小暑 倏忽溫風至，因循小暑來

小暑，是二十四節氣中的第十一個節氣，夏天的第五個節氣，表示季夏時節的正式開始。《月令七十二候集解》：“六月節……暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶小也。”

小暑時節，大地上便不再有一絲涼風，所有的風中都帶著熱浪。我國古代將小暑分為三候：“一候溫風至；二候蟋蟀居宇；三候鷹始鷙。”《詩經·七月》中描述蟋蟀的字句有“七月在野，八月在宇，九月在戶，十月蟋蟀入我床下。”文中所說的八月即是夏歷的六月，即小暑節氣的時候，由于炎熱，蟋蟀離開了田野，到庭院的墻角下以避暑熱。在這一節氣中，老鷹也因地面氣溫太高而在清涼的高空中活動。

“熱在三伏”，此時正是進入伏天的開始，“伏”即伏藏的意思，所以人們應當少外出以避暑氣。民間有“小暑大暑，上蒸下煮”之說。由于人們出汗多，消耗大，再加之勞累，圍繞小暑前后的天氣特點，民間也形成了一系列飲食養生習俗。比如，有的地方會喝羊湯補充陽氣，祛除濕毒。專家更多的建議是多吃清涼消暑的食品，如，冬瓜、白蘿卜、番茄等化濕通淤，有助于改善腸胃功能；多食用淡水魚，少食紅肉；可飲決明子茶、大麥茶、菊花茶、苦丁茶、綠豆湯等等。

“小暑”這一天的美食是黃鱔。相傳，遠在三國時期，“醫圣”華佗得罪了曹操，被打入死牢，他痛惜自己的一身醫術未及傳人，思忖著想把醫書交給自己的夫人。看管華佗的獄卒敬仰華佗的醫術和樂善好施，便決定為他做傳書人。不料走漏了風聲，傳書人被殺，書也被燒成灰燼。灰燼飛落到水田，恰被黃鱔吃了，從此黃鱔變得特別命大。由此，人們認為黃鱔可以去除百病，免遭災難。

炒鱔魚糊

主料：鱔魚

輔料：冬筍、姜絲、香菜、蔥、姜、蒜。

調料：鹽、味精、雞粉、白糖、老抽、東古一品鮮、白胡椒粉、香油、水淀粉。

制作步驟

1.將鱔魚開水下鍋汆熟（開水里放鹽，醋，料酒，蔥姜），汆熟后的鱔魚用竹刀去骨，去內臟備用；

2.冬筍切絲，姜切細絲，香菜切段，蔥姜蒜切末備用；

3.用鹽、味精、白糖、雞粉、老抽、東古一品鮮醬油、水淀粉調成碗汁；

4.將鱔魚、筍絲焯水，滑油，煸入蔥姜蒜末炒香，放入白胡椒粉，鱔魚翻炒，倒入碗汁翻炒均勻即可出鍋，出鍋后的鱔魚中間放上蒜末，配上姜絲、香菜段，用熱香油淋在蒜末上即可。

一直以來，民間素有小暑吃藕的習俗，早在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。南方地區有小暑吃蜜汁藕的習慣。由鄂爾泰等40多人編寫的清朝第一部大型官修綜合性農書《欽定授時通考》中提到藕：“氣味甘平，無毒，消食解渴，散氣生肌；蒸食開味補五臟，實下焦。”

桂花糯米藕

主料：藕

輔料：江米

調料：蜂蜜、桂花、冰糖、紅曲米。

制作步驟

1.江米提前浸泡12個小時左右；

2.藕洗凈去皮，一頭切去一厘米左右，向中間的洞內灌入糯米，用牙簽將藕接合在一起；

3.藕和冰糖、蜂蜜、紅曲米放入高壓鍋中，添水沒過藕，大火燒開轉小火煮3-4個小時；

4.蒸好的藕取出晾涼，切厚片；將桂花和蜂蜜熬制成汁，均勻淋在上面即可食用。

雞絲芽菜

主料：雞絲、豆芽菜。

調料：冰鹽、味精、雞粉、蔥油、水淀粉。

制作步驟

1.雞胸肉切絲，上漿；

2.豆芽菜掐頭去尾；

3.用油將雞絲、芽菜滑熟，加鹽、味精、雞粉炒制，放水淀粉出鍋淋蔥油即可。

原味羊排

主料：羊排

輔料：洋蔥、胡蘿卜、香芹、香菜、香葉、小茴香。

調料：白胡椒、鹽、味精、雞汁、辣椒醬、玫瑰鹽、韭菜花。

制作步驟

1.將羊排焯水，加洋蔥、胡蘿卜、香菜、香芹、香葉、小茴香、白胡椒、鹽、味精、雞汁等，大火燒開，轉小火燉熟備用；

2.燉熟的羊排配上辣椒醬、玫瑰鹽、韭菜花，即可食用。