熾夏點(diǎn)燃紅色激情

生機(jī)盎然的七月，不僅有蟬鳴鳥叫、花果芳香，還有熾熱的紅色在華夏大地上蜿蜒。

百年歲月崢嶸，中國共產(chǎn)黨在接續(xù)奮斗中迎來百年華誕。從石庫門到天安門，從興業(yè)路到復(fù)興路，走過篳路藍(lán)縷的過去，走在日新月異的現(xiàn)在，走向燦爛復(fù)興的未來——立志于人民幸福、民族復(fù)興的中國共產(chǎn)黨，百年恰是風(fēng)華正茂！

海內(nèi)外餐飲人以弘揚(yáng)中華飲食文化為己任，跟隨著改革開放的步伐，為中餐國際化發(fā)展作出貢獻(xiàn)。中餐是體現(xiàn)中國特色及文化的代表性媒介，是中國寶貴的資產(chǎn)，也是世界共同的“語言”。幾位參加了中國共產(chǎn)黨成立100周年系列慶祝活動(dòng)的海外餐飲業(yè)僑胞發(fā)自肺腑的說，愿與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)一道，攜手推動(dòng)中國飲食文化的國際化傳播、促進(jìn)海外中餐恢復(fù)性發(fā)展和支持中國餐飲企業(yè)走出去，為同圓共享中華民族偉大復(fù)興的中國夢繼續(xù)貢獻(xiàn)力量！

本月，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了2021年上半年經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)發(fā)布，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展保持了穩(wěn)中向好態(tài)勢，也為餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展持續(xù)注入信心。《2020—2021海南省酒店與餐飲行業(yè)發(fā)展報(bào)告》《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020—2021）》《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》等多份行業(yè)報(bào)告出爐，可以看到堅(jiān)強(qiáng)的餐飲人審時(shí)度勢、攻堅(jiān)克難、搶抓機(jī)遇，在“國內(nèi)國際雙循環(huán)”的大形勢下，創(chuàng)新調(diào)整行業(yè)發(fā)展模式，依據(jù)新的發(fā)展態(tài)勢，做出創(chuàng)新性的戰(zhàn)略布局。

年輕的餐飲新銳袁澤陸，以“夸父”千里逐日的執(zhí)著與追求精神，深耕“小吃”升級(jí)，把“街旁小吃”，打造成集視覺呈現(xiàn)、場景體驗(yàn)為一體的國潮小店，不懈的奔跑在“百城萬店”的路上，朝著“全國小吃連鎖集團(tuán)”的目標(biāo)奮勇前進(jìn)。樂山“蹺腳牛肉”第四代傳承人袁彬洪，全力打造“全牛匠”品牌，以挖掘、發(fā)揚(yáng)四川小吃飲食文化為己任，向著“讓世界愛上樂山蹺腳牛肉”的目標(biāo)，在傳承、創(chuàng)新和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化的道路上實(shí)現(xiàn)口碑和效益雙豐收。

老菜譜博物館本期推出“江蘇（蘇）菜代表文獻(xiàn)”，不同版本的《隨園食單》，耳熟能詳而又名目繁多菜譜，是熱愛探索美食的人們不容錯(cuò)過的珍貴資料。

大百科欄目本期詳解《中國飲食文化百科全書》“飲食傳播卷”：亞洲食學(xué)論壇、飲食文化博物館——中國杭幫菜博物館、《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》等系列活動(dòng)，致力于講好中國美食故事，弘揚(yáng)中國飲食文化價(jià)值傳播，促進(jìn)中餐在全球的繁榮發(fā)展。

炎炎夏日，唯有美食可解酷暑。屈浩大師的炸烹蝦段、干燒鯉魚，河南新縣的板栗宴，菌香四溢的創(chuàng)意云南菜，古田的紅色文化與美食，沿著黃河走的面條，溫州的魚，香氣撲面而來的德國面包，再來一塊生津止渴的西瓜、一杯消暑解渴茶、定讓備受三伏之暑的你心清氣爽。

七月，一半是過往，一半是未來。愿海內(nèi)外餐飲人以新理念引領(lǐng)前路，邁向新時(shí)代，取得新發(fā)展，向著中華民族偉大復(fù)興的目標(biāo)，百折不撓，再創(chuàng)佳績。

——本刊編輯部