飲食傳播卷——弘揚中國飲食文化價值的好聲音

周鴻承 鄭思陽

為貫徹習近平總書記一系列堅定文化自信、弘揚中華傳統文化重要講話精神，落實中共中央辦公廳、國務院辦公廳《關于實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》文件要求，正確傳播中華傳統優秀飲食文化，賦能餐飲產業高質量發展，世界中餐業聯合會受中國大百科全書出版社委托，組織專家團隊編纂出版《中國飲食文化百科全書》，這是我國科學文化事業一項重要的基礎性、標志性、創新性工程《中國大百科全書》的重要子課題。《中國飲食文化百科全書》設立的“飲食傳播卷”，正是弘揚中國飲食文化價值的好聲音，致力于傳播中國美食故事，促進中餐在全球的繁榮發展。

“飲食傳播卷”主要分為飲食文化活動和飲食傳播媒介兩部分。飲食文化活動主要介紹具有重大社會影響力的飲食會議、飲食賽事、飲食展會、飲食推廣活動、城市飲食品牌建設五個方面的內容。飲食傳播媒介主要介紹具有權威性、代表性和美譽度社會組織、飲食傳媒、飲食文化博物館（展示館）三個方面的內容。現以亞洲食學論壇、中國杭幫菜博物館和《中國餐飲產業發展報告》為例，予以說明和展示“飲食傳播卷”的所收詞條的選擇方向和編撰方式。

飲食文化活動——亞洲食學論壇

亞洲食學論壇（Asian Food Study Conference）是由中國飲食文化專家趙榮光教授召集，國內外專家積極響應并參與的最高水平飲食文化與歷史研究的學術性論壇。論壇實行年會制，截至2021年，已成功舉辦十屆。歷屆論壇主題分別是“留住祖先餐桌的記憶：2011杭州·亞洲食學論壇”“調和文化、科技與產業：2012曼谷·亞洲食學論壇”“健康與文明：2013紹興·亞洲食學論壇”“絲綢之路飲食文明：2014西安·亞洲食學論壇”“夫禮之初、始諸飲食：2015曲阜·亞洲食學論壇”“飲食文化的交流——過去、現在與將來：2016京都·亞洲食學論壇”“亞洲食物文化和科技的融合：2017首爾·亞洲食學論壇”“文化與文明：開拓餐桌新時代：2018北京·亞洲食學論壇”“亞洲飲食文化多樣性：2019吉隆坡·亞洲食學論壇”“和諧生態、飲食安全：災疫背景下食生產與食生活的審視與展望：2020南寧·亞洲食學論壇”。

歷屆會議匯集了來自中國、日本、韓國、印度、印度尼西亞、馬來西亞、緬甸、不丹、尼泊爾、菲律賓、越南、塔吉克斯坦、伊朗、巴基斯坦、以及美國、法國、英國、瑞士、瑞典、意大利、荷蘭、丹麥、埃及等近四十多個國家和地區的兩百多位國際食物歷史與文化研究者的參與，已出版八卷學術論文集，得到了海內外相關研究所、實驗室和知名餐飲企業的廣泛關注和強力支持，極大地推動了我國食學研究的發展。

亞洲食學論壇國際影響力大、學術水平高、傳播范圍廣。該論壇發布了一系列彰顯普世價值與時代文明的飲食理念，提升了飲食文化學科的學術地位，傳播了飲食文化研究的重大學術意義和現實價值。諸如“食品安全是21世紀人權保障的底線”“三拒——拒烹、拒食、拒售野生動物”“健康飲食與文明進餐”“文化有根，文明無界”“禮之用，和為貴：21世紀的人類餐桌文明”“餐桌文明，謙敬斯文：當代中國人進食禮儀修為倡議”等理念，受到社會各界廣泛的關注與認同。

飲食文化博物館——中國杭幫菜博物館

中國杭幫菜博物館位于浙江杭州鳳凰山南麓江洋畈生態公園內，是集中展示杭州地區日常飲食及杭幫菜歷史淵源、發展脈絡和菜系菜品的美食文化專題博物館。該館建筑面積12470平方米，分為杭幫菜文化陳列館及“錢塘廚房”“杭州味道”和“東坡閣”四個區域。通過場景復原、圖文史料展示以及近現代的飲食文物陳列，該館清晰地展示了從良諸文化到現代杭州城市飲食的數千年歷史變遷和杭幫菜的文脈傳承過程。

館內結構主要由歷史空間元素、歷史名人元素、名店元素、鄉土民俗元素四大主體內容構成，該館有十大基本展區，館內布展面積大約是3000平方米。其館陳內容與結構要點充分反映了杭幫菜文化的十大主體內容。分別是：歷史空間脈絡；飲食歷史名人脈絡；原料、肴品、餐具脈絡；烹飪、服務、管理脈絡；名店脈絡；民俗鄉土脈絡；中國菜文化信息中心；多媒體功能廳；精品展示廳；商業服務區。

該館展示的是“五千年文明，十三億人口”理念主導下的中華民族飲食文化結晶——“杭幫菜”的前世今生。館內布展原則“以‘中華民族飲食歷史作為主線貫穿、‘民族食事事象作為平面延展以及‘餐飲文化”作為構建基礎。中國杭幫菜博物館反映了杭州地區悠久的民族飲食文化傳統，同時也集中展示了改革開放以來杭州在城市美食品牌建設與傳播領域取得的巨大成就。

《中國餐飲產業發展報告》

《中國餐飲產業發展報告》（暨餐飲產業藍皮書）是世界中餐業聯合會持續打造的產業研究品牌項目和行業精品學術出版項目，由社會科學文獻出版社出版，創立于2006年，迄今已發布12年。

餐飲產業藍皮書始終堅持遵循聚焦理論前沿、追求實踐價值、引領行業發展的一貫原則，深入準確地分析行業發展狀態，逐步成為餐飲行業研究成果的重要載體和傳播中國飲食文化的重要媒介。《中國餐飲產業發展報告》作者來源廣泛，協會領導、專家學者和企業管理者等均參與創作。本書設有主報告篇、地區發展篇、專題報告篇等，對餐飲產業運行狀況、熱點前言問題的分析精準到位，不僅對餐飲業界有指導借鑒意義，對有關各界也有重要的參考價值，因此日益受到政策制定者、產業研究者和產業鏈從業者的關注和肯定，在反映行業現狀和訴求、引領產業研究和發展方向等方面的作用逐步凸顯。經皮書評審委員會審議，中國社會科學院批準，《中國餐飲產業發展報告》連續多年入選“中國社會科學院創新工程學術出版項目”。