中職食堂食品安全的管理風險及防范研究

夏建兵 蔡利華

[摘? ? ? ? ? ?要]? 中職學生沒有過于復雜的生活方式及飲食習慣，學校的食堂便是其一日三餐的來源，所以，中職食堂食品安全質量對于校內師生是一件非常重要的事情，因學生在校期間的身體健康直接與其質量掛鉤，而怎樣有效保證中職食堂食品安全質量，提防可能會出現的管理風險、做好防范便是需要認真分析并研究的事情。著手于中職食堂現狀，分析其管理風險，并進行一定的防范研究，以期學生在校內能身心健康地進行學習和發展。

[關? ? 鍵? ?詞]? 中職食堂;食品安全;管理風險;防范研究

[中圖分類號]? G717? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）16-0172-02

中等職業院校食堂的開設主要是為了給學生提供食物，其中食品的安全情況與學生的健康情況有密切聯系。所以保障學生健康需采取措施保障食堂的食品安全，然而，時常會有不健康甚至危害學生健康的食品流入中職院校食堂中，給學生的安全造成威脅。所以，對于中職食堂食品安全的管理我們需要加以重視，做好風險的有效防范研究并付以實施，使校內學生的身體健康能得到有效的保障。

一、中職院校食堂的概述

食堂讓學生有了健康而又豐富的食物可以食用，因此于學生而言，校內的食堂是特別重要的，是在校期間必不可少的事物。現在多數學生十分熱衷于在網絡平臺上點外賣，也是因外賣的便捷性及便宜性，讓學生不用到店便可以享受美食，這種情況的出現沖擊了中職食堂的發展。然而，由于網絡平臺上漸漸產生的關于外賣不好、不健康的評價，像食品即將過期或是已經過期、食品的制作十分不衛生等等，人們將自身關注外賣食品安全的視線轉移到與自身相關的中職食堂食品安全，關注其食品的質量。且中職食堂相當于學生們最后一道食品安全的重要保障，這樣的話，在中職院校中怎樣去解決或是避免食堂食品安全的管理風險呢？

二、管理中職食堂食品安全的意義

相關部門人員需要重視管理食堂食品安全，如果中職食堂沒有合格甚至優秀的食品安全給學生作保障，那么校內數以萬計的學生便會食用到不健康、過期的食品，如此，會給學生在校期間的生活與學習造成極大的影響。所以，管理中職食堂食品安全具有十分重要的意義，唯有學校足夠重視食堂的食品安全管理，將其提到日程上來，食品安全事故才不會在中職食堂出現，于學生而言也相當于多了一重安全保障。所以，為使學生在校期間的安全及健康得到有效保障，減少或防止一些不利事件的發生，校方必須嚴格管理校內食堂的食品安全。唯有學校嚴格、認真管理好食堂，方能讓學生對校內食堂放心，安心到食堂享用食物。

三、中職食堂食品安全的管理風險

（一）中職食堂工作人員購置不新鮮的食材

在中職食堂食品安全的管理風險中，不新鮮食材的購置當屬其中一大重要問題，這也是學校食堂食品安全問題之一。這類情況經常會發生在夏天，夏天食材容易腐爛過期，食堂方面極難保證自身購置的食材是新鮮的，以致給學生的健康及安全帶來了極多風險，學生的健康極容易被不新鮮的食品所影響，相對而言，學校食堂將承擔更多、更大的壓力。所以有部分學校食堂便會選擇性地將那些不健康的食材忽略，在檢測這類食材的安全質量方面有所疏漏，這對于中職食堂食品安全來說無疑增大了管理風險。

（二）中職院校在食品安全方面缺少定期對食堂的檢查

在中職院校中，校方沒有足夠重視食堂的食品安全，也沒有將完備的檢查制度設立起來，在定期定點對食堂的食品安全進行查驗方面有極大疏漏，由此便極有可能產生一些關于食品安全問題的問題。對此而言，中職院校在食堂的食品安全環節進行健康檢查對于學生而言相當于添加了一層重要保障。中職院校需要定期對校內食堂進行檢查，有效防止中職食堂食品安全事故的發生。

（三）中職食堂經營的多元化

中職食堂從原先的單一經營形式逐步轉為多元經營形式，且向著市場化的發展進發，過程中雖說利大于弊，但仍可能有一些不利情況出現。某些中職院校食堂經營的方式為托管、承包或是其他方式，可能導致部分承包食堂經營的商戶將自身能夠獲得的經濟效益放置于當前需要考慮的位置，對食堂食品安全的部分問題加以忽略。也由于食堂經營方式的多元化、豐富化，校內食堂難以對食堂條件進行改善，對食堂設備進行增補，造就了商戶降低食材成本以提升收益的事件發生，致使中職食堂在食品安全方面沒有較高的可靠性與安全性。

（四）中職食堂不具備良好的用人制度

中職食堂食品安全的管理風險不僅會在食材方面出現，還會在食堂的工作人員中出現。從業于中職食堂的工作人員大多綜合素質及文化水平較低，因此食堂的食品安全問題極容易受此影響而出現食品安全隱患。部分中職院校在進行員工招聘時甚至沒有要求成功應聘的人員提交健康證，對于校內食堂的工作人員是否有患傳染病等情況也是處于不知情狀況，這無疑是對學生身體健康的不負責任。對此，需要中職院校定期檢查在食堂從業的人員身體健康情況，在招聘人員時可以上升選人標準，以使所用的食堂員工不具備各類健康問題，如此學生方能吃得放心、吃得寬心。

（五）中職食堂被外賣行業所影響

現今處于信息時代，這也是外賣行業興起的原因之一，這一行業的出現讓越來越多的學生變懶，吃飯的時候都思考點外賣，而不樂意下樓到食堂用飯，食堂方面產生了極大壓力，雖然部分食堂的各項條件符合監管的要求，具備十分健康科學的用人標準及食材，但是也造就了極高的成本。學生對食品安全質量較低甚至沒有保障的外賣十分熱衷，也就讓中職食堂承擔了更多的壓力。所以，部分偏小型食堂就會出現將自身原先較高標準降低的情況，在食材的收購上選擇一些較為便宜的食材，在用人的選擇上擇用一些文化素質較低的員工，如此一來，學生的健康及安全便有了一定的隱患，可能造成的后果是十分嚴重的，畢竟食堂方面如果選用了較為便宜的食材可能引發一些本不該發生的食品安全事故。

四、中職食堂食品安全的防范研究

（一）校方需對食堂食品安全展開定期檢查

如果想要有效避免中職食堂食品安全的管理風險出現，便需要校方對食堂食品安全展開定期檢查，唯有借助嚴格的檢查方能有效保證中職食堂食品安全健康，于學生的健康及安全沒有危害。還有，校方不僅需要對食堂的食材及其食品展開定期檢查，還需要對在食堂從業的人員展開檢查，排除因不健康的工作人員給學生帶來病毒傳染情況出現，如果中職食堂有兩次以上不合格的安全檢查情況出現的話，校方應與承包食堂的商戶方進行解約。沒有過關的食品安全檢查，便無法有效保證食用其食品的學生的健康與安全，學校方不應讓其存在于校園中。

（二）校方需做好食材來源的統一

對于食堂管理來說，食材來源特別重要，因為多數食堂不具有統一的食材來源，這也是學校方面無法有效保證校內食堂購置而來的食材安全性高的原因之一，這就增大了學生食用食堂食品的安全問題。所以，校方需要委派專員進行食材供應處的找尋，同時讓校內的食堂辦從專門找尋到的食材供應處進行食材的統一購進，如此能夠有效保障學生食用食堂食品的安全，讓學生能夠食用健康而安全的食品。

（三）在校園中杜絕外賣

想使學生的食品安全得到有效保障，消除或避免中職食堂食品安全的管理風險，校方可以進行外賣監管，在校園中杜絕外賣出現，如此便可以有效降低或消除學生碰見不健康、不安全食品的事件概率，還能使校內食堂不再是高成本低利潤，而是高成本也高利潤，在食品安全上用心也能取得不錯的回報。

（四）統一中職食堂經營方式

中職食堂經營方式的多元化造就了校方較難監管的情況出現，也就加大了食堂食品的安全隱患，也因為校內有極多的食堂攤位，盡管食堂員工及食材上能夠符合食堂監管的要求，但學生仍會被部分必備的器材所影響。所以，校方在食堂器材的提供上需要做到統一供應，以使中職食堂具有良好的食堂環境，如此，有利于防范食堂食品安全的管理風險，保障學生的食品安全。

（五）增強中職食堂工作人員的素質

因為中職食堂工作人員沒有具備較為均衡的素質，呈現出參差不齊的素質水平，于學生的食品安全而言便形成了一定的管理風險。所以，校方需要增強中職食堂工作人員的素質。不僅需要關注與健康安全相關的問題，還需要重視食堂工作人員的平時習慣，防止食堂工作人員由于自身存在的不良習慣引發食品安全事故的出現。像以上提到的這些問題及還未發現的問題均需要校方進行有效管理，使中職食堂的食品、環境、工作人員素質能盡可能達到最好，讓學生能夠在良好的環境中用餐，有效防范中職食堂食品安全的管理風險。

簡而言之，我們可以明晰中職食堂的情況，意識到對食堂食品安全進行管理的重要意義，從中可以發現中職食堂于學生安全及健康方面的重要性，對此，學校方需要對食堂做出一些有效舉措，食堂方也需要做到好好配合，以使學生能夠在食堂用餐時放心、寬心。另外，中職院校需統一食堂的各方面應用，便于自身的管理，也有利于提升食品的安全性。所以學校與食堂都需要加以付出，為學生創設良好的食堂環境及校園環境，讓學生能夠在其中健康成長。

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編輯 司 楠