中式烹調中菜品的色彩和造型藝術的要點分析實踐探究

高建忠

摘要：隨著時代的發展和進步，我國的國際地位不斷上升，中餐文化近年來已經得到了國際的認可和發展，在國際上的地位也日益提高。我國作為中式烹調的發源地，掌握著中式烹飪的內涵。在新的文化背景之下，人們對于食品的追求不再僅僅局限于味覺方面，更重要的是視覺方面的菜品的色彩和造型藝術等，這也為中式烹調的菜品帶來了新的挑戰和機會。為了使得中式烹調的菜品能夠更加滿足人們對于食物品質的追求，需要重視菜品色彩的搭配和造型的創造。

關鍵詞：中式烹調;色彩和造型;表現藝術;要點

中國有著非常悠久的食物烹飪歷史，也因此誕生了現代的中式烹調。中式烹調對不同的食物需要采用不同的烹煮方式，保證食物的品質。同時，現代人們對食物的色彩、造型也有了更高的追求，需要在滿足美食觀、養生觀的基礎上，還需要食物的造型能夠融合中國文化特點。對廚師的專業技能水平提出了更高的要求，需要同時滿足營養搭配和造型審美兩個方面的需求，這也是現代中式烹調文化發展的瓶頸。為了保證中式烹調能夠穩定發展，不斷的增強中式烹調在國際上的競爭力，就需要建立完善的審美機制。

一、中式烹調中色彩和造型表現藝術的重要性

現代的烹飪不僅是一門技術，更是一門藝術，不再是采取傳統的將食物進行簡單加工處理的方式，更重要的是能夠對已經加工好的食物進行美化。不同的原材料所具有的特點和顏色是不同的，因此需要在保證食物味道的前提下，采取滿足食物學原理的方式來進行食物的美化。廚師在進行食物加工處理的過程中，應當盡量使得食物的色彩展現出來，真正的美食需要做到“色香味俱全”，在味覺上和視覺上都能夠給人們帶來較好的體驗。現代的中式烹飪，需要將中國特色的傳統文化和菜品的色彩以及造型與藝術相互結合起來，對傳統的食物色彩搭配方式進行改進和創新，形成獨特的現代中國烹飪藝術，提高中式烹飪在國際上的競爭力。

在進行食品烹飪的過程中，要求廚師能夠根據食物原材料的特點來進行色彩的搭配，使得食物色彩的表現力更強，從而達到增強人們的食欲、滿足人們對食物視覺審美的需求的目的。每一份菜品都有著自身的表現感受，需要不斷的豐富食物的表現形式，增強人們對于食物外觀的情感體驗，才能夠使得菜品更加的完美。

二、中式烹調中色彩的搭配

“色香味”一直是中式烹飪的最終追求，也是進行食品烹飪的主要內容。為了使得食物的表現特點更加的鮮明，首先需要注重食物色彩的搭配。要求廚師需要熟知不同食物的特性，結合食物的色彩特點和食物本身的特點，融合美學的思想理念，進行菜品的設計，最終得到的菜品會更加具有表現力。將美學和中式烹飪相互結合起來，能夠增加食物的藝術美感，給人以視覺的沖擊效果，在通感的影響之下還會增強人們的食欲。

合理的色彩搭配才能夠達到“色香味”俱全的追求，中式烹飪更是需要和中華民族的傳統文化相互結合起來，使得最終的菜品更加具有中國特色，從而提升中式烹飪在國際上的競爭實力。在進行色彩搭配的過程中，還需要重視保持食物原本的口感，很多食物在制作的過程中會相互影響，其中不乏一些不合理的搭配會對口感產生一些不好的影響，將食物的色彩和食用價值相互結合起來，才能夠真正的做出符合現代人們追求的美味佳肴。

三、中餐烹飪中的造型藝術

菜肴的形狀和造型會直接影響人們的第一印象，如果菜肴本身的形狀和造型設計比較合理，人們對于這道菜品的食欲也會相應的增加。在中餐烹飪的過程中，造型表現藝術具有不可替代的重要作用，也對食物品質的提升具有一定的價值。為了提高食物的審美價值，可以將色彩和光線相互結合起來，這樣能夠更好的表現食物的美感，使得色彩的色差和對比度更大，增強人們視覺上的感受。造型藝術更是將食物的內在藝術和外在形式相互結合的方式來進行食物的美的提升，廚師選擇的烹飪方式不同，最終所誕生的菜品的表現也會有所差別，不同的菜品具有不同的表現形式，豐富食物外在造型的內涵。

在進行食物外觀造型的設計時，還應當融合我國傳統文化的內涵，選擇和食物的特點相互對應的文化要素，提高整個食物的表現效果。中式烹飪的色彩和造型藝術是相互結合起來的，都會對人們的視覺產生一定的沖擊，在實際烹飪的過程中更是需要重視食物原本的特點，包括食物的形狀、顏色等，來進行外觀造型的設計。所有的外在藝術的設計都是需要建立在達到人們對于食物味覺追求的基礎上來進行的，首先需要保證食物的口感和營養價值，再通過色彩的搭配和造型的設計來賦予食物一定的內在文化涵養。中國特色文化涵養的融入，能夠使得食物的審美價值更高，還有助于完善我國的飲食文化體系，幫助中式烹飪形成穩定的色彩和造型表現藝術體系，以成熟的姿態面對未來激烈的國際競爭。

四、結束語

中式烹飪文化具有悠久的歷史，不僅是一種技術，更是一門藝術。想要使得中式烹飪能夠在激烈的國際競爭之中占據一席之地，在保證食物本身的營養價值的條件下，結合食物本身的特點來進行色彩的搭配和造型的創造，提升食物的藝術價值，從而激發人們的食欲，提升中式烹飪的影響力。

參考文獻

[1] 周忠. 中式烹調中菜品的色彩和造型藝術的要點分析[J]. 食品安全導刊， 2020， No.289（30）：33-33.

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