共餐、食物與愛：人類學視角下的電影《飲食男女》

禮記有曰“夫禮之初，始諸飲食”，飲食并不僅僅指一日三餐的口腹之欲。作為文化符號的一個類別，飲食文化是一個國家、一個民族、一個地方的標識性符號，是維系民族歸屬感和文化認同的重要紐帶，而與食物相關的食材種類、烹飪方式、用餐餐具、餐桌禮儀都反映出各個民族的文化特征以及與之相關的地方性知識。《飲食男女》是華人導演李安1974年出品的電影，它與《推手》《喜宴》一起，構成了李安最具代表性的系列作品——“家庭三部曲”，在《飲食男女》這部影片中，李安選擇了以中國傳統飲食文化為切入點，以親情為敘事線索，講述20世紀90年代一個臺灣家庭中父親與三個女兒之間的故事。影片以六次家宴為明線，通過對食物與愛的象征表達，將中國傳統飲食文化、中國社會傳統與現代的撞擊以及中西方文化的差異表現得淋漓盡致。從人類學的視角來看，影片折射出了中國傳統飲食文化所蘊含的共餐習俗、食物象征、身體記憶以及相關的儀式和家庭關系。食中傳情，餐中表義，電影《飲食男女》從一個側面闡明了中國的飲食與文化的關系，揭示了中國飲食的社會意義。

一、共餐：六次家宴為明線的電影敘事

共餐指的是同桌吃飯，“他不僅是一種消費食物的行為，也是一種社會關系含義上的社交行為。”[1]組成一個家庭的成員通過一起分享食物來增進彼此之間的感情，在中國“共一個火塘”“共一個鼎罐吃飯”“同吃一盆菜”都是用來形容家庭成員之間的親密關系，在相同的灶里吃飯，大家成為了兄弟姐妹，因此，作為家的共同體基本要素之一的同桌共食，具有廣泛的象征意義?！讹嬍衬信芬粤渭彝ス膊蜑槊骶€進行敘事，父親通過每周未“不能缺席的家宴”與三位女兒聯絡感情、解決問題以及維護自身權威，在這個家庭中，每一次共餐都有“重要的事情宣布”，每一次共餐都成為家庭結構變動的分界點，因此，六次頗具儀式感的家庭共餐是《飲食男女》情節設置中最關鍵的一環。

第一次家庭共餐發生在影片的開篇，借助這次共餐，影片順勢將三個女兒的職業、性格以及人物之間的關系巧妙進行了介紹。大女兒家珍是一名化學教師，敏感而內向的她是虔誠的基督教徒;二女兒家倩是航空公司高管，她時尚大方、性格開朗，是女強人的典型代表;小女兒家寧是一名學生，在一家快餐店做兼職，較為乖巧。三個女兒的名字中都有一個“家”字，這也是導演對中國傳統文化的細節處理。作為廚師退休的老朱，他有一間廚具齊全、食材豐富多樣的廚房，在為三個女兒準備星期天的晚餐時，剁、斬、刨、削、調味、看火、用料……每一個步驟都恰到好處的將老朱嫻熟精湛的廚藝展現出來。老朱想通過每周未的家庭共餐來維系一家人的情感，三個女兒也深知“要回家吃星期天的晚餐，不去不行”“星期天的晚餐如果遲到，爸爸會翻臉”。然而從不同地方奔赴晚宴的三個女兒卻各懷心思，食不知味，老朱原本想公開自己與錦榮的關系，卻在二女兒家倩對“煨魚翅的火腿‘耗了”的挑剔聲中欲言又止，二女兒家倩宣布自己買了新房，想搬出來住的消息，又因老朱要去大飯店救場，第一次家庭共餐就這樣不歡而散。

第二次家庭共餐的主角仍然是二女兒家倩，急于想離開這個家，但卻不小心投資了爛尾樓，從報紙上了解到二女兒房產投資失敗的朱爸爸輕聲說“你還是可以繼續在這里住下去的?！笨梢姡幢慵屹徊粩嗟姆纯垢赣H的權威，但父親卻包容和原諒了她。

第三次家庭共餐，一向乖巧懂事的三女兒宣布“未婚先育”的消息后搬離了家。第四次家庭共餐，揚言終生不嫁要陪在父親身邊照顧他一輩子的大女兒家珍宣布戀愛，也匆匆搬離了這個家。原本是通過每周末的家庭晚宴來維系家庭成員之間的情感，不曾想老朱努力維護的家卻在一次次的家庭共餐中慢慢宣告解體，女兒們相繼搬離。

第五次家庭共餐是人數最多最熱鬧的一次，也是唯一一次有“外人”參與的共餐，就如老朱所說“既然大家聚在一起能吃飯，這就是緣份?！边@一次，終于輪到老朱“有事要宣布”了，他想用心準備每一道菜，但卻因為激動，又或許是忐忑，廚藝精湛的老朱這一次失誤連連。老朱說“其實一家人住在一個屋檐下，依然可以過各顧各的日子，但大家心理產生的那種顧忌，才是一個家之所以為家的意義?！痹谧髁艘环恢频闹v話之后，老朱終于借酒壯膽的宣布了賣掉房子與錦榮結婚的消息，晚宴在梁伯母的驚慌失措以及家人的不理解中結束，至此，這個由朱爸爸苦心經營的家徹底解體了。

最后一次家庭共餐是二女兒家倩與父親的晚宴，最先提出要離開家的家倩最終卻留守在這個裝滿一家人回憶的老屋，她繼承了父親偌大的廚房，而已經失去味覺的朱爸爸卻奇跡般的嘗出了二女兒的“湯里姜太多了”，朱爸爸恢復了味覺，父女倆在關系在一碗熱氣騰騰的湯中得到和解。

對于喜歡熱鬧和團圓氣氛的中國人來說，團桌共飲的共餐習俗不僅是一種飲食行為，更是一項重要的社會文化活動，就如尤金·N·安德森所言“中國人使用食物來判別族群、文化變遷、歷法與家庭事務，以及社會交往。沒有一樣商業交易不在宴會中完成，沒有一次家庭拜訪不在佳肴中進行，沒有一次宗教大事不在合乎禮儀的特定食物供奉中舉辦?！盵2]然面“近年來隨著食品安全、社會孤立等社會問題的出現，共享一餐飯已成為一種訴求，人們與家人一起吃飯的頻率一直在下降，回歸家庭用餐一直是整個社會都在關注的問題?！盵3]影片通過六次家庭共餐，將中國傳統飲食文化一一呈現，每一次共餐老朱的炒、炸、燜、燉、蒸、拌、熗、煎、煮、烤、烹、燴等中國烹飪技法、老朱制作的原料本色與佐料顏色相搭配的菜肴、中式共餐時團坐圍食的氛圍以及長幼有序的餐桌禮儀均在影片呈現出來。在這部體現親情的影片中，一家人共餐時使用的是圓桌，老朱精心制作的各種菜肴像藝術品一樣的放置于桌子的中心，食物作為一家人品嘗和消費的對象，它既是老朱每周為女兒們精心準備的“禮物”，也是一家人情感交流的媒介物，一家人團坐共食，這在形式上營造了一種團結、共趣的氣氛，也符合中國人“大團圓”的普遍心態。

二、食物與愛：親情與愛情的象征表達

“特定的食物、飲食器具和飲食行為在儀式活動或日常生活中可充當媒介或載體，通過類比、聯想等直觀而形象的思維方式和表現手法，表達個體或群體內心深處的欲望、愿望、情感、情緒、個性及相應的價值觀，并能傳遞信息、溝通人際關系?！盵4]古往今來，飲食行為一直是人們滿足生理、心理和社會需要的文化現象，中國人在歲時節慶、人生禮儀、人際交往、宗教祭祀以及其他社會活動中，常常通過各種食物來表現人們純樸的觀念和實現事實的心理愿望，將愛情觀、長壽觀、團圓觀、吉祥觀、幸福觀等用一定的食物體現出來。在特定的節慶或重要場合，中國人喜歡賦予食物一定的象征意義，如一對新婚夫婦需要吃象征“早生貴子”的棗子、花生、榛子、龍眼等食物;春節要吃魚，象征“年年有余”;元宵節象征團圓的湯圓也是每家餐桌上必不可少的食物，月餅、湯圓、豆腐圓子、肉圓等食物一般用來象征團圓，面條、粉絲則象征長壽……影片《飲食男女》中，李安運用了很多豐富而又細膩的鏡頭語言來特寫食物，食物是親情、愛情以及性的象征表達。六次家庭共餐出現了不同的菜品：具有補腎功能的干貝芥菜心、象征團圓甜蜜的冰糖元寶，蒸東升、爆炒雙脆、松鼠魚、翅包雞、菊花鍋……每一個菜都有其特殊的象征意義。

李安在影片中設置了很多細節來突出二女兒家倩與父親的親情，從墻上掛著朱母的照片可以看出，二女兒家倩長得最像母親，從老朱與溫伯父的對話中可知，家倩性格最像父親。她從小熱愛“飲食”，喜歡燒菜，一心想成為“名廚”的她卻遭到父親的極力反對。她不能在家燒菜，家里的廚房是父親的禁地，雖然做著一份十分體面且收入不菲的工作，但在家倩的心中，她懷戀那個“親切”而又“好玩”的爸爸。她清楚的記得小時候去大廚房時爸爸用面槽給她烤的手鐲以及用面做的戒指，“上面鑲滿了糖漿和八角做的鉆石”。作為典型的中國式父親，老朱認為女人不可以選擇“廚房”作為自己職業場所，而代表開放與現代的家倩并沒有領父親的情，“我好像沒有什么童年記憶，除非我將他們煮出來”，表達出了家倩對家庭束縛的困惑與遺憾，因此，她永遠記得糖漿和八角帶來的甜蜜，這種甜蜜是家倩童年回憶的象征表達?？梢?，在傳統的中國家庭中，在圍繞著“食”的活動中，在“男主外，女主內”的中國社會，烹飪屬于女性角色的一部分，食物由男女共享，但卻是男性占主導，女性在飲食上處于“屈從”地位，盡管家倩有燒菜的天賦，但在老朱看來，女性在職業選擇上仍受傳統觀念的影響。

食物與愛情的象征從影片一開始就有了暗示，正在為星期天的家庭晚宴準備食物的老朱接到一通電話，詢問關于一條魚的做法，老朱覺得“那條魚挺不錯，那條魚紅燒可惜了，最好是清蒸，不要抹鹽?！倍鴱碾娪昂蟀氩糠稚荷旱脑捳Z中我們得知，錦榮把那條魚燒糊了，一條魚的兩種做法，剛好反映出年過半百的老朱想要的“清淡”寧靜與年輕的錦榮想要“紅燒”的勇氣，這也是他們愛情觀的象征表達。影片中錦榮的女兒珊珊親切的稱老朱“朱爺爺”，老朱像呵護自己的女兒一樣的守護著珊珊，他每天會為珊珊精心準備便當，無錫排骨、蟹肉菜心、青豆蝦仁、五柳雞絲、苦瓜排骨……他把對珊珊的愛轉換成各種美食，即溫暖了孩子的胃，也給孩子在同學當中掙足了面子。而作為“名廚”的老朱每天則津津有味的吃完錦榮為珊珊做的飯菜，錦榮笑著說“沒有人可以吃完我做的排骨的?！崩现靹t吃得很高興，因為他吃掉的食物是心愛之人所做，因此他覺得“吃是一種心里的感覺。”

影片中時尚開放的二女兒家倩的愛情觀也是通過食物來表達，當家倩在房產投資失敗之后“突然想燒菜了”，她跑到男朋友的住所，燒了一桌子的功夫菜，祖奄豆腐是譚廚名菜、豆瓣魚是溫伯伯教她的第一道菜，鴨油素炒碗豆苗、豆腐餃子，她詳細的向男友介紹每一道的做法，她說“食譜藥膳里講究能、性、味三個方面的平衡”，男友補充道“我知道，就好像陰陽需要調和一樣”。家倩與男友的對話表達出了在充斥著欲望的大文化背景下人們的生存狀態，孟子云“食色性也”，這也是影片所要表達的主題—飲食男女，“飲食“代表的是家庭中的物質生活，“男女”則代表了人的情感，可見，人的本性、食欲和欲望是密不可分的。小女兒家寧的愛情是從街邊的一碗臭豆腐開始的，男孩子雖然口上說著“這味道聞了都想生病”，但“真正的愛情是可以自由自在的在心愛的人身邊談論自己的感覺”，可以與心愛的人一同進餐，哪怕是吃聞著就想生病的臭豆腐也是舒暢的。在中國社會，人們認為在各種節日慶典、宗教生活、人際交往等特定的儀式或場合中吃了“吉祥食物”，就會帶來好運和幸福，“吉祥食物”通常被人們賦予一定的象征意義和濃厚的感情色彩，從而寄托人們追求美好事物和理想境界的欲望。因此影片中關于食物與愛情的象征處理還有一個細節，“大廚房”需要已經退休的老朱救場，司令家女兒的婚宴，原定的鮑魚食材出了問題，老朱趕到之后，當機立斷的將鮑魚改為了排翅，象征龍鳳呈祥。這道菜上桌時，鏡頭跟拍了司令的表情，司令品嘗排翅時頻頻點頭并露出滿意的笑容，他滿意的也許不僅僅是排翅這道菜的味道，他在意的是這道象征龍鳳呈祥的菜給女兒帶來的幸福。

結語

“要審視一種文化和人性的深層內容，一個危及到家庭‘神圣使命的情景無疑是再好不過的舞臺，家庭是一個非常具有中國文化特點的符碼。”[5]影片通過六次家庭共餐，讓一個群體的成員在一個指定的地點和時間與他們的家人聚集在一起，彼此建立起一種共享互惠的關系，加強了成員之間的凝聚力和歸屬感。對于家庭成員來說，坐在同一張桌子上，與家人分享經驗，享受當下是非常重要的，即使他們不吃任何食物，這樣做的目的是“在一起”和“保持彼此間的聯系”。老朱憑借一手爐火純青的廚藝，每周一桌豐盛的菜肴是他費盡心思維系家庭的手段，可以看出老朱傳統家庭觀念的厚重。然而三個女兒都已經長大成人，他們都有著各自不同的心思，當長輩的權威對他們構成抑制時，就會引起反抗和突圍，父輩與子女之間的觀念和差異逐漸明顯，傳統的核心家庭模式在西方文化的沖擊影響下發生了變化。盡管對于這個家庭來說，每一次共餐都是一次成員間情感的疏離，但從影片的結尾老朱返回老屋，與家倩共進晚餐，并奇跡般的恢復胃覺的結局來看，共餐這種滿足人們心理需要和社會需要的行為，仍然是中國傳統家庭解構與重構的標志性活動。另外，電影作品中出現的食物以及與飲食文化相關鏡頭都有其特殊的象征意義，常被用來加強觀眾對人物的認同和對故事情節的了解，電影《飲食男女》除了運用大幅度的鏡頭向觀眾呈現各種食物的制作過程，還通過老朱與家倩、老朱與錦榮、家倩與其前男友的對話，巧妙的將飲食男女，食、色、性之間的象征意義表達出來，觀眾若能知道食物與飲食的象征意義，便能更加深入的了解影片內容，甚至是弦外之音。

隨著全球化的發展，許多國家都在投入巨大的精力來重新發現和傳承其傳統文化和習俗，當旅行者參觀一個國家時，體驗當地文化最簡單途徑之一就是美食。盡管受市場經濟及外來文化的沖擊，傳統的家庭結構及人們的飲食行為正逐漸發生變化，但中國傳統飲食文化作為中國民眾表達觀念意識和心理狀態的符號形式，它仍然是中國傳統文化中不可缺少的構成要素，這也是李安想要表達的中國傳統文化在與現代文化在碰撞、交融之后的自我調適與堅守。同時，我們也看到，在影片中李安導演“既未將中西文化差異化與局限化地生硬割裂開來，又未將中西文化機械化與無機化地簡單拼貼起來，而是在充分表達中西文化的沖突與對撞的過程中，不斷試圖尋系著中西文化的可互補性與可歸化性”。[6]

參考文獻：

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[5]饒曙光.中國電影分析[M].北京：中國廣播電視出版社，2007：239.

[6]呂國燕.同化.異化.歸化—李安家庭三部曲中西文化顯性對撞與隱性融合[ J ].電影評介，2017（12）：32.