地方高師院校食品專業實踐教學體系的構建——以通化師范學院為例

李 明，徐 晶，孫海濤

（通化師范學院 食品科學與工程學院，吉林 通化 134001）

0 引言

在國家頒布的《關于加快發展現代職業教育的決定》 《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》 《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》文件中指出，普通本科高等學校要向應用技術型大學轉變，培養具備高素質、高技術、高技能的應用型人才，服務區域經濟、產業轉型升級和技術進步。

當前，食品行業正朝著專業化、規?；?、系統化的方向發展，已成為我國現代工業體系中的第一大產業。但是，在人才需求上，滿足生產加工、質量管理、產品研發、市場營銷等崗位的高級技術技能型人才嚴重缺乏[1-6]。

基于行業人才市場需求，分析研究食品專業人才實踐能力培養體系，以提高人才專業技能、培養創新能力為目標，改革教學模式，優化實踐教學體系，實現主動適應區域、行業經濟和社會發展的需要。

1 設計理念

以OBE 為理念，以學生為中心，以培養應用型人才為目標，以工作過程系統化、教學過程工作化為手段，構建厚基礎、精專業、強實踐的課程體系。在課程體系的構建中，打破傳統的學科體系，不過分追求知識的深和全，注重學生創新創業能力的培養，使學生對知識不僅可以學以致用，還能學以“智”用。通過將實際工作過程系統化，依次開展工作任務分析、行動領域歸納和學習領域轉換構建專業課程體系。

2 特色定位

學校食品專業依托區域食品產業布局，將長白山食用植物資源開發與利用作為專業辦學特色，并圍繞專業特色開展教學與科研。通過這種模式培養出的人才不僅在專業能力上與其他高校的同類專業的畢業生相比具有“一技之長”，同時也滿足了當地企業對專門人才的需求。

3 實踐教學體系設計

3.1 對接生產過程

《關于加快發展現代職業教育的決定》中指出，應用型人才的培養目標之一是提高學生的就業能力。各類專業要實現這一目標，需要做到專業設置與崗位需求對接、課程內容與職業標準對接、教學過程與生產過程對接、畢業證書與職業資格證書對接、職業教育與終身學習對接。在實踐教學體系設計中，通過將工作過程系統化，提煉典型工作任務，根據工作內容對能力的要求，規劃實踐教學培養目標和學習領域，以實現教學過程與生產過程對接。例如，通過對工作過程的系統化，可將食品企業的生產活動歸納為廠房設計→生產線設計→原料采購與檢驗→產品加工及檢驗→成品貯藏→產品運輸與銷售。其中，產品加工環節所對應的典型工作任務是依據產品的生產工藝有順序、有步驟地實施原料加工，涉及的學習領域是食品工藝類課程，要求學生掌握產品的具體生產過程和生產原理，需要達成的實踐教學目標是學生具備獨立完成產品加工的能力。

3.2 細化專業能力

通過將實踐技能與典型工作任務對接之后，進一步細化能力培養目標，設計食品專業實踐能力培養路線圖。例如，以能力培養為目標，將培養體系分為基礎能力培養、核心能力培養和創新能力培養3 個模塊（如圖1 所示）?；A能力的培養以通識課程和學科基礎課程為支撐。核心能力的培養以專業必修和專業選修課程為支撐。其中，專業必修課程起主體支撐作用，即使在沒有選修課的情況下也能實現培養目標的達成。而專業選修課起補充和強化的作用，有助于拓展學生專業知識和進一步強化專業技能。例如，工程設計能力由“工程制圖”“食品工程原理”“食品機械與設備”3 門必修課為核心支撐，“食品工廠設計”作為選修課起發揮補充和強化作用。此外，核心能力的培養應該依據專業特色有所側重。例如，學校食品科學與工程專業在核心能力培養中側重培養學生的食品生產能力，尤其注重果蔬加工、飲料加工和葡萄酒生產方面的理論與實踐教學。而食品質量與安全專業側重培養學生的食品安全監管能力，注重食品分析與檢驗、葡萄酒品評與檢驗、食品毒理學、食品安全學、食品標準與法規和食品安全控制技術等方面的理論與實踐教學。在創新能力培養方面，除了依托課堂教學，將創新思維融入日常教學外，還要借助畢業論文（設計）、學科競賽、大創項目、科研項目和見習、實習等實踐活動進一步提高學生的創新能力。

食品專業實踐能力培養目標細化見圖1。

圖1 食品專業實踐能力培養目標細化

4 加強內涵建設

4.1 優化實驗課程結構

根據人才培養目標的要求，食品專業實驗教學內容可分為3 類型，分別是基礎型實驗、綜合型實驗和研究型（設計型）實驗，如圖2 所示?；A型實驗和綜合型實驗的主要作用是支撐課程目標的實現；研究型（設計型）實驗的主要作用是培養學生解決復雜工程問題的能力。基礎型實驗屬于驗證性實驗，主要目的是幫助學生進一步理解和鞏固理論知識，培養學生的動手能力。綜合型實驗是多個知識點的集合，較基礎型實驗操作時間長、工作環節多，在實驗項目設計上也可以是多個基礎型實驗的整合，其目的是培養學生靈活運用知識，進一步提高學生的動手能力。研究型實驗的目的是培養學生的創新能力，培養學生解決復雜工程問題的能力。傳統的實驗教學多以基礎型實驗為主，實驗操作按部就班，學生主觀能動性難以發揮。因此，在實驗課教學過程中，學校食品專業重新梳理各門課程的實驗項目，逐步增加研究型實驗內容的比例。研究型實驗要求學生在教師的指導下查閱資料（Conceive）、設計方案（Design）、動手操作和驗證結果（Implement and Operate）。在實驗課堂中，教師可以通過模擬科研過程，將傳統的驗證性實驗轉化為研究型實驗，將創新能力培養融入日常的教學工作中。

實驗教學目標實現途徑見圖2。

圖2 實驗教學目標實現途徑

4.2 強化技能訓練

為了進一步強化學生的專業技能，專業成立了食品類專業學生創新與技能訓練中心，并將訓練內容落實到人才培養方案中，增設了實踐與創新創業課程平臺。基于專業辦學特色和人才培養目標，圍繞專業能力，將學生創新與技能訓練分為4 個方向，分別為食品分析檢測技能、食品生產技能、食品質量與安全監管技能和創新技能。這4 個方向的專業技能按照類型又可以分為基礎專業技能訓練、核心專業技能訓練和創新能力訓練。例如，食品分析檢測技能可進一步細分為食品感官評價技能、食品微生物指標檢測技能、食品理化指標檢測技能（包括儀器分析技能和理化分析技能）；儀器分析技能又可進一步分為高效液相色譜操作技能訓練、氣相色譜操作技能訓練、原子吸收光譜操作技能訓練和食品物性分析儀器操作技能訓練。按照培訓類型，儀器分析類的技能訓練項目可作為基礎技能的訓練內容，食品感官評價技能可作為專業技能訓練。創新能力訓練基于教師科研，學生以項目形式申報，從事產品開發、技術創新等研究性工作，進一步提升學生的創新能力。創新與專業技能訓練模塊獨立于實驗課程體系，學生可以基于自己的學習興趣和未來的就業取向，自主選擇培訓內容，利用課余時間有針對性地進一步強化自身的專業技能。

4.3 完善見習、實習內容

專業見習和專業實習是實踐教學的重要組成部分。專業見習可以加深學生的專業認知，強化專業理論知識，提高對企業、行業的認識。專業實習是對學生綜合能力的檢驗，同時也是學生在思想上、業務上得到全面鍛煉，并進一步掌握專業技術的實踐形式。

（1）專業見習。專業見習的目的是學生對實習基地進行有針對性的參觀、學習，可以提高學生對理論知識的深刻認識，增強學生的學習興趣和增強專業自豪感，為學習打下良好的基礎。同時，專業見習對學生接觸生產實際、加強觀念、培養動手能力和理論與實踐相結合的能力等方面亦具有重要意義，讓學生深刻認識到所學的理論知識是如何運用到實際生產過程中的[7]。

為避免專業見習“走馬觀花”，見習目標必須細化，明確每一個目標必須完成的見習內容，將廠區布局、車間布局、生產工藝、生產流程、設備功能、產品儲存、企業文化、營銷模式等作為專業見習的主要內容。除了細化見習目標外，學校與企業的有效溝通和協作也是見習目標實現的重要保障。見習之前，學校要對企業進行篩選，然后根據見習目標與企業協作落實見習內容。見習結束后，學生可以通過報告或PPT 的形式匯報自己的見習收獲。

（2）專業實習。專業實習是學生將理論知識與生產實踐聯系起來，加深行業和社會認識的重要渠道。學生通過生產實踐，參與產品的生產、研發和管理，將所學的理論知識與實際生產相結合，加強和提升自身能力[8]。專業實習主要有分散實習和集中實習2 種方式，從學生管理角度看，2 種方式各有優點。分散實習可進一步分為2 種形式：一種是學生根據自己的就業取向，自主尋找實習單位進行實習；另一種是導師負責制，由導師負責若干名學生的實習崗位的落實和管理工作。集中實習是學院負責聯系企業，并對企業進行篩選，將學生集中統一安排在企業進行生產實習。不論哪種實習方式，保障學生實習的質量，實現專業實習的培養目標才是實習工作的核心內容。要保證實習工作高質量完成，必須將以結果為主的傳統考核方式轉變為以過程為主的考核方式。實習考核可分為單位考核和學?？己? 個部分，且單位考核的比例要高于學?？己?，若單位考核不合格，學生實習成績可直接被判定為不及格。在學生進入企業實習之前，學校要與企業協商和溝通，結合企業自身特點，制訂和落實實習考核的具體內容和指標，校企緊密聯系，做好過程性考核，以保證實習質量和培養目標的達成。

5 優化第二課堂

在人才培養體系中，第一課堂具有天然的系統性、完整性和專業性，而第二課堂在培養的延展性、針對性、靈活性方面則有著顯著的優勢和潛力[9]。第二課堂要緊緊圍繞第一課堂進行謀劃和實施，以促進人才培養目標的達成。學校食品專業將第二課堂納入人才培養方案中，保障了第二課堂的執行效果和質量。圍繞專業技能的培養，學校食品專業將職業技能訓練與提高、創新創業實踐、創新創業競賽、食品文化節納入第二課堂，實現了創新創業能力培養的全覆蓋，同時也為學生參加省級、國家級的創新創業大賽奠定了基礎。

6 深化校企合作

在應用型人才培養模式的探索中，“產-學-研”成為教育工作者一致認可的有效模式，且滲透在育人體系中的各個方面。社會力量參與高校辦學，指導專業設置，評價教學質量，合作培養人才是應用型人才培養目標達成的有力保障。在教學過程中，要使講授內容與生產對接，進一步提高學生的專業實踐技能就要求授課教師必須具備一定的生產實踐經驗。學校食品專業通過“走出去”“請進來”的方式，一方面要求教師定期深入企業一線進行生產實踐；另一方面聘任企業優秀人才進校授課。通過“兩手抓”的方式不僅提升了專業教師的實踐經驗、引進了優秀的企業師資，還加強了專業“雙師型”教師隊伍的建設，為“精專業、強實踐”的應用型人才培養提供了根本保障。同時，學校食品專業在人才培養方案中增設了企業課程模塊。該模塊針對企業對人才的需求安排授課內容，校企合作共同授課，實現教學與生產實踐無縫對接，將高校服務地方的工作落到實處。

7 結語

在轉型背景下，培養應用型人才、提高學生就業能力、服務區域經濟發展成為地方普通高等學校的核心任務。食品專業應用型人才的培養必須緊密對接生產實踐，以需求為導向，以學生為中心，圍繞專業能力系統設計實踐教學體系。在實踐教學體系設計過程中，以工作過程系統化、教學過程工作化為路徑，以實驗教學為基礎，以實踐平臺為支撐，以專業技能培訓為強化手段，以校企合作為保障，逐步提升學生的實踐能力，從而實現應用型人才培養模式的創新。