新冠肺炎疫情下湖南省豬肉價格波動分析

李 丹，曾曉娟，林 中

（湖南省農業信息與工程研究所，湖南 長沙 410125）

俗語說：“民以食為天，豬糧安天下”。豬肉是我國城鄉居民食品消費的重要組成部分。隨著居民生活水平的不斷提高，畜產品在居民食物消費中占有越來越重要的地位，豬肉價格變化對其他副食品的價格、價格水平和居民生活有很大影響[1-2]。然而近年來，受食品安全事件與2018年下半年以來非洲豬瘟疫病的共同沖擊，以及2020年新型冠狀病毒肺炎（下簡稱新冠肺炎）疫情的影響，豬肉價格出現了多次較大波動，不僅影響居民食物消費、CPI走勢，還影響養豬戶收入和生豬產業的平穩健康發展。

湖南是豬肉生產大省，還是全國最大的豬肉消費省。豬肉既是湖南省重要的畜牧產品，還是該省城鄉居民的最主要肉類食品[3]。生豬產量和市場價格的適當波動，是市場優化資源配置的一種具體表現[4-5]。但是近年來，由市場自由調節的豬肉價格出現大起大落的現象，豬肉價格的劇烈波動，不僅影響了湖南省的經濟發展，加大了生產者的市場風險，同時也造成了消費者的擔憂，因此應盡量熨平豬周期，拉長豬周期，減緩這種波動[6-8]。豬肉價格頻繁和大幅波動現象已經成為一個關乎經濟和民生的重要問題[9-11]。

選取湖南省內6個農產品市場的豬肉為研究對象，農產品市場包括批發市場、超市零售和攤點零售各2個，分析2020年豬肉價格的波動態勢、基本波動規律和影響因素，并對2021年湖南豬肉價格進行預測。

1 2020年豬肉價格波動狀況

2020年1月21日，長沙市確診了首例輸入性新冠肺炎感染病例，此后湖南地區感染人數在不斷增加，由于疫情期間與春節假期重合，而農產品市場價格也隨著春節假期的到來和疫情的不斷加重，呈現出明顯的關聯性。春節前后，湖南省農產品價格波動較大，各品類漲跌互現，其中豬肉類價格整體表現為上漲的態勢。

1.1 2020年一季度湖南豬肉價格波動情況分析

由圖1可知，2020年春節前（1月上中旬），批發市場（因系統原因缺失3個數據）、超市零售和攤點零售的價格基本均穩定在60元/kg以下，春節后，超市和攤點零售價格均超過60元/kg。超市2月上旬突破70元/kg，達到峰值，與1月上旬的波谷相比漲幅達25.57%，隨后回落至65元/kg附近較穩定波動；而攤點零售市場一直穩步上漲，在3月上旬已接近70元/kg，超過了超市價格，隨后呈現大幅下跌，但季末價格仍稍高于春節前。

圖1 2020年一季度湖南豬肉價格波動情況

第一季度超市和攤點零售日環比最大漲幅分別為20.47%和15.52%。與上年同期相比，豬肉任意一個市場價格日同比漲幅均在100%以上，攤點零售最高漲幅達283.3%，超市零售最高漲幅186.05%。由于非洲豬瘟和新冠肺炎疫情的影響，價格高企的狀況依然持續了很長一段時間。

1.2 2020年二季度湖南豬肉價格波動情況分析

由圖2可知，第二季度豬肉市場價格總體呈現上半季度震蕩下跌前行、下半季度下跌后上漲趨穩前行的走勢。其中超市價格高位運行，4月上旬至5月中旬、5月下旬至6月下旬主要分別在58和52元/kg左右波動；批發與攤點零售市場價格相近，價格區域有重合，4月上旬至5月中旬、5月下旬至6月下旬主要分別在48和44元/kg左右波動，6月上旬以后，隨著攤點零售市場價格的大幅上漲拉開差距，攤點零售市場價格6月下旬超過超市突破51元/kg，與6月上旬的波谷相比漲幅為22.08%。

圖2 2020年二季度湖南豬肉價格波動情況

與去年同期相比，豬肉批發市場價格沒有波動，超市和攤點零售市場日同比漲幅分別在100%～150%、100%上下，而日環比價格波動非常小。

1.3 2020年三季度湖南豬肉價格波動情況分析

由圖3可知，第三季度豬肉價格不同類型市場區別較大，上半季度主要在50～65元/kg上升波動前行，8月中旬以后超市價格明顯超過其他市場，一路快速穩步提升，至9月中旬達峰值75.1元/kg，與7月上旬的波谷52.82元/kg相比，漲幅達42.18%。而批發和攤點整個季度都維持在60元/kg以下波動。

圖3 2020年三季度湖南豬肉價格波動情況

日同比漲幅最高為攤點零售的176.19%，零售市場7月同比漲幅超過100%，隨后逐步下跌，下半季度漲幅主要在0～50%波動；日環比漲幅以0為基準線上下震蕩，最高漲跌幅均為超市零售的14.75%、12.85%。整個季度批發市場價格的同環比均為0。

1.4 2020年四季度湖南豬肉價格波動情況分析

由圖4可知，第四季度豬肉價格整體呈現類似“V”字的先跌后漲的起伏態勢，不同類型市場區別較大。10月上中旬批發與攤點零售市場在50～60元/kg較平穩波動，超市零售高位運行在65～70元/kg波動；10月中旬至11月下旬，批發與攤點零售市場緩慢跌至貼近45元/kg左右波動，而超市逐步跌至60元/kg以下較平穩波動；12月，各市場豬肉價格再次逐步提升至略低于季初的價格狀態，且季末呈現突然上漲態勢，尤其是超市在12月27日達峰值75.6元/kg，與12月21日的波谷53.6元/kg相比，漲幅為41.04%。

圖4 2020年四季度湖南豬肉價格波動情況

日同比漲幅以下跌為主，平均日同比最高漲、跌幅分別為超市的65.97%、攤點零售的35.38%；日環比漲幅在-10%～10%之間震蕩，最高漲跌幅均為超市零售的17%、13.82%。整個季度批發市場價格的日同比、日環比大部分時間為0。

2 豬肉市場價格波動總結

2.1 一季度

2019年開始，受非洲豬瘟所累，豬肉價格一直高位運行，2020年初受新冠肺炎疫情的疊加影響，豬肉價格居高不下，與春節前價格相比，環比出現上漲。3月隨著疫情的緊張態勢有所好轉，部分銷售市場的經營也陸續朝正常化演變，且政府出臺了一系列促進穩產保供的政策文件，釋放了一大批政府儲備肉，使得豬肉供應相對充足，貨源穩定，豬肉價格波動呈現整體下跌的行情，但依然保持高于春節前的價位穩定運行。

隨著國際新冠肺炎疫情影響規模不斷擴大，我國的豬肉進口國均受到疫情影響，并有不斷擴大的趨勢，后期豬肉價格仍保持高位運行。

2.2 二季度

4—5月，生豬和能繁母豬存欄保持快速恢復勢頭，非洲豬瘟得到有效控制，生豬生產恢復好于預期，另外國家儲備肉投放市場，對豬肉的銷售價格產生利空影響，養豬企業為保障利益，加大了生豬的出欄量，豬肉市場供應充足，再加上餐飲行業陸續恢復，中小學校依次恢復校園教學，肉類需求逐步增加，因此豬肉市場供需都在增加。由于市場生豬需求量和供應量比較穩定，因此價格波動較為穩定。然而市場仍未達到飽和狀態，豬肉類產品供需不平衡，個別市場的價格走勢出現上下波動的趨勢，但整體價格穩中有降。進入6月以來，隨著新冠肺炎疫情得到穩定控制，豬肉消費明顯增加，季末隨著儲備肉投放數量和生豬養殖中大豬存欄量的減少，以及端午節假日氣氛影響，拉動豬肉價格小幅反彈上漲。

第二季度與2019年同期相比，超市和攤點零售市場豬肉價格漲幅分別在100%～150%、100%上下，鑒于2020年非洲豬瘟和新冠肺炎疫情的影響，價格高企的狀況持續了一段時間。國內新冠肺炎疫情對生豬生產造成了一定沖擊，但其影響得到穩定控制并逐漸化解，且沒有根本改變生豬生產保持恢復向好的態勢，因此肉價整體高位運行的同時，波動下行成為大勢所趨。

2.3 三季度

綜合考慮生豬生產逐步恢復和豬肉消費需求釋放等因素，三季度豬肉呈現供應偏緊、價格高位震蕩的局面。

三季度以來，國內受降雨天氣影響，生豬調運難度加大，且養殖生豬可出欄的大豬存欄量下降。國外受疫情擴散影響，進口豬肉減少，而隨著新冠肺炎疫情穩定控制后消費拉動、季節性消費需求持續增加等因素影響，導致7月豬肉價與6月相比，呈上漲走勢，豬肉價格持續高位運行；8月，隨著中央儲備肉的投放，價格逐步保持平穩；9月隨著中秋國慶雙節的來臨，豬肉價格總體保持高位震蕩的態勢。

2.4 四季度

豬肉價格在第四季度期間整體呈現類似“V”字的先跌后漲的起伏態勢，但都較為平和穩定，與去年同期相比以下跌為主，最高漲跌幅均出現在超市。

該季度供需關系進一步緩和。盡管商品豬供應仍然偏緊，但供給形勢持續改善，前期各產區生豬可出欄量逐步恢復到接近疫前水平，較為穩定，加之節后豬價未及預期，養殖戶開始集中出欄，市場供應量充足。同時，儲備肉多頻次投放保障豬肉供給，也有效減少了豬肉價格上漲風險。國慶節后豬肉市場消費相對降溫，導致豬肉價格處于高位逐漸穩步下跌的態勢。

但是下半季度受天氣因素影響，加上中南六省生豬禁運令開啟，運輸成本增加，且各產區生豬生長周期變長，豬肉成本增加，養豬戶因生豬價格逐跌，成本逐增，利潤空間逐小，造成壓欄惜售現象，生豬上市量有所減少。伴隨消費旺季需求量季節性回升，同時，加工或餐飲企業對進口肉選擇更慎重從而帶動國內鮮豬肉需求提升，導致豬肉價格穩中微漲。

3 2021年湖南豬肉價格的預測

改革開放以來我國一共有九輪豬周期，特別是在2000年以后，經歷了五輪豬周期。近2 a豬肉價格整體水平呈現上漲的態勢，這是因為該輪豬周期交織了三個因素[12-15]：一是2018年開始出現養殖虧損情況，養殖戶自發地調減了產能。二是2018年傳入我國的非洲豬瘟疫情，該疫情發展迅速傳播快，對養殖戶的心理沖擊較大。加上受到2020年新冠肺炎疫情的疊加影響，豬肉價格居高不下。三是因為近10 a來，生豬市場供應是比較充裕的，因此個別地方忽視了養豬業。三個因素交織，導致本輪豬周期產能下滑幅度較大，價格上漲幅度也較大。

隨著生豬產能逐漸恢復持續向好，供應面偏緊狀況不斷改善，且豬肉需求提升幅度有限，一方面中央不斷采取投放儲備凍豬肉的行動來引導豬價下行。另外，局部地區非洲豬瘟疫情頻發，養殖戶對于后期市場狀況持悲觀預期，出欄積極性表現較高，這對市場造成了一定的沖擊，導致整體市場生豬供應較為充足。第三，貿易進口也是影響國內生豬市場的重要因素之一。進口豬肉的增加將進一步加速豬肉價格的下滑，如果2021年的新冠疫情逐步好轉，進口肉的數量將會繼續增大，這對于國內豬價而言，會帶來較大的下行壓力，而且進口肉的增加也將刺激養殖戶的降價賣豬心理，豬肉價格會出現一定程度的回落。此外，在沒有非洲豬瘟等外部因素影響的情況下，2021年一、二季度我國生豬存欄量將會恢復至常態化水平，按照4～5個月的生豬養殖周期推算，生豬供應在三、四季度也將逐漸實現到正常水平，生豬價格向下拐點也將逐步顯現，40元/kg的豬價高點將成為歷史。

長期來看，市場供應總體勢頭是好的，考慮到豬肉價格會受到豬病、政策、非洲豬瘟的防控水平等很多不確定因素的影響，預計2021年豬肉價格總體將呈震蕩下行態勢。