創新思維在中職烹飪教學中的應用分析

呂玉芬

[摘? ? ? ? ? ?要]? 烹飪教學作為職業教育的熱門學科，必須采取理論和實踐結合的一體化教學模式，才能取得更好的教學效果。為了使烹飪專業的學生在畢業后能夠更順利地找到一份滿意的工作，滿足社會對創新性人才的需求，對創新思維在中職烹飪教學中的應用進行探索，并提出了具體策略，以供參考。

[關? ? 鍵? ?詞]? 創新思維;中職烹飪教學;應用策略

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）18-0090-02

隨著我國烹飪行業的招生規模不斷擴張，越來越多的學生進入烹飪行業，烹飪需要結合技巧進行創新，以此迎合發展需求。因此，需要在教學中培養學生的創新思維，“將創新創業課程與專業教育有機結合、將創新創業理論教育與實踐教育相結合、將創新大農業教育與企業發展相結合、將創新大農業教育與就業相結合”，以此讓學員更好地就業。因此，對于烹飪專業的學生來說，創新能力的培養才是順應時代要求的學習，以此讓學生在激烈的行業競爭中脫穎而出。

一、中職烹飪教學概述

烹飪教學中必須關注學生的理論知識和實踐能力，圍繞學生就業、職業教育定位等打造一體化教學模式。社會的發展創新離不開高素質創新型人才，因此院校必須要在當前時代對高思維人才培養加大關注力度，在堅持人才培養改革創新的同時，促進院校的發展，使人才培養目標進一步明確，開展一體化教學，將室內教學和室外教學相結合，提升學生的實踐能力[1]。

在當前社會改革的大背景下，院校的人才培養也應進行深化改革，并且在課程教育中有效融入“立德樹人”教育理念，以此學生才能更快地適應崗位發展的需求。職業教育需要注重理論和實踐兩個方面，為提高烹飪教學的效果，院校需要對創新思維培養著重關注，在實際教學中必須構建更加完善的理論與實踐體系，將職業教育和市場需求對接起來，調整職業教育的內容，以此使學生能夠明確自身在領域中的作用，豐富職業教育的理論內容和實踐內容，滿足行業對高素質、高品德創新型人才的需求，學生從學校進入社會崗位之后，對烹飪崗位會有更好的適應性[2]。

二、中職烹飪教學培養學生創新思維的意義

就目前情況來看，我國社會就業壓力迅速增大，每個崗位都面臨著更加嚴峻的考驗，包括廚師。烹飪專業學生的就業問題越來越難解決，培養學生的就業能力十分重要，其不僅能夠在一定程度上提高學生對知識的掌握能力，而且能夠讓學生將知識應用在日后的工作中。因此在當前新課程改革背景下，中職語文教學中需要將理論與實踐相結合，以此不斷提升中職語文的教學質量，在符合中職教育改革的基礎上，滿足社會對人才的要求，解決學生難以融入語文課堂或語文知識應用程度不高的問題，以培養學生就業能力為基礎，進而實現“教育雙贏”，達成既定教學目標，為學生日后的社會工作及發展做好鋪墊。

當前我國主修烹飪的學生人數在逐年增加，但部分學生不能很好地投入烹飪技能的學習中，因此必須培養學生的創新思維，且教學中需要遵循一定的原則。教師需要明確學生的主體地位，將教學模式作為輔助，使學生真正成為課堂的主人，從而促進各類知識的實際應用，提高學生學習烹飪技能的主動性;同時，應將自身的引導作用充分發揮，并以傳統教學模式作為基礎，結合多媒體信息技術對教學模式進行創新與改革，讓學生積極主動地參與課堂互動。

三、我國中職院校烹飪教學現狀

烹飪專業學生大多文化水平不高，多數教師都是以理論知識考試為烹飪教學目標，但烹飪更注重實踐，需要結合實際情況進行調整，但由于教師忽視了該情況，導致學生的創新思維無法發揮。同時，雖然部分院校在烹飪教學中滲透了創新思維，但僅僅是有所滲透，無任何實質性表現，這樣的問題嚴重影響了教學質量，使創新思維培養變得毫無意義[3]。

就目前情況來看，部分教師過于依賴教材，過于重視烹飪技巧的教學，且在教學中多數以講授的形式為主，使學生缺乏烹飪學習興趣，自然無法對烹飪創新思維有充足的認識。同時，由于教學方法存在不足，學生無法在課堂中發揮自身思維，且由于缺少實踐，學生無法將烹飪中所學知識合理應用，導致多數學生在學習過程中無法提高自身創新思維，最終降低了教學質量。任何學習都需要興趣做支撐，由此可以看出單一性的教學方式不利于培養學生的創新思維，因此需要進行教學改革，使理論知識能夠與實踐相結合，進而培養學生的創新思維，提高學生的學習熱情。

四、創新思維在中職烹飪教學中的應用策略

（一）培養學生的思維能力

培養學生的創新能力需要從思維方面入手，知識面越廣，知識儲備越豐富，創新思維就越活躍。創造性思維能讓學生在課堂上更好地掌握理論知識，使他們懂得學習的樂趣，從學習中感受到快樂，知識儲備足夠多，便能讓創造性思維在學生心中扎根，最終實現創造性思維培養的目標[4]。

（二）營造教學氛圍

在當前的中職烹飪教學中，需要將理論教學和實踐教學相融合，要求教師做好一體化教學模式的摸索和實踐，學校教師給予高度的重視，如通過召開全校教師座談會的方式，讓教師共同研究一體化課程的設置、教學實施方法，調動教師的積極性，讓全校對一體化教學模式給予高度重視，為深化教學奠定基礎。

（三）完善師資隊伍

要想在創新的道路上走得更遠，就要完善教師管理體制，如隊伍建設中設立獎罰機制，讓教師可以在教學中競爭，以此激發教師隊伍的潛能。同時，在完善師資隊伍的過程中，需要改善教學環境，讓學生將理論知識與實踐相結合，不斷提高自身的烹飪水平，如組織學生進行勤工儉學實踐，了解創業的艱辛，在此基礎上應鼓勵學生擴充創業知識，如通過課余時間或假期到企業打工，以實踐獲取創業的知識，構建創新基礎體系，探尋自身在未來發展中的價值，進而全面提高中職烹飪教學的水平。

（四）培養學生的實踐能力

若想提高學生的創新思維，需要從實踐入手，使學生能夠將知識有效應用，進而提高自身綜合能力。例如，在實際教學中可通過舉行“烹飪大賽”完成相關實踐，比賽屬于當前常用的創新教學手段，其能夠為學生搭建溝通交流的平臺，通過烹飪比賽拓寬學生的視野，使創新能力不再是學生腦海中的一個想法，有創業意愿的學生可以獨立創業，讓學生在比賽中得到鍛煉。同時，在激烈的競爭環境中，學校經過評審后可以給予啟動資金和場地支持，進一步培養學生的短期思維和創新能力，這樣的實踐方式可以使學生將理論知識應用于烹飪中，讓學生了解當今社會對烹飪人才的需求和要求，在此基礎上快速提高他們的綜合能力。

（五）完善一體化教學的考核評價體系

烹飪專業區別于其他專業，需要在教學中以職業素養培養作為教學目標，而考核評價體系能夠幫助教師更好地完成相關教學活動，因此在日常的教學過程中必須對傳統的教學模式進行改革，可以將教學內容分解為多個小型的項目活動，結合當前時代中職學生從業資格考試與就業崗位等情況，以崗位的業務為例，讓項目教學能夠直觀地展現。開展一體化教學便是最好的辦法，在此過程中需要做好一體化教學模式的評估，檢查學生知識和技能的掌握情況，讓評估變得更加合理。評估方式也可以采取教師評估，由教師剖析學生當前存在的問題，切實提高烹飪教學的效果。

（六）創新教學內容

教師要不斷創新教學內容。通過舉辦一些創新性的比賽，學生可以在規定的時間內對同一食材使用不同的烹飪方法，打破傳統的烹飪方法，做出不同的、新穎的菜肴。例如，在談到菊花魚作品的制作時，教師可以鼓勵學生探索諸如魚線圖案和刀法的使用等問題，并尋找相似的菜肴進行比較研究，找到解決問題的辦法。通過比較研究，可以有效地培養學生分析問題和解決問題的能力，為創新奠定基礎。烹飪專業的發展前景較好，教師在教學中應樹立新的教學理念，創新教學內容，引進時下流行元素，宗旨在于培養學生的“專業化”，語文教學應緊貼就業能力培養這一宗旨，注重培養學生的創新能力，培養學生的創新思維可以從不同的問題入手，以此更好地啟發學生[5]。

（七）構建一體化實訓教室

目前我國的市場環境日趨復雜化，因此在烹飪教學中，必須結合當下社會的發展情況和發展趨勢，利用專業知識豐富自身的工作經驗。烹飪是一門集工具、情感于一身的綜合性學科，在教學中需要指導學生正確理解和運用烹飪常識，鍛煉學生的發散性思維，在此基礎上培養學生的職業素養。例如，根據烹飪專業開展一體化教學的需要，配備多媒體設備，教師課堂講解和傳授知識，讓學生直觀看到教學內容，以此為學生提供工具和材料。同時，需要給予學生實踐動手的機會，提升學生的實踐能力，完善烹飪教學。

在當前中職烹飪教學中，需要培養學生的創新思維，并以此為基礎對學生進行系統化培養，使烹飪專業的學生可以提升自身能力，不斷滿足市場、企業要求，為學生日后的工作奠定基礎。

參考文獻：

[1]胡均力.烹飪實驗教學中培養學生創新能力的做法[J].中小企業管理與科技（上旬刊），2017（9）：86-87.

[2]程明麗.中職烹飪教學中學生創新思維的培養路徑思考[J].讀與寫（教育教學刊），2017，14（8）：286.

[3]董傳芳.創新思維在中職烹飪教學中的應用[J].學周刊，2016（20）：22-23.

[4]董芝杰，王珊珊.烹飪教學中如何培養學生的創新能力[J].教育教學論壇，2015（45）：174-175.

[5]奚加貴.從創新角度談中職烹飪教學的與時俱進[J].內蒙古教育（職教版），2015（8）：41-42.

編輯 郭小琴