾、菜青蟲有很好的觸殺活性，且在殺螨及抑制產(chǎn)卵、縮短成螨壽命等方面具有良好的活性，在生物農(nóng)藥開發(fā)上具有重要的價值。

2 食用價值及烹飪文化

假蒟有著“森林十品”的美譽，具有特殊的芳香氣味，常被用作調(diào)味品[9，10]。全年可采收嫩莖葉作蔬菜，野生假蒟盛收期在3~6月。廣東、廣西人常將假蒟葉和肥豬肉搭配作粽子餡，既消除了肥肉的油膩感，又增加了糯米的香氣，獨具一方特色。蛤蔞飯是廣東湛江家喻戶曉的美食，其油而不膩、沁人心脾，是當(dāng)?shù)鼗榧蘧蒲缟媳夭豢缮俚牟穗龋呀?jīng)成為富有人文內(nèi)涵的風(fēng)味飲食。廣西漓江沿岸人家常用假蒟葉爆炒石螺，其味可與紫蘇、羅勒媲美。海南將假蒟利用得更為充分，熬雞湯、魚湯時一并用上根、莖、葉及果實，可去除肉腥味，增添特有的香鮮味。除此之外，采集假蒟嫩葉，切絲煎蛋也不失為一道簡易美食。民間的飲食智慧已將假蒟的食用方法發(fā)揮得淋漓盡致，可見假蒟的食用價值高，應(yīng)用前景廣闊，但目前假蒟未有大規(guī)模種植，可作為新型芳香蔬菜進行全面推廣，豐富“菜籃子”。

假蒟基質(zhì)栽培

3 園林綠化價值

現(xiàn)代城市的園林綠化喬木郁閉度逐漸升高，導(dǎo)致林下地被的光照不足，灌木叢或者草本植物的長勢變?nèi)觞S化，影響城市景觀，削弱了城市生態(tài)效益。而假蒟具有耐蔭、半耐旱、生長快、抗性強、覆蓋率高、葉澤亮麗、植株高矮一致等諸多優(yōu)勢[11，12]。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其在珠三角等原生地區(qū)是表現(xiàn)優(yōu)良的陰生地被植物[13]。假蒟適用場景十分廣泛，可以盆栽、水培、地植等方式運用在觀光農(nóng)業(yè)園、公園、小區(qū)、校園等光照強度較弱的區(qū)域，具有較好的生態(tài)及觀賞價值。

4 生態(tài)習(xí)性及繁殖方式

假蒟是強耐蔭半耐旱植物，不耐嚴(yán)寒，喜溫暖濕潤的環(huán)境和疏松、富含腐殖質(zhì)的酸性土壤，在野外多生于林下和村旁濕地上。忌陽光暴曬，強光照容易導(dǎo)致葉片泛黃脫落甚至死亡。假蒟可播種、分株、壓條、扦插繁殖，因生根性強，栽培中多采用扦插繁殖。

5 高效栽培技術(shù)

5.1 高效基質(zhì)栽培技術(shù)

①種植地塊選擇及營養(yǎng)基質(zhì)配制 園林綠化應(yīng)用中需要選擇陰涼的區(qū)域栽種，可定植在樹下、墻邊角落。生產(chǎn)中需嚴(yán)格控光，防止因光照過強影響生長狀態(tài)而導(dǎo)致減產(chǎn)。營養(yǎng)基質(zhì)可選用商品基質(zhì)并依據(jù)說明使用。自配基質(zhì)則以泥炭∶珍珠巖∶蛭石=2∶1∶1為佳，該配比的基質(zhì)透氣性及保水、保肥性良好，扦插生根效果最佳，也更利于后期栽培管理[14]。

②肥水管理 假蒟為多年生植物，根系發(fā)達(dá)且強壯，對水分較為敏感，雖然喜濕潤環(huán)境，但是過度潮濕或者缺少水分均易影響植株的正常生長和發(fā)育。施肥需要貫徹勤施、薄施的原則，長勢旺盛時推遲施肥或不施肥；長勢弱、花量大時增加施肥量，保證營養(yǎng)供給，以維持植株正常生長。

③整枝及修剪再生 假蒟生長速度快，不整枝容易因植株過高而匍匐生長，不利于采收、管理，生產(chǎn)上可以勤修剪去除頂端優(yōu)勢，促進側(cè)枝生長，增加商品性；冬季可留1～2節(jié)平剪，至3月萌芽生長后再次采收嫩葉。園林應(yīng)用則根據(jù)觀賞需求修剪，冬季莖梢、葉片發(fā)黃時可在1/2處平剪疏枝，保留部分植株，不影響整體景觀效果。

④病蟲害防治 蚜蟲及葉螨：因具有芳香氣味，假蒟病蟲害較少，炎熱夏季偶有蚜蟲及葉螨為害，吸食葉片、莖稈、嫩頭和嫩穗汁液，易傳播病害影響正常生長。可用3%啶蟲脒乳油2 000倍液、20%吡蟲啉可溶性液劑1 500倍液交替防治。配合用黃色誘蟲板誘殺等物理防治方法，減少蟲害。

假蒟水培

假蒟修剪

花葉病毒病：癥狀為植株畸形，長勢弱，嫩葉變小、卷曲、黃化或花葉，一般管理不善易導(dǎo)致感染，根系受損或高溫干旱季節(jié)收割后為高發(fā)期[15]。防治方法為剪去發(fā)病部位后，667 m2用5%多菌靈懸浮劑1 000倍液+0.01% 24-表蕓薹素內(nèi)酯2 000倍液混勻噴霧，7～10天噴1次，連續(xù)2～3次。

5.2 高效水培技術(shù)

假蒟多在日光溫室內(nèi)栽培，生產(chǎn)效率高，采收便利。定植后根據(jù)不同生長階段調(diào)節(jié)營養(yǎng)液EC值，一般定植10天左右即可生根，EC值控制在1.2~2.0 mS/cm。整個生育期，營養(yǎng)液pH值控制在5.5~6.5。

水培營養(yǎng)液（60 L）的參考配方如下：常量元素（硝酸鈣1 092 g，硝酸鉀939 g）；中微量元素（磷酸二氫鉀270 g，硫酸鎂795 g，硫酸銨112 g，EDTA鐵50 g，硼酸4.5 g，硫酸錳2~3 g，硫酸銅0.1 g，鉬酸銨0.05 g）。

整枝修剪及病蟲害防治方法參考高效基質(zhì)栽培。

6 資源開發(fā)前景及展望

諸多研究表明，假蒟的營養(yǎng)價值高，富含各類維生素、微量元素及揮發(fā)性物質(zhì)；作為特色蔬菜資源，食法多樣，有明顯的地域特色，還可應(yīng)用在園林綠化、食品及醫(yī)藥行業(yè)，具有很高的開發(fā)價值和廣闊的市場發(fā)展前景。假蒟是有特殊芳香氣味的綠色健康蔬菜，但目前市場上較為少見，尚未有大面積人工種植的報道。基于以上的高效栽培技術(shù)，還需充分利用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)推廣手段，結(jié)合特色蔬菜餐廳開發(fā)假蒟新菜品，有望使其成為21世紀(jì)的優(yōu)質(zhì)新型蔬菜，為“菜籃子”增添新品種。