新茶飲頭部品牌的秘密，都在這六個關(guān)鍵詞里

張知愚

性價比

性價比是永遠(yuǎn)的王道。

“性價比之王”蜜雪冰城已經(jīng)開店1.5萬家，遙遙領(lǐng)先整個行業(yè)。極致的性價比已經(jīng)讓蜜雪冰城演化成了新的物種：它不再是作為一個茶飲店跟茶飲品牌競爭，而是在跟元?dú)馍帧⒔y(tǒng)一冰紅茶這種瓶裝飲料競爭。

它也不是一個靠加盟費(fèi)賺錢的品牌，加盟店的贏利多少跟它無關(guān)，它贏利的方式是通過給加盟商供貨賺錢。總有一天，你會發(fā)現(xiàn)從蜜雪冰城買的東西比你自己做的還要便宜。這就是極致性價比的路線。

蜜雪冰城的價格再往上一點(diǎn)，就是茶顏悅色。

茶顏悅色的名氣很大，流量很多，但是支撐這一切的首先就是性價比。茶顏悅色的性價比和蜜雪冰城不同，蜜雪冰城是比整個行業(yè)便宜，茶顏悅色是比喜茶便宜。

很多人會說，我們的品牌也比喜茶便宜，是不是就是性價比路線了？

茶顏悅色比喜茶便宜，是指它用15元的價格做出了喜茶的品質(zhì)。用接近的原料，更低的價格，實(shí)現(xiàn)了性價比。那么為什么茶顏悅色能做到，別人做不到？為什么茶顏悅色的成本可以那么低？

這個第二小節(jié)再講，我們再說喜茶的性價比。

喜茶的性價比是相對星巴克而言的。同樣的價格，30元買一杯咖啡，和一杯混合了鮮果、鮮奶、鮮茶的喜茶相比，顯然是后者更劃算。

喜茶也在刻意地和星巴克做對比，對于頭部品牌來說，重點(diǎn)是帶動整個行業(yè)的發(fā)展，為新茶飲行業(yè)開辟新的戰(zhàn)場。

如果把喜茶放在新茶飲行業(yè)看，它是新茶飲開創(chuàng)者。如果把喜茶放在整個商業(yè)生態(tài)看，它應(yīng)該是新茶飲推動者。喜茶一直在找屬于自己的那個詞，想用一個明確的概念定義自己，從芝士奶蓋茶首創(chuàng)者到靈感之茶，到新茶飲開創(chuàng)者，一直在做各種嘗試。

我們認(rèn)為喜茶真正的定位是新茶飲推動者，要站在中國茶文化的立場上，把中國茶飲推向世界。

進(jìn)入這個軌道后，喜茶的性價比之路才是真正開始了。咖啡是歐美原產(chǎn)的飲料，茶葉是中國原產(chǎn)的飲料，咖啡的代表是星巴克，茶飲的代表是喜茶。

把茶文化的勢能轉(zhuǎn)化為品牌資產(chǎn)，喜茶在心理賬戶中的位置才能和星巴克相當(dāng)，30元的喜茶才會真正比30元的星巴克更劃算。

聚焦

茶顏悅色能用15元的中檔價位做出30元的產(chǎn)品品質(zhì)，核心要訣就是聚焦。

在長沙的高度聚焦，讓茶顏悅色的內(nèi)部管理成本——物流成本、原料損耗、管理成本、宣傳成本等都降到了最低。

如果你把幾百家店開到全國，或者散布在華東區(qū)域，那你的管理成本是很高的。假如茶顏悅色一個督導(dǎo)可以看6個店（因?yàn)榈昝娑荚陂L沙），你的一個督導(dǎo)只能看3個店（因?yàn)榈昝婢嚯x較遠(yuǎn)），你的成本就是茶顏悅色的2倍。

假如茶顏悅色的一輛送貨車可以給10個店供貨（因?yàn)榈昝娑荚陂L沙），你的一輛車只能供應(yīng)5個店，你的物流成本就是它的2倍。

類似的對比還有廣告宣傳上的效率、員工管理上的效率等，內(nèi)部成本的領(lǐng)先讓茶顏悅色能夠以15元的價格做出30元的品質(zhì)。

聚焦還體現(xiàn)在產(chǎn)品上。

茶顏悅色不跟風(fēng)，暢銷的就是那三款產(chǎn)品，整個產(chǎn)品系列也相對精簡。當(dāng)行業(yè)潮流轉(zhuǎn)向燒仙草、檸檬茶、楊枝甘露的時候，茶顏悅色都是足夠淡定，不跟風(fēng)。

因?yàn)檫^多的產(chǎn)品會增加管理成本，會影響它的性價比路線。類似的品牌還有太二酸菜魚、半天妖烤魚、西貝莜面村，太二和半天妖是聚焦一個單品，極度精簡菜品。西貝是聚焦到33道菜。

產(chǎn)品精簡才能降低成本，進(jìn)而保證大范圍的連鎖經(jīng)營。

認(rèn)知產(chǎn)品

顧客購買的不只是鮮果茶，還有品牌的情感、觀點(diǎn)和立場。我們把后者稱之為認(rèn)知產(chǎn)品。

茶顏悅色的認(rèn)知產(chǎn)品是它代表了長沙文化，雖然它現(xiàn)在還沒有找到長沙文化的靈魂，但是首先成了長沙顧客的共同記憶。

茶顏悅色在認(rèn)知產(chǎn)品中著重體現(xiàn)長沙方言、湖南衛(wèi)視、長沙民俗等內(nèi)容，讓自己的品牌成為本地文化的一部分。

認(rèn)知產(chǎn)品做得同樣出色的是星巴克。

星巴克一開始專注做真正的手工咖啡，但是成本太高，難以支撐大范圍的連鎖經(jīng)營。后來它改變了策略，不再提供真正的手工咖啡，而是銷售看起來是手工咖啡的產(chǎn)品。

它把手工咖啡的元素體現(xiàn)在產(chǎn)品之外的地方：用咖啡產(chǎn)地的名字命名產(chǎn)品、把咖啡工人采摘的照片放在店內(nèi)、讓咖啡師只完成最后幾道工序（關(guān)鍵的部分讓機(jī)器解決，咖啡師的存在是讓咖啡更像手工制作）。

這種現(xiàn)象普遍存在，例如穿著露露檸檬的超級女孩們，不見得每個人都是瑜伽專家。把王老吉當(dāng)飲料喝的人，不見得都是為了預(yù)防上火。購買SUV的主力人群，也不是個個都會在周末去山地越野。穿著耐克的人，也不是全都喜歡運(yùn)動。

他們只是在消費(fèi)那種感覺，而不是真的要做那樣的事。他們只是在模仿A區(qū)域的人，但并不是真的想成為那樣的人。他們只是在購買關(guān)于咖啡的認(rèn)知，而不是購買關(guān)于咖啡的事實(shí)。

當(dāng)然星巴克的認(rèn)知產(chǎn)品不止于此，它還有別的設(shè)計。我們要表達(dá)的意思是，顧客不只是在購買物理性的產(chǎn)品，認(rèn)知產(chǎn)品也是他們購買的東西。

對于新茶飲品牌來說，認(rèn)知產(chǎn)品可以像茶顏悅色那樣代表一個區(qū)域的文化，也可以代表一個獨(dú)特人群的喜好，例如八千公鮮果茶，就是以柴犬為核心視覺，迎合愛狗人士的喜好。

對于喜茶來說，它的認(rèn)知產(chǎn)品不在鮮奶和鮮果上，而在中國茶文化上。要真正取代星巴克，就要在中國茶文化上下功夫。這是星巴克無法回?fù)舻模彩窍膊璐笞鑫恼碌臋C(jī)會。

把中國茶文化以年輕人喜歡的方式傳播出去，把喜茶打造為新中式茶文化的代表，喜茶這個品牌才能打造真正有價值的認(rèn)知產(chǎn)品。

只有這樣，顧客才會真正把喜茶和星巴克做對比，喜茶一杯30元的奶茶就會顯得性價比極高。

養(yǎng)成系

養(yǎng)成系品牌是相對于傳統(tǒng)品牌而言的。

養(yǎng)成系品牌的核心特點(diǎn)是，它和顧客的心理距離無限趨近于零。如果說傳統(tǒng)品牌是高大上的偶像，養(yǎng)成系品牌就更像身邊朋友那樣有溫度、有情感、有缺點(diǎn)。

傳統(tǒng)品牌的創(chuàng)建是依靠喬布斯那樣的天才，養(yǎng)成系品牌的創(chuàng)建是依靠品牌的核心顧客。

小米手機(jī)就是典型的養(yǎng)成系品牌，一群IT民工在小米論壇上各抒己見，給小米手機(jī)提意見。一些合理的意見真的就被小米采納了，還會把改進(jìn)的結(jié)果告訴你。

在這些人眼里，小米手機(jī)的完善有自己的功勞，你還能不買嗎？它有點(diǎn)問題你還能不讓著點(diǎn)嗎？

在茶顏悅色的顧客眼里，品牌就是他們自己的孩子。別的品牌抄襲茶顏悅色，顧客就恨茶顏悅色太軟弱，紛紛留言讓它打官司。茶顏悅色在小票上說“等我們有錢了就去告他們”，贏得一波熱搜。

值得注意的是，想出“等我們有錢了就去告他們”文案的這個小編，是之前在網(wǎng)上吐槽茶顏悅色的顧客。茶顏悅色看她說得有理，就趕緊把人請進(jìn)來指導(dǎo)工作了。

如果有人在網(wǎng)上罵茶顏悅色，它的顧客會首先懟回去。因?yàn)轭櫩陀X得這是自己養(yǎng)大的孩子，自己罵可以，別人罵就不行。

太二酸菜魚的顧客也是這樣，看到太二做得不好的地方，就直接留言提出來。但如果有人惡意差評，他們就第一個去滅火。

生態(tài)位

新茶飲的頭部和底部已經(jīng)沒有機(jī)會了。頭部也只會剩下喜茶和奈雪の茶，樂樂茶如果找不到和它們的差異化，就只能在頭部市場消失。

每個品牌都要占據(jù)一個生態(tài)位（見圖1），如果兩個品牌出現(xiàn)在同一個位置上，要么演化出不同的形態(tài)，要么就一個品牌吃掉另一個品牌。

圖1 新式茶飲生態(tài)位

頭部的喜茶和奈雪有明顯的差異化，喜茶的特點(diǎn)更加蘋果風(fēng)，奈雪的風(fēng)格是粉嫩的少女風(fēng)。樂樂茶則看不出有何不同。

我們把餐飲行業(yè)的生態(tài)地圖和新茶飲行業(yè)對比，會對生態(tài)位有更直觀的感受（見表1）。

肯德基、華萊士、鄉(xiāng)村基等品牌都占據(jù)了明確的生態(tài)位，其他品牌要在全國范圍內(nèi)發(fā)展，都要避開它們的強(qiáng)勢位置。

表1

更加有趣的是，兩個行業(yè)之間的生態(tài)位對比出現(xiàn)奇妙的一致性。占據(jù)頭部的肯德基、麥當(dāng)勞和喜茶、奈雪對應(yīng)，華萊士在餐飲行業(yè)的位置和蜜雪冰城在新茶飲行業(yè)的位置一致，鄉(xiāng)村基和茶顏悅色一樣，都是代表了某個區(qū)域性的生態(tài)位。

我們把這個表放在智能手機(jī)、智能汽車、瓶裝飲料行業(yè)，也是成立的。

一個志在全國的品牌，一定要在創(chuàng)業(yè)之初就具備全局眼光。頭部和底部的機(jī)會沒有了，區(qū)域性品牌的機(jī)會還存在。

七分甜就是另一個典型的區(qū)域性品牌，楊枝甘露也是明顯的區(qū)域性產(chǎn)品。在西北地區(qū)，甜胚子是蘭州的特色小吃，專注這個產(chǎn)品的品牌也很容易快速成長。

生態(tài)位思想首先是避開強(qiáng)勢的物種，其次是找到更容易生存的位置，最后是尋找生態(tài)錯位。

典型的生態(tài)錯位如蝙蝠。和哺乳動物相比，它能飛，哺乳動物沒辦法和它搶吃的。和鳥類相比，它是哺乳動物，食譜和鳥類也不沖突。

這個角度也可以解釋茶顏悅色和蜜雪冰城的性價比戰(zhàn)術(shù)。

和茶顏悅色一個價格帶的品牌，沒有它好喝（聚焦實(shí)現(xiàn)的成本領(lǐng)先），和它一樣好喝的喜茶、奈雪，沒有它便宜。

和蜜雪冰城差不多口感的品牌，沒有它便宜。和它一個價格帶的瓶裝水，又沒有它的新鮮現(xiàn)做的優(yōu)勢。

品類換維

對喜茶來說，它真正的競爭對手是星巴克，而不是其他茶飲品牌。對蜜雪冰城來說，它真正的競爭對手是高價格的瓶裝水，而不是其他茶飲品牌。

對主打現(xiàn)煮五谷茶的滬上阿姨來說，它真正的競爭對手可能是代餐產(chǎn)品。對主打純茶的紅瓶來說，它真正的競爭對手可能是傳統(tǒng)茶葉店。

不管茶葉店如何反應(yīng)慢，天福茗茶和小罐茶已經(jīng)進(jìn)入新茶飲這個行業(yè)了。新茶飲特別像智能手機(jī)，可以橫向顛覆很多品類。

智能手機(jī)顛覆了音樂播放器、數(shù)碼相機(jī)、導(dǎo)航產(chǎn)品等，新茶飲也會顛覆傳統(tǒng)茶葉門店、零食、代餐、咖啡和瓶裝水，甚至是酒吧。

無邊界競爭的時代，我們需要換一個品類維度去看待競爭。如果你能進(jìn)入一個競爭相對較小、市場前景還比較大的市場（如茶葉和代餐），那你就像第一批進(jìn)入南美洲的白人，或者像第一批把小龍蝦當(dāng)作食物的吃貨。

短期內(nèi)沒競爭對手且市場巨大的機(jī)會，是真實(shí)存在的。

例如“能夠預(yù)防上火的飲料”這個機(jī)會，就曾經(jīng)市場巨大且競爭較小，它培育了年銷售額達(dá)260億元的王老吉。

例如“天然含有礦物質(zhì)的飲用水”“貼身塑形還不走光的瑜伽褲”“像速溶咖啡一樣便捷像現(xiàn)泡咖啡一樣好喝的咖啡粉”“好喝又不含熱量的飲料”等，都是類似的機(jī)會。