食品行業社會責任會計信息披露研究

彭曉鳳 龔詩涵 羅心

摘?要：基于海底撈ESG報告，重點分析食品行業企業社會責任信息披露現狀。研究發現，海底撈社會責任信息披露存在信息披露不全面且實用性不高、缺乏量化的數據分析導致客觀性不強、相關內容重復披露造成可讀性欠缺等問題。未來，需從統一規范社會責任信息披露標準并加強第三方機構審計、完善信息量化指標同時推進定性與定量信息協同披露、轉變企業社會責任工作理念以提升信息披露真實性和有效性幾方面出發，提升食品行業信息披露整體效益。

關鍵詞：食品行業?社會責任會計信息披露?海底撈

一、引言

食品安全是世界性問題，而近十年在中國顯得特別突出，食品安全事件不僅對消費者的身心健康造成損害，也為公司發展帶來巨大負面影響，很多公司因為食品質量導致的社會責任缺失情況致使企業經營狀況面臨危機。截至2018年，我國食品行業上市公司超過100家，其中只有50多家企業對外發布社會責任報告。在這50多家上市公司中，本文選取海底撈作為案例進行社會責任分析，原因如下：（1）海底撈于2018年在資本市場較為發達的香港上市，截止2020年已發布兩份ESG（環境、社會及管治）報告，在港交所要求下社會責任會計信息披露較多，易于數據分析。（2）海底撈作為國內第一大連鎖火鍋企業，公司歷史悠久，品牌地位突出，社會關注度高。（3）近年來，海底撈食品安全事故層出不窮，“塑料烏雞卷”“大腸桿菌事件”等發人深省，造成較大社會影響，具有一定的現實研究價值。

二、海底撈社會責任信息披露案例分析

（一）海底撈公司簡介

海底撈全稱是四川海底撈餐飲股份有限公司，創建于1994年，總部位于四川成都簡陽市，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店。歷經二十多年的發展，2018年5月17日海底撈國際控股在港交所遞交上市申請，公司目前已經成長為國際知名的餐飲企業。截至2020年12月31日，海底撈股份有限公司資產總計27，527，144千元，營業收入達28，614，255千元，所有者權益合計10，37，258千元。

（二）海底撈社會責任會計信息披露現狀

從2018年上市起，海底撈貫徹可持續發展理念，堅持在提升穩健有力的財務表現的同時，密切關注企業社會責任的履行與可持續發展，專門成立環境、社會及管治工作小組，建立了上下聯動的ESG管理機制，并連續2年自愿發布環境、社會及管治報告。海底撈針對與公司發展密切相關的主要利益相關方分別建立多元溝通渠道，保障股東、政府、消費者、員工、供貨商、環境、社區等各利益相關方權益。從報告中可以看出，公司近兩年發布的社會責任報告整體篇幅結構有細微調整，2019年較2018年披露的信息量明顯增多。本文將從海底撈社會責任報告重點披露的有關食品安全、服務質量、員工權益、運營管理、責任建設這五個方面加以分類分析。

1.食品安全信息披露以定性文字描述為主，缺乏定量分析。海底撈2018年和2019年發布的ESG報告中，均將食品品質安全信息作為重點披露，主要從食品安全保障、嚴控供應鏈管理、食品品質與創新三方面展開。報告多使用文字如“嚴格遵循《中華人民共和國食品安全法》等運營地法律法規要求，內部制定《海底撈食品安全制度》等相關制度”對食品安全體系保障進行定性描述，食品安全日常管理及檢查實踐層面“在2019年3月每客每餐開始試行優化后的新版食品安全考核，4月開始執行新版考核標準”，但食品安全團隊也只是“針對新開業店和海底撈總部食品安全檢查出問題較多的門店進行重點輔導”，并未對實際檢查出的問題加以數據統計和定量說明，且每年的披露內容趨于一致，不排除公司只是出于象征性披露的目的，導致報告的有效性和真實性欠缺。

2.選擇性披露服務質量信息，存在避重就輕現象。眾所周知，海底撈以優質的服務蜚聲火鍋界，2019年公司通過前廳互動、后廚管理、個性化服務等智慧運營新手段打造服務至上的企業價值觀，旨在樹立公司良好形象。但是報告重在反映公司服務質量的高水平，“海底撈注重顧客交流與溝通，持續收集并處理顧客意見與投訴，保障顧客合法權益”，有選擇性地進行披露，對顧客廣泛關注的投訴意見并未說明，避重就輕，披露內容對于投資者決策而言缺乏實用性。

3.運營管理量化信息披露較多，但數據實用性欠佳。海底撈推行綠色運營，從2018年的先進管理到2019年的以低碳為理念，公司在報告中定量披露了各能源排放與消耗數據，定量指標如“溫室氣體直接/間接/總排放量、單位營業收入溫室氣體排放量、無害廢棄物產生總量、單位營業收入無害廢棄物產生量”以及“耗電/水/天然氣/綜合能源/包裝材料總量、單位營業收入電/水/天然氣/綜合能源/包裝材料消耗量”等，但食品生產與加工過程中可能涉及的碳排放量、減排量等數據信息不曾披露。且其僅僅披露了各指標的實際發生值，并未用數據來詳細測算各項目的預期值、達標值，沒能就披露的數據內容發揮其應有的價值。

4.責任建設信息披露范圍逐年遞增，但仍存在披露不足。相較2018年，海底撈2019年在責任建設信息方面除了披露公益和慈善事業外，還增加了反貪污管理、風險管理和內部控制信息披露。通過“公司內部穩步加強風險管理，固化公司風險管控機制，不斷完善反貪污風險管理體系，保障廉潔運營”，進一步完善對政府以及企業自身的責任擔當。但報告披露更多集中在公司治理構架、建立風險管理制度等方面，而在風險管理的流程效果、管制結構的績效評估等方面披露率依然較低。

三、海底撈社會責任信息披露存在的問題和優化建議

（一）主要問題

1.信息披露不全面且實用性不高。海底撈參照香港聯合交易所2015年發布的《環境、社會及管治（ESG）報告指引》和國際標準，從對利益相關方重要性及對公司本身重要性兩個維度出發，在信息披露時單獨列示了各方最關注的食品安全問題。然而其關于食品安全的披露只涉及食品安全保障、供應商準入管理等內容，傾向于向公眾反映企業積極的一面，將社會責任報告當作宣傳企業形象的工具，而企業出現的一系列食品安全問題以及消費者對此做出的反饋報告中卻只字未提，對報告使用者投資決策而言缺乏實用價值。

2.缺乏量化的數據分析導致客觀性不強。通過貨幣計量的量化指標可以直觀精確地反映報告期內公司財務變化狀況和經營成果，海底撈環境、社會及管治報告內容大多是純文字的描述性分析，只有在運營管理信息披露時提供了各能源排放與消耗指標數據。且海底撈近兩年發布的ESG報告均沒有經過第三方機構審驗，外部審計缺失，導致整個報告無法客觀公正地反映公司在社會責任會計方面的建設與發展成果，報告的客觀真實性和準確性有待核準。

3.相關內容重復披露造成可讀性欠缺。海底撈自2018年上市起便連續兩年發布環境、社會及管治報告，社會責任意識和披露積極性相對較高，并為此建立了上下聯動的ESG管理機制。從公司發布的環境、社會及管治報告來看，盡管披露的信息量明顯增加，但對報告的篇章結構只作了些微調整，報告內容出現重復或相似的情況，且多進行選擇性地正面信息披露，披露的真實性和準確性無法評估，導致對報告使用者幫助有限，難以達成公司在提升穩健有力的財務表現的同時切實履行企業社會責任的初衷。

（二）優化建議

1.統一規范社會責任會計信息披露標準并加強第三方機構審計。香港聯交所自2020年1月1日之后開始施行修改后的《上市規則》及《ESG報告指引》，在ESG報告新增多項強制性披露要求，總體顯示出推動香港上市公司ESG報告合規披露標準進一步向財報看齊的趨勢。目前，在我國100多家食品行業的上市公司中，僅有一半左右的公司披露其社會責任會計信息，國內大多數企業還處于自愿披露狀態，相關機構并未對社會責任會計信息披露制定統一的披露質量標準和結構體系。對此國內相關部門應當盡快制定出一套系統完善的社會責任會計信息披露量化標準，針對不同性質的企業有針對性地實施差異化監管措施，并切實加強第三方機構的監督審計，才能及時順應資本市場的ESG投資趨勢，從而真正推動企業的可持續發展。

2.完善信息量化指標同時推進定性與定量信息協同披露。香港聯交所升級ESG報告指引，一是要求董事會參與ESG工作，二是要求披露更精準的量化數據信息。海底撈環境、社會及管治報告客觀性和可讀性較低的一個重要原因就是報告披露內容非貨幣性描述占主導，會計直觀信息很少，缺乏可比的量化指標。在未來的社會責任會計信息披露中，食品行業企業應當完善定量信息收集，推進食品安全量化指標體系構建，加強有關客觀真實的數據指標披露工作，促進定性與定量聯合披露，在涉及實質性議題上仍然需要提高披露程度與披露質量，發揮對報告使用者決策效用最大化的協同披露效果。

3.轉變企業社會責任工作理念以提升信息披露真實性和有效性。2016年中國人民銀行等七部委頒發的《構建綠色金融體系的指引》，其中提出2018年重點污染公司半強制環境信息披露，到2020年要求強制披露，可見監管機構對上市公司非財務信息披露的政策在逐步完善。企業管理者只關注公司盈利能力和形象塑造、社會責任意識淡薄，是我國食品安全事故頻發的關鍵因素。海底撈披露的ESG報告重在宣傳企業良好形象，對近年來出現的一系列食品安全問題置若罔聞，反映出管理者對社會責任報告的真實性披露重視程度不夠。公司需積極轉變社會責任工作理念，定期開展社會責任會計培訓課程，海底撈ESG工作小組成員應全面、真實、準確地披露對公司可持續發展至關重要的ESG報告，促使企業信息披露更加規范化和透明化，提升披露有效性。

目前，企業的ESG等社會責任信息披露正逐漸成為企業與利益相關方溝通的主要載體。由于我國食品行業社會責任會計信息的披露仍處于培育探索階段，國家對于強制性要求食品企業發布社會責任報告的相關法律法規尚不健全。雖然部分企業自愿披露社會責任會計信息，但其披露時間、方式、內容、結構以及披露質量等參差不齊，缺乏統一標準，披露信息價值不高。構建一套符合食品行業特點的社會責任會計披露指標體系，進行統一規范的企業社會責任會計信息披露，不僅能夠對解決食品行業頻發的食品安全問題起到實質性監督和約束作用，滿足人民群眾對食品安全問題的關注需求，還可以提高我國食品行業企業公信力、改善企業形象，從而促進企業長期價值的實現以及社會經濟可持續發展。

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（彭曉鳳、龔詩涵、羅心，西南石油大學經濟管理學院）