新工科背景下食品專業課程教學探索

馬英子

摘 要：在新工科建設背景下探索食品專業教學新方式，融合“學科前沿”，豐富創新教學內容，挖掘思政元素，使課程與思政有機融合，依托教學新形式，提高教學技巧，強化過程考核，從而提高教學效果，培養適合時代發展的食品專業人才。

關鍵詞：新工科;食品;教學

2017年2月20日，教育部發布《關于開展新工科研究與實踐的通知》，首次提出了“新工科”的概念，“新工科”是鑒于目前國際化競爭新形勢、新業態的變化和高等教育立德樹人的新要求，為國家戰略發展新需要而提出的我國工程教育的改革方向[1]。“新工科”的教育理念對高等教育改革創新提出了更嚴格的要求。基于新工科人才培養的需求以及互聯網日益發達的時代背景，以學生為學習主體、以知識內化為基礎、以思維拓展與創新能力培養為目標的課程教學改革勢在必行。新工科的關鍵點在于“新”，課程教學中教師需結合新的科技成果及手段進行教學改革;學生在學習理論課的同時，進行實踐鍛煉，進而提升教學改革效果。食品質量與安全專業是集理論研究與工程實踐于一體的復合應用型專業，承擔著培養新時代的食品工程人才的重任。在新工科發展的時代背景下，專業課程應以激發學生的學習興趣、調動學生的學習主觀能動性，培養知識理解、運用、集成、發展、創新的能力，以創新型人才培養為目標來進行課程的教學改革[2]。

一、融合“學科前沿”，豐富創新教學內容

近年來，食品學科發展迅速，傳統的教學內容已經滯后。學生在教科書上獲取的知識較為局限，不利于學生創新思維和解決復雜工程問題能力的培養。針對這一現象，通過將前沿知識融入教學內容中，引導學生積極追蹤目前學科的發展方向與研究熱點。適度拓展課堂內容，通過引入科學論文介紹新技術的應用，使學生能更直觀地將理論和實踐密切聯系起來。通過布置課后任務，引導學生通過查閱文獻搜集某一方向的研究動態，以PPT 匯報的形式進行總結，并在班級內進行5分鐘左右的匯報展示。在激發學生學習興趣的同時，培養了學生主動獲取行業發展動態信息的意識，提升了學生科研思維與專業素養。

二、挖掘思政元素，使課程與思政有機融合

專業課學習不僅要求學生掌握專業技能，還需通過潛移默化的方式對學生進行思想政治教育，教師將思政點融入教學中，讓學生掌握專業技能的同時，提高專業責任感。根據課程重要的知識點，挖掘自然科學中的思政元素。圍繞教學內容，找準切入點，通過視頻、圖片、網上資源等手段將課程內容擴展，與課程思政有機結合，培養學生的家國情懷、社會意識、科學精神、工程倫理等綜合素質。

例如在《食品化學》課程“脂肪的氧化”內容中，介紹王應睞教授為抗美援朝志愿軍解決干糧儲藏期變質出現哈喇味的問題[3]。王應睞教授研究出利用黃豆粗豆油中的天然抗氧化劑抑制脂肪的自動氧化，并且嚴格控制干糧中容易引起油脂自動氧化的銅離子和鐵離子。向學生灌輸理論研究要與實際相聯系的思想，同時培養學生的愛國情懷。在“蛋白質的組織化”內容中，介紹我國傳統食品腐竹的制作正是利用了大豆中蛋白質的組織化性質。在“糖的甜度”內容中，引入紅糖的起源，海南遵譚鎮、義烏、貴州有各自的紅糖制作工藝，被評為“非物質文化遺產”。授課中滲透我國傳統文化，培養學生的民族自豪感。

三、依托教學新形式，提高教學技巧

（一）翻轉教學法

翻轉課堂是對傳統教學模式的一種反轉，教師在課堂的地位由“主導者”變成“引導者”，由教學生變為學生學，學生通過相關視頻、文獻、網絡在線學習等方式學習，提前完成需要學習的內容，學生可以基于自身的能力自由安排學習時間、學習難度和廣度。教師也能更好地拓展教學內容，提高教學質量。每次課設計1-2個知識點讓學生課下通過互聯網、MOOC 平臺及書籍等自學，然后在課堂上以PPT形式進行分組講解，講解的同時需與下面的同學進行互動以增強學習效果，講解時間控制在每次上課時間的三分之一左右，然后教師對本次課的重點內容和學生講解不夠清晰的內容進行深入分析，并對本次課內容進行歸納總結以及課堂練習測驗，進一步強化學習效果。

（二）引入智慧教學平臺

改變以往單純的ppt式教學方式，發揮網絡化教學手段的優勢，引入超星學習通、雨課堂等網絡化教學手段，適應現代學生特征的教學方式。在此過程中，既結合了傳統式教學扎實的基礎知識結構，又能發揮教師課堂教學監控、教學啟發的優勢，充分體現學生在課堂學習過程中的積極性和主動性。教師可以根據課堂要求，提前發布典型案例、課題討論、預習資料等，上課時學生分組進行討論，課后發布學習心得，分小組匯報學習成果。同時促進學生之間的良性競爭，激發學生學習興趣，培養團隊合作精神。

（三）線上線下混合式教學

基于傳統的教學方法，開展線上線下混合式教學，有效提高學生學習深度。線上線下混合式教學是以“互聯網+”教育為主體，探索深度融合現代信息技術和教育教學的課程體系。學生課堂學習的知識存在一定的局限性，學生在主動積極參與學習的過程中，常常遇到求問而無所答的困惑，因而在掌握學生學習動態的基礎上，教師要根據學生基礎，提供適合的線上資源幫助學生鞏固強化所學知識。線上資源除了有專業基礎知識，還要有拓展的資源。查漏補缺，點對點擊破，靈活運用線下課堂，通過課程設計等形式促進學生將線上知識轉化為線下實踐。最后，成立教學反饋機制，學生通過線上談論、線下作業等形式，驗證教學成果的有效性。

（四）PBL教學法

現在大學課堂普遍存在的問題是“抬頭率”不高，原因是課堂以教師講為主，學生缺乏興趣，沒有參與感。PBL（Problem- Based Learnig）教學法以問題為出發點，通過分析問題，啟發學生自主思考，培養獨立思考能力、分析和解決問題的能力。在專業課學習過程中，引入與生活緊密聯系的實例，激發學生好奇心，精心設計驅動式問題，驅動學生跟隨教師的思路，始終保持較高的課堂注意力。通過小組討論，總結課程的知識點，突出發現問題、分析問題、解決問題的過程，使學生學會自主學習，積極思考解決問題的方法。在此過程中，學生小組之間的互動，可以有效促進學生敢發言、愿意發言、主動交流的學習習慣，進而促進學生自主學習，探索能力的提高。

四、改善考核方式，強化過程考核

傳統的教學考核模式不利于新時期創新型人才培養。在新工科建設背景下，教師應從學生的基本能力、課堂參與度、綜合實踐能力進行多方面的考核評估。針對新工科下的食品專業課程，為培養應用創新型人才打基礎，本課程對學生的考核，應提高過程考核在總成績中所占比例，平時成績包括考勤、搶答、任務、課堂展示、測驗、作業等;期末試卷內容要與最新食品問題相關，通過閉卷考試加深學生對課程相關知識的理解與掌握;實踐成績主要通過小組任務讓學生對周圍食品進行安全調研或檢測，得出相應結論，并撰寫相關研究報告。實現對學生綜合能力及素質的全面考核。

作為一線教師，必須把握住新時代對新工科人才的需求，從每一門課程做起，設計好具有高階性、創新性和挑戰度的“金課”，爭取培養出一流的具備國際化視野與工程素質的學生，更好地為行業及社會發展服務。

參考文獻：

[1] 趙芹.新工科視域下的食品類““金課””建設探索[J]. 山東高教， 2019（6）： 35-36.

[2]陳永強，韓燕，馬立勇.地方本科院校應用型工科人才培養實踐教學體系的構建與實踐研究[J].現代職業教育，2021（09）：100-101.

[3]翟碩莉.食品化學課程中融入“課程思政”元素初探[J].綠色科技，2020（05）：235-236.