生鮮農產品供應鏈的構成與運行模式研究

賈 妍

（湖南商務職業技術學院 湖南 長沙 410205）

黨的十九大報告明確提出實施鄉村振興戰略，深化農業供給側結構性改革，優化農產品結構、多元化農產品供給，強調一、二、三產業的融合發展。所以，農業發展既要有高品質農產品的供給，更要有與之匹配的農產品供應鏈。提升價值鏈、完善利益鏈，對加快推進農業農村現代化有重要的意義。

1 生鮮農產品供應鏈研究綜述

農產品供應鏈是相對于工業供應鏈提出來的，可以理解為：農產品從田地、加工(生長)、產出、包裝，經過物流進入銷售環節，最后被消費者購買的整個過程。這個過程，是將農戶、經銷商、消費者聯結在一起的利益鏈。

國內外學者圍繞優化生鮮農產品供應鏈的研究比較多。邢永亮、劉旭(2020)針對魯西北生鮮農產品供應鏈冷鏈運輸系統落后、信息不暢等問題，提出構建了云物流模式下魯西北生鮮農產品供應鏈優化模型；于兆艷(2018)認為農產品供應鏈優化對推進農產品價格和農民收入有很大的幫助，并提出以大型銷售企業為主導，構建從農戶到銷售商的農產品“兩層”供應鏈模式；劉陽陽(2020)首先分析了傳統生鮮農產品供應鏈中存在的問題，然后提出借助大數據平臺挖掘客戶需求，對接生產端(農戶)與零售端(商超)優化資源配置與物流協同，從而降低供應鏈成本，提高效率。周彥(2020)在分析我國農產品供應模式存在的若干問題的基礎上，將區塊鏈技術植入農產品供應鏈的各環節，并提出基于區塊鏈的農產品供應鏈模式的應用策略。但斌、鄭開維(2016)等在深入分析社群經濟發展的基礎上，提出了基于社群經濟的“互聯網+生鮮農產品供應鏈”C2B商業模式。

這些研究主要集中在針對生鮮農產品模式的探索與優化上，為本文的研究奠定了比較扎實的基礎。但是針對生鮮農產品供應鏈的構成、供應鏈模式的對比分析研究尚不充分。

2 生鮮農產品供應鏈的構成分析

由于生鮮農產品保質期比較短、易腐、易變質等特殊性，導致生鮮農產品對供給端(生產)、中間環節(流通)、需求端(銷售)的要求比較高，基于此，深入分析生鮮農產品供應鏈的構成主體，對優化生鮮農產品供應鏈模式，引領生鮮農產品產業發展具有重要的意義。考慮到統計數據的可得性和針對性，文章以湖南省(農業大省)為例，分析構成生鮮農產品供應鏈的各節點：

2.1 供給端分析。在農產品供應鏈系統中，作為供應鏈的起點——供給端情況分析主要從供給端背景分析、供給端參與者分析這兩個方面進行。

作為中原地區的農業大省，湖南省的農產品產量一直名列前茅。2019年，湖南省農林牧漁業總產值為6 405.06億元。近幾年，湖南省的農副產品產量大幅遞增，主要農副產品如糧食、棉花、油料、苧麻、烤煙以及豬肉等的產量均位居全國前列。其中柑橘產量一直位居全國首列，特別是在湘西、湘南柑橘優勢產區，2019年湖南省柑橘產量為560.47萬t，同比增長6.04%。

作為湖南省的又一特色產品——茶葉，近年來產量與產值都是穩步增長，2019年湖南省茶葉產量為23.34萬t，同比增長8.71%，同時，省政府高度重視湖南茶葉產業的發展，在建設優質茶園、無性系良種面積方面給予極大的支持。湖南省主要農產品產量如表1所示。

表1 近三年(2017～2019年)湖南省主要農產品產量統計

如表1所示：湖南省特色農產品中除糧食外，其他四類農產品的產量均呈上漲趨勢，特別是茶葉，連續三年的平均增長率為8.84%，作為生鮮農產品的柑橘和豬肉，近三年產量也是保持持續增長。

作為供給端的參與者(農戶和農產品初加工企業)來說，近幾年，一是農業勞動力人數持續走低。由2017年的1 686.3萬人降低到2019年的1 644.09萬人，但農林牧漁業的總產值卻呈現逐年增長態勢，農業機械年末擁有量、農業機械總動力也是逐年遞增的，這充分說明湖南省農業機械化、現代化程度大幅度提升。二是農產品加工規模大幅提高。2019年，在政策配套和重點扶持等方式的帶領下，逐步推進，已初步形成農產品加工企業集群。據初步統計，2019年全省農產品加工企業實現營業收入1.8萬億元，同比增長9.0%。農產品加工企業(規模以上)達到近5 000家，省級龍頭企業新增173家、國家級重點龍頭企業新增13家(數據來源：中商產業研究院)。

2.2 中間環節分析。為保證生鮮農產品流通質量與效率，降低農產品損耗，生鮮農產品供應鏈系統的中間環節(冷鏈物流)發揮著非常重要的作用。隨著政策扶持力度的加強、生鮮農產品產量的逐年增加和人民對生活品質提升的需求，近幾年，湖南省生鮮農產品冷鏈流通的規模不斷增長，冷鏈物流產業也基本形成。

首先，隨著省冷鏈物流基礎設施(冷庫)不斷增加，冷鏈物流網點布局也基本成形。截至2019年底，湖南省冷庫庫容達到348.5萬t，冷庫類型也呈現多元化發展，包括保鮮庫、冷藏庫、凍庫，溫度跨度覆蓋全面，據有關資料顯示，生鮮農產品存儲比例最高。另外，冷藏運輸工具數量也逐年增長，數據顯示，截至2019年，擁有冷藏庫數量2 300余輛。

其次，湖南省冷鏈物流相關企業布局加快，以農產品深加工、流通為主要業務，截至2019年底，湖南省從事冷鏈物流相關企業近600家，其中規模以上企業70余家。但當年農產品綜合冷鏈流通率不是很高，僅為14%，同樣的，農產品腐損率居高不下。冷鏈物流優化升級還有很大的發展空間(數據來源：公眾號：冷鏈Coldchain，原創)。

2.3 需求端分析。生鮮農產品供應鏈的需求端是推動生鮮農產品供應鏈發展的動力來源。其供應鏈系統中需求端的參與者主要包括：用戶(最終消費者)、零售商、生鮮電商。

從最終端用戶來說，近年來，湖南省城鎮化率逐年上升，據表2顯示，近5年，城鎮化率由2015年的50.89%上升到2019年的57.22%，并保持逐年遞增發展趨勢。城鎮化進程的推進，從某種意義上來說，也極大地帶動了消費需求的升級。據SIF(蘇寧金融研究院)對全國居民消費情況分析得出，居民消費升級綜合指數由2013年的0.341上升到2019年的0.378，年均增速1.73%。居民消費水平加速攀升的同時，用戶對生鮮農產品的數量、品質的要求是同步提升的，同時，也越來越重視農產品食品安全。

表2 近5年(2015～2019)湖南省城鎮化率

同樣，零售企業也保持著穩步發展的態勢。調查統計顯示，2020年1月到11月，全省限額以上批發和零售業法人單位中，食品類商品實現零售額589.69億元，同比增長12.9%。值得一提的是，生鮮類食品保持較高的增長比例，其中肉禽蛋類增長9.9%、蔬菜類增長12.6%。

最后，生鮮電商的需求也進入了發展的快車道。根據前瞻產業研究所發布的數據顯示，2019年，生鮮電商網絡交易額高達2 554.5億元。且每年保持30%以上的高速增長。生鮮電商網絡交易規模如表3所示：

表3 近5年(2015～2019)中國生鮮電商網絡交易規模一覽表

究其根源，生鮮電商需求的井噴式增長，得益于居民生活水平的提高和互聯網經濟的蓬勃發展。與此同時，也暴露出生鮮農產品供應鏈環節中農產品留滯、損耗、成本居高不下等諸多問題。

3 生鮮農產品供應鏈運行模式對比分析研究

根據文獻資料可知，在生鮮農產品供應鏈運行模式的研究中，根據農產品供應鏈中間環節的組織者不同，農產品供應鏈模式大致劃分為四種，即農產品批發為主導、農產品加工為主導、零售商超為主導、生鮮電商為主導。本文將以這四種模式展開對比分析。

3.1 四種模式介紹

3.1.1 農產品批發市場為主導的生鮮農產品供應鏈模式。這是農產品流通過程中一種比較傳統的供應模式。多年以前，批發市場是連接農戶、零售商(菜店)和市區消費者的紐帶。結合我國農產品“小生產、大市場”的特點，批發商根據所處的供應鏈節點位置不同，也是多層級的。比如：批發商從農戶手上收購農產品，然后賣給產地批發商，經過層層中轉，最后到達銷地批發商手上，最后經由零售終端到達消費者手中。批發市場在很長一段時間里承擔了農產品進入城市菜籃子的主要任務。在這個歷史時期，這種農產品批發市場為主導的生鮮農產品供應鏈模式對農產品產業鏈、流通鏈的形成發揮著重要的促進作用。

3.1.2 農產品加工為主導的生鮮農產品供應鏈模式。這種模式也就是“公司+農戶”的模式，雙方合作遵守合同要求，并以農產品加工企業為核心開展的農產品流通方式。為滿足客戶多樣化需求，加工企業把生鮮農產品進行初級或深加工，然后再進入銷售環節。這是現代農業流通產業鏈的重要組成部分。經過加工，大大減少了產后損失，同時將農產品分類、分級，也可以延長銷售周期，對提升農產品的有效供給和質量安全起到了重要的推動作用。

3.1.3 零售商超為主導的生鮮農產品供應鏈模式。這是一種以零售超市為主導、農超對接的供應鏈模式。隨著綜合型超市、連鎖經營模式的興起，以零售商超為主導的農產品供應鏈模式剔除了經銷商等諸多環節，商超直接對接農戶讓供應鏈更加扁平化的同時，也可以從源頭控制農產品的品質，提高商超的綜合供貨能力。在產銷合同中，各級超市的需求存在多品種、小批量的特點，但對于大批量同品類農產品種植的農戶來說，對農戶(生產者)的約束力不強，也是比較突出的問題。

3.1.4 生鮮電商為主導的農產品供應鏈模式。伴隨互聯網興起的生鮮電商，在疫情期間出現爆發式的增長。以生鮮電商為主導的農產品供應鏈模式雖然屢遭質疑，但必須承認，這種模式對提升農產品流通效率、交易成本優化等多個環節有著巨大的價值。由于生鮮農產品的特殊性，在線下鑒別生鮮農產品的質量的優勢更為突出，為提高客戶購買體驗，生鮮農產品品質的標準化認證、冷鏈物流環節都是生鮮電商所要思考的關鍵問題。

3.2 以上四種模式各具特色，從供應鏈的增值點、弊端、適用條件這三個方面展開對比分析，詳見表4。

表4 四種生鮮農產品供應鏈模式的比較分析

4 生鮮農產品供應鏈可持續發展的對策建議

供應鏈的競爭落腳點在于供應鏈的效率，生鮮農產品供應鏈也是如此，如何保證生鮮農產品品質、價格、質量、安全，是生鮮農產品供應鏈持續不斷追求的目標，為此，本文提出生鮮農產品供應鏈可持續發展的幾點建議。

4.1 國家引領、多方努力共同推進供應鏈各環節的優化升級。生鮮農產品供應鏈資源整合，節點優化，都要巨大且長期的資本投入。自從生鮮農產品市場逐步成型以來，國家層面多次頒布新政與法規，來加快完善生鮮農產品供應鏈體系，已經取得了一定的效果，這些都離不開國家，在資金、技術、法律、政策上給予的各種引導與支持。與此同時，在社會環境和技術層面，網絡時代的信息化給生產和流通環節帶來了巨大的便利，基于物聯網的智慧物流體系逐漸向生鮮農產品供應鏈輻射動能。

4.2 繼續推進生鮮農產品供應鏈多維形態。生鮮農產品的區域性、季節性、易腐蝕性決定了生鮮農產品供應鏈模式的多種表現形式，但無論哪種模式，以增值為核心深挖生鮮農產品供應鏈是其共同追求的目標，基于每種模式的利與弊，本文提出繼續推進生鮮農產品供應鏈多維模式形態，根據具體的生鮮農產品、流通領域的情況、消費端需求等選擇合適的供應鏈模式，即：多主體共存的生鮮農產品供應鏈模式給供應鏈的可持續發展提供了保障，并以此為基礎，進一步優化農產品供給、優化冷鏈布局、加強質量控制、完善品牌建設。