探析營養成分檢測在食品安全中的重要性

金強強 聶秋霞 田貢洲

摘 要：近年來，有關食品安全相關事件的報道已屢見不鮮。人們對食品的需求已從“吃得飽”轉變為“吃得健康”。本文對營養成分檢測在食品安全中的重要性進行研究，以期強化食品檢測中營養成分的關注力度以及實現食品安全。

關鍵詞：營養成分;食品安全;檢測

食品營養成分標識與食品安全息息相關，不規范及不科學的食品營養素指標導致食品安全存在巨大漏洞和風險，所以食品安全風險評估需要加強對食品營養成分的檢測及監控[1-2]。消費者在選購食品過程中可以通過營養成分分析表進行科學判斷。

1 當前食品營養成分檢測存在的問題

1.1 檢測機構專業度缺乏及監管不到位

食品安全的高度關注使食品檢測的需求越來越多，在此背景下衍生了許多第三方檢測機構，經調研了解，大量檢測機構存在資質不全、檢測能力高低不一、檢測機構之間存在巨大的市場競爭關系，一些檢測機構完全商業化運作，唯利是圖，修改檢測結果[3-5]，導致食品檢測的公正性與客觀性得不到保證，食品檢測不合格產品流入市場中。另外，作為檢測機構的部分上級監管部門存在工作作風不實，監管流于形式，影響了食品檢測數據的準確性以及食品安全。

1.2 營養成分指標檢測標準混亂

很多營養成分的檢測方法同時存在企業標準、行業標準、團體標準以及國家標準，標準之間存在較大差異，導致檢測結果混亂。具體有以下因素：①檢測方法不統一，導致檢測結果偏差大，同時檢測方法中的判定指標界限并未明確，導致食品營養指標的數據偏差較大;②第三方檢測機構對于一些食品營養成分的概念未作出清晰規定，造成認知上的差異;③由于樣本之間存在客觀差異，導致同樣的營養指標分析出的結果差異較大，需高度重視樣品之間自身的差異以及樣品數量的大小。因此，需要建立統一的營養成分分析方法，規范取樣的數量及代表性，在實際檢測過程中建立完善的檢測機制。

2 食品安全的重要性

充分保障食品的安全性，才能保證廣大消費者的食品安全與身心健康。食品安全影響到我國政府的形象及社會的穩定與發展。任何一起食品安全事故都會造成極其惡劣的負面影響。歸根結底，類似食品安全事故的發生，有監管層面的缺失，也有生產企業的質量監管漏洞及人們法律意識的淡薄，同時也存在食品安全檢測的重大漏洞[6]。食品安全是人們生存的最基本要求。如果食品質量和食品安全無法得到保證，人們的健康和安全便得不到保障。做好食品營養素的檢測和管理，不僅有利于保護消費者的健康，減少食品安全問題的發生，還能夠提高食品工業產品的競爭力。食品工業產品若想占領市場并具有強競爭力主要取決于食品的安全性[4]。

3 提高食品營養成分檢測的解決方法

3.1 強化食品營養成分檢測的監督力度

食品安全意識早已深入人心，科學、嚴格的展開食品安全的監督工作極為重要，其中最主要的是改變執法部門及相關機構工作人員的工作意識及工作方式。①建立第三方檢測機構的入門門檻，加大對第三方檢測機構的抽查力度及執法力度，對于嚴重的食品安全事故需追究第三方檢測機構的相關刑事責任并吊銷其運營資質。②監管部門需要不定期地組織檢測機構進行培訓、學習及交流，了解其規范運行，及時糾偏。③食品安全相關監管部門要建立完善的監管制度，大力鼓勵優秀的第三方檢測機構，樹立行業標桿，從政策及資金上進行大力扶持[5]。

3.2 設立食品營養檢測中心

雖然我國加強了食品安全的監管及重視度，但還有一些違法企業鋌而走險，以身試法。為了逃避我國相關部門的監管，目前市面上出現了許多非法的、新型的食品添加劑。為進一步完善我國食品安全管理，維護市場秩序，應建立獨立的食品營養成分分析中心，用于綜合管理。

3.3 強化對食品營養及安全的宣傳力度

食品首先的屬性是解決人們的溫飽問題，其次是其營養性屬性，最后是安全性屬性。隨著食品安全觀念深入人心，人們越來越關注食品的健康及其營養的均衡性。但目前很多觀念僅僅停留于表面，并未有較多的消費者真正關注食品的營養屬性。相關政府職能部門必須加強針對食品的營養分析檢測及食品安全監控，從制度及法律法規層面形成保障，并加強對于消費者的宣傳力度，以達到消費者能夠對食品進行科學的評價，消費者在選購食品的過程中，可以通過營養成分分析表清晰的進行科學判斷。食品安全性及其營養成分的分析建立并非一蹴而就，需要各方共同努力才能實現[3]。①政府需要從食品源頭加強對于食品營養安全的支持力度，從基礎上改變食品行業存在的問題，大力支持營養成分高、綠色無污染的安全食品，鼓勵并支持相關產業、企業發展綠色無公害食品。②由政府牽頭并與相關檢測機構制定相關食品營養指標的檢測標準，建立統一的營養成分分析方法，并規范取樣數量及樣品代表性，在實際的檢測過程中建立完善的檢測機制。③政府需要加大對于消費者的食品安全及食品營養成分值的推廣宣傳力度，強調食品既要保證安全性，又要重視食品的營養科學搭配，引導消費者科學的進行評價，只有消費者的科學重視，才能夠推動食品行業的健康發展。④政府要加大監管及處罰力度，提高食品安全及營養成分相關指標的監察力度，不定期地組織食品檢測行業的技術交流會議，提高相關從業企業的檢測技術及水平，保證食品的營養性和安全性。

參考文獻

[1]陳程琳.食品安全檢測的重要作用[J].現代食品，2020（7）：143-144.

[2]孫秀青.營養成分檢測在我國食品安全中的重要作用[J].中國保健營養，2020，30（31）：397-398.

[3]毛曉珺.食品營養成分檢測有什么作用[J].家庭醫藥.快樂養生，2020（9）：17.

[4]馮敘橋，徐方旭.從采后質量與安全控制入手有效利用農產品保健成分在人體健康中的調節作用[J].食品安全質量檢測學報，2013，4（6）：1615-1616.

[5]崔捷璇.食品檢測在食品安全中的重要作用[J].中國食品，2020（24）：104-105.

[6]晁安林，陳春雷.食品檢測機構微生物實驗室內部質量控制淺析[J].中國保健營養（中旬刊），2014（5）：2712.