探究出口大蒜食品的加工技術

陳倩倩

【摘要】我國是著名的農業大國，伴隨著世界貿易一體化的發展，每年為世界提供大量的農產品物資，滿足了世界各國對農產品的需求。大蒜具有強力殺菌的作用，能夠殺死身體中的多種球菌、真菌等，同時還能排毒清腸、降低血糖，所以對于人們的身體健康具有重要的保健作用。在外貿出口中，通過對大蒜進行深加工處理，可以擴大海外市場，促進經濟消費，帶動我國經濟的發展。本文就出口大蒜食品的加工技術展開討論，希望給大蒜深加工企業提供一定的借鑒價值。

【關鍵詞】出口大蒜食品;加工技術

1.大蒜食品的功效和加工難點

1.1大蒜食品的功效

大蒜食品是生活中必備的一道添加劑，大蒜具有很強的辛辣味，將其用于日常生活食物中，可以提高食物的鮮美度，增加人們的食欲。說起大蒜的好處，可以說數不勝數，首先它具有抑菌消炎的功效，大蒜中具有抑制病原微生物的作用，尤其是對人體中的大腸桿菌、痢疾桿菌具有很強的抑制作用。其次，大蒜還有驅寒除濕的作用，冬天人們可以通過食用大蒜食品排除體內的濕氣，還能夠預防因為寒氣入侵引起的感冒、發燒等問題，所以大蒜食品一直受到人們的喜愛[1]。

1.2大蒜食品加工的難點

大蒜個頭小，包裹的皮薄，對大蒜進行加工，首先要做去皮處理，所以延長了處理的時間，提高了加工處理的難度。雖然近年來我國已經生產出了很多現代化的設備專門對大蒜進行去皮處理，但是與人工相比，機器處理的效果還是不甚理想。其次，大蒜之所以具有獨特的辛辣味，增加人們的食欲，就是因為大蒜中含有大量的含硫化合物，但是在對大蒜進行加工中，因為加工環境和加工技術的影響，會降低大蒜中含硫化合物的含量，從而使營養物質流失。

2.出口大蒜食品加工技術

2.1大蒜粉

大蒜粉主要是通過大蒜素油添加載體制備而成的粉劑，大蒜粉具有蒜味純正、無毒無害、在人體中沒有殘留物質的特點，大蒜粉制作流程和步驟主要是包括以下幾步：選料—浸泡—打漿—脫水—烘干—粉碎—包裝，所以在制作大蒜粉時，相關的技術人員必須嚴格按照制作流程進行加工。選料是大蒜粉加工的第一道工序，所以選料這個環節直接決定著后期工作的有效性。技術人員在選料這個環節應該選擇大蒜成熟時沒有葉黃秸稈的大蒜，同時還要選用蒜瓣大且肉大，沒有被機器破壞的大蒜，保障大蒜的質量。浸泡之前，技術人員應該做去皮處理，去除蒜瓣的蒜皮，并進行二次檢查，剔除帶斑點的蒜瓣，將剝好的蒜瓣放在水中浸泡一小時，然后撈出瀝干水分。打漿時，將蒜瓣放入打漿機中，并加入三分之一的水分，將蒜瓣打成糊狀，然后選擇合適的網布將其進行過濾，從而去除其中的雜質。脫水的方法有很多，但是最實用、高效的是利用離心機去除水分，可以將離心機的轉速每分鐘調至12000轉左右。脫水這個環節必須一次完成，在最短的時間內將蒜漿中的水分去除，防止蒜將出現質量問題。當完成脫水的步驟后，要對濕蒜泥進行烘干處理，一般情況下，要求烘房的恒溫達到50攝氏度左右，當技術人員能夠將原來的濕蒜泥碾成粉為止。濕蒜泥被烘干之后，將進行粉碎處理，技術人員要將烘干的蒜泥用粉碎機烘干，然后用細籮篩選，從而使大蒜粉更加細膩。最后一個流程是包裝，在大蒜粉符合檢驗檢測標準以后，技術人員按照規定加入適量的花椒、大料、小茴香等，將其進行獨立包裝，再在包裝盒上貼上廠家、廠址以及產品信息等內容[2]。

2.2速凍蒜米

速凍蒜米的色澤好，味道鮮美而且十分容易儲存，所以受到廣大人群的喜愛，尤其是在日本和新加坡等地區，人們紛紛購買速凍蒜米。速凍蒜米的制作加工技術十分簡單，但是每個環節都關系著速凍蒜米的質量。速凍蒜米的制作過程主要包括選料—剝皮—熱燙—冷卻—速凍—包裝幾個步驟。選料：速凍蒜米的原材料是大蒜，技術人員在進行選料的過程中應該選擇直徑大于4厘米的蒜頭，保證蒜瓣完整且大小均勻，如果在選料中發現有蟲蛀或者發霉的蒜瓣，應該及時將其剔除。剝皮：為了保障蒜瓣的完整性，技術人員應該盡可能采用人工剝皮的方式進行，當蒜瓣被剝好之后，應該及時對其熱燙，防止長期放置使蒜瓣變質。熱燙：剝好的蒜瓣應該立即放到沸水中攪拌，攪拌的時間兩分鐘為宜，熱燙的主要目的是破壞大蒜中酶活性，防止在冷藏在中發生酶促褐變。當對大蒜熱燙結束后，技術人員要對大蒜進行冷卻處理，將熱燙的大蒜迅速在沸水中撈起，放在清水中冷卻。冷卻之后開始對大蒜速凍，將其裝入凍結盤送入冷凍機冷凍。最后對速凍好的蒜米根據包裝要求進行包裝[3]。

結語：

大蒜食品是重要的出口食品，在進行大蒜食品出口的過程中，相關的生產企業應該在保障大蒜食品安全的情況下，通過現代化的生產技術緩解大蒜的刺激性味道，擴大大蒜食品的消費市場，提高大蒜食品的出口量，帶動我國的經濟發展。相信在不久的將來，大蒜食品將會有更大的發展空間和市場，成為人們餐桌上必備的食品佐料。

參考文獻：

[1]張香萍，李勝利.河南省大蒜產業現狀及“十四五”高質量發展建議[J].中國瓜菜，2021，34（05）：132-135.

[2]鄭強，馬紅波.大蒜脫皮成泥一體機的設計[J].設備管理與維修，2021（07）：124-125.

[3]劉平香，邱靜，翁瑞，許彥陽，錢永忠.大蒜中主要功效成分分析研究進展[J].農產品質量與安全，2021（02）：67-73.