提高中職酒店管理專業學生酒店服務項目技能比賽成績的策略與途徑

梁潔霞

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著酒店行業的不斷整改與升級，日趨面向國際化，對酒店管理專業技術人才的需求不斷增加，一些中職學校開設了酒店管理專業，并且通過讓學生參加多樣式的酒店服務項目技能比賽，展現中職學校的教育教學能力和學生的專業技能，進而培養更多優秀技術型人才。因此，提高酒店管理專業學生技能比賽的成績，尋找更加有效的策略與途徑，是專業指導老師和學校一直共同探討的話題。鑒于此，分析了如何提高中職酒店管理專業學生酒店服務項目技能比賽成績的策略與途徑。

[關? ? 鍵? ?詞]? 酒店服務;技能比賽;訓練方式;策略

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）12-0028-02

近幾年來，隨著全國、省、市職業院校服務技能大賽的開展，旅游發展委員會及行業協會學會大賽的舉辦越來越成熟，學生參賽的機會越來越多，對酒店管理專業學生的酒店服務技能要求越來越高。要在各項比賽中脫穎而出，需到更高更寬廣的舞臺去角逐，這不僅需要學校的高瞻遠矚、指導老師的辛勤付出，還需要學生的積極主動、不斷分析和實踐，找到更加行之有效的比賽策略與途徑[1]。

一、認真研讀比賽規則，對比分析，熟知比賽要求

俗話說“知己知彼，方能百戰不殆”，要參加比賽，那么首先就要弄懂比賽的規則，按照比賽的要求去做好準備工作，不僅每位指導老師要熟知比賽的規則和要求，而且參賽的學生也要知道并了解。在訓練過程中，要按照比賽的要求嚴格去訓練，不放過并錯漏任何一個細節問題，把規則揉碎吃透，了然于心。而學生的閱讀理解能力有限，特別是中職學生閱讀文章的理解能力更差，因此作為他們的指導老師，有責任和義務去把復雜的比賽規則簡單化，更加準確傳達比賽的要求給備賽選手，讓選手避開閱讀障礙，可以更加直觀地了解比賽規程，做到心中有數，不至于盲目訓練，而這是做好開始備賽的重要環節。除此之外，還需要對比分析往年的比賽規程，找出不同點，盡量滲透此中的意圖，提醒參賽選手在比賽中需要注意的問題，做好規避。

二、有意培養參賽候選人，認真嚴格挑選參賽選手

參加一個比賽是否可以突出重圍，贏得比賽，參賽選手的挑選是至關重要的，這將直接影響比賽的結果。因此，作為酒店服務項目技能比賽的指導老師，一定要嚴格挑選比賽選手，這些選手盡量符合如下要求：首先，形象好氣質佳。一個溫婉美麗、落落大方、高大帥氣的參賽選手，站在一群長相一般的比賽選手中，肯定是可以瞬間吸引評委目光的，從長相獲得評委的好感，降低評委心中的防線。所以作為參加酒店服務項目技能比賽的選手，盡量不要在形象上吃虧，要爭取在評委面前留下一個好印象。其次，專業技能過人。如果在眾多的參賽選手中，大家在形象氣質上都相差無幾，而你過硬的專業技能，將是幫助你過關斬將的好幫手。因此，指導老師在挑選選手時，可以對有意向報名參賽的學生，進行一個專業技能的徹底摸查，分別通過中式的客房鋪床、中餐宴會擺臺的實操模擬比賽以及這兩項內容的理論測試，進行優中擇優。在實操模擬比賽中，可以按照大賽的要求進行挑選，這樣可以有利于挑選出適合參賽的選手。最后，積極主動，性格穩重。一名適合參賽的優秀選手，一定是在學習和生活中保持著積極樂觀的心態，肯吃苦耐勞，有責任感，遇到困難不輕易放棄，有迎難而上的決心和毅力。最重要的是在訓練過程中積極主動，不用指導老師催促，而是可以發揮他們的主觀能動性，自己要求自己不斷訓練，不斷進步。并且性格穩重，遇到事情不容易慌亂，能保持心態平穩則更好。以上三點中的最后一點，是挑選選手最重要的一點，一個人發揮自己的內在動力，在積極主觀能動性的驅使下，奮發向上，可以戰勝很多困難，完成更多看似不可能的挑戰。

當然，除了要認真挑選參賽選手，指導老師在平時上課過程中，也可以有目的地去培養一些候選人，了解清楚哪些學生愿意去參加比賽，提前為大賽做好人才的培養。

三、組織專業指導教師隊伍，齊心協力贏比賽

參賽選手的挑選是贏得比賽的重要一環，而指導老師的挑選尤為重要。“千里馬常有，而伯樂不常有”，不管是什么比賽，最終比的就是指導老師的能力。一些中職院校的酒店管理專業，由于專業老師的匱乏，使其在酒店服務項目技能比賽的指導中，還是其他專業的老師擔任，嚴重導致指導教師隊伍的水平參差不齊，比賽結果更是顯而易見[2]。因此，一支強有力的專業資深的指導老師隊伍的建設，是迫在眉睫，是贏得比賽的關鍵。在備賽前挑選選手就相當于是在挑選“千里馬”，我們的專業指導老師就相當于是能慧眼識珠的“伯樂”，只有“千里馬”遇上“伯樂”，才能碰撞出最絢麗多彩的火花。在指導老師的挑選中，也需要慎重考慮，根據老師的專業能力、平時帶賽表現、特長等，進行綜合考慮，最后確定帶賽的指導老師，組建一支優秀的指導教師隊伍，策劃行之有效的訓練方法和方案，幫助學生加強備賽訓練，賽出好成績，贏得比賽[3]。

除此之外，指導老師之間需要經常交流溝通，發現問題能及時溝通處理，團結協作，向共同的目標努力奮進。

四、制訂張弛有度的訓練計劃，關注學生心理變化

酒店服務項目技能比賽這一賽項，包括“中式客房鋪床”和“中餐宴會擺臺”，在參賽選手訓練過程中，需要參賽選手保持良好的體力和記憶力。在日常訓練過程中，參賽選手既要在規定的時間里完成2張床的鋪設、1張中餐桌子的擺臺，也要背誦中餐和客房相關的中英文理論試題，因此對參賽選手的體能和背誦能力都有一定的挑戰性。鑒于此，在平時學生的訓練過程中，指導老師應該根據每個選手的能力，制訂相對應的訓練計劃，張弛有度，不至于讓學生產生訓練的恐慌和厭煩的感受[4]。要時刻關注選手的心理變化，在有需要的情況下，指導老師也要多和選手進行心理輔導，更需要注意他們的心理變化，讓他們感受到老師的關心、學校的溫暖，保持積極向上的心態。在訓練過程中，教師與選手保持亦師亦友的關系，選手學習和訓練中遇到困難時，教師可以積極幫忙找到解決困難的辦法，生活中有疑問需要解答時，也可向指導教師傾訴，做他們的心理情感顧問，給出建議。

在選手訓練的過程中，指導老師可以和他們玩一些團建的小游戲，通過游戲的方式，讓他們的身心可以放松，減少他們神經的高度緊繃感，可以再次以飽滿的狀態投入到平時的訓練中，使訓練效果可以達到最佳的狀態。

五、建立獎勵機制，激發動力

由于現在酒店服務項目技能比賽年年有，學生參加比賽的機會越來越多，老師帶賽的機會也在逐漸增加，由此產生學生參賽的積極性不高，老師帶賽的動力也減少。難以吸引優秀的學生參加比賽，帶賽閱歷資深的教師參與帶賽指導工作，從而使學校在大賽中難以出成績，影響了學校的教育教學工作，增加了招生壓力。因此，為了更加有效地提高酒店服務項目技能比賽的成績，帶動更多的學生和老師參與到比賽中，學?？梢愿鶕陨砬闆r，帶比賽的老師和參賽的學生只要在比賽過程中，獲得好的成績都應給予相應的獎勵，建立一個完善的獎勵機制，通過外在力量的推動，激發老師和學生的動力。

對于參加大賽獲獎的學生和指導老師，學?？梢栽诰窈臀镔|上給予一定的獎勵。例如學校可以在全校召開一個頒獎大會，通過這樣一個儀式，既肯定了指導老師的專業能力，又表揚了學生，讓老師和學生都感受到學校的重視和鼓勵，在內心中激發他們再次努力的決心和斗志;另外，對于教育教學資金充足的學校，可以在物質上獎勵獲獎的學生和指導老師，頒發合理的獎金，作為一種鼓勵的方式，感謝他們為學校的榮譽而辛苦付出。不管是何種方式的獎勵，在一定程度上可以激發學生和老師前進的動力，激發他們為學校爭光，為自己未來而努力，營造一種奮發向上的氛圍，從而使更多的學生和老師參與到各種大賽中來，創造更多佳績。

六、加快備賽物品的籌備，完善實訓器材

俗話說“磨刀不誤砍柴工”“巧婦難為無米之炊”，在比賽中要學生出成績，獲榮譽為學校爭光，那學生就要積極投入到平時的訓練中，要訓練就需要有中餐和客房實訓室，要有實訓器材。因此，學校應建立中餐與客房實訓室，完善實訓室器材，提高實訓室的使用率[5]。并且馬上著手準備比賽所需要的物料，尋求學校的幫助，盡可能購買大賽所規定規格的中式鋪床的床上用品和中餐擺臺的餐具，讓參賽選手在訓練過程中可以使用到和比賽時的用品相差無幾，防止出現參賽選手對比賽用時的床上用品和餐具不熟悉，而導致超時扣分，影響比賽成績[6]。

此外，為了給參賽選手提供環境良好的訓練場地，需要對實訓室進行規范化管理，安排專門的學生管理并按時進行清掃。在選手使用實訓室進行訓練過程中，減少實訓室對外開放時間，為參賽選手爭取更多在實訓室練習的機會。

七、結語

綜上所述，為了進一步提高中職酒店管理專業學生酒店服務項目技能比賽的成績，既需要學校的大力支持，提供比賽所需的各項物資物品，也需要指導老師的出謀劃策和遠見，以及還需要參賽選手自己的目標制定，內心的鼓舞與推動?！芭_上一分鐘，臺下十年功”，要在酒店服務項目技能比賽中出彩，贏得頭彩，指導老師與參賽學生必須同心協力，一起奮進，為大家一致的目標而努力，任何一方的懈怠，都有可能導致比賽的失敗。因此，參賽學生在平時的訓練過程中要反復訓練，指導老師要耐心參與指導，反復推敲訓練細節，為贏得比賽而努力！

參考文獻：

[1]易紅燕.職業院校酒店服務技能大賽研究[J].南寧職業技術學院學報，2019，24（6）：40-45.

[2]胡轉玲.職業教育視角下酒店服務中餐宴會擺臺技能競賽的探索[J].知識經濟，2019（19）：122-123.

[3]王丹.教師技能比賽對教學反饋作用的應用研究：以酒店管理專業為例[J].湖北開放職業學院學報，2020，33（11）：138-139，141.

[4]胡燕.淺談指導酒店中餐宴會擺臺技能比賽項目的心得體會[J].成功營銷，2018（12）：168.

[5]劉偉.酒店管理業建設與發展規劃探究[J].中國中小企業，2020（7）：97-98.

[6]李蕊.試論如何提高我校酒店服務與管理專業學生的兩大實作技能[J].當代旅游，2019（7）：243.

編輯 魯翠紅