新消費時代下，全新IFF將引領食品飲料企業把握市場機遇—訪IFF Nourish大中華區總經理劉衛斌IFF Nourish亞太區業務發展總監喬全勝IFF Health亞太區健康事業部總監金蘇

□ 王翠竹 張聰 本刊記者

從發酵菌種、益生菌到酶制劑，從乳化劑、香精到調味料，我國食品工業越來越強調食品配料的健康性與功能性，這也促使相關食品配料企業不斷推出符合此類消費需求的食品與飲料創新解決方案。6月8日，完成了與杜邦營養與生物科技合并的IFF以全新品牌形象亮相于國家會展中心（上海）舉辦的第二十四屆中國國際食品添加劑和配料展覽會（FIC 2021），全面展示了其在營養、功能、質構、風味等方面的食品與飲料創新解決方案，并著重展示其針對大健康趨勢的功能性食品創新概念成果，深入分享了針對乳品、飲料、烘焙、餐飲、冰淇淋、膳食補充等多品類的產品概念設計。本刊記者采訪到了IFF Nourish大中華區總經理劉衛斌、IFF Nourish亞太區業務發展總監喬全勝、IFF Health亞太區健康事業部總監金蘇，請他們就本次展出進行介紹。

記 者：IFF已 經 完成了杜邦營養與生物科技的合并，新IFF，特別是IFF Nourish將如何引領中國市場的發展？接下來，IFF Nourish有著怎樣的發展規劃？

劉衛斌：全新IFF充分發揮原IFF與原杜邦營養與生物科技的技術實力和人才優勢，有力提升了自身成為關鍵解決方案合作伙伴的能力。新IFF將堅持以用戶為中心的發展戰略，并進一步拓寬品類覆蓋面，增強研發能力和專業知識，從而提供更強大、更豐富的差異化產品與服務，通過科學與創意的融合，為不同類型與規模的用戶創造更多價值。

全新IFF擁有四大業務部門，因而能夠提供豐富的產品組合，以及建立起跨越多個市場品類的競爭優勢。其中，由原IFF風味業務和原杜邦食品與飲料部門合并而成的Nourish事業部成為IFF業務規模最大的業務部門，也將進一步滿足消費者對于創新食品和飲料的需求。合并后，IFF Nourish事業部2020年的全球銷售額便達到約110億美元。能夠取得這一成績絕非偶然，這源于我們精耕中國市場超過20年的深厚經驗、專業團隊對食品工業的深刻洞察、以市場為導向的創新解決方案等等。

新IFF在全面的產品組合、領先的研發能力和專業知識，以及為用戶提供定制化、差異化的整合創新解決方案等方面均實現強勢升級。同時，我們也基于過去的優秀經驗前瞻性地引領市場發展趨勢——從兩個維度出發——一方面是從合作伙伴和消費者的需求角度；另一方面則著眼于科學技術的發展，把握前瞻性的技術趨勢，起到引領市場的作用。因為，只有我們提前投入技術研發，準備好技術的商業化，才能夠將價值傳達給用戶和終端消費者，最終引領消費市場的發展。例如，IFF于2000年便在中國市場推動益生菌乳飲料及發酵產品的發展，現益生菌產品市場前景一片大好；2014年，IFF開始推動植物基市場的發展，如今中國消費者越來越注重膳食均衡及可持續發展，從而帶動植物基市場的發展。由此看來，只有基于前瞻性的洞察才能引領市場，而IFF能夠提供乳品、飲料、烘焙、餐飲、膳食補充等領域的關鍵性解決方案，并希望以此推動中國食品工業的發展。

記者：無論是IFF還是杜邦營養與生物科技，都將產品研發視為發展命脈，合并后的新公司將主攻食品領域的哪個方向？

劉衛斌：食品飲料全行業都是我們的主攻方向，但在不同的階段會有不同的業務側重點。近年來，IFF增加了更多順應大健康趨勢的功能性食品飲料解決方案，如低糖飲料，在烘焙產品中提高蛋白質含量、加入益生菌等。此外，IFF已在全球范圍內成立了13個研發中心——針對不同的細分領域培育資深專業團隊，IFF中國研發中心也在不斷推出采用前沿技術的創新解決方案。

喬全勝：IFF可以說是展館中食品配料最豐富的展臺之一。我們擁有非常強大的應用服務和技術研發團隊，能夠在結合本地市場需求的基礎上利用食品配料開發出新的產品概念，為當地的消費者和用戶提供服務。新IFF結合中國本土化需求，整合和利用全球研發資源，使不同地區的創新團隊之間進行良好合作，繼而將全球最新的技術和概念嫁接到中國本地市場，并快速服務于食品飲料產品的開發。

記者：針對當前發展火爆的植物基領域，IFF提供的主要解決方案有哪些？有何創新之處？

喬全勝：后疫情時期，消費者對于健康、營養的關注及需求進一步提升，這也為健康和功能性食品飲料領域帶來了新的發展機遇，中小規模企業和新興市場有望實現快速增長。以目前發展火熱的植物基市場為例，此類產品對于亞洲市場而言尚屬新的產品品類，其與傳統的素食產品相差迥異。植物基的發展主要基于三大驅動力：其一，當下消費者的健康需求逐漸增加，而植物基使用植物蛋白替代部分動物蛋白，具有良好的健康功能；其二，可持續發展是目前全球性的重大課題，植物基產品能夠幫助企業和消費者共同努力，為環境保護做出貢獻；第三，在西方，其與動物保護主義一脈相承。

作為包括植物蛋白產品在內的諸多領域享有國際聲譽的跨國公司，IFF在植物基方面有著多年的經驗積累，能為用戶提供具有出色性能、品質和一致性的解決方案。在營養健康方面，IFF的強項是提供基于大豆分離蛋白和豌豆蛋白的解決方案，包括植物基發酵酸奶，用生物技術處理燕麥、生產可口的燕麥奶，以大豆蛋白為基礎加工出新的植物蛋白肉產品等。眾多蛋白解決方案加之調味技術、質構解決方案等，能夠使植物基食品更加營養、健康且美味，從而更符合現代消費者的需求。總體而言，IFF目前已經開發了1 000多種產品，更將憑借科學、數據驅動的方法，以卓越的應用、營養和感官科學支持為基礎，攜手用戶持續開發出更健康和更美味的產品，使之在植物肉品類、飲料應用、營養棒和零食等領域的市場競爭中保持領先優勢。

記者：新冠疫情讓人們對健康更加關注，后疫情時代，大健康產業將迎來哪些機遇？又面臨著怎樣的挑戰？

金蘇：2020年，新冠疫情來勢洶洶，“免疫健康”成為行業的特別關注點，而“情緒健康管理”成為了2021年的一大重要議題——疫情讓消費者的出行受到限制，造成了更多焦慮和壓力，從而帶來了更多情緒健康的問題。免疫健康很重要，但情緒健康管理也不容忽視。為此，IFF推出了一款旨在減輕情緒壓力的益生菌HOWARU?Calm，希望能夠幫助消費者實現更好的情緒管理。

劉衛斌：后疫情時代，不同年齡段人群的需求有所不同。比如，“Z世代”年輕人非常關注健康食品或功能性食品，且更愿意為低糖低脂的產品而買單；年輕母親更關注針對兒童或處于生長發育期人群的功能性食品；中老年人群則更關注補鈣、高蛋白類的產品，以減緩肌肉和鈣的流失等。IFF的創新解決方案均基于市場互動和消費者洞察而開發，如針對中老年群體，我們提供的健康類食品涵蓋益生菌、發酵類產品、植物蛋白、膳食纖維等功能性配料，能夠實現獨特的營養健康優勢。同時，希望這些功能性食品在提供健康功效的同時，也可以帶來味覺享受。

未來，IFF將繼續深耕健康、生物科學和感官體驗領域，以消費者需求及消費者洞察為核心進行創新，在健康和功能性食品飲料領域持續發力。基于領先的產品組合、規模和研發能力，以及全球平臺與本土布局，IFF致力于賦能用戶的產品定制與差異化創新，著力共建一個更為健康、美好、可持續的世界。