《陜西餐飲產業發展報告（2020—2021）》

《陜西餐飲產業發展報告（2020—2021）》由著名飲食文化學者王喜慶擔任主編，歐亞學院工商管理學院、陜西省餐飲業商會、業界專家、餐飲企業管理者等擔任編委。該報告注重對于后疫情時期陜西餐飲產業發展狀況、陜菜競爭力、智慧餐飲、餐飲美學及餐飲品牌進行深入探究，對于陜西餐飲行業研究和陜西餐飲企業發展具有重要參考價值和借鑒意義。

《陜西餐飲產業發展報告（2020—2021）》分為總報告、后疫情時期餐飲發展研究、陜菜競爭力研究、餐飲街區研究、智慧餐飲研究、餐飲美學研究、餐飲品牌研究及大事記等部分。其中，總報告分析了陜西餐飲業發展的主要指標，從產業地位比較、餐飲市場塊狀描述、餐飲企業生態分析、餐飲產品市場譜系、市場空間五個方面系統剖析，得出陜西餐飲市場基本特征。通過對陜西餐飲發展狀況的回顧，預測了陜西餐飲產業的發展趨勢：頭部企業依舊表現出較弱的市場突破力，數字化餐飲形態仍被傳統餐飲形態壓制，陜西餐飲空間布局分布與區域經濟格局演變呈現一致性，小吃快餐門店數量優勢仍無可撼動等。

報告聚焦陜西省餐飲企業可持續發展路徑研究，篩選出了陜西餐飲企業可持續發展的三驅動力元素，即風險管理、產品戰略、新餐飲技術。在界定三驅動力元素內涵的基礎上，分析陜西餐飲企業發展在風險管理、產品、技術方面存在的突出問題，明確陜西餐飲企業可持續發展的三驅動力發展路徑。

值得一提的是，陜菜競爭力研究部分直擊陜西餐飲發展中的痛點問題，研究了寶雞、咸陽建設美食之都的思考，分析了中國烹飪諸事秦地溯源考、餐飲街區對城市旅游發展影響效應、餐飲行業人力資源難題與解決方案、陜西小吃競爭力、基于行業生命周期理論評價的陜菜市場發展狀況等問題。餐飲街區研究部分包含了從數據智慧的角度淺析餐飲街區產品、餐飲街區對城市旅游發展影響效應分析以及特色餐飲街區IP淺析等部分的內容。智慧餐飲研究部分從新媒體、數字化的視角，分析了新媒體環境下的餐飲運營思維與實踐、數字經濟背景下陜西餐飲企業核心競爭力及“互聯網+”背景下智慧餐飲發展狀況。餐飲美學研究部分分析了時代美學背景下餐飲環境功用與營造以及多元餐飲種型與味覺文化的接受美學。餐飲品牌研究部分分析了陜西餐飲企業品牌，從食材角度，剖析三秦食材品牌化的瓶頸與突破。

作者簡介

王喜慶，研究員，享受國務院特殊津貼專家，《舌尖上的中國》顧問，中國國際食學研究所所長，陜西省餐飲業商會名譽會長。多年餐飲實踐與研究，著有《現代餐飲經營實務》《新餐飲思維》《中國陜菜》等著作；在核心期刊發表論文多篇，曾在全國幾十家媒體辟有餐飲專欄，受聘全國多家酒店、餐飲街區、餐飲供應企業首席顧問。

書訊：《陜西餐飲產業發展報告（2020-2021）》

主編：王喜慶

執行主編：王艷

出版時間：2020年12月

出版社：山西春秋電子音像出版社

定價：128.00元