淺談南京雨花茶手工制作的特色與未來前景

王榮華

摘要：南京的茶文化舉世聞名，“以茶代酒”的口頭語便來自六朝時期的南京。南京被譽(yù)為“十代之都”，有著悠久的歷史和燦爛的茶文化。有關(guān)雨花茶的記載（神話傳說）最早來源于唐代茶圣魯豫的《茶經(jīng)》。但事實(shí)上，南京雨花茶是新中國成立為紀(jì)念革命先烈而創(chuàng)造的新名茶，具有重要?dú)v史意義，也因此成為全國十大名茶之一。

關(guān)鍵詞：雨花茶;工藝技術(shù);發(fā)展前景

一、南京雨花茶的手工制作

茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開生產(chǎn)過程。其中，手工制作為制作雨花茶的傳統(tǒng)工藝，雖然效率不如機(jī)器使用，但利用率并不低，特別是對于小規(guī)模茶廠來說，仍然發(fā)揮著重要作用。雨花茶的手工工藝流程分為攤涼、殺青、揉捻、整形干燥、篩選、烘炒等。

（一）殺青

殺青就是炒制，選用60cm的平鍋，根據(jù)葉的成熟度調(diào)控溫度，基本使炒鍋的溫度保持在140-160℃之間，在炒制過程中要用手不斷抖炒，保持受熱均勻。隨著鍋溫度的降低，可以采用抖抄與悶炒相結(jié)合的方式，經(jīng)5-7分鐘后，葉色逐漸變暗，開始散發(fā)茶香，此時便可拿出進(jìn)行晾捻。

（二）揉捻

晾的時間不宜過長，要在殺青溫度沒有完全冷卻時進(jìn)行雙手揉捻 。先慢后快、先輕后重，掌握好力度的同時要控制好時間，揉捻全程時間為8-10分鐘，其中要進(jìn)行解塊2-3次。反復(fù)推拉滾揉，直至微出茶汁，逐漸呈條狀。

（三）搓條

搓條是雨花茶制作工序中的關(guān)鍵部分。其目的是為了讓雨花茶的外形更加緊致細(xì)膩、渾圓挺直。鍋的溫度應(yīng)控制在60-63℃之間，待茶葉稍干時后，將好的茶葉放置在掌心，用雙手搟條，并均勻搖晃，以防消沉。當(dāng)葉子不粘在手上時，把鍋的溫度降低到60-63℃，伸出手指，用手握住這些茶葉，向一個方向左右滾動，力度與輕重結(jié)合，使之呈排列條狀。當(dāng)60-63℃干燥時，將鍋溫度提高到75-85℃，用手作為工具沿著壺壁來回翻炒茶葉，拉直茶條，使其緊而圓，約10-15分鐘，待九成茶條干透后，開始加熱涼壺，毛茶即成。

（四）抖篩

抖篩就是將原茶按長度和粗細(xì)進(jìn)行再次篩分。為了保證茶葉在炒制過程中色香味的一致性，嚴(yán)格要求炒制人員的技術(shù)水平，最大限度地保證雨花茶的品質(zhì)。

二、南京雨花茶的發(fā)展優(yōu)勢

產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉質(zhì)量優(yōu)良，環(huán)境政策支持。南京地區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久，很多古經(jīng)劇典都有記載，從唐代到新中國成立，南京一直是茶文化發(fā)展的重要產(chǎn)地。

隨著茶文化和生產(chǎn)實(shí)踐的發(fā)展，生產(chǎn)管理和工藝加工不斷升級，市場不斷擴(kuò)大，使南京茶業(yè)得到了跨越式的發(fā)展。目前南京雨花茶產(chǎn)量仍不能滿足市場需求，仍有發(fā)展空間。特別是南京地處長江中下游，氣候適宜，土壤資源豐富，地理位置優(yōu)越。再加上政府政策的大力支持為雨花茶的發(fā)展提供了雙層保障。

三、南京雨花茶的未來前景

隨著中國茶葉市場的快速發(fā)展，給企業(yè)帶來了許多機(jī)遇。因此，雨花茶的發(fā)展應(yīng)根據(jù)我國茶葉發(fā)展的現(xiàn)狀，抓住市場機(jī)遇，分析劣勢，有效解決問題。

（一）把握市場優(yōu)勢

隨著互聯(lián)網(wǎng)多媒體的發(fā)展，市場熱點(diǎn)也不斷。如今雨花茶的產(chǎn)量也不斷增加，要抓住多媒體的發(fā)展機(jī)會，尋找新的消費(fèi)熱點(diǎn)，加大市場宣傳。比如，針對雨花茶的品質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行有效的宣傳。完善加工工藝和飲用方式，形成市場賣點(diǎn)，滿足消費(fèi)者的不同需求，創(chuàng)新營銷方式，促進(jìn)需求的增長，使雨花茶的發(fā)展緊跟時代特色。

（二）創(chuàng)立優(yōu)質(zhì)品牌

隨著人們生活水平的提高，對品質(zhì)也越發(fā)具有要求。這就意味著打造名茶品牌將是茶葉企業(yè)的必由之路。但是，名優(yōu)茶的發(fā)展具有過分關(guān)注外形，內(nèi)質(zhì)發(fā)展不平衡的弊端。現(xiàn)階段，消費(fèi)者逐步把安全、好喝作為判斷品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，雨花茶應(yīng)根據(jù)新的評判標(biāo)準(zhǔn)，將雨花茶外形向內(nèi)質(zhì)發(fā)展，做好質(zhì)量監(jiān)測管理，保證雨花茶的質(zhì)量安全。同時，要改革雨花茶銷售模式，實(shí)現(xiàn)散裝茶向包裝茶的轉(zhuǎn)變，通過包裝和飲用方式的創(chuàng)新，促進(jìn)飲茶方式的轉(zhuǎn)變，做好中低檔發(fā)展，同時向高檔過渡發(fā)展，從而打造優(yōu)質(zhì)雨花茶品牌。

（三）發(fā)展茶文化旅游產(chǎn)業(yè)

基于雨花茶的優(yōu)勢資源、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和消費(fèi)市場，可以從文化旅游的角度，將雨花茶及其相關(guān)衍生內(nèi)容納入旅游項(xiàng)目開發(fā)。形成雨花茶主題旅游基地、雨花茶休閑度假區(qū)、雨花茶養(yǎng)生中心等茶文化旅游新業(yè)態(tài)，將雨花茶產(chǎn)區(qū)與旅游產(chǎn)業(yè)深度融合。將種植區(qū)的雨花茶引入企業(yè)，完成雨花茶產(chǎn)品的包裝和衍生產(chǎn)品輸出，再帶回到雨花茶的旅游開發(fā)區(qū)，形成種植、加工、銷售和旅游市場開發(fā)的一體化發(fā)展。

雨花茶旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可以將加工企業(yè)和種植區(qū)整合起來，覆蓋范圍廣，實(shí)現(xiàn)有機(jī)結(jié)合，帶動周邊小企業(yè)和偏遠(yuǎn)種植區(qū)共同發(fā)展，形成經(jīng)濟(jì)共同體，實(shí)現(xiàn)餐飲、住宿、交通、購物、娛樂等多種旅游要素的滲透和融合發(fā)展，從整體上提高雨花茶的多元化發(fā)展。

在此過程中，要始終注重旅游市場新產(chǎn)業(yè)鏈的開發(fā)，圍繞旅游市場需求創(chuàng)造多種組織形式，使經(jīng)營業(yè)務(wù)兼具經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，使雨花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展更有活力。

四、結(jié)語

綜上所述，隨著我國茶文化的發(fā)展，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)也開始發(fā)展。南京雨花茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)滲透茶文化，拓展發(fā)展空間，發(fā)展雨花茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，使南京雨花茶得到宣傳，得到產(chǎn)品延伸，引導(dǎo)雨花茶走向更美好的發(fā)展未來。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳盛峰.雨花茶技藝革新之路[N].中國組織人事報，2020-12-09（003）.