生態、生計與生命：城鎮化進程中的鄉村食品安全

羅康智 謝景連

摘 要：隨著工業文明的飛速發展，城鎮化的進程也以前所未有的速度推進。在這樣的發展歷程中，國家將食品安全納入官員政績考核的內容之一，無疑是一種富于預見性的決策。但通過對農村食品現狀的調查發現，隨著城鎮化的進程，鄉村的食品在結構和品質上都發生了很大的變化，由于食品安全觀培育的缺位，從而引發了較為嚴重的食品安全隱患。立足這一實情，從民族文化的視角出發，綜合運用宏觀分析、微觀分析、比較分析的方法，揭示我國當前農村食品安全問題的嚴峻形勢，并力圖從提升文化自信和自覺的視角為應對這一挑戰提出切實可行的文化對策。

關鍵詞：城鎮化;鄉村社會;食品安全

中圖分類號：C95 文獻標識碼：A 文章編號：1674 - 621X（2021）03 - 0038 - 10

一、緣起：尷尬的個案引發的思考

自2009年7月起，由吉首大學、貴州大學、凱里學院和貴州省農業科學院組成的項目組成員在貴州省ZD鄉NJ村進行石漠化生態恢復實驗，經過3年的努力，治理成效取得了預期的成果，裸露的基巖已基本披上了綠裝。2014年4月，為了將生態維護與利用有效結合起來，推動當地的社會經濟發展，在該實驗區投放了200只小雞進行半野化生態飼養，希望形成生態雞的飼養基地。在飼養初期也達到了預期的效果，雞群開始擴大，不僅在野化狀況下產下近千枚雞蛋，而且還孵化出了100余只第一代的半野化生態雞。但在2014年9月份，看管雞群的村民梁ⅩⅩ稱，飼養的雞群開始出現兩肢無力，無法站立的癥狀，不到半個月的時間，雞群死亡殆盡。鄉民措手不及，欲哭無淚，項目組成員更是百思不得其解。如果說原先的設計違反了生態規律，那么雞群斷然不會按照原先的規劃，迅速擴大 種群;如果是染上了傳染病，那么與其他雞群完全隔離的半野化飼養狀況下，其傳染源又從何而來;如果說是鄉民管理不當，那也于理不通，因為這些雞群是在半野化狀況下飼養，常規的管護根本不需要人工干預，雞群可以自謀生路，雞群的突然死亡，顯然也與管理的質量好壞關系不大。

憑借鄉民的報告，再結合實際的尸檢，才逐步意識到飼養的雞群是按照同一癥狀死去，表面上看很像是患上了傳染病，但詳加分析后卻進而發現，殘存的4只雞并未表現出免疫能力有所提高。而且鄉民將殘存下來的4只雞移入村寨飼養后，并沒有傳染給村寨中的其他雞群，因而據此斷定，雞群的死亡肯定導因于食物中毒。但令人困惑的是，在半野化飼養下，如何會出現集體性的食物中毒，更奇怪的是與雞群伴生的牛和山羊卻沒有出現中毒癥狀。于是，不得不將負責管理的鄉民梁ⅩⅩ找來詢問，追問曾經給這些雞喂過什么樣的食物。鄉民在手足無措的情況下說了實話。原來，他是出于一番好意，將自己家中貯存的玉米，加量給雞群喂養，目的是希望這批雞群能盡快出欄，不僅使自己獲得經濟實惠，也能給項目組增光。對鄉民的這番好意，項目組成員在報以同情和感激的同時，不得不關注所喂食的玉米是否是導致這批雞群死亡的問題所在。帶著這一疑問，項目組查詢了有關雞群食物中毒的相關資料，立即發現雞群所染的疾病果然是食物中毒癥，學術界稱為“軟腳病”。1而且進而查到軟腳病的病源是六氯代環己烷，也就是俗稱的“六六六粉”的農藥。然而，這種農藥在我國的相關法律中，從2002年起就已經明令禁止生產和銷售。2時間已經過去了12年多，讓雞群中毒的“六六六粉”又從何而來。

憑借這一線索，項目組成員入戶調查了鄉民的糧倉，而調查的結果不得不讓項目組成員大吃一驚。為了防止玉米被蟲獸毀壞，鄉民們貯存玉米的辦法竟然是在水泥地板上撒一層“六六六粉”，鋪一層玉米，再撒一層“六六六粉”，一直堆砌到半米多高。一旦走進糧倉，就會讓所有人嗆得流眼淚，捧起這樣的玉米還能清晰地辨認出殘存的“六六六粉”。用這樣的玉米喂雞，哪有不毒死的道理。病因算是查準了，進而追問“六六六粉”的來源時，更讓項目組成員倍感意外。原來，該村及周邊的十幾個鄉，不僅集市上有公開銷售，而且在農資部門還天天有人公開出售，販賣者在追問下還進而說明就在附近還有貨源。當事人對這樣的違法行為，居然缺乏最起碼的常識，這就難怪鄉民們不知道病因，項目組也大費周折了。

但由此引發的食品安全隱患，卻不得不讓每個當事人都備感尷尬，如何應對上文論及的食品安全問題，本文擬從民族文化的視角關注文化歸屬的紊亂，文化自信和自覺的失落對時下的鄉村食品安全危機造成的特殊性和易受損性，希望通過與法制相結合的民族文化教育和復興，去保護我國鄉村各族居民的食品安全。

二、審視：鄉村與城鎮食品安全的勾連

從某種意義上說上述個案，可以稱得上是不幸中的大幸了，因為整個事件的危害性集中暴露在實驗用雞的身上，似乎沒有傷及居民。但請不要忘記，在距今十多年以前，當地鄉民種植玉米主要是做主糧食用，隨著打工潮的興起，當地居民才通過市場購買大米作為主食，生產的玉米主要作為飼料使用。這將意味著，他們除了將玉米用作雞飼料外，還會理所當然用作豬飼料食用，必要時還會作為精飼料去催肥那些即將上市的山羊和黃牛。而上述個案所提及的村寨所處的廣大喀斯特山區，在近15年來卻一直是大宗畜產品的輸出地，大批的豬牛羊，天天都在輸往廣州、貴陽、桂林、昆明等大中城市，而且還一直被城里人視為難以獲得的生態綠色產品。更可悲之處在于，目前鄉鎮食品的監管機構很少將“六六六粉”的污染列入監測項目，以至于從這里輸出的畜產品，可以在城鎮市場通行無阻，而牛羊豬等大牲畜，即使中毒染病，主管食品原料加工和銷售的單位，甚至監控官員都很難覺察，一般不會去檢查他們屠宰牲畜的神經末梢遠端已經出現了病變。可是買肉吃的城鎮居民，“六六六粉”的殘余毒性卻可以通過畜肉中的脂肪傳遞給人們，在體內沉積下來，給健康造成致命的傷害。其間殘缺的環節不在于立法和執法，而在于城鄉雙方之間的食品安全觀培育出現了斷裂，而這樣的斷裂卻會使得城鄉居民同時受損。

正當有毒的牲畜肉食流入大中城市之際，當地的各族鄉民受害更深。在城市的嚴密監控下，過期變質的工業化食品無處藏身，假冒偽劣食品更是成了過街的老鼠，但是在大多數的鄉村，上述產品卻是當地各族居民夢寐以求的現代高檔食品。留守兒童的祖父祖母，外公外婆平常舍不得花一個小錢，但在留守兒童的苛求之下，他們卻會慷慨解囊，用子女們打工換來的血汗錢，去采購這樣的黑心食品，以寬慰那些父母不在身邊的留守兒童。悲劇的根源仍然在于，在不同文化氛圍下的食品生成過程不透明。而這樣的不透明留下的“生態位空缺”，恰好成了不法奸商為非作歹的天堂。在這一事實面前，城里人最好先收斂一下自己對鄉下人的貶低和歧視，千萬不要說這是他們“愚昧”和“落后”所致。因為在上述個案中，城里人追求生態綠色食品的做法，其“愚昧”和“落后”程度與鄉民并無二致。

誠然，自改革開放以來，我國的城鎮化速度在不斷加快是一個不爭的事實，對城鎮化快速推進的利弊得失，已有諸多學人加以論及，在此不再贅述。不過，絕大多數學人對城鎮化過程中必然并存的文化轉型過程卻鮮有論及。而這一問題的艱巨性，英克爾斯早已做過清晰的說明：城鎮化并不僅僅是將人住到城里去就算了事，其間必然涉及從傳統文化到工業文化的劃時代轉型，這一過程顯然需要耗費漫長的時間去加以磨合 [1]。而在這一漫長的過程中，社會的沖突、震蕩在所難免，而這樣的沖突和震蕩必將在食品安全問題上得到集中的體現，還必然會表現為鄉村食品安全的危機將遠遠甚于城市，非工業文化居民，特別是農民工和農村留居者將蒙受遠甚于城鎮居民的威脅和損害。

面對日趨嚴峻的食品危機，特別是農村食品安全，充分享受著工業文化紅利的城里人，會不自覺地蒙生兩大偏見：其一是將食品安全問題一股腦兒問責于立法和執法部門，并由此而產生盲目樂觀的情緒。每一項有關食品安全的立法和執法出臺，他們都會感到慶幸，而沒有意識到食品安全絕非政策一家的事，背后的堅實保障是民族文化，可是他們對民族文化卻缺乏必要的認識;其二是不加區別的責難鄉村各族居民，簡單的認定他們之所以受害最深，完全是因為他們的“愚昧”和“落后”，并“好心”的呼吁政府，要對這樣的不幸居民加強知識教育和“文明”培訓。

這樣的偏見不僅由來已久，而且牽涉面遍及全國，由此而造成的社會思想混亂和摩擦已經到了無法回避的嚴重地步。然而，恰好是持有上述偏見的城里人，還奢望通過生態領域和文化領域的渠道，企圖享受到真正意義上的生態食品和美好的文化感受。卻沒有意識到就在城市食品危機爆發的同時，鄉村的食品危機更有甚焉。不會想到幻覺中所追求的生態食品可能會是真正意義上的毒藥。要知道，如果鄉村的食品危機更嚴重，早年曾經長期存在過的生態食品，在今天已經徹底變質，早年的田園風光已進摻入了太多的商業欺詐，也就是工業文明的副作用在城市可以受到法律的制裁，但在廣大的鄉村卻可以大肆泛濫，城市人的美好需要也因此而化為泡影。

上述偏見的實質更會讓當事人觸目驚心，因為他們似乎忘記了工業文化下的食品，其原料在當下的中國主要仰仗鄉村，城市食品工業的能力僅限于加工食品，而不能提供原材料。如果原材料都缺乏安全，加工環節即令全部符號國家標準，企業主管人，乃至普通工人都能遵守誠信規范，而加工的原材料不安全，那么這一切都無法確保食品的安全。其結果必然表現為，無論你如何強化法治，都很難解決食品原材料的安全問題，問題還得回到原點上，如果我國的鄉村缺乏食品安全，城市的食品安全也無從談起。對此，享受著工業文明紅利的城市居民，恐怕不能過分樂觀，過分自信。

三、反省：鄉村食品安全觀的培育缺位

一提到食品安全，“三聚氰胺” “蘇丹紅”“塑化劑”“黃金米”等等觸目驚心的字眼就會浮現在我們的眼前。“民以食為天，食以安為先”，但此起彼伏的食品安全事件，卻不斷地刺痛了民眾的神經。不過，真正感受到食品安全危機的民眾，起先僅限于熟悉了工業文化的城鎮居民，應該說他們在食品安全危機面前還算是幸運者，因為他們至少算得上是知情人了。真正不幸者是那些真正意義上的鄉村居民，當然也包括農民工在內，對他們而言，其實還根本沒有弄明白食品安全危機為何事？他們不僅會在不知情的情況下，心安理得的接受危險食品，甚至他們自己也會在無意中混跡于危險食品的生產和傳遞旋渦之中，成了最大的受害者，也是最大的危險食品推波助瀾的肇事者。這是因為，許多在農村走親訪友的人都會發現，過期食品、綠毛蛋糕堂而皇之地成了禮品，像“娃恰恰”“康帥博”“奧立奧”等在城市很容易被察覺的山寨貨，在鄉村小賣鋪里卻很受歡迎。換句話說，在人們聚焦城市食品安全問題的當下，農村地區正以驚人的速度成為問題食品的“卸貨場”。在城市人人喊打的問題食品，到了農村，卻被一些人采用降低價格、改換包裝名稱等手段粉墨登場。由于價格低、賣相好、面子大，假冒偽劣商品扎堆橫行，十里八鄉紛紛進貨，產生了劣幣驅逐良幣的負面效應。

他們的不幸大都因文化而起，因為他們都是非工業文化的成員，從非工業文化的視角是無法弄清工業文化的利弊得失的，當然也無法利用工業文明的手段去保護自己，這就會使得即令我們的政府出臺了各式各樣的有效對策，打響了史無前例的“餐桌保衛戰”[2]，但在這些對策面前，他們卻無法成為被保護的對象，而是真正意義上的局外人。我們必須清醒地意識到，正確的決策和執法之所以行之有效，其前提正在于，保護者和被保護者對同一種文化具有無用爭辯的同質性。不具備這一前提的社會成員，既然弄不清立法的依據和執法的標準，他們就無法憑借法律實現自我保護，在這樣的背景下，單方面強調“有法必依，執法必嚴”就會失去其意義，一味強化執法，不僅保護不了他們，反而會將他們推向絕境。食品安全危機在我國農村有甚于城鎮，其根本原因正在于此。

上述個案提供的教訓，具有多重性，但就其根本而言，都表現為食品安全觀的培育缺位。若想多視角的解釋培育缺位的實情，則最好從如下3個方面入手。其一是對文化傳播的劇變缺乏關注;其二是對傳統民族文化價值的失落疏于關注;其三是對食品生成過程的風險失去了警覺。

文化傳播本來是一個正常的過程，但同時又是一個穩妥推進的漫長過程，在這樣的文化傳播背景下，不同的民族文化之間可以通過長時間的磨合，達成相互之間的適應。在這樣的背景下，食品安全問題一般不會出現重大的斷裂，問題在于隨著城鎮化的快速推進，不同文化之間的相互認同和適應，不能確保其必須的磨合時間，因而才在食品安全上以特殊的方式表現出來。

在上述個案中，科研人員僅是一味地堅信恢復優秀的民族文化傳統，實施半野化飼養就可以確保食品的安全，但萬萬沒有想到，鄉民會將受到污染的糧食去喂養野化飼養的雞群。鄉民也沒有意識到自己的好心僅僅因為飼料不安全而闖下了大禍。有關行政部門僅僅知道按規章執法，卻沒有注意到鄉民在沒有意識到工業文化的利弊得失的背景下，自己不僅成了非法牟利奸商的犧牲品，同時還為這些奸商逃避法治提供了廣闊的消費市場。當事各方，雖然都有責任，也都事出有因，但對其間根本原因都疏于關注。

在文化傳播極為頻繁，極為普遍化的今天，鄉鎮集市已經發生了劇變。在優質產品引入的同時，非法商品也必然會混入其中。文化再適應還來不及建立的背景下，各族鄉民根本無法識別商品中的罪與非，當然也就無法支持執法部門依法監管，鄉村也就成了不法奸商為非作歹的樂園。當我們向鄉民問及國家出臺過禁止“六六六粉”生產和銷售的法規時，不要說普通鄉民，就是市場監管部門的干部也茫然不知，在這樣的社會氛圍下，我們該向誰問責呢？事實上，誰都無法承擔直接責任，因為根源來自對商品安全的教育和培訓長期沒有引起相關部門的注意，他們都可以理直氣壯地申辯說，在此之前沒有任何人向我們安排過這樣的任務，培訓的空缺其實由來已久，事出有因，但最可悲的是卻是各族鄉民。

在傳統的鄉民社會，食品的生產和消費，總是處在特定民族和文化的規約下展開。食品的來源，加工的程序，食品的去向，人人都了如指掌，人人都有監控之責，而且這樣監控都能在傳統文化的運行中落到實處。他們才可以心安理得地享受到食品安全的那份幸福，但在當前的農村集市則不然，蜂擁而至的工業文化商品從何而來？其間的利弊得失是什么？這些產品會在何種程度損害食品安全，他們全然不知。既然一概不知，監管也就無從做起，他們就只能在完全不知情的情況下深受其害，甚至害從何來都一概不知，對他們奢談執法從嚴，其實毫無意義，對不知情的受害人，不要說提起上訴，就是連提供證據都做不到，執法再嚴，又怎么能夠保護他們。這顯然不是純法律問題，而是一個跨文化的普及教育問題。這樣的普及教育缺位，才是造成上述個案悲劇的根源所在。

俗話說“民以食為天”，俗話又說“食以安為先”，可是在當代的中國，諸如此類的俗語早已失去了往日的光輝，在食物安全違紀面前，不管是城里人還是鄉下人，誰也不能幸免。誠如上文所言，在傳統的鄉民社會和傳統的城鎮社會，食品生成的過程，食品的地位，所有社會成員全都心知肚明。但是在城鎮化飛速發展的今天，文化傳播和穿插極為頻繁和廣泛的今天，跨文化的食品生成過程，相關各民族都失去了透明度，只能聽任幾率的擺布，人人都將承受著食品不安全的威脅。

總結其間的教訓，發生這一悲劇的原因主要在于，鄉村居民對自身的傳統文化失去了自信，而對工業文化的副作用亦失去了自覺。在這雙重作用下，鄉民們才會將城市的糟粕當成寶貝，將城市的毒藥視為先進的代表，將城市的偽劣食品當成了現代化的標志。同樣的，由于城里人對傳統文化的鄙視和貶斥，他們才會將鄉民誤用工業文化生成的有毒食品當成了寶貝，因為在他們的觀念中，“落后”的鄉村是不會有工業污染的，就是萬萬沒有想到，鄉民們在現代化沖擊面前，也會重蹈工業文明發端時期的各種覆轍，在無意中將他們深受之害反饋給自視清高的城市居民。傳統鄉村所生產的食品原料，之所以稱得上是綠色生態食品，完全是仰仗其傳統文化在其間發揮不可替代的作用，一旦這樣的傳統文化失落，鄉村就會成為工業文化的垃圾堆，這樣的垃圾堆不鏟除，要到鄉村去追求綠色生態產品，無異乎是井中撈月。以此為例，食品安全觀的再培訓，還有誰能夠置身事外。

食品安全是一項龐大的社會性系統工程，從原料的生產到食品原料的加工貯運，再到食品生產的各個環節，在工業文化的氛圍下，每一個環節都必須嚴加監控，原因全在于，工業文化的實質就是要實現日常生活的社會化，生產利益的最大化。不管是生產者還是消費者都在社會化的氛圍內謀取生存，以至于任何人的一舉一動都必須納入有效的監控之中，食品安全則更有甚焉。隨著食品生產過程的加工鏈條的拉長和延伸，食品生成過程牽涉的個人和單位越來越多，范圍越來越廣，任何微不足道的疏忽都可能引發嚴重的食品災難。因而都需要監控，更不用說有意作弊的奸商所構成的巨大食品風險了。

同樣是面對錯綜復雜的跨文化交流和相互之間的不透明，還必然會造成立法和執法上的艱難。當今世界上，發達國家需要面對的食品原料監控已經實現了批量化和規格化，相關的安全執法主要聚焦于食品的加工過程和貯運過程，以至于即使在西方發達國家都不可避免地會出現食品原料的冒濫事件，使用有毒飼料飼養家禽，以豬肉冒充牛肉出售的事件就屢見于報端。中國在這一問題上的無法幸免，更不該掉以輕心。這是因為在當下的中國，現代化的食品原料基地和個體家戶的傳統食品原料生產基地，幾乎是對半并存。發達國家可以將監控的重心聚焦在食品的加工和貯運環節，自有他們的道理，但這樣的道理卻不適用今天的中國。因為我們至少有一半的食品原料來自個體家戶的家庭農場產品，在這樣的背景下，能夠引發有毒物混入食品的風險，絕非“六六六粉”一項，各式各樣的有毒農藥都會混跡于食品的產出，各式各樣的動植物病蟲害也會在不經意中，隨著食品原料注入市場。上述個案中，該村所在區域輸出的畜產品在大中城市長盛不衰就是一個明證，而遺憾之處正在于，相關的監控立法和制度保障恰好有所缺位。就這個意義上說，需要實施食品安全培育的恐怕不僅僅是生產者和消費者，就連主管食品安全的所有部門，即令是那些首席官員，還是知名的專家學者都得人人有份，否則的話，不僅鄉村的食品安全沒有保障，城鎮居民也難以心安，真可以說得上是“食品安全，匹夫有責”了。

四、回歸：文化對策的創新

基于鄉村的食品安全問題，很多的學人都在宏觀的層面上為解決這一問題提出了相關的可行對策，也深化了對這一問題的理解。解鈴還須系鈴人，要解決食品安全的問題，其首要任務還是一個安全意識的問題。因此，如今從民族文化的視角，對鄉村民眾進行食品安全意識的培育是十分必要，也是十分現實的問題。筆者認為要做好這樣工作可以從如下3個方面展開。

（一）讓鄉村民眾樹立對自身傳統食物的“自信”

反觀我們長期調查的一些鄉村，他們對傳統食物的消費卻很少導致食品不安全問題的出現。這是因為，在傳統的食物消費習俗中，分享、烹調、食物流動都要受禮儀節制。傳統食品的分享要求在家人、社團甚至整個社區范圍內，通過食物饋贈和食物交換來實現。而這樣的食物獲取和食用具有即時性、季節性，即食物就地獲取立即消費，食物來源隨季節作周期性的循環，食物的新鮮就有了充分保證。食品烹調后，立即分享不需包裝，這就免除了熟食在貯存過程中被污染的風險。由于食物無需長期貯存和運輸，因而也不會因添加防腐劑、保鮮劑、冷藏劑等附屬加工而引起次級污染[3]。

有鑒于此，我們應通過大量的宣傳，讓生活在鄉村的民眾們樹立起他們對傳統食品的自信。這樣的自信，千萬不要被電視的虛假廣告所擊倒。在自信的基礎上，弘揚傳統食品的技藝，開發傳統食品。使鄉村社區所擁有的每一種“食品”都能夠獲得明細的制作路徑，而這樣的技術路徑都可以在保證食品安全與質量的基礎上延展，還有就是這樣的技術路徑所形成的產品能夠經得起各類健康標準的測定。充分體現鄉村的“綠”與“自然”。在“綠”與“自然”的意識中，建立起對鄉村社區傳統產品的“自信”。

（二）對外來食品進行認真而科學的甄別

其實，鄉村社區一旦在“綠”與“自然”的意識中建立起了對自己所生產產品的自信以后，也就主動提升了對外來食品的防范能力。以往是由于在“無知”（就是對自身文化的不自信，或者對來自外界虛假信息的無知）與“溺愛”（過分追捧工業文明的產品）的結合使自身在食品安全上成為受害者。而今，看重生命的意識隨之提升，這可以成為抗拒外來不安全食品的自覺力量。當然，這也需要更多的甄別不安全產品的知識。這是一個不斷積累的過程，也是一個經驗教訓吸收的過程，更是一個對自身文化自信和自覺的過程。

除此之外，相關職能部門要注意收集來自政府的權威檢測機構，比如工商、質監、商務，或其他渠道的食品安全不良信息，可以采用鄉村民眾喜聞樂見的方式，或利用散發宣傳材料、板報等，在農村場鎮的趕集天向群眾披露涉及食品安全的不良信息和資料，公示一批假冒偽劣商品名單，使農村消費者能夠及時掌握假冒偽劣商品的相關信息，切實做到打防并舉，堵疏結合，防范于未然，才能有效地構造農村食品安全監管體系，使假冒偽劣食品在農村無容身之地。同時，加強各部門間有關企業食品安全信息的共享和交流，并及時對外發布。

（三）在鄉村公共空間建立一個“食品安全”的博物館

人們的記憶總是模糊的，中國俗話說“好記性，不如爛筆頭”，也就是說，你的記性再好，還是不如用文字記載下來，即使歷經時日，仍然可以翻開來看看具體的場景。這里我可以進一步地說，“爛筆頭好，但不如博物館好”。爛筆頭只是文字的記載，文字的記載有其特長，但也有其不足，尤其在今天，各種信息鋪天蓋地，人們要接納這樣的信息已經顯得十分困難，就需要一個簡潔明了的方式來處理這些紛繁復雜的信息。筆者認為，博物館是一個比較好的形式。它可以有文字、有圖片、有實物、有影視，有動漫等，將有助于人們掌握信息的多種形式匯于一體。于是，要以特定鄉村社區的“食品”故事為主線，在鄉村博物館里演繹出食品安全、食品價值、食品加工、食品市場的文化場景。這些資料的收集與篩選，是一個細致而艱難的過程。這既需要學者的努力，也需要鄉村民眾的積極參與，只有二者的密切配合，這樣的博物館才會建立起來，建立起來之后，也才能達到預期的目的，取得預期的效果。

（四）建立鄉村飲食產品安全的文化機制

目前，學術界在討論飲食文化，有從古代歷史的角度，也有從當代的特定民族的飲食習俗出發對中國的飲食文化開展研究。這樣的研究，有的從健康的層面，有的從食物加工技術技藝層面，有的從飲食的習俗，有的從飲食的符號，都力圖揭示中國各個民族的飲食文化體系。我們認為在鄉村飲食意識的培育上，其著力點應該在重點放置在建立鄉村社區的“食品安全體系”的文化機制，以此來維護鄉村社區的食品安全，從而達到鄉村社區民眾的身體健康與活出尊嚴。

食物，不只是吃飽的問題，更是一種榮耀，是人類尊嚴的體現。我們不僅要關心食物的結果，更要關心食物的形成過程，我們在食物形成的過程享受生活。我們只要關注了食品的生產過程，其實我們不僅是掌握一門技術記憶，更是對產品生產的監督，從而使得對產品質量的監控。美食，是需要給大家分享的。在一個熟人社會，面子社會，我們給予他人的都應該獲得面子的東西，而能夠獲得面子的東西，自然就是美好的東西。那些被污染的霉變的不安全的東西，能夠獲得面子嗎？這些不僅不能獲得面子，反而是減損面子的。因此，在鄉村社區的各個環節中，不論聚會、慶典，還是人生漫長的過程，都是一個不斷增添“面子”的過程，也就是一個部分分享美食的過程。在這樣的過程中，我們就會自覺的抗拒不安全的食物，自覺地形成對食物的安全觀與價值觀。

綜上所述，無論是鄉村食品安全形勢的嚴峻，還是特殊個案中的生態災禍的暴發，甚至是食品安全觀的再培訓，從表面上看似乎是純粹的經濟或執法問題。但就本質而論，全都是民族文化問題，而且是新形勢下的民族文化問題。在城鎮化高速發展的今天，在民族文化相互穿插互滲的新背景下，跨文化之間的平等和信息的暢達已經成了亟待解決的頭等難題。不從文化入手去尋求對策，肯定不會有食品安全可言。

應當看到，我國此前的各項民族政策確實收到了令人矚目的成效。但不爭的事實也恰好在于，此前的民族政策關注點長期傾向于對民族間政治問題的化解，對經濟問題都習慣于將主流的“先進”文化去置換各民族的傳統生產方式。這樣的傳統做法，盡管達到了預期的目的，但隨著時間的流逝，已經不能適應新形勢的需要，如果依然抱殘守缺，那就勢必會鑄成大錯。為此我們必須清醒地意識到，我們此前夢寐以求的工業文化已經落戶于我們的大中城市，可是，我們同時也在蒙受來自國外工業文化的巨大食品安全沖擊。來自西方發達國家的核心食品，已經進入了我們的超市，這將意味著我們此前向往的“先進”的優秀文化，其不足和缺陷已經敲開了我們的大門，我們還能夠將這樣的先進用于置換各民族的傳統生產方式嗎？要知道，當代西方最時尚的綠色生態食品，恰好在此前的各民族傳統文化中早已有之。還想去置換這樣的傳統文化，那不就等于笑話別人之短，以損自我之長了嗎？由此可見，要應對農村的食品安全危機，需要轉型的恐怕不是具體的生產環節，或者強化監管力度所能奏效，需要轉型的恰好是觀念形態的創新，需要將眾多習慣性的看法和觀點加以重新審視，對城市和農村都得在這一基礎上重新認識其長短利弊，才能從中找到創新的取向和切實可行的做法。

首先，文化的對策應體現為多元文化并存下的文化平等。時下，我們正在為實現這一目的而努力，并將這樣的保護視為一種義務或者職責。但是為保護而保護的習慣性偏見幾乎無所不在。但立足于食品安全問題，要保護的目的恐怕不僅止于綠色生態食品本身，因為失去了優秀的傳統文化，傳統文化節制下的綠色生態食品，以及各式各樣的健康生活方式都將隨之而喪失。因此，多元文化并存下的文化平等不僅會涉及城鎮居民的食品安全，也將涉及為城鎮居民提供生態屏障。而且只有實現了這樣的觀念轉型，多元文化并存下的文化平等才可能具有實現的前提和基礎。

其次，必須注意到保護傳統文化并非為少數民族而設置，我國的主流文化中的優秀遺產也需要保護。原因全在于，工業文明的利弊得失，其實是中性的客觀存在。立足于中華民族而言，如何趨吉避兇，主動權應當掌握在我們手中。為了將西方發達國家的工業文化陋習和弊端阻遏在國門之外，同樣得仰仗我國主流文化發揮捍衛之功。如果主流文化的優秀遺產也在全球化浪潮中，變得支離破碎，我國的發達地區同樣會像今天的少數民族地區那樣，成為國外工業文明的垃圾堆。對這樣的嚴峻形勢缺乏警覺，想要實現真正的食品安全也將無從談起。

最后，食品安全問題其實是一項全球性的社會工程問題。食品安全的任何一個環節都牽涉到各民族的文化，關系到每一個人的行為方式和安身立命準則。因而要確保我國的食品安全，勢必牽扯到我國各民族族際制衡格局的創新重構。費孝通說得好，對待各民族文化，應當做到“各美其美，美人之美，美美與共，天下大同”。需要補充說明之處正在于，認識到他者之美的同時，理所當然的也要認識到他人之丑與惡，這才能做到美美與共，丑惡共誅，我們才能對外來的干擾和侵害做出成功的排抗與反制。我們應當從當前農村食品安全嚴峻形勢中吸取教訓，絕不能讓這樣的形式在我國的發達地區重演，而這正是當下文化對策創新關鍵中的關鍵。

五、結論與討論

時下對我國農村出現的食品安全危機，同情與憐憫者眾多，謹防農村食品危機反沖城市者鮮少;致力于法制健全，經濟模式移置者眾多，致力于鄉村民族文化復興和優秀遺產升級換代者鮮少;關注食品安全本身，甚至由此而引發為恐慌者眾多，認識到民族文化價值者鮮少。而這樣的社會關聯，恰好是食品安全形勢嚴峻的總根源，這乃是本文反復強調文化價值的依據所在。平心而論，民族平等已經倡導了多年，推行了多年，在已有的成就面前，自我欣喜與自豪并不算過分，但沒有注意到形式的變遷，沒有注意到工業文化的長短利弊，卻是一個不該疏忽的觀念缺失。對待食品安全問題，任何民族都無法置身事外，都得與時俱進，而遺憾之處正好在于，我們恰好在相當一段時間內，忽視了文化的價值。這不僅體現在少數民族身上，也體現在漢族居民對自身傳統文化的認識不足[4]。以至于我們既缺乏文化的自覺和自信，同時也缺乏對其他文化的他覺和尊重，這才是食品安全愈演愈熱的觀念缺失所在。當務之急，我們必須在民族文化觀上來一個全面的清理，切實做好揚長避短，才能從根本上化解食品安全問題，中國的食品安全也才能夢想成真。

參考文獻：

[1]? 英克爾斯，史密斯.從傳統人到現代人——六個發展中國家中的個人變化[M].顧昕，譯.北京：中國人民大學出版社，1992：309.

[2]? 張尚初.中國整治食品安全不斷加力 重典治亂史上最嚴厲[J].中國食品，2011（12）：13.

[3]? 羅康智.侗族傳統文化對物質生存空間的能動適應——以黔東南侗族為研究對象[J].原生態民族文化學刊，2014（4）：106 - 111.

[4]? 楊庭碩，彭兵.論文化適應的主體、客體及場域[J].原生態民族文化學刊，2021（1）：8 - 16.

[責任編輯：王 健]