中小型超市存貨成本控制研究
——以冠超市為例

包華瑜

（廈門大學嘉庚學院，福建漳州363105）

隨著經濟的快速發展，在大型連鎖超市以及各種網上購物平臺的沖擊下，中小型連鎖超市的生存面臨巨大的威脅。如果不及時進行變革，將被時代拋棄。針對連鎖超市行業的特點，物流和倉儲必須跟上前段商品出售的步伐，因此物流和倉儲的管理也成為了各大連鎖超市著重提升的兩個方面。本文結合冠超市存貨管理案例，有效捕捉實際庫存成本管理情況，識別當前庫存成本問題，從而提出有效降低庫存成本、加快貨物周轉速度的建議。冠超市作為典型的中小型連鎖超市，分析其庫存管理對其他零售企業具有一定的啟發意義。

一、超市存貨管理理論概述

（一）存貨管理的含義

存貨管理的含義就是企業對其產品或者商品存貨開展一系列管理活動，主要包括兩方面內容：一方面即存貨信息管理；另一方面則是參照信息管理要求，開展決策分析操作，接著對其實施最有效的控制，進而在實現存貨管理目標條件下，確保經濟收益水平得到全面增長。

存貨管理是一個綜合發展過程，其能夠確保企業政策與存貨價值鏈滿足流程化、作業化發展要求。反應方法被稱為拉式存貨方法，即參照客戶需求，利用不同渠道開展貨物配送活動。另一種管理理念是計劃方法，即參照商品需求量，獨立對渠道內商品進行合理分配及運輸。最后一種方法稱為混合方法，就是運用邏輯的推理，將上述所陳述的前兩種方法進行新的整合和歸并，形成一系列存貨管理模式。存貨管理方式不僅會影響存貨位置也會影響物流配送時間。

（二）超市存貨管理的要點

超市存貨規模大、流動性各有不同，它管理的質量好壞，密切地關系到整個超市的利益，這意味著超市存貨管理是超市管理中十分重要的一部分。所以，超市的存貨管理過程中一般著重把握以下幾個要點。一是存貨采購。存貨采購是超市按照采購計劃以及市場變動進行的采購活動，因此存貨采購是超市存貨管理的重要內容。一般來講存貨采購需要遵循價格優先的原則進行集中化采購，而且超市在采購之前也會進行嚴格的市場調研以及內部審核，確保存貨采購的順利進行。二是倉儲管理。倉儲管理作為超市管理的一個重要部分，也會影響著企業存貨成本控制。所謂倉儲管理就是超市完成存貨采購之后，把采購好的貨品進行有序的分類以及進出科學管理的過程。在互聯網快速發展的今天，倉儲管理會依靠互聯網現代化管理體系，從而促進倉庫管理的效率性和準確性。三是存貨缺貨成本管理。由于存貨采購不充分，會出現超市缺貨的情況。如果經常性的缺貨，就會嚴重影響超市的經濟效益，甚至還會造成客戶的永久性流失，因此做好存貨缺貨成本管理也是十分必要的。

二、冠超市存貨成本控制現狀

（一）存貨采購現狀

冠超市存貨成本中占比最高的為采購費用。當采購數量達到一定的程度之后，可以適當的降低經營成本。對于冠超市這樣中等規模連鎖超市來說，這種策略無疑會在企業的日常采購中體現的淋漓盡致。此外，冠超市對旗下各分店的經營管理干預較少，甚至允許分店自身一定程度上的自主采購，這種靈活的管理模式會使冠超市旗下各分店很好地適應市場需求，占據市場優勢。當然，采購計劃在執行之前需要上報總部，通知之后才能執行。

表1 冠超市2015－2019 年倉儲費用數據表

在整個采購過程中，冠超市超市始終堅持以下幾個原則。一是價格優先。采購量規模增大，與供應商談判的籌碼增加，采購單價上的話語權更強。這種規律對于冠超市來說無疑是極為有益的。二是采購集中化。冠超市在低價采購的同時，也會對采購之后的運輸流程進行細致規劃，圍繞“整出整進”的原則，將產品采購到一定規模之后統一運輸，這樣不僅能夠節省一筆交通運輸費用，而且方便采購的統一管理，降低貨物損失率和遺失率。三是嚴格的市場調研。得益于冠超市較大的規模和體量，因此超市有能力獲得實時的市場信息。冠超市在進行市場調研時候，不僅對影響產品價格的各種因素進行調研，而且也對競爭對手的采購價格進行調研，從而獲得更加具有優勢的產品采購價格。四是嚴謹的內部審核。冠超市在采購方面的內部審核極為嚴格。通常一次完整的采購行為往往要經過計劃通過、價格審核、采購審批這三方面的流程，只要在其中某個環節出現異常，那么審核人員有權對整個采購計劃進行否決。

（二）倉儲管理現狀

冠超市的倉儲費用明年呈現上升趨勢具體見表2。現代的物流體系早就在互聯網的帶動下產生了巨大的革新，由以前停留在紙面上的靜態信息變成了如今存在于網絡上的動態信息。這種現代化的物流體系必須擁有現代化的設施來進行管理。近年來，冠超市為了進一步促進自身的物流方面發展，不僅建立了兩大約占地5 000 平方米的物流配送中心，而且這種傳統的倉儲型里面的各種軟件硬件設備均處于半人工狀態，基礎設施是在原先倉庫的基礎上更新而來，極大地提升了物流轉運和配送效率。在自動化設備方面，冠超市雖然使用了各種機械道具輔助搬運，但由于倉儲人員的職位定義不清晰，導致使員工分工不明確，最終使得倉儲效率下降。

表2 冠超市連鎖超市2015－2019 年倉儲費用數據表

（三）存貨缺貨成本現狀

缺貨成本與運營期間外部和內部交付中斷供應造成的經濟損失有關。此外，外包成本還包括因員工停工造成的經濟損失、延期交貨等。存儲成本主要產生于產品和用戶這兩個方面。如果外部缺貨，外包成本主要體現在貨物短缺造成的直接經濟損失。在延遲交貨的情況下，非倉儲的成本主要反映在客戶對貨物銷售態度不滿的隱性經濟損失中。當外部貨物失去市場地位的時候，缺貨成本主要體現在一些用戶臨時放棄當前的購買計劃，轉向購買其他競爭對手的產品。如果這種情況不能在短時間內解決，甚至可能造成客戶的永久性流失。目前的零售行業競爭激勵，即便是一些微小的經營失誤行為在競爭對手的推波助瀾之下也可能產生致命的影響，從而導致自身經濟上的損失。為了較為具體的反映出冠超市的缺貨成本狀況，對其缺貨狀況進行調查，具體的調查結果如表3 所示。

表3 冠超市缺貨情況調研統計

從表3 可以看出，這家冠超市門店缺貨較為嚴重，這樣一來不僅導致出現了賬面損失，同時會造成運營等其他方面的隱形損失。因此，只有在缺貨率方面得到有效控制才能在之后的經營和成本控制上取得較好的效果。

三、冠超市存貨成本控制存在的問題分析

（一）缺乏科學的存貨采購計劃

存貨采購是企業開展存貨管理工作的第一個步驟，企業進行存貨采購涉及原材料、包裝物等。企業需要結合實際發展狀態，參照市場需求，完成科學采購計劃制定。但從實際發展狀況來看，冠超市存貨采購都是按照管理者的主觀意識進行。而存貨采購是否科學并未進行有效驗證。長期處于此種狀態，很容易出現存貨量過低或者存貨量過大等問題。如果存貨壓力大，不僅企業資金會被大規模占用，而且管理成本也會大幅度提升；相反，存貨量過低，企業無法開展正常經營生產活動，一旦錯過銷售機會，勢必使企業承擔巨大損失壓力。通常情況下，企業要按照固定流程進行采購。首先，使用者提交物資需求，在主管領導批復以后，安排采購人員進行采購。大部分情況下，使用者對客觀因素的考慮十分有限，有時候只是感覺缺貨，在未經核實情況下即提交了采購申請。也有一些使用者在發現缺貨情況下，才提出采購請求。這樣的工作模式勢必無法保持企業存貨長期維持在科學水平內。

（二）管理機制不健全

企業開展存貨采購活動，打造健全管理機制，確保存貨管理目標能夠最終實現。但是，冠超市企業管理作用往往無法全面體現出來。大部分情況下，存貨以及存貨驗收都會存在不同程序問題。而且存貨領域、存貨銷售也與預期目標要求之間差距較大。存貨驗收過程中，驗收工作人員工作不夠嚴謹細致，很容易出現質量問題，控制不當導致企業損失形成。存貨儲存過程中，管理人員沒有按照要求進行資源合理分配，導致人力、物力資源利用率差。對于重要性較高的存貨人力投入的不足，會導致存貨損壞或存貨遺失問題產生。

四、冠超市存貨成本控制的改善建議

（一）持續加強與供應商之間的合作

在沃爾瑪的供應商管理中，始終秉持與供應商的共生繁榮，一旦供應商被認可，那么它就會被視為沃爾瑪家族的一部分。此外，沃爾瑪還為一些制造商提供了與供應商合作的管理和技術指導，可以進入沃爾瑪的控制系統，查看其產品在沃爾瑪全球商店的實時銷售情況。而大多數零售商將此信息視為商業秘密，絕不會將其提供給供應商，這種信息共享卻使供應商能夠預先計劃并生產，為沃爾瑪提供更優惠的價格，同時也降低了沃爾瑪的采購成本。作為物流和倉儲系統建立的第一步，冠超市應當正視與供應商之間的關系，一味地壓價在長遠來看怎么看都是一筆賠本買賣。如若能實現與供應商在互利互惠這一點上達成共識，那么采購成本的降低、利潤的增長也只是時間問題。

（二）倉儲設施技術更新改造

為了更有效地提高庫存水平并降低庫存成本，冠超市應更新其倉儲設施。其中，庫房更新改造有兩種方法：其一是加固升高，充分利用縱向空間。其二是利用單跨改為雙跨、三跨倉庫增加有效存儲面積。此外，在倉庫設備更新的時候要注意以下幾點。第一，對現有的機械設備進行全方位的體檢，避免由于機械老化產生的工傷。第二，統籌考慮，全面規劃。摸清倉庫的各個環節所承擔的任務堆碼的方法、包裝的形式、操作工藝的流程、商品特點和性質等不同情況，然后根據這些情況進行設備更新。

（三）設置物流快速反應流程

規定的實施除了規定本身的合理性和可操作性之外，操作人員的及時性和能力也會對各種規定流程產生直接的作用。因此要實現物流快速反應機制，首先就要從人員配置上下功夫。在該流程實施的初期，專門選拔業務熟練、工作認真的人員進行該流程的實施，其后在這第一批人員對流程熟悉的基礎上，逐步地吸納新人進來，保證老員工能夠對新員工的全面照拂。幫助新員工快速投入工作。此外，管理上面也要嚴格，對于企業來說，責任終身制不是很現實，但是主觀失誤的時候必要的懲罰和記錄是不可或缺的。人員的選配上盡量避免“一家獨大”的局面（就是某個部門的人過多），因為這種同部門的人員集中很可能產生各種小團體，對整體的流程實施肯定會產生負面效果，盡量把多部門的管理人員安排到一起，成立一個物流倉庫快速反應小組，一是為了能夠應付各種類型的突發情況，保持物流系統的高速運轉。二是為了打破部門與部門之間的隔閡，這對企業的長遠發展具有極大的裨益。