不同貯藏條件下5個(gè)柚品種的果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)研究*

李 芳，劉 璐，李 儉，鐘八蓮,2，劉新軍,2，彭 婷,2

（1 贛南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，江西贛州341000）（2 國家臍橙工程技術(shù)研究中心）

柚（Citrus grandisL.Osbeck）為蕓香科植物，其果實(shí)個(gè)大，含水多，味甜酸，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，深受消費(fèi)者青睞[1-4]。江西省贛州市南康區(qū)被譽(yù)為“南康甜柚之鄉(xiāng)”，其種植甜柚的歷史已有1 500 多年，根據(jù)南康區(qū)人民政府信息公開的數(shù)據(jù)顯示，2017 年南康區(qū)南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)的甜柚面積占85%以上，以‘沙田柚’和‘龍回早熟柚’為主[4-5]。南康本土柚資源豐富，有待開發(fā)利用。

果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)是良種選擇和果品選優(yōu)的重要依據(jù)[6-11]，如游曉商等[12]連續(xù)3 年測(cè)定‘晚棱’臍橙及其芽變材料南瓜狀臍橙果實(shí)發(fā)育過程中，不同時(shí)期的外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)，證明南瓜狀臍橙在果實(shí)成熟中后期的果實(shí)品質(zhì)優(yōu)于‘晚棱’；劉萍等[13]測(cè)定低溫貯藏和薄膜貯藏對(duì)‘沙田柚’果實(shí)品質(zhì)的影響，證明‘沙田柚’采后貯藏方式以薄膜室溫貯藏最佳。但是，南康本土柚鮮果和貯藏后果品的綜合評(píng)價(jià)鮮有報(bào)道。

研究證明，貯藏條件是影響果實(shí)品質(zhì)的重要因素之一[14-15]。本實(shí)驗(yàn)室早期通過比較同年幾種南康甜柚鮮果的主要特性，得出‘沙田柚’‘紅囊柚’‘江壩柚’‘龍回早熟柚’評(píng)分較高，品質(zhì)較佳[16]，但沒有比較不同貯藏條件下果實(shí)品質(zhì)的差異。本文選用南康區(qū)栽培的 5個(gè)柚品種，連續(xù) 3 年（2017—2019 年）開展其果實(shí)在2種貯藏條件下和鮮果的品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)差異研究，為南康地方柚品種的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

（1）供試果實(shí)。以南康區(qū)栽培的5個(gè)柚品種為試材，其中‘龍回早熟柚’為南康本土選育品種，‘江壩柚’‘練家柚’為南康地方品種，‘水晶柚’和‘沙田柚’為引進(jìn)品種。選取10 年生以上的植株，從樹冠東、南、西、北不同方位隨機(jī)采果，每個(gè)品種采集果實(shí)27個(gè)。

（2）主要試劑與儀器。酚酞指示劑、2%草酸溶液、0.1 mg/mL 抗壞血酸、2,6-二氯靛酚，中國國藥集團(tuán)試劑有限公司生產(chǎn)；AL204 電子天平，梅特勒托利多儀器上海有限公司生產(chǎn)；游標(biāo)卡尺，桂林五順量具制造有限公司生產(chǎn)；NR200 色差儀，蘇州欣美和儀器有限公司生產(chǎn)；PAL-1 糖度計(jì)，日本ATAGO 公司生產(chǎn)。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 樣品處理

將每個(gè)品種果實(shí)隨機(jī)分成3 份，設(shè)3個(gè)處理，處理1 為低溫貯藏，置于4 ℃冷庫貯藏；處理2 為室溫貯藏，置于室內(nèi)陰涼干燥處；處理3 為鮮果，即對(duì)照，采果次日進(jìn)行果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定。因?yàn)槟峡堤痂衷谑覝刭A藏40 d 左右品質(zhì)最佳[17]，所以處理1 和處理2 在貯藏40 d 后測(cè)定果實(shí)品質(zhì)。

1.2.2 測(cè)定方法

單果重和可食部分重量用電子天平（精確到0.01 g）稱量，并計(jì)算可食率。果實(shí)橫縱徑和果皮厚度用游標(biāo)卡尺（精確到0.01 mm）測(cè)量，統(tǒng)計(jì)每個(gè)果實(shí)的種子數(shù)。使用色差儀測(cè)定果皮L*、a*、b*值，L*值越大則果皮越亮，反之越暗；a*負(fù)值為綠色，正值為紅色，值越大果皮越紅，反之越綠；b*正值為黃色，值越大果皮越黃[10]。可溶性固形物含量用數(shù)顯糖度計(jì)測(cè)定，可滴定酸含量用NaOH 中和滴定法[18]測(cè)定，維生素C 含量用2,6-二氯靛酚滴定法[19]測(cè)定。每個(gè)指標(biāo)均設(shè)3 次重復(fù)。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2020 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析，用DPS 軟件進(jìn)行差異顯著性分析，用SPSS 軟件進(jìn)行主成分分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 LSD 單因素試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)法分析果實(shí)外觀和內(nèi)在品質(zhì)差異

5個(gè)柚品種4 ℃貯藏、室溫貯藏果實(shí)和鮮果（對(duì)照）的外觀品質(zhì)如圖版2 所示，4 ℃貯藏40 d 后‘江壩柚’果皮明顯褐化，說明‘江壩柚’不適合在4 ℃條件下貯藏。‘龍回早熟柚’‘水晶柚’‘練家柚’‘沙田柚’4 ℃貯藏40 d 后，果皮色差b*值均較鮮果（對(duì)照）大（表1），表明4 ℃貯藏后其果皮顏色更黃，與果皮表型相符。室溫貯藏40 d 后，‘水晶柚’失水嚴(yán)重，而‘龍回早熟柚’‘江壩柚’‘練家柚’‘沙田柚’表現(xiàn)正常，且b*值較鮮果（對(duì)照）大，說明室溫貯藏后這4個(gè)柚品種的果皮顏色更黃。5個(gè)柚品種在2種貯藏條件下（除‘水晶柚’室溫貯藏處理外）的L*值均較鮮果（對(duì)照）大，說明適當(dāng)貯藏一段時(shí)間有利于果皮變亮。

表1 不同貯藏條件對(duì)5個(gè)柚品種果實(shí)色差的影響

從表2 可以看出，室溫貯藏40 d 后，‘江壩柚’單果重極顯著低于鮮果（對(duì)照），果實(shí)縱橫徑、果形指數(shù)、果皮厚度處理間無顯著性差異。2種貯藏條件對(duì)‘水晶柚’和‘練家柚’的單果重影響較大，4 ℃貯藏和室溫貯藏的單果重均顯著低于鮮果（對(duì)照），4 ℃貯藏和室溫貯藏處理間的單果重也存在顯著差異。此外，‘水晶柚’室溫貯藏后果實(shí)縱徑、果形指數(shù)、果皮厚度均顯著或極顯著小于鮮果（對(duì)照），與其嚴(yán)重失水的表型相符。‘沙田柚’和‘龍回早熟柚’的果皮厚度在室溫貯藏條件下顯著或極顯著低于鮮果（對(duì)照），其他指標(biāo)受貯藏條件的影響基本不顯著。

如表3 所示，2種貯藏條件下‘龍回早熟柚’的可食率均高于鮮果（對(duì)照），其中室溫貯藏的差異達(dá)極顯著水平；4 ℃貯藏和室溫貯藏對(duì)其他4個(gè)柚品種的可食率無顯著影響，可能與果皮和果肉失水速率相當(dāng)有關(guān)。除‘龍回早熟柚’外，其他4個(gè)柚品種4 ℃貯藏、室溫貯藏40 d 后，果實(shí)可溶性固形物含量均顯著或極顯著增加（除‘江壩柚’4 ℃貯藏處理）。5個(gè)柚品種4 ℃貯藏、室溫貯藏40 d后可滴定酸含量均增加，各品種不同處理間差異顯著性不同。‘練家柚’4 ℃貯藏40 d 后，維生素C含量較鮮果（對(duì)照）極顯著增加，其他4個(gè)柚品種（除‘江壩柚’室溫貯藏處理）處理間差異不顯著。

2.2 主成分分析法對(duì)不同貯藏條件下柚果實(shí)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)

2.2.1 不同貯藏條件下5個(gè)柚品種果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的主成分因子分析

對(duì)表2 和表3 中測(cè)定的果實(shí)品質(zhì)生理指標(biāo)數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化后進(jìn)行主成分分析，使用特征值大于1 的標(biāo)準(zhǔn)提取。累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)81.006%（＞80%）滿足主成分分析要求，其中，主成分1 的特征值為4.477，方差貢獻(xiàn)率為49.748%；主成分2 的特征值為2.813，方差貢獻(xiàn)率為31.258%，將以上2個(gè)主成分作為不同貯藏條件下5個(gè)柚品種果實(shí)品質(zhì)數(shù)據(jù)分析的有效成分（表4）。

表3 不同貯藏條件對(duì)5個(gè)柚品種果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

表4 主成分分析法獲得的5個(gè)柚品種果實(shí)指標(biāo)特征值

根據(jù)主成分得分絕對(duì)值進(jìn)行排序，第1 主成分的各指標(biāo)得分由高到低依次為：果實(shí)橫徑、單果重、果實(shí)縱徑、果皮厚度、可滴定酸含量、果形指數(shù)、可食率、可溶性固形物含量、維生素C 含量；第2主成分的各指標(biāo)得分由高到低依次為：維生素C 含量、可溶性固形物含量、可食率、果形指數(shù)、果皮厚度、可滴定酸含量、果實(shí)縱徑、單果重、果實(shí)橫徑（表5）。

表5 主成分分析法獲得的5個(gè)柚品種果實(shí)指標(biāo)特征向量

2.2.2 不同貯藏條件下5個(gè)柚品種果實(shí)綜合品質(zhì)的確定

根據(jù)特征向量和標(biāo)準(zhǔn)化后的數(shù)據(jù)得出2個(gè)主成分得分的函數(shù)表達(dá)式為：

綜合得分式為：Y＝0.497 48Y1＋0.281 3Y2

Y為綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)，X為標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)值，利用該表達(dá)式計(jì)算出不同貯藏條件下5個(gè)柚品種綜合得分，各處理得分依次為鮮果（對(duì)照）＞4 ℃貯藏＞室溫貯藏，各處理‘龍回早熟柚’的綜合得分均最高（表6）。

表6 不同貯藏條件下5個(gè)柚品種果實(shí)綜合評(píng)價(jià)

3 結(jié)論與討論

不同貯藏方式對(duì)果實(shí)品質(zhì)產(chǎn)生不同的影響[20]，但果實(shí)品質(zhì)受多種因素影響，這些因素相對(duì)獨(dú)立，但又存在相關(guān)性，導(dǎo)致信息獲取的重復(fù)，影響果實(shí)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性[12,21]。因此，在分析臍橙[22]、桃[23]、海棠[24]、南豐蜜橘[25]等果實(shí)品質(zhì)時(shí)，均使用了主要成分分析，既可避免重復(fù)信息干擾，又能最大程度減少原始信息丟失。本研究利用LSD 單因素試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)法，對(duì)5個(gè)柚品種的鮮果及4 ℃貯藏、室溫貯藏40 d 后果實(shí)外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)的9個(gè)指標(biāo)進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，結(jié)果表明5個(gè)柚品種鮮果的綜合評(píng)價(jià)最高，4 ℃貯藏居中，室溫貯藏條件下最低。

前人報(bào)道‘沙田柚’低溫（4 ℃）貯藏和室溫貯藏的果實(shí)可溶性固形物含量和維生素C 含量均差異不顯著[13]，而且果實(shí)中有機(jī)酸含量受貯藏溫度的影響較小，對(duì)果實(shí)品質(zhì)無明顯影響[26]。本試驗(yàn)中，‘沙田柚’4 ℃貯藏和室溫貯藏的果實(shí)可溶性固形物含量和維生素C 含量均無顯著差異，與前人結(jié)果相符，但4 ℃貯藏的果實(shí)可滴定酸含量顯著低于室溫貯藏，這些差異可能與柚果貯藏時(shí)間長(zhǎng)短不同或檢測(cè)方法不同有關(guān)。

與蘋果[27]相似，本研究供試的5個(gè)柚品種在同一貯藏條件下果實(shí)品質(zhì)變化存在差異。‘江壩柚’‘練家柚’‘水晶柚’和‘沙田柚’4 ℃貯藏和室溫貯藏40 d 后的可溶性固形物含量均較鮮果顯著或極顯著增加（除‘江壩柚’4 ℃貯藏處理）。5個(gè)柚品種4 ℃貯藏的綜合品質(zhì)優(yōu)于室溫貯藏，但是‘水晶柚’和‘練家柚’4 ℃貯藏和室溫貯藏后都失水嚴(yán)重，‘江壩柚’低溫貯藏后果實(shí)外觀差。雖然室溫貯藏易導(dǎo)致柚果粒化枯水，綜合品質(zhì)最差，但是如果結(jié)合殼聚糖處理，可顯著抑制粒化現(xiàn)象[28]。因此，不同柚品種對(duì)貯藏要求各有不同，還有待進(jìn)一步研究。