幼兒的食育課程效果分析與評價

唐玉娟

摘要：在幼兒身心發展的初期階段，開展食育有助于幼兒開發感官，逐漸認知飲食文化與周邊世界。本文以幼兒健康成長為出發點，簡述了食育發展的必要性，通過對環境創設法、親子食育法、五感教育法、文化熏陶法等幼兒食育課程進行分析，明確了食育課程的評價體系。

關鍵詞：幼兒;食育課程;食育效果

在幼兒身心發展的初期階段，應該注重幼兒教育的基礎性、多元性、全面性，在提倡德智體美勞全面發展的當下，食育也是不可忽視的基礎教育之一[1]。幼兒食育的建設發展，不僅關乎著家長與幼兒之間的情感聯系，更關乎著幼兒園基礎性教育課程的開展與推進。

一、食育的內涵及開展食育課程的必要性

所謂食育，就是以飲食為核心來開展的相關教育教學活動，食育不僅是一門基礎教育性課程，更是一個內涵深厚的生活課題，需要教師、家長、幼兒等多方共同參與，積極創設一個充滿趣味性的飲食情境。在這個情境中，將真實的飲食過程與飽滿的文本理論相結合，從而達到引導幼兒熟知傳統飲食文化的目的，繼而在實踐中逐漸培養并生成獨特的飲食習慣，以此為基點來促進幼兒身心的健康發展。因此，我們必須正確認識開展食育課程的必要性。

開展食育課程，一是讓幼兒正確認識生長、采摘、烹飪、品嘗等飲食過程，在認知過程中建立自我與食物的感情鏈接;二是利用科學的食育體系、食育課程讓幼兒感知外界環境，從而促進幼兒建立健康的飲食習慣;三是通過“飲食”過程來拓展孩子的認知世界，讓幼兒潛移默化地受到傳統飲食文化的熏陶，從而拓展幼兒的思維認知邊界與情感釋放能力。[2]

二、具體食育課程效果分析

2.1環境創設法

在進行幼兒教育的初期，幼兒園需要給兒童創設一個能發揮自然力量的情境，讓兒童通過自身感官去進行認知，同時細雨無聲地在認知過程中浸潤知識與文化，從而起到引導與教育的作用[3]。基于此概念，結合幼兒園的實際資源情況，在內部選擇并開辟一塊食物種植區域，栽種不同蔬菜水果，組織兒童觀察并實時記錄植物的生長情況。利用自然情境促進兒童積極認知自然界的新鮮事物，并在認知過程中逐步建立起珍惜食物的良好飲食觀念，這是一種需要長期性、持續性開展的食育課程。

2.2親子食育法

親子食育法，是指以親子互動為中心，教師引導為輔助的一種食育課程模式。該課程可選擇戶外野餐、家庭廚房、廚藝比拼等多種形式，通過飲食活動讓父母與兒童之間建立緊密的連接，從而引導兒童樹立健康的飲食觀念。比如在開展戶外野餐活動時，父母可以讓兒童來選擇野餐食物，與兒童一同動手制作食物并在活動中進行分享，借此來促進兒童認知、動手、分享、珍惜等能力或觀念的建立。該食育課程不僅能加強兒童對人群和周邊事物的情感投射，更能加強家庭內部獨特飲食觀的建立，是一種適合長期開展的家庭式食育課程。

2.3五感教育法

幼兒初期的教育模式主要是體驗感知式教學，通過視、聽、觸、味、嗅來直接學習外界信息，從而逐漸建立并健全自我的知識體系。視覺上，兒童可以觀察并記錄植物的生長情況;聽覺上，可以通過繪本誦讀、節目播報等方式來傳播飲食知識;觸覺上，可以讓兒童親自觸摸不同類型的食材并描述自我的感覺;味覺和嗅覺上，可以讓兒童品嘗不同類型的食物。該食育課程注重個人體驗感知，教師可以引導學生自主搭建合理的膳食結構，從而保障兒童生長發育的正常營養供給[4]。

三、建立健全食育課程評價體系

幼兒園食育課程評價，主要是通過對食育活動的設計和實施過程的判定，來甄別兒童是否獲得基本的食物感知能力、是否初步養成健康的飲食習慣、是否建立正確的飲食觀念。換言之，就是針對食育課程的教學目標、活動方式設置、活動開展過程、活動效果等基本要素進行客觀評價，根據評價內容進行工作調整與改進。要建立健全食育課程評價體系，可以將量化、質化、隨即性、總結性等多種評價方式應用于課程之中，從而促進課程體系完善與幼兒整體發展。

3.1量化評價與質化評價

量化評價與質化評價是教育教學活動中常用的評價方式，前者關注具體數據變化，后者注重情緒感知。

量化評價是指記錄兒童在食育課程中的相關學習數據，根據詳細的數據來對幼兒的活動表現進行分解與量化，在一定程度上能直觀體現兒童的發展曲線。但考慮到食育課程更多的是促進兒童的情緒、需求、感知等抽象認識，難以直接量化，更需要通過質化評價來深入記錄兒童的行為意義與獨特體驗。質化評價更關注食育課程的動態發展，關注學習主體處在食育情境中的思維感知變化，能通過幼兒的外在情緒表達去理解其內在的規則建立、觀點發展、理念樹立。針對食育課程而言，應以量化評價為基礎，以質化評價為核心，以動態的評價體系去促進幼兒持續的成長與發展。

3.2隨即性評價與總結性評價

食育課程是動態性的活動，食育主體是活躍的兒童，針對兩者的特點，可以采用隨即性評價與總結性評價，促進食育課程的整體發展。

隨即性評價注重與食育活動的緊密連接，存在于活動中的每一個動態細節。這種評價方式注重幼兒在活動中體現出來的情緒反應，主要是針對食育課程的突發狀況和幼兒的實時反應進行評價，通過語言與肢體的反饋來鼓勵幼兒的認知，并根據評價結果來對課程進行優化與調整。終結性評價主要用于評價食育課程的整體教學目標與任務，可以在課程結束后幫助幼兒和家長回溯活動細節，針對其中所展現出來的優勢與劣勢進行總結，確保下一次課程時對此進行調整與改善。

四、結語

食育文化是基于中國飲食文化發展的一種新體系，幼兒食育課程作為其中的關鍵點，必須得到應有的正視與重視。在食育課程開展過程中，不僅要針對課程效果進行深入分析，更需要建立完善的課程評價體系，才能從飲食根基上促進幼兒的身心發展，從而激發全年齡階段的素質發展[5]。

參考文獻：

[1]李季湄，馮曉霞.《3—6歲兒童學習與發展指南》解讀[M].北京：人民教育出版社，2013.

[2]白宇.日本幼兒食育研究[D].遼寧師范大學，2015.

[3]馮芳，等.幼兒園環境創設[M].北京：北京師范大學出版社，2015：67-96.

[4]宋媛，賀永琴.食育從兒童抓起：讓食育走進教育視野[M].上海：上海社會科學院出版社，2015.

[5]宋雨桐.促進幼兒合作游戲策略研究[J].黑河學院學報，2013，4（1）：83-85.

廣東省深圳市龍崗區南灣博樂幼兒園 518114